يُعدّ التنزه في غابة الخريف بحثًا عن الفطر هوايةً مفضلةً لدى العديد من العائلات. لتجنب التسمم بالفطر، من المهم معرفة أنواع الفطر الآمنة للأكل. يُعدّ الفطر الملكي (أمانيتا قيصرية) من الأطعمة الشهية المسموح بها، ولكن من المهمّ معرفة خصائصه الخارجية لتجنب الخلط بينه وبين توأمه السام.
مميزات النوع
ينتمي الفطر الملكي إلى فصيلة الأمانيتيات، وهو نوع صالح للأكل من فطر الغاريق. يُعرف أيضًا باسم فطر القيصر، أو فطر ذباب القيصر، وبالطبع فطر الذباب الصالح للأكل، نظرًا لتشابهه مع فطر الذباب الأحمر السام، والذي غالبًا ما يُخلط به.
هناك اسم آخر مثير للاهتمام وهو فطر البيض، والذي حصل عليه بسبب الشرنقة التي يخرج منها.
قد تكون مهتمًا بـ:المظهر والصورة
يظهر فطر القيصر (أو كما يطلق عليه أحيانًا المبيض) في البداية على شكل بيضة بيضاء صغيرة، يخرج منها غطاء برتقالي نصف دائري على ساق طويلة.
مع التقدم في السن، يستقيم الغطاء ويصبح مسطحًا. يحتوي الفطر على خياشيم صفراء محدبة أسفل الغطاء، تشبه هامشًا أقرب إلى الحافة.
علم التشكل
تختلف أنواع الفطر فيما يلي:
- يبدأ الجسم الثمرى بالتطور في شرنقة بيضاوية الشكل، تشكل غطاءً أبيض سميكًا؛
- يتراوح لون الغطاء بين الذهبي والأحمر. يتراوح قطره بين 8 و20 سم. جلده جاف. يتغير شكل الغطاء مع نموه، من محدب إلى مسطح. توجد أخاديد شعاعية على طول الحواف.
- يبلغ طول الساق ١٦ سم، وتقع في كيس سفلي. شكلها أسطواني، ولونها برتقالي-أصفر، وتعلوها حلقة متدلية من نفس اللون، وخطوط غير ظاهرة.
مورفولوجيا الفطر - لا رائحة أو طعم مميزين. لحم القبعة مصفرّ عند القطع، والسيقان بيضاء كالثلج.
- الجراثيم بيضاوية الشكل ولونها أبيض؛
- على جلد الغطاء، كقاعدة عامة، لا توجد بقايا الحجاب، وهو أول فرق واضح عن ذبابة الغاريقون السامة.
قد تكون مهتمًا بـ:أين يمكنك العثور على قيصر في شبه جزيرة القرم والموائل الأخرى؟
ينتشر الفطر الصالح للأكل في البلدان ذات المناخات المعتدلة الدافئة وشبه الاستوائية. وفي البلدان المجاورة، يمكن العثور عليه في غابات القرم، وجورجيا، وترانسكارباتيا، وشمال القوقاز، وأذربيجان. كما ينمو في غابات أمريكا، وأفريقيا، وفرنسا، وإيطاليا، وإسبانيا، وألمانيا.
استهلاك
الفطر ليس صالحًا للأكل فحسب، بل يُعتبر أيضًا من الأطعمة الشهية. يُقلى، ويُخبز، ويُجفف، وتُؤكل ثماره الصغيرة نيئةً في السلطات.
متى وكيف يتم التجميع بشكل صحيح؟
لتناول هذه الوجبة الشهية، توجه إلى مناطق الغابات القديمة المشمسة من أوائل الصيف حتى منتصف الخريف. ينمو هذا النبات عادةً تحت أشجار البلوط أو الكستناء، ولكن يمكن العثور عليه أيضًا تحت أشجار الزان أو البتولا أو البندق أو الصنوبريات.
لتجنب إلحاق الضرر بنفسك أو بالبيئة، يجب عليك اتباع بعض القواعد عند جمعها:
- لا يُقطع الجسم الثمريّ بسكين، فقد يتعفّن الساق المتبقي ويُدمّر الميسيليوم بأكمله. يُفضّل فكّه يدويًا بحرص، كما لو كان برغيًا.
- إذا كنت تشك في أنك قد حددت النوع بشكل صحيح، فلا تتناوله أو تحاول تجربته، لأن هذا قد يكون خطيرًا؛
جمع فطر قيصر - إذا كان الصيف جافًا، فابحث عن الفطريات بالقرب من الجذع؛ وإذا كان رطبًا، فانظر إلى مسافة بعيدة عنه؛
- من الأفضل عدم قطف الثمار القديمة، فهي عديمة النكهة. توخَّ الحذر أيضًا مع الثمار الصغيرة؛ فإذا لم تكن خبيرًا في قطفها، فقد يُخطئ البعض في اعتبارها سامة.
- اختر ما تجده فقط عندما تكون جميع السمات المميزة لقيصر موجودة؛
- لا تقدم للأطفال دون سن 6 سنوات أطباقًا محضرة تحتوي على أي من الأطعمة الشهية التي تنتجها الغابات.
كيفية التمييز بين الفطر المزيف والفطر غير الصالح للأكل؟
من حيث الطعم، ينتمي فطر قيصر إلى الفئة الأولى، والتي تشمل قبعة حليب الزعفران، والبوليطس، وممثلين آخرين بارزين في عالم الفطر.
قد تكون مهتمًا بـ:لتذوق هذا الطبق الشهي دون التسمم، من المهم معرفة الأنواع الرئيسية المشابهة لفطر ذبابة الغاريق الصالحة للأكل. عندما يكون فطر ذبابة الغاريق صغيرًا، يسهل الخلط بينه وبين فطر غطاء الموت. لتحديد النوع، اقطع الغطاء. يتميز فطر ذبابة الغاريق الصالح للأكل بلون أصفر، بينما يكون فطر غطاء الموت أبيض.
يشبه فطر الأمانيتا القيصري الناضج في مظهره فطر ذبابة الغاريق السامة، مما يسهل الخلط بينهما دون معرفة الفرق. يُعرض الجدول الفروق الرئيسية بين النوعين.
| سامة | صالح للأكل | |
|---|---|---|
| قبعة | إنها تحتوي على نموات بيضاء يمكن أن تغسلها المياه أثناء هطول الأمطار الغزيرة. | سلس |
| لون الصفائح الموجودة على الساق | البيض | أصفر |
| غطاء | شظايا على شكل حلقة متصلة بالقاعدة | واسعة، تشبه قشرة البيضة. |
الخصائص المفيدة والقيود على الاستخدام
مثل العديد من أنواع الفطر، يحتوي الفطر الملكي على كمية كبيرة من المعادن والعناصر النزرة والبروتينات والفيتامينات والأحماض العضوية. ورغم تركيبته الغنية، إلا أنه منخفض السعرات الحرارية، إذ يحتوي على 22 سعرة حرارية فقط لكل 100 غرام. كما يحتوي على مضاد حيوي طبيعي يثبط البكتيريا المسببة للأمراض. وقد لاحظ العلماء خصائص الفطر المضادة للأورام، وتُستخدم مستخلصاته في علاج مرضى السرطان.
الاستهلاك غير المنضبط يضر بالصحة أيضًا. فبالإضافة إلى ردود الفعل التحسسية، قد يسبب التهاب الكلى، واضطرابات الغدد الصماء، واضطرابات الدورة الشهرية لدى النساء.
تشمل موانع الاستعمال الأطفال دون سن السادسة، والصرع، وحصوات الكلى، والنقرس. يُنصح بالتحقق من أي حساسية فردية قبل الاستخدام.
تعليمات الطبخ
تنتمي هذه الأطعمة الشهية إلى أعلى فئة، لذلك إذا كنت محظوظًا بما يكفي للعثور عليها، فمن المستحسن أن تعرف كيفية طهيها بشكل صحيح ولذيذ.
تؤكل فطريات الأمانيتا القيصرية الصغيرة نيئة، أما الأنواع الأكبر فيمكن قليها أو خبزها أو تجفيفها أو تخليلها. تُستخدم كلٌّ من القمم والسيقان في الطهي، بينما تُستخدم الأجزاء المجففة لصنع مسحوق. تُعدّ القمم المخللة المحضرة جيدًا لذيذة. يُجمّد المنتج جيدًا، سواءً نيئًا أو في الأطعمة المصنّعة.
من المثير للدهشة أن تحضيرات سلطة سيزر التقليدية لم تكن تنصح بغسلها، بل بتنظيفها بإسفنجة رطبة قليلاً. كان يُعتقد أن الغسل يُفقدها بعض العناصر الغذائية المفيدة ونكهتها.
كيفية الطبخ؟
كل ربة منزل سبق لها طهي أشهى المأكولات الغابوية تعرف مدة طهي الفطر. تُطبق هنا المبادئ نفسها: بعد الغليان، صفّ الماء الأول، ثم استمر في طهي الفطر في الماء الثاني لمدة ٢٥-٣٠ دقيقة. يُرمى ماء الطهي ولا يُستخدم في الوصفات.
وصفات باستخدام فطر البيض
يُضفي فطر البيض نكهةً ورائحةً فريدةً على الأطباق. لنستكشف أشهى الوصفات:
فطر في عجينة الباف باستري. ستحتاج إلى:
- فيليه الدجاج – 200 غرام؛
- فطريات الذباب الصالحة للأكل – 200 غرام؛
- البيض – 5 قطع.
- الجبن الصلب – 100 غرام؛
- عجينة نفخة – عبوة واحدة؛
- الملح والتوابل والأعشاب حسب الرغبة.
يُقطع اللحم والفطر ويُقلى في مقلاة، ثم يُسكب خليط البيض والجبن فوقه ويُقلى لمدة 5 دقائق. تُفرد هذه الحشوة على رقاقة عجين هشة وتُلف على شكل لفافة. تُخبز في فرن ساخن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.
طاجن:
- البصل – 2 قطعة؛
- سيزر – 500 غرام؛
- البطاطس – 7 قطع؛
- الجزر – 1 قطعة؛
- البيض – 2 قطعة؛
- الملح والتوابل حسب الرغبة.
يُقطع البصل والفطر إلى شرائح ويُقلى حتى يصبح لونهما ذهبيًا. تُضاف البطاطس والجزر المبشوران خشنًا، ثم يُضاف البيض والتوابل. تُخبز الكسرولة لمدة ساعة على درجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية.
كرات اللحم الملكية. ستحتاج إلى:
- سيزر – 300 جرام؛
- البصل – 2 قطعة؛
- فلفل حلو – 2 قطعة؛
- البيض – 2 قطعة.
اسلقي الفطر في ماء مملح وجففيه. قلّبي الفلفل الحلو والبصل واخلطيهما مع الخليط المتبقي. اتركي المزيج ليبرد، ثم أضيفي البيض المخفوق والملح والتوابل واخلطي جيدًا. شكّلي كرات اللحم واخبزيها على حرارة 185 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
تُضفي الفاكهة المقلية مع البصل والكريمة لمسةً شهيةً على الطبق. فقط توخَّ الحذر عند استخدام التوابل حتى لا تُطغى على النكهة اللذيذة.
إجابات على الأسئلة الشائعة حول قيصر
يثير موضوع الفطر الملكي العديد من التساؤلات والتساؤلات. سنجيب على أكثرها شيوعًا:
ينتمي الفطر الملكي إلى فصيلة الأمانيتا، ولكنه صالح للأكل تمامًا وغير ضار بالإنسان. من المهم تحديده بدقة وتجنب الخلط بينه وبين توائمه السامة. سيكون هذا الطبق الشهي النادر من أبرز أطباق المائدة، إذ يُضفي نكهةً فريدة على أي طبق، وتركيبته الكيميائية تجعله كنزًا حقيقيًا من العناصر الغذائية.
ما هي فوائد وأضرار الفطر المحاري للإنسان (+27 صورة)؟
ماذا تفعل إذا أصبح الفطر المملح متعفنًا (+11 صورة)؟
ما هي أنواع الفطر الأنبوبي ووصفها (+39 صورة)
متى وأين يمكنك البدء في قطف فطر العسل في منطقة موسكو في عام 2021؟
تاتيانا
فطر القيصر، وهذا ما نتحدث عنه، ينمو بكثرة في الغابات المختلطة. في أغسطس وسبتمبر، أجمعه من تلة قريبة من داري. أغليه لحصّة واحدة، لمدة ١٠-١٥ دقيقة. أستخدم مرق الفطر لتحضير حساء الفطر. يمكن استخدامه مع أنواع أخرى من الفطر، ولكن نظرًا لنكهته المميزة، يُفضّل طهيه منفصلًا. أحبّ قليّه مع البصل ثمّ سكبه مع البيض المخفوق. يُحضّر منه عجة فطر لذيذة.
أ. فولك
بصراحة، أفضل الاكتفاء بفطر البورسيني المألوف، وفطر الحور الرجراج، وفطر البتولا. انسَ ذلك الفطر الملكي. انظر إليه وستتمنى لو عشت مثله!
ف. فلاسوف
وهذا مؤسف! أنتم ببساطة لا تفهمون الفطر.
خلال الحقبة السوفيتية المريعة، نما فطر البافبول بين أشجار الصنوبر في مدينة لييبايا العسكرية قبل غيره من أنواع الفطر. كنت أقطفه في طريقي إلى توسماري، وأنا أرتدي قبعتي. عشتُ واستمتعتُ بالحياة. ما زلتُ أستمتع بها، لكن فطر البافبول اختفى بهدوء: البيريسترويكا والديمقراطية لا يُناسبان الفطر.
هل سبق لك أن رأيت فطرًا بريًا؟ سيخيفك أكثر. لكنه في الحقيقة فطر لذيذ، لا يتفوق عليه إلا فطر البوليطس.
حتى أنني وجدتُ كمأة محلية. إن وجدتَ واحدة، فلن تأكلها أبدًا.
بريموري لذيذة جدًا
سيرجي لفوفيتش
غابات وتايغا إقليم بريمورسكي مليئة بهذا الفطر. عندما وصلتُ إلى هناك قادمًا من سيبيريا لأداء واجبي، لم أكن أعرف نوع الفطر أو إن كان يُمكن قطفه. نادر؟! أجل، صحيح.