أثناء تجولك في الغابة، غالبًا ما تصادف فطرًا دائريًا جميلًا يُعرف باسم فطر البافبول. يُشيد جامعو الفطر المتمرسون بثماره اللذيذة والمغذية، ولكن فقط إذا تم حصاده ومعالجته بشكل صحيح. من الأسماء الشائعة لفطر البافبول: فطر البافبول، وفطر بطاطس الأرنب، وفطر جولوفاش، والفطر المدخن، وفطر تبغ الذئب، والفطر الترابي. يُشتق اسمه من قدرته على "الانفجار" بالأبواغ عند نضجه.
السمات المميزة لمعاطف المطر
ينتمي فطر البافبول إلى فصيلة الغاريقيات، جنس البافبول. وقد صُنِّف سابقًا ليس فقط كجنس مستقل من الفطر، بل كفصيلة مستقلة.
المظهر والصورة
يُشكّل الغطاء والساق جسمًا ثمريًا واحدًا، على شكل كمثرى أو كرة. الساق الكاذبة مميزة، وهي أرقّ قليلًا من القمة. قد يكون سطحها بالألوان التالية:
- أبيض؛
- أبيض رمادي؛
- ظلال اللون الأصفر؛
- بني؛
- زيتون.
قد تكون مهتمًا بـ:السطح بأكمله مغطى بكثافة بنموات شوكية. لحم الفطر الصغير أبيض. مع نضجه، يتحول لونه إلى بني زيتوني داكن. بعد نضج الأبواغ، ينفتح الجزء العلوي من الفطر، مطلقًا إياها في البيئة. قد يتراوح وزنه، حسب نوعه، بين بضعة غرامات و2 كجم. يظهر شكل فطر البافبول في الصورة.
علم التشكل (الاختلافات بين الأنواع)
الخصائص المميزة للفطر هي السمات الخاصة بالأنواع التالية:
- الغاسترومايسيتس (تنضج الجراثيم داخل الجسم)؛
- عدم وجود سقف محدد بوضوح؛
- يتحول اللب إلى جراثيم؛
- طلاء مزدوج الطبقة؛
- وجود ساق كاذبة.
نادرًا ما يُخلط بين فطر البافبول وأنواع أخرى من الفطر. الاستثناء الوحيد هو الفطر الكاذب.
مكان التوزيع
تنمو فطريات البافبول في كل مكان تقريبًا. وتكثر في الأماكن التالية:
- الغابات؛
- الحدائق؛
- المروج؛
- المروج العشبية.
ينمو النبات بكثافة في أواخر الصيف، بعد هطول الأمطار. ومع ذلك، يمكن أيضًا العثور على عينات معزولة في أوائل الصيف وأواخر الخريف.
قابلية للأكل
فطر البافبول صالح للأكل، وهو لذيذ جدًا ويُعتبر بحقّ من الأطعمة الشهية.
تنوع الأنواع
جنس فطر البافبول متنوع للغاية، ويضم حوالي اثني عشر نوعًا مختلفًا. ليست جميعها صالحة للأكل، لذا من المهم التمييز بوضوح بين أنواع الفطر هذه.
صالح للأكل
الأنواع الصالحة للأكل اسمٌ جامعٌ لجميع أنواع هذا الجنس الصالحة للأكل. وتشير الأنواع الصالحة للأكل عادةً إلى الخصائص العامة لفطر البافبول الصالح للأكل ذي اللحم الأبيض.
قد تكون مهتمًا بـ:شائك
أعضاء الأنواع الشوكية تتخذ شكل الهراوات. صغارها بيضاء أو رمادية اللون، ثم تتحول إلى الأصفر الداكن مع نضجها.
السطح مغطى بالأشواك في الأعلى والثآليل على شكل دمعة في الأسفل.
مرج
الجسم الثمريّ مستدير، متناقص قليلاً عند القاعدة. في البداية، يكون سطحه أبيض، ثم يتحول مع مرور الوقت إلى اللون البني الزيتوني.
يتميز ممثلو هذا النوع بأرجل كاذبة قصيرة.
غير مكتمل
نوع نادر جدًا. يُعتبر الأجمل بين أجناسه. سطحه مغطى بنموات غريبة تشبه رقائق القطن.
الصغار لديهم سطح كريمي فاتح، في حين أن البالغين لديهم سطح بني مغرة مع لحم بلون الشوكولاتة.
رؤوس كبيرة
يشبه شكل الجولوفاش المستطيل شكل الهراوة أو دبوس البولينج. يختلف عن الأنواع الأخرى بقدمه الكاذبة الطويلة وقمته نصف الكروية. تبرز أشواك عديدة بأحجام مختلفة من السطح. صغار الجولوفاش بيضاء اللون، بينما البالغون بُنيّون.
فطر باجي غولوفاش مستدير، مفلطح قليلاً من الأعلى ومدبب من الأسفل. الأشواك موجودة فقط في الفطر البالغ. في البداية، يكون لون الفطر فاتحًا، ثم يكتسب مع مرور الوقت لونًا رماديًا بنيًا.
يتميز فطر غولوفاش العملاق بحجمه الكبير جدًا. يبدو ككرة ضخمة، مسطحة قليلاً من الأعلى. يمكن أن يصل قطر جسمه إلى 0.5 متر. يُنصح بتوخي الحذر عند التعامل مع هذه الأنواع الضخمة: فقد تُسبب سحابة أبواغه الاختناق.
ذو اللون الأصفر
تُشبه ثمار هذا الصنف الأصفر إلى حد كبير الكمثرى الليمونية من حيث الشكل واللون. تتميز الكمثرى الصغيرة بلون أفتح وسطحها مليء بالأشواك والفقاعات. ومع نضجها، تتساقط الأشواك.
قد تكون مهتمًا بـ:القنفذ الشائك
يمكن أن يتخذ الجسم الثمريّ أشكالًا متنوعة. ومن السمات المميزة لهذا النوع أشواكه الطويلة بشكل غير عادي، مما يمنحه مظهرًا يشبه القنفذ.
تكتسب العينات المتقدمة في السن لونًا بنيًا فاتحًا بمرور الوقت.
على شكل كمثرى
الفطر كمثري الشكل. لون الصغار أبيض، بينما الكبار بنيّ باهت. يُمكن معرفة عمر هذا النوع من خلال وجود الأشواك.
ومع التقدم في السن، تتساقط الأشواك ويصبح السطح أملسًا.
كريه الرائحة
سُمّي هذا النوع بهذا الاسم غير المحبب لسبب وجيه. رائحة اللب تُذكّر برائحة الغاز النفاذة.
يمكن التعرف على الأنواع ذات الرائحة الكريهة من خلال أشواكها ذات اللون البني الداكن المنحنية قليلاً.
أماكن وقواعد التجمع
غالبًا ما يُعثر على فطر البافبول على حواف الغابات، وفي المروج، وفي المناطق المفتوحة ذات العشب القصير. كما يُوجد غالبًا على جذوع الأشجار القديمة والأشجار المتساقطة. المناطق غير الصحية بيئيًا ليست أفضل الأماكن لجمعه. فالفطر، مثل الإسفنج، يمتص النفايات السامة، وقد يكون ضارًا بصحة الإنسان. لذلك، لا يُنصح بجمعه بالقرب من المنشآت الصناعية والطرق السريعة.
يلتزم جامعو الفطر ذوو الخبرة دائمًا بالقواعد الأساسية للجمع:
- من الأفضل الخروج لجمع الإمدادات في الصباح الباكر، عندما يكون هناك ندى.
- لا ينبغي قطع فطر البافبول، فهذا سيُتلف الميسيليوم بأكمله. الطريقة الصحيحة لفكه هي فك البراغي.
- لتوفير المساحة في السلة، يجب عليك إزالة أي حطام من السطح على الفور.
الاختلافات الرئيسية عن الأنواع الزائفة
يمكن أن يتعثر جامعو الفطر عديمي الخبرة على فطريات نفث زائفة وينتهي بهم الأمر بفطر سام بدلاً من الفطر اللذيذ.
يمكنك تبديد أي شكوك من خلال النظر إلى الصور والأوصاف التي توضح الفرق بين معاطف المطر المزيفة والحقيقية:
- يُعتبر فطر البافبول الثؤلولي سامًا. ويختلف عن الأنواع الصالحة للأكل بافتقاره التام للساق ورائحته التي تشبه رائحة البطاطس النيئة.
فطر البافبول الثؤلولي - فطر البافبول الشائع (البرتقالي). يتميز هذا النوع عن فطر البافبول الحقيقي بعدة اختلافات. يتم التعرف عليه من خلال لونه البني، وقشرته السميكة، وقشوره الصغيرة على سطحه.
- يتميز الفطر المرقط (فطر النمر، فطر تصلب الفهد) بغياب ساقه تمامًا. ترتّبت حراشفه الصغيرة بنمط مميز، تُحاكي بقع الفهد. كما يُمكن تمييز الفطر المرقط من خلال رائحة لحمه الزكية.
تصلب النمر
الخصائص الطبية
يتميز فطر البافبول بخصائص طبية تُستخدم على نطاق واسع في الطب الشعبي. يحتوي فطر البافبول العملاق على مادة تُسمى كالفاسين، وهي موجودة في العديد من أدوية السرطان المستخدمة في الطب التقليدي.
دواعي الاستعمال والقيود المفروضة على الاستخدام
الخصائص الطبية للفطر تسمح باستخدامه في الحالات التالية:
- الإصابات (الجروح والحروق).
- أمراض الجهاز التنفسي (التهاب الشعب الهوائية، والالتهاب الرئوي، والسل).
- أمراض الجلد.
- الوقاية من نمو الورم وإيقافه.
- تطهير الجسم من الفضلات والسموم.
تحضير الدواء
المادة الأولية لتحضير الدواء هي مسحوق الأبواغ. تُسكب ملعقة صغيرة من المسحوق في كوب من الماء الساخن (درجة حرارة الماء الموصى بها 70 درجة مئوية). يُنقع المنقوع في وعاء زجاجي مغطى لمدة 40 دقيقة.
العينات الناضجة فقط هي المناسبة للأغراض الطبية. كما يمكن تناول مسحوق الأبواغ فمويًا كعلاج مستقل.
استهلاك
يمكن سلق فطر البافبول أو قليه أو تجفيفه، ولكنه يُستخدم أساسًا في الحساء. يتم تناول الفطر الصغير فقط، أما الفطر الكبير فيعتبر غير صالح للأكل.
ميزات المعالجة والطهي
قبل الطهي، اغسل الفطر جيدًا عدة مرات، ويفضل تحت الماء الجاري. ثم نظّفه واشطفه مرة أخرى. افحص فطر البافبول المنظف بحثًا عن الديدان. تُشقّ الفطر الجيد للتحقق من لون لحمه.
يمكن تخزين فطر البافبول لمدة تصل إلى ٢٤ ساعة دون تبريد. عند تبريده، يبقى طازجًا لمدة تصل إلى ٣ أيام. أما عند تجميده، فيمكن تناوله لمدة تصل إلى ٦ أشهر. أما عند تجفيفه أو تمليحه، فيمكن تخزينه لمدة تصل إلى عام.
قلي الفطر
الفطر المقلي في العجين له طعم يشبه طبق اللحم. يُنصح بغليه لمدة عشر دقائق قبل القلي، وإلا سيكون الطبق قاسيًا.
يُقطع الفطر شرائح رفيعة، ويُتبل حسب الرغبة بالملح والفلفل، وأحيانًا بالبابريكا. ثم يُغمس في العجين ويُوضع في مقلاة ساخنة. تُقلى الشرائح حتى يصبح لونها ذهبيًا من الجانبين. يُحضّر العجين من بيض الدجاج والحليب.
إجابات على الأسئلة الشائعة
فطر البافبول ليس لذيذًا فحسب، بل صحي أيضًا. فهو مثالي لمجموعة متنوعة من الأطباق، كما يتميز بخصائص طبية. فقط تأكد من عدم الخلط بين الفطر الأصلي ونظيره غير الصالح للأكل.
ما هي فوائد وأضرار الفطر المحاري للإنسان (+27 صورة)؟
ماذا تفعل إذا أصبح الفطر المملح متعفنًا (+11 صورة)؟
ما هي أنواع الفطر الأنبوبي ووصفها (+39 صورة)
متى وأين يمكنك البدء في قطف فطر العسل في منطقة موسكو في عام 2021؟