على الرغم من أنه نادر في أوروبا اليوم، إلا أنه فطر محبوب وشائع، ويُطلق عليه اسم فطر الكدمة بسبب تحول لون لحمه إلى الأزرق عند كسره أو قطعه، وهو لذيذ وعطري وصحي.
على الرغم من ندرته، يُمكن العثور عليه في الغابات المختلطة أو الصنوبرية، أو يُزرع محليًا. تتميز الأطباق المُحضّرة منه بنكهة فريدة، وسهلة التحضير، ومُغذّية.
السمات المميزة وأسماء أخرى للكدمة
من السهل جدًا تمييز الفطر الأزرق من خلال صورته أو وصفه فقط، ولكن العثور عليه في الغابة ليس بهذه السهولة نظرًا لانخفاض أعداده في العقود الأخيرة. أما أسماء الفطر الأخرى - مثل الفطر الأزرق المزرق، وفطر البتولا الأزرق - فهي أقل شيوعًا نظرًا لغلبة سمته المميزة الرئيسية.
المظهر والهيكل والصور
يتغير شكل غطاء هذا الفطر الشبيه باللباد من محدب إلى مسطح مع نموه، ويتراوح لونه بين الأبيض والبني والأصفر. ومع ذلك، عند الضغط عليه ببساطة، يتحول لونه بسرعة إلى الأزرق عند نقطة التلامس. يحتوي الجزء الأنبوبي على مسام قليلة، عادةً ما تكون بيضاء أو بلون القش، والأبواغ صفراء. الساق فضفاضة ومجوفة، بدون حلقة.
يمكن أن يصل ارتفاع غطاء التوت الأزرق إلى 15 سم، والساق أسطوانية الشكل، يصل ارتفاعها إلى 8 سم، وقاعدتها أوسع. لون اللب أبيض كريمي وهش. طعمه ورائحته زكية. عند قطعه أو كسره، يتحول لون الثمار إلى اللون الأزرق المميز لزهرة الذرة.
قد تكون مهتمًا بـ:مكان الكدمات
بساتين البلوط، والغابات الصنوبرية، والحجر الرملي الدافئ المشمس، والرطوبة، والمناخ الدافئ هي الموائل الرئيسية لهذا الفطر. ينمو بشكل أفضل تحت أشجار البتولا والصنوبر والكستناء والبلوط، حيث تُكوّن الجيروبورا علاقة تكافلية مع جذور هذه الأشجار، حيث تتبادل العناصر الغذائية.
في روسيا، يُكثر وجود هذا الفطر في الغابات المتساقطة والمختلطة في غرب سيبيريا. أما في أوروبا وآسيا الوسطى، فينتشر هذا الفطر أكثر في منطقة السهوب.
صالح للأكل أو غير صالح للأكل
لأن هذا الفطر نادر، يتساءل الكثيرون عما إذا كان صالحًا للأكل. يُصنف إما في الفئتين الثانية والثالثة وفقًا لتصنيفات مختلفة. ومع ذلك، يتفق جامعو الفطر ذوو الخبرة على أنه صالح للأكل ولذيذ ومغذي، مع أنه لا يصلح للأكل إلا بعد الطهي.
من الممكن حدوث عدم تحمل فردي للفطر بسبب اضطرابات الجهاز الهضمي وأمراض الكبد والكلى المزمنة.
الاختلافات عن الفطر الكاذب
لا يمكن الخلط بين الجيروبورا والفطر السام الخطير بسبب خاصيته الفريدة المتمثلة في التحول إلى اللون الأزرق.
ومع ذلك، بسبب قلة الخبرة، من السهل الخلط بين الجيروبوروس الكستنائي والكدمة، والتي تشبه إلى حد كبير في المظهر، ولكن عند القطع الأول لأي جزء من فاكهة الكستناء المشابهة، يصبح الخطأ واضحًا على الفور؛ حيث لا يتحول جسمها الثمرى إلى اللون الأزرق أبدًا.
يمكن أيضًا الخلط بين فطر البوليطس Junckville الصالح للأكل على أنه كدمة؛ حيث يتحول لون لحمه إلى اللون الأزرق عند الكسر، ولكن سرعان ما يتحول اللون الأزرق إلى اللون الأسود.
متى وكيف يتم التجميع بشكل صحيح
تحتاج الكدمات إلى ترميم، وإلا فإنها تُعرّض نفسها للانقراض كنوع، لذا يجب حصادها بعناية فائقة، مع الحرص على عدم إتلاف الغزل الفطري. يُفضّل قطع جزء من الساق فقط، مع تجنّب الفطر القديم أو التالف، وحفظه لمزيد من التكاثر.
أنواعها ووصفها بالصور
تُصنف عدة أنواع من الفطر ضمن فطر الكدمات. وتشمل هذه الأنواع فصيلة الجيروبورس، وفطر القبعة الأنبوبية التي تُشكل جنس الجيروبورس، وفصيلة الجيروبوراسي. تنتمي هذه الفطريات أيضًا إلى فصيلة البوليطس، وتُسمى فطر البلوط.
يتميز هذا الفطر الصالح للأكل بلونه الأزرق المميز أو بدرجاته الزرقاء. ساقه المركزية إسفنجية الشكل، خالية من أي نمط شبكي. لون لحمه فاتح، وأغشية البكارة فيه أنابيب فضفاضة، ومسامه مستديرة ومنتظمة. ومن خصائصه المميزة:
- جيروبوروس سيانيسنس للفطر الصالح للأكل غطاء مخملي، يصل طوله إلى 15 سم، وقد يكون محدبًا أو مسطحًا، أصفر فاتحًا أو أغمق، أو حتى بنيًا. لونه أبيض كريمي، يتحول إلى أزرق فاتح عند كسره. ساقه، التي يصل طولها إلى 10 سم، مخروطية الشكل وسميكة عند القاعدة. في الفطر الصغير، تكون مملوءة بنسيج قطني، بينما تكون مجوفة في الفطر الناضج.
ينمو غالبًا بالقرب من أشجار البتولا والبلوط والكستناء، ويفضل التربة الرملية في الغابات المختلطة والنفضية. يُثمر من يوليو إلى أواخر سبتمبر. يتميز برائحة ونكهة قوية ولذيذة دون مرارة، ويُستخدم مجففًا في تحضير الحساء والصلصات.
- شجرة بلوط ذات لون بني زيتوني يُعتبر صالحًا للأكل بشروط، إذ يتطلب غليه وتغيير مائه لاحقًا؛ وإلا فقد يُسبب اضطرابًا في المعدة والأمعاء، خاصةً عند تناوله مع الكحول. يسهل تمييزه عن الأنواع الصالحة للأكل؛ فله غطاء كبير جدًا (يصل طوله إلى 20 سم) بلون بني زيتوني.
لحمه أصفر، وقاعدة ساقه حمراء. أي ضغط يُسبب بقعًا على الفطر بأكمله؛ وفي حالة الكسر، يتحول لون الجسم الثمري إلى الأزرق، ثم سرعان ما يتحول إلى البني. ينمو هذا الفطر في التربة الجيرية للغابات المختلطة. ويزدهر في الدفء، وموسم حصاده هو أغسطس. وغالبًا ما يُخلل.
قد تكون مهتمًا بـ:- عشبة البلوط المرقطةفي صغرها، يكون لها غطاء بارز غير لامع بدرجات مختلفة من اللون البني. ساقها صفراء محمرة، درنية، أو برميلية الشكل، ذات قشور حمراء. عند قطعها، يتحول لون الغطاء إلى أزرق مخضر، ولون الساق إلى أحمر.
ينمو هذا الفطر في التربة الحمضية والمناطق المستنقعية والطحالب، ويكثر وجوده في الغابات الصنوبرية. يبدأ ثماره في مايو، ويمكن العثور عليه حتى نهاية أكتوبر. ولأنه صالح للأكل بشروط، فلا يُنصح بتناوله قبل غليه لمدة 15 دقيقة. يُستخدم غالبًا مجففًا.
الخصائص المفيدة للكدمات ومواصفات تحضيرها
فطر صالح للأكل من الفئة الثالثة، له طعم لطيف، غير مر، لا يصبح قاسيًا أثناء الطهي، له رائحة قوية مميزة، ويحتوي على العديد من المواد المفيدة، بما في ذلك المضاد الحيوي الطبيعي البوليطس، الذي يتمتع بمجموعة واسعة من العمل وآثار جانبية ضئيلة.
تُستخدم مضادات الأكسدة الموجودة في الجسم الثمريّ للكدمة للوقاية من أنواع مختلفة من الأورام. يساعد البوتاسيوم والمغنيسيوم والصوديوم، بأشكالها سهلة الامتصاص، على تحسين وظائف القلب والأوعية الدموية وتعزيز دفاعات الجسم.
لكن الكدمات تحتوي أيضًا على مركبات يصعب هضمها، لذا لا يُنصح بتناولها للأشخاص الذين يعانون من اختلال في وظائف المعدة والكبد والكلى، وكذلك النساء الحوامل والأطفال.
شوربة فطر الكدمة مع الزبيب والخوخ المجفف لذيذة وفريدة ومغذية. يُحضّرها على أفضل وجه باستخدام مكونات مجففة، بالإضافة إلى البطاطس والبصل وقليل من دقيق القمح وزيت نباتي للقلي والبقدونس والملح. يُسلق الفطر منفصلًا أولًا، ثم يُصفى المرق الناتج.
الكدمات المقلية بالمكسرات لذيذة. لكل نصف كيلوغرام من الكدمات الطازجة، أضف كوبًا من الجوز المقشر، والبصل، والكزبرة، وخل التفاح، والفلفل المطحون، والزبدة، والملح.
قد تكون مهتمًا بـ:إجابات على الأسئلة الشائعة
بسبب ندرته وطبيعته غير المعروفة، يثير الفطر الأزرق العديد من التساؤلات بين جامعي الفطر عديمي الخبرة:
التوت الأزرق اللذيذ، العطري، والمغذي، ذو اللب المائل للزرقة، نادر الوجود، ولكنه موجود في الغابات الأوروبية. بحصاده بعناية أو زراعته بنفسك، يمكنك تنويع نظامك الغذائي وإثراء جسمك بالعناصر الغذائية المفيدة.
ما هي فوائد وأضرار الفطر المحاري للإنسان (+27 صورة)؟
ماذا تفعل إذا أصبح الفطر المملح متعفنًا (+11 صورة)؟
ما هي أنواع الفطر الأنبوبي ووصفها (+39 صورة)
متى وأين يمكنك البدء في قطف فطر العسل في منطقة موسكو في عام 2021؟