كيف يبدو فطر الكمان وما هو وصفه (+21 صورة)

يُعرف شعبيًا باسم "سكريبون" (فطر الكمان) نظرًا للصوت المميز الذي تُصدره ثماره عند ملامستها لبعضها أو عند احتكاكها بأجسام غريبة. يمكن لجامعي الفطر ذوي الخبرة تمييز هذه الخاصية وعصيره اللاذع بسهولة، ولكن من الأفضل للمبتدئين عديمي الخبرة دراسة صورة الفطر وخصائصه التفصيلية.

السمات المميزة للصافرة

هذا النوع منتشر في روسيا، ويحظى بشعبية بين الصيادين المتمرسين. حجمه كبير، ويتميز بوجود عصارة حليبية في لحمه.

المظهر والصورة والوصف

يتميز الفطر ذو القشريات بغطاء عريض فاتح اللون، كثيف ولحمي. أما الفطر البالغ ذو القشريات، فهو قصير ومغطى بزغب مميز. ينضح لحمه بسائل عند كسره أو ضغطه. صورة الفطر في موطنه الطبيعي، بالإضافة إلى وصف مفصل، كفيلة بتوضيح مظهره بالكامل.

يُطلق على هذا الفطر أسماء أخرى، مثل: قلنسوة الحليب، والحلبة، والصرير، والبودسوخار. ينتمي إلى جنس اللاكتاسيات، من فصيلة الروسولات.

السمات الهيكلية هي:

1. يتراوح طول الغطاء بين 8 و26 سم، وهو محدب في العينات الصغيرة، ويتخذ شكل قمع مع نضج الفطر. تصبح حوافه متموجة. يكون الغطاء أبيض في الصغر، ويتحول إلى اللون الأصفر أو حتى المحمر مع التقدم في العمر. سطحه مغطى بشعر ناعم، وملمسه كثيف ولحمي. سطحه جاف، خالٍ من أي طبقة لزجة.
2. ساق الفربيون صغيرة، يصل ارتفاعها إلى 8 سم وقطرها إلى 5 سم، كثيفة ومشعرة. تتناقص تدريجيًا نحو القاعدة.

   

   

   

   

   

3. لحم الفطر الصرير كثيف جدًا ولكنه هش، أبيض اللون. له رائحة طيبة، ويُفرز عصيرًا حليبيًا عند الضغط عليه. عند كسره، يكتسب اللحم لونًا أصفر، ويتحول العصير إلى اللون الأحمر.
4. الأوراق صغيرة، ضيقة، بيضاء اللون، تتدلى على طول الساق. قد يكون لونها أخضر أو ​​أصفر.

قد تكون مهتمًا بـ:

كيفية معرفة ما إذا كان الفطر البولندي صالحًا للأكل: نصائح مفيدة (22 صورة)
من أكثر أنواع جنس البوليطس إثارةً للاهتمام واللفتًا للانتباه الفطر البولندي. وهو ينتمي إلى الفئة الثانية...اقرأ المزيد…

يتميز غطاء الحليب المصنوع من اللباد بسطح خشن نموذجي، وهذا هو السبب في حصوله على هذا الاسم المرادف.

قواعد مكان التوزيع والتحصيل

يمتد موطن هذا النوع من الفطريات من أوروبا الغربية إلى الشرق الأقصى. ويعتبره العديد من علماء الفطريات غير صالح للأكل، ولذلك فهو غير شائع في الدول الأوروبية.

لأن هذا النوع غالبًا ما يُكوّن فطريات جذرية مع أشجار الحور الرجراج والبتولا، يُعرف أيضًا باسم صرير الحور الرجراج. يُفضّل المناطق المفتوحة المشمسة والمناطق المُضاءة جيدًا والغنية بالطحالب والأشنات والأوراق المتساقطة. يُمكن العثور عليه أيضًا في الغابات المختلطة، وبنسبة أقل بكثير في غابات الصنوبر.

يمكن العثور على فطر الحليب في الغابات المتساقطة الأوراق في وسط البلاد، حيث ينمو في مجموعات صغيرة. عادةً ما تحتوي الفصيلة الواحدة على فطر حليب بأعمار مختلفة. تُعدّ حواف الغابات والأماكن المفتوحة المُضاءة بأشعة الشمس موطنًا مثاليًا لفطر الحليب. تختبئ أجسامه الثمرية بين الطحالب والأشنة.

جمع سلة كاملة من هذا الفطر صعبٌ للغاية، إذ لا ينمو بكميات كبيرة، لكن من المفيد البحث عنه عند قواعد الأشجار بين يوليو وأكتوبر. في الطقس الجاف، تكون الأغطية نظيفة ومرتبة، ولا تتطلب عناية كبيرة عند الحصاد.

استهلاك

بما أن عشبة اللبن تُصنّف ضمن الفئة الرابعة من الفطر الصالح للأكل بشروط، فلا يُمكن تناولها إلا بعد التخليل. وبسبب العصارة الكاوية الموجودة في لبها، فهي غير صالحة للطهي دون معالجتها أولًا.

الخصائص المفيدة والقيود على استخدام الكمان

على الرغم من أن العديد من جامعي الفطر يعتبرون فطر الكمان ممثلًا متوسطًا لنوعه، إلا أنه يحتوي على مجموعة كاملة من المواد المفيدة للبشر:

• المعادن: الكالسيوم، والمغنيسيوم، والفوسفور، والحديد، والصوديوم، والبوتاسيوم، والزنك، والمنجنيز، والسيلينيوم، والنحاس؛
• الفيتامينات: ب12، ب6، ج، هـ، د، وكذلك الثيامين، الريبوفلافين، الكولين وحمض النيكوتينيك؛
• البروتينات؛
• الكربوهيدرات؛
• الدهون بكميات صغيرة.

يُمنع تناول هذا الفطر من قِبل الأطفال، أو الحوامل، أو المرضعات، أو من يعانون من حساسية أو عدم تحمل لمكوناته. كما يُمنع تناوله من قِبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى، أو الكبد، أو الجهاز الهضمي، أو النقرس.

قد تكون مهتمًا بـ:

ما هو شكل فطر الحور الرجراج ووصفه (24 صورة)
قبعة مشرقة وكثيفة، تذكرنا بأوراق الخريف في اللون، وجذع سميك، وحجم مثير للإعجاب وطعم لطيف مصنوع من...اقرأ المزيد…

وصفات وخصائص طبخ الفطر

من المهم اتباع الإجراءات الصحيحة لمعالجة فطر الحليب قبل استخدامه في أطباقك. فالعصائر المُرّة من اللب ستُفسد أي طبق إذا لم تُزال مُسبقًا. خطوات جعل هذا الفطر صالحًا للأكل هي كما يلي:

1. قم بإزالة الصافرات من حطام الغابات والأوراق.
2. اشطف الفطر المنظف تحت الماء الجاري.
3. ضعها في وعاء وغطها بالماء النقي. صفّها واستبدل الماء 3-4 مرات يوميًا. مدة النقع 5 أيام. يمكنك تقصيرها إلى 3 أيام بسكب الماء المغلي على الفطر.
4. بعد مرور المدة المطلوبة، قومي بتصفية كل السائل وانتظري حتى تجف فطر الحليب.

بفضل هذه الطريقة في المعالجة، يفقد السكربون طعمه المر تمامًا ويمكن تحضير أي طبق باستخدامها.

يمكن تخليل الفطر. للقيام بذلك، ضع الفطر في طبقات في أي وعاء، مع رش كل طبقة بالملح. اضغط عليه بثقل، ثم خزّنه في مكان بارد. يجب أن تستغرق عملية التخليل من 30 إلى 60 يومًا ليصبح الفطر صالحًا للاستهلاك.

بطاطس مع الفطر في الكريمة الحامضة

مكونات:

• البطاطس – 800 غرام؛
• سكريبوكهي - 500 غرام؛
• القشدة الحامضة – 300 مل؛
• زيت نباتي – 30 مل؛
• الثوم – 3-4 فصوص؛
• خضراوات - حسب الرغبة؛
• الملح والفلفل حسب الرغبة.

تحضير:

1. قشري البطاطس وقطعيها إلى شرائح.
2. اقليها في مقلاة بزيت نباتي حتى تنضج نصف نضجة، ثم أضيفي الملح والفلفل.
3. تقطيع الفطر ويقلى حتى ينضج، ثم إضافة الملح.
4. قم بخلط الكريمة الحامضة والثوم باستخدام عصارة.
5. أضيفي الصلصة والفطر إلى البطاطس واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
6. اغسلي الخضار وقطعيها.
7. ضعي الخليط الناتج على صينية الخبز ورشي الأعشاب في الأعلى.
8. اخبزيها لمدة ٢٥ دقيقة على درجة حرارة ٢٠٠ درجة مئوية. قدميها ساخنة.

بيلاف مع سكريبونز

مكونات:

• الفطر – 300 غرام؛
• الأرز – 200 غرام؛
• البصل – 1 حبة؛
• الجزر – 1 قطعة؛
• التوابل والبهارات؛
• زيت نباتي – 3-4 ملاعق كبيرة.

تحضير:

1. انقعي الأرز في الماء لمدة 20-30 دقيقة، ثم صفي الماء.
2. قطع الفطر إلى قطع.
3. سخني الزيت في مرجل ثم اقلي السكريبوني.
4. يقشر البصل والجزر، ثم يقطع البصل إلى مكعبات ويبشر الجزر.
5. أضيفيها إلى الفطر وقلبيها مع إضافة نصف كوب من الماء.
6. ضعي الأرز والتوابل فوقه، ثم اسكبي كوبين من الماء.
7. اتركيها على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة حتى يصبح الطبق متماسكًا.

يمكن استخدام المخللات المخللة لإضفاء الحيوية على أي وصفة طهي، كما أنها ستضيف تنوعًا إلى طاولتك.

إجابات على الأسئلة الشائعة

ليس فطر سكريبون من أفضل أنواع الفطر في مملكته، ولكنه يُعد خيارًا جيدًا في الأطباق. طعم لحم الفطر المطبوخ مشابه جدًا لفطر الحليب. ومن أهم عوامل ذلك عدم وجود أنواع سامة مشابهة لهذا النوع، مما يوفر راحة البال عند الحصاد.

قد تكون مهتمًا بـ:

الملفوف المطهي مع الفطر
لنُحضّر طبقًا بسيطًا ولذيذًا: الملفوف المطهي بالفطر. الوصفة في متناول الجميع، والخطوات مصورة خطوة بخطوة.اقرأ المزيد…