كيف يبدو فطر الكمأة وماذا يصف؟ (+28 صورة)

أغلى أنواع الفطر اللذيذ على وجه الأرض هو الكمأة. تنمو بين جذور الأشجار، وهي طفيلية، لكنها لا تؤذي النباتات التي تعيش فيها. تشتهر الكمأة بنكهتها ورائحتها الفريدة، مما يجعلها إضافةً مميزةً لمطابخ العالم.

السمات المميزة للصنف

تساهم البيئة الخاصة للكمأة في وجود أصنافها، اعتمادًا على مكان الزراعة.

قد تكون مهتمًا بـ:

ما هو شكل فطر الحور الرجراج ووصفه (24 صورة)
قبعة مشرقة وكثيفة، تذكرنا بأوراق الخريف في اللون، وجذع سميك، وحجم مثير للإعجاب وطعم لطيف مصنوع من...اقرأ المزيد…

ينمو هذا الساكن تحت الأرض في مجموعات صغيرة ويبدو مثل الدرنة النموذجية.

المظهر والصورة

للوهلة الأولى، قد لا يبدو الفطر جذابًا؛ تخيل حبة بطاطس متوسطة الحجم. تشبه الكمأة هذا النبات كثيرًا في مظهرها. قد يصل قطرها إلى ١٠ سم، لكن بعضها أصغر حجمًا - بحجم حبة جوز تقريبًا. قد يصل وزنها إلى كيلوغرام واحد.

يختلف لون الفطر باختلاف نوعه، ويتراوح بين الأبيض والأسود، وتساهم التربة التي ينمو فيها في تحديد درجات اللون المختلفة. قد يكون سطح الفطر أملسًا ومتفتتًا، وغالبًا ما يكون مغطى بـ"الثآليل"، وهي في الأساس مجرد نتوءات صغيرة. يتميز الكمأة بملمس رخامي مميز، يظهر بوضوح في المقطع العرضي.

اختلافات الأنواع وبنيتها

الكمأة لها جسم ثمر ينمو تحت الأرض وهو مثال على كيفية تأثير البيئة على الشكل: يساهم ضغط التربة في تشكيل شكل الفطر.

يتميز هيكل الكمأة بالخصائص التالية:

• الأجسام الثمرية المستديرة والدرنية؛
• الجزء الخارجي المتمايز؛
• وجود الأوردة الخارجية والداخلية؛
• موقع الكيس في الجسم الثمرى.

يمنع هذا البناء الثمار من التفتت إلى الرمال بعد النضج، ويميز هذا النوع الفريد من الفطر الجرابي الذي يعيش تحت الأرض.

قد تكون مهتمًا بـ:

كيف يبدو فطر البوليطس البتولا ووصفه (20 صورة)
من أكثر أنواع الفطر الصالح للأكل شيوعًا في بلدنا، والذي يشبه في طعمه فطر البورسيني، هو…اقرأ المزيد…

مناطق التوزيع في روسيا والمناطق الأخرى

هذا الفطر المشهور عالميًا دقيقٌ في اختيار بيئته، مفضلًا التربة غير المناسبة لنباتات أخرى. ينمو في التربة الجيرية الرخوة، وينمو بجانب أشجار البندق والبلوط والزان والعرعر والبتولا والصنوبر.

ينمو الكمأة السوداء في الغابات المختلطة في أوكرانيا، والتي تتكون من أنواع مختلفة من الأشجار والحجر الجيري. تتيح مساحات شاسعة من الغابات للمزارعين المحليين زراعة الفطر في شبه جزيرة القرم، حيث يمكن العثور على الكمأة الشتوية. تُعدّ الغابات الجنوبية في فرنسا وإيطاليا وإسبانيا موطنًا مثاليًا لهذا النوع. يمكن العثور على الكمأة في أوروبا وأمريكا، وحتى شمال إفريقيا.

تنتشر أنواع الكمأة الذهبية والبيضاء والسوداء طبيعيًا في جميع أنحاء روسيا. غابات وتربة منطقة لينينغراد تُوفر الكمأة البيضاء لسكانها.

قد تكون مهتمًا بـ:

كيفية معرفة ما إذا كان الفطر البولندي صالحًا للأكل: نصائح مفيدة (22 صورة)
من أكثر أنواع جنس البوليطس إثارةً للاهتمام واللفتًا للانتباه الفطر البولندي. وهو ينتمي إلى الفئة الثانية...اقرأ المزيد…

استهلاك

لطالما شكك العديد من الطهاة والعلماء في صلاحية الكمأة للأكل، لكن الأبحاث التي أُجريت على هذا الفطر أظهرت أنه ليس فقط غير ضار، بل له أيضًا فوائد. في الطبخ، يُعتبر النوعان الأبيض والأسود الأفضل. يستخدم الطهاة حول العالم هذا الفطر في مختلف الصلصات والمعكرونة والتتبيلات، كما يقدمونه مع العصيدة والأرز والبيض.

أنواعها ووصفها بالصور

يتم تصنيف جنس الكمأة حسب موقعه البيولوجي والجغرافي، وعلى الرغم من أنه يمثله مئات الأصناف، إلا أن القليل منها فقط هو الأكثر شهرة وشعبية.

1. يتميز الكمأة السوداء، المعروفة أيضًا باسم الكمأة الصيفية، بتغير لونها من الأبيض إلى الرمادي الداكن أثناء النضج والشيخوخة. كما يُلاحظ تشوه ملحوظ في بنية السطح الخارجي للفطر: فهو أكثر كثافة في العينات الصغيرة، ويزداد ارتخاءً مع التقدم في العمر.

   

   

   

   يبلغ قطر الكمأة الصيفية المتوسطة 10 سم، ويزن حوالي 400 غرام، مما يجعلها من الأنواع الكبيرة نسبيًا. يمتاز هذا النوع بنكهته الجوزية ولمسة خفيفة من الأعشاب البحرية.

2. يتميز صنف بورغندي بلاك الخريفي بلون شوكولاتة الحليب اللطيف ورائحة الكاكاو القوية، مع أن للفطر طعمًا مرًا بعض الشيء. أما أنواع الكمأة الأخرى، فتتميز برائحة مختلفة تمامًا، مما يجعل هذا الصنف فريدًا.

   

   

   

3. يتراوح لون صنف "الشتاء الأسود" من الأحمر البنفسجي إلى الأسود عند نضجه. وهو من أكبر الأنواع، إذ يصل وزنه إلى 1.5 كجم وقطره إلى 20 سم. عادةً ما يكون جسم الثمرة كرويًا ومغطى بأخاديد متعددة. ومن السمات المميزة لهذا الفطر رائحته المسكية، التي تُضفي سحرًا خاصًا على الأطباق المُحضرة منه.

   

   

   

4. الكمأة الفرنسية السوداء (بيريغور) يتغير لونها من البني المحمر إلى الأسود الداكن حسب فترة النضج، وتتميز ببقع مميزة تغطي سطح الفطر. يمكن أن يصل محيطها إلى 9 سم، ويزن حوالي 400 غرام. يُطلق على هذا النوع من الكمأة اسم "الماس الأسود" نظرًا لنكهته المميزة. يتميز برائحة قوية وثابتة مع مذاق مرارة طفيفة.

   

   

   

5. يتميز الفطر الأبيض البييمونتي (الإيطالي) بشكل غير منتظم، ويمكن وصفه بأنه درني. يبلغ متوسط ​​وزن هذا النوع 300 غرام، ويبلغ قطره 12 سم. سطحه بني محمر، ولحمه أبيض حليبي. يُعدّ الصنف الإيطالي الأغلى ثمناً، ورائحته تُذكرنا بمزيج من الثوم والجبن.

   

   

   

يتمتع كل صنف بخصائص خارجية مميزة، وفترة نضج، ولكن الأهم من ذلك - طعم لا مثيل له.

قواعد وأوقات التجميع

عند حصاد الفطر، من المهم ليس فقط استخراج العينات الناضجة، بل أيضًا تجنب إتلاف درنات وجذور النباتات التي تعيش فيها. ونظرًا لصعوبة العثور على هذا الفطر، فقد طُوّرت طرق حصاد غير تقليدية.

لقد أصبح استخدام الخنازير والكلاب في هذه العملية أمراً لا غنى عنه، حيث أن حاسة الشم لديهم أفضل بكثير من حاسة الشم لدى البشر، كما أن الحيوانات المدربة قادرة على المساعدة بسرعة وفعالية في العثور على الفطر.

لا يصلح لهذا الغرض إلا حيوان مُدرَّب تدريبًا خاصًا، حيوان يُطيع سيده ويبتعد عن فريسته في الوقت المناسب. يُطلق على من يمارسون هذا "الصيد" اسم "تريفولاو"، ويحاولون نقل حرفتهم إلى أبنائهم، بالإضافة إلى معرفة أماكن نمو الفطر.

يُحدَّد الوقت المناسب لحصاد هذا النوع الشهي بناءً على مراحل القمر وفترة نضج كل صنف. فيما يلي جدول يوضح أوقات النضج حسب الشهر.

الخصائص المفيدة والقيود على الاستخدام

بغض النظر عن نكهته، لا شك في فوائد الكمأة الصحية. فيتامين ب1 يُعزز المناعة ويُساعد في علاج اضطرابات الجهاز الهضمي. ونظرًا لانخفاض سعراته الحرارية، يُنصح بهذا المنتج أيضًا لمن يعانون من زيادة الوزن.

تحتوي الكمأة على عدد من العناصر الدقيقة والكبيرة في تركيبها، مثل:

• الصوديوم؛
• البوتاسيوم؛
• الفوسفور؛
• حديد؛
• الكالسيوم؛
• المنغنيز؛
• نحاس.

استُخدم هذا الفطر كمنشط جنسي منذ القدم: فرائحته الخفيفة تؤثر على مناطق الدماغ المسؤولة عن الانجذاب للجنس الآخر والعاطفة. لا توجد قيود على استهلاكه، ولا يسبب أي ردود فعل تحسسية.

وصفات وميزات الطبخ

نظرًا لأن الكمأة فطر باهظ الثمن، والأطباق المصنوعة منها لها طعم خاص، فإن قواعد تحضير المنتج مهمة:

1. لا ينبغي أبدًا إخضاع الكمأة البيضاء للمعالجة الحرارية، وإلا فإنها ستفقد نكهتها ورائحتها.
2. يتم نقع الفطر في الماء لتشكيل قاعدة للصلصات اللذيذة.
3. قم بتخزينه فقط في مكان جاف، ملفوفًا بمنشفة ورقية، في الثلاجة، ولا يجوز استخدامه لأكثر من أسبوعين.

هناك العديد من الوصفات لتحضير هذا المنتج الرائع.

شوربة الكمأة الكريمية:

• فيليه الديك الرومي – 120 غرام؛
• الماء – 240 مل؛
• البصل – 32 غرام؛
• جذر الكرفس – 80 غرام؛
• الفلفل الأسود المطحون والملح - حسب الرغبة؛
• الزبدة – 20 غرام؛
• كريم – 60 مل؛
• الكمأة – 16 غرام؛
• كعكة – 28 جرامًا؛
• زيت الزيتون – 4 مل.

اسلقي صدر الديك الرومي في ماء مملح، ثم برديه وقطعيه إلى مكعبات. افرمي البصل والكرفس فرماً ناعماً، ثم اقليهما في الزبدة لمدة ٢٠ دقيقة. امزجي المكونات المقلية مع مرق الديك الرومي والخبز، واتركيها على نار هادئة لمدة ١٥ دقيقة. أضيفي اللحم واخلطي المكونات. أضيفي الكريمة واتركيها حتى تغلي. ثم امزجيها مع الكمأة المفرومة. رشي زيت الزيتون قبل التقديم.

المعكرونة بالكمأة:

• المعكرونة – 150 غرام؛
• الزبدة – 25 غرام؛
• كريم – 100 مل؛
• البارميزان – 100 غرام؛
• الكمأة – 20 غرام؛
• الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.

اسلقي المعكرونة وابشري جبن البارميزان. ذوّبي الزبدة واسكبي الكريمة، ثم أضيفي نصف كمية جبن البارميزان. قلبي المكونات واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق، وتبّليها بالملح والفلفل. امزجي المعكرونة مع الصلصة، ورشّي جبن البارميزان، وزيّنيها بشرائح الكمأة. قدّميها فورًا.

إجابات على الأسئلة الشائعة

تتوفر أنواع عديدة من الفطر الغريب والغالي الثمن، ولكن من المهم معرفة الأنواع الآمنة للأكل. الكمأة بلا شك طعام شهي، وينبغي على الجميع تجربة هذا المنتج الجوفي، الذي يُزرع ويُحصد بعناية فائقة.