الخصائص الطبية ووصف فطر الشيتاكي (+23 صورة)

شيتاكي، أو لينتينولا إيدوديس، هو نوع من الفطر يُصنف كفطر شجري، إذ ينمو على الأشجار المتساقطة الأوراق. يُعد فطر شيتاكي طعامًا شهيًا موطنه آسيا، حيث يُعتبر ألذّها وأكثرها فائدة. على مرّ القرون، استخدم المعالجون الشرقيون هذا المنتج لعلاج مجموعة واسعة من الأمراض، واليوم، وجد الباحثون أدلة علمية على خصائص شيتاكي المضادة للسرطان.

السمات المميزة للصنف

شيتاكي، أو العدس، فطر صالح للأكل من فصيلة نيروجنياسي. اسمه مشتق من كلمتين يابانيتين: "شي" وتعني كستناء قزم، و"تيك" وتعني فطر. هذا يعني أنه فطر ينمو على أشجار الكستناء. ولكن، قبل أن نذكر، هذا النوع الشهي لا ينمو فقط على الكستناء، وليس فقط في الشرق. يعرف الأوروبيون شيتاكي أيضًا باسم الفطر الصيني أو الإمبراطوري.

المظهر والشكل والصورة

يصعب تحديد فطر شيتاكي بالاعتماد فقط على الوصف، لذا ننصحك أولاً بإلقاء نظرة فاحصة على صورة هذا الفطر. عادةً ما يكون فطر شيتاكي صغير الحجم، يتراوح قطر أغطية فطره بين 3 و15 سم. أما الأنواع الصغيرة، فلها أغطية بنية داكنة، محدبة، نصف كروية، ذات نمط من الشقوق والتكتلات. كلما كان عمر فطر العدس أكبر، كان غطاؤه أكثر تسطحًا وإشراقًا.

ينتمي فطر شيتاكي إلى مجموعة الخياشيم: تظهر خياشيم بيضاء، ملساء أو مسننة (في العينات الأكبر سنًا) تحت الغطاء، وتتحول إلى اللون البني عند تلفها. أما في الفطر الصغير، فتُغطى الخياشيم بغشاء واقٍ. أما فطر لينتينولا، فلديه سيقان بنية محمرّة، يصل قطرها إلى 4 سم.

مكان التوزيع

ينمو فطر شيتاكي في المناطق الخشبية، خاصةً على جذوع الأشجار وجذوعها. قد يظهر في مجموعات أو منفردًا، من الربيع إلى الخريف، وعادةً خلال موسم الأمطار.

العدس موطنه الأصلي الغابات البرية في اليابان والصين. يوجد هنا على جذوع أشجار الكستناء والقيقب والبلوط والأبنوس. في جنوب شرق آسيا، ينمو على الخشب الميت للأشجار المتساقطة الأوراق، وخاصةً على شجرة الكاستانوبسيس أكومينات. كما يوجد العدس في إقليم بريمورسكي في روسيا، حيث يمكن العثور عليه على خشب البلوط المنغولي وزنجبيل آمور.

استهلاك

شيتاكي فطر صالح للأكل. تتفوق خصائصه الطهوية على خصائص الفطر المحاريّ وفطر الشمبانيا، ولكنه أقلّ مذاقًا من البوليطس، مع أنه يُعتبر من ألذّ الأنواع في الشرق. يُحضّر هذا الطبق اليابانيّ الشهيّ كطبق مستقلّ، ويُستخدم أيضًا كتوابل للصلصات والشوربات والسلطات والمشروبات.

في الطبخ، تُعدّ قبعاتها أكثر قيمة، لأن سيقانها أكثر صلابةً وأليافًا. يضيف الطهاة الشرقيون فطر الشيتاكي المفروم إلى أطباق اللحوم والخضراوات لإضفاء نكهة لاذعة ومميزة.

يتميز فطر العدس بنكهة لاذعة ورائحة فطرية مميزة مع لمحات خفيفة من الفجل. وما يميز هذا الطبق الشهي هو إمكانية تناوله نيئًا. أما فطر الشيتاكي المسلوق أو المقلي أو المطهو، فيفقد نكهته المميزة، ويصبح أقرب إلى الفطر المألوف لدى الأوروبيين.

التركيب الكيميائي لهذا المنتج مطابق لتركيب الفطر الطازج. لذلك، يُستخدم العدس المجفف والمطحون بكثرة في اليابان.

القواعد وأماكن الاجتماع

في البرية، يمكن حصاد فطر الشيتاكي على مدار ثلاثة فصول، من الربيع إلى أواخر الخريف. ويكون الحصاد الأغزر بعد هطول الأمطار الدافئة. ابحث عن الفطر المنفرد أو الغزليات الكبيرة على جذوع الأشجار القديمة أو الخشب الميت. كما يمكن أن ينمو فطر العدس على نشارة الخشب.

من الأفضل أن يتم الحصاد قبل أن تفتح حواف الأغطية بشكل كامل. في هذه المرحلة من النمو، تكون العدسات ألذّ وأكثر طراوة. لا تُقطع أو تُسحب من التربة، بل تُلفّ. للقيام بذلك، يكفي تدوير الفطر حول محوره. بعد حوالي أسبوعين من الحصاد، تبدأ موجة ثانية من الإثمار في نفس المكان.

التمييز بين الفطر الكاذب وغير الصالح للأكل

عندما يتعلق الأمر بالفطر البري، يكمن الخطر الأكبر في ارتكاب خطأ والحصول على فطر سامّ يشبهه بدلًا من طعام شهي صالح للأكل. ولكن لا داعي للقلق بشأن هذا الأمر عندما يكون هدفك في "البحث الصامت" هو فطر شيتاكي. فهو ينتمي إلى نوع أحادي النمط، أي أنه لا يوجد له أي "أقارب" زائفة أو غير صالحة للأكل أو سامة.

قد يخلط جامعو الفطر قليلو الخبرة بين فطر الشيتاكي وأنواع معينة من فطر الأزرار، مثل فطر المرج. ومع ذلك، على عكس الفطر الإمبراطوري، لا ينمو فطر المرج على الخشب، بل في المراعي، وحواف الغابات، والمروج، وغيرها من المناطق المفتوحة. ومع ذلك، ولأن كلاهما صالح للأكل، فإن هذا التشابه لا يشكل أي خطر على صحة جامع الفطر.

يهتم جامعو الفطر أكثر بفطر "الخير الغابي"، الذي على الرغم من تشابهه الشديد مع فطر شيتاكي، إلا أن له بقعًا داكنة على جانبه السفلي. يعتبره الكثيرون شبيهًا سامًا بفطر "العدس" الصالح للأكل، لكنه في الواقع مجرد فطر إمبراطوري عادي، وإن كان أقدم. ورغم أنه ليس سامًا، إلا أن هذا المنتج لا يقدم أي فائدة، لأن خصائصه الغذائية والعلاجية أقل بكثير من خصائص الأخير.

الفوائد الصحية لفطر الشيتاكي وموانع استهلاكه

يُعد فطر شيتاكي كنزًا غنيًا بالفيتامينات والمعادن وغيرها من المكونات المفيدة للصحة. ولذلك، يُستخدم هذا الطبق الشهي على نطاق واسع، ليس فقط في الطبخ، بل أيضًا في الطب البديل.

القيمة الغذائية

تتميز العدس بقيمتها الغذائية العالية، وجميع خصائصها المفيدة العديدة يتم تحديدها حصريًا من خلال تركيبتها الكيميائية الغنية.

https://www.youtube.com/watch?v=AV2qoA1iu8k

فطر الشيتاكي غذاءٌ رائعٌ يُشبع الجوع، ويُزوّد ​​الجسم بالطاقة الأساسية. تحتوي 100 غرام من فطر الشيتاكي الطازج على حوالي 30 سعرة حرارية، بينما تحتوي نفس الكمية من الشيتاكي المطبوخ على حوالي 40 سعرة حرارية، وتحتوي نفس الكمية من الشيتاكي المجفف على 300 سعرة حرارية. وهو مصدرٌ ممتازٌ للبروتين (حوالي 10 غرامات لكل 100 غرام من المنتج الجاف)، والأحماض الأمينية الأساسية، والعديد من الفيتامينات والعناصر الغذائية الدقيقة والكبيرة.

بالإضافة إلى ذلك، تعد هذه الأطعمة الشهية مصدرًا ممتازًا للألياف، والتي من المعروف أنها تساعد على خفض الكوليسترول وتحسين وظيفة الأمعاء.

من خلال تناول هذه الأطعمة الشهية الإمبراطورية، يمكنك التأكد من أن جسمك سيحصل على العديد من المواد المفيدة، مثل:

• فيتامينات ب؛
• فيتامين د؛
• الزنك؛
• البوتاسيوم؛
• الكالسيوم؛
• حديد؛
• المغنيسيوم؛
• المنغنيز؛
• الفوسفور؛
• الصوديوم؛
• الكيتين وغيرها.

كلها ضرورية للعمل السليم لجسم الإنسان.

الخصائص الطبية لفطر الشيتاكي

عُرفت الخصائص الطبية لفطر شيتاكي منذ القدم في الصين. ففي العصور القديمة، كان الأباطرة يتناولون مغلي الفطر، معتقدين أنه يُساعد على الحفاظ على الشباب والوقاية من الأمراض. كما حظي العدس بتقدير كبير في اليابان منذ القدم، حيث كان يُطلق عليه اسم إكسير الحياة، ويُبجّل إلى جانب الجينسنغ. واليوم، يُستخدم مستخلص الشيتاكي كمكوّن فعّال في مستحضرات التجميل المضادة للشيخوخة. ويُقال إن سرّ جمال بشرة الغيشا اليابانية يكمن في العدس.

عند تناول فطر شيتاكي بانتظام، فإنه يوفر عددًا من الفوائد للجسم:

• تحسين الصحة العامة؛
• تقوية الجهاز العصبي؛
• علاج نزلات البرد؛
• تنقية الدم؛
• انخفاض مستويات الكوليسترول؛
• تطبيع مستويات السكر في الدم؛
• لها تأثير مفيد على عمل الجهاز الهضمي؛
• زيادة مقاومة الإجهاد؛
• إزالة السموم من الجسم؛
• تخفيف الحمى؛
• زيادة القدرة الجنسية للذكور.

تعتبر الأطباق والأدوية المعتمدة على العدس مفيدة في حالة وجود:

• ارتفاع نسبة الكوليسترول؛
• الأمراض الناجمة عن انخفاض المناعة؛
• مرض السكري؛
• الأمراض الفيروسية (الهربس، والإنفلونزا، والجدري، وشلل الأطفال، والتهاب الكبد، وفيروس نقص المناعة البشرية)؛
• الأمراض ذات الأصل البكتيري (التهاب الشعب الهوائية، والسل، والبكتيريا العنقودية)؛
• اضطرابات القلب (تصلب الشرايين، مرض القلب التاجي، ارتفاع ضغط الدم، الميل إلى الجلطات)؛
• داء المبيضات؛
• اضطرابات العيون؛
• بعض أنواع السرطان؛
• قرحة هضمية في الجهاز الهضمي؛
• النقرس؛
• إمساك؛
• أمراض الكبد؛
• أمراض الجهاز التنفسي العلوي؛
• بدانة.

تم تأكيد العديد من الخصائص الطبية لهذا المنتج الشهي في المختبر، بما في ذلك خصائصه المضادة للأورام. وتبين أن مادة اللينتينان الموجودة فيه تُعزز تدمير أغشية الخلايا السرطانية.

للوقاية من الأورام الخبيثة، تناول مشروبًا كحوليًا من فطر شيتاكي. يُحضّر الدواء من 60 غرامًا من مسحوق الفطر و800 مل من الفودكا. يُنقع الخليط في مكان بارد لمدة 30 يومًا. تناول ملعقة صغيرة قبل كل وجبة لمدة شهر، ثم خذ استراحة.

لعلاج معظم الأمراض الأخرى، يُنصح باستخدام مسحوق الفطر المجفف. تتراوح الجرعة اليومية من هذا العلاج الطبيعي بين 6 و16 غرامًا. يمكن تناول المسحوق نيئًا، أو إضافته إلى الحساء، أو تحضيره كمغلي. كما أن شرب مسحوق الفطر مفيد لتقوية جهاز المناعة وزيادة الطاقة: ملعقة صغيرة ثلاث مرات يوميًا قبل الوجبات لمدة شهر.

لأغراض تجميلية، يُستخدم منقوع الفطر. يُنقع جزءان من الماء وجزء من الفطر المطحون في مكان مظلم لمدة تتراوح بين أسبوع وعشرة أيام. هذا المنقوع مفيد للاستخدام اليومي للبشرة التي تعاني من مشاكل وعلامات تقدم السن.

على الرغم من فوائده الكثيرة، إلا أن لفطر شيتاكي بعض موانع الاستعمال. يُمنع تناول هذا الطبق الشهي من قِبل الأطفال دون سن السابعة، أو مرضى الربو، أو الأشخاص المعرضين للحساسية، أو النساء الحوامل أو المرضعات.

زراعة فطر الشيتاكي في المنزل

في الطبيعة، ينمو العدس على جذوع الأشجار، لكن البشر تعلموا زراعته على نشارة الخشب. في المنزل، يُنبت هذا النوع الشهي على كتل ركيزة مُلقحة بالفطريات. يتميز الفطر المزروع بهذه الطريقة بمذاقه الرائع، مع أن خصائصه الطبية أقل شأناً من نظيراته الطبيعية.

تُزرع العدسيات عادةً على نشارة خشب البلوط أو القيقب أو الزان. وتُستخدم أحيانًا أشجار الحور الرجراج، والآلدر، والبتولا، والحور، والصفصاف. أما التربة الصنوبرية فهي غير مناسبة بتاتًا، لأن محتواها الراتنجي يمنع نمو الفطريات.

يمكن استخدام الحبوب والنخالة من الحبوب (الشعير، القمح، الدخن، الأرز)، ودقيق البقوليات، ومخلفات البيرة، وغيرها من المكونات الغنية بالنيتروجين والكربوهيدرات، كأسمدة لتسريع النمو. وللوصول إلى مستوى حموضة مثالي للتربة، يمكن إضافة الطباشير أو الجبس إلى الطبقة السفلية.

أولاً، تُعبأ الركيزة في أكياس مصنوعة من مادة قابلة للتنفس (مثل الألياف الزراعية). تُحفظ عند درجة حرارة 60 درجة مئوية لمدة 24 ساعة، ثم عند 50 درجة مئوية لمدة 3 أيام أخرى.

بعد ذلك، يُضاف الفطر إلى التربة (بمعدل ٢٠ غرامًا من الفطر لكل ٢ كجم من التربة)، ثم يُنقل إلى أكياس بلاستيكية، ويُحفظ في دفيئة لمدة أسبوعين. لتسريع إنبات البذور، يُنصح برش التربة بالماء بشكل دوري، مما يُحاكي هطول المطر. ستظهر أولى فطريات الفطر في الكيس قريبًا.

وصفات وميزات الطبخ

في حين يقوم الطهاة الشرقيون في المقام الأول بإعداد أطباقهم باستخدام الفطر الطازج، إلا أنه في أوروبا، يتم استخدام العدس المجفف بشكل أكثر شيوعًا. يزعم الذواقة اليابانيون والصينيون أن فطر شيتاكي المجفف يفقد نكهته ورائحته الفريدة، لذلك غالبًا ما يفضلون الإصدارات غير المطبوخة.

من ناحية أخرى، يُفضّل الأوروبيون الفطر الذي يفتقر إلى رائحة وطعم مميزين. ومع ذلك، يحق لكل شخص اختيار نوع الفطر الذي يرغب بتناوله، طازجًا أو مطبوخًا.

فطر شيتاكي مقلي مع الفلفل

هذا الطبق سهل التحضير جدًا. المكونات المطلوبة:

• 250 غرام من الفطر الطازج؛
• 2 فلفل رومي؛
• 2 فص ثوم؛
• 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي؛
• 1 حزمة من الشبت.

انزع بذور الفلفل، واغسله، وقطّعه إلى شرائح. قطّع الثوم والشبت. قشّر الفطر وقطّع الرؤوس. ضع الفلفل والفطر في قدر مع زيت ساخن. قلّب باستمرار حتى يصبح طريًا. أضف الثوم والشبت والتوابل، ثم اطبخها لمدة دقيقة أخرى.

حساء شيتاكي

مكونات:

• 150 غرام من فطر شيتاكي الطازج؛
• 1 بصلة؛
• 50 غرام زبدة؛
• 45 مل زيت زيتون؛
• 15 جرام دقيق؛
• 200 مل حليب؛
• 300 مل من الماء؛
• الملح والفلفل؛
• أخضر؛
• عصير الليمون.

يمكن تحضير هذه الشوربة بالفطر الطازج أو المجفف. إذا اخترتَ المجفف، انقع الفطر في ماء بارد لمدة 5 دقائق قبل الطهي. اسلق الفطر لمدة 40 دقيقة، وبعد أن يبرد، افرمه ناعمًا. قطّع البصل إلى مكعبات صغيرة واقليه في الزيت النباتي. اخلطه مع الفطر واقليه لمدة 5 دقائق أخرى.

أضيفي الزبدة والتوابل والدقيق مع التحريك حتى يصبح المزيج ناعمًا. اسكبي الماء واتركيه على نار هادئة لمدة ١٠ دقائق تقريبًا، ثم أضيفي الحليب تدريجيًا واتركيه حتى يغلي. اتركيه على نار هادئة لمدة ٣ دقائق. اتركي الطبق يبرد قليلًا، ثم اخلطي المكونات. قدميه مع الأعشاب وقليل من عصير الليمون.

إجابات على الأسئلة الشائعة

قال أبقراط ذات مرة: "اجعل طعامك دواءك ودواؤك طعامك". فطر شيتاكي الياباني الشهي يُناسب هذه القاعدة تمامًا. فهو ليس مجرد طعام لذيذ، بل علاج فعال يُحسّن صحتك وعافيتك.