خلال فصل الخريف، قد يُربك تنوع الفطر هواة جمع الفطر قليلي الخبرة، لذا من المهم مراقبة ما ينتهي به المطاف في سلتك بعناية. في المناطق التي تنمو فيها الطحالب بكثرة، غالبًا ما تجد أنواعًا من فصيلة البوليطس. مع ذلك، من المهم تذكر أن ثمار هذا النوع ليست كلها صالحة للأكل، لذا من المهم فهم تفاصيل اللون وردود الفعل عند القطع للتعرف على فطر البوليطس الكاذب.
السمات المميزة وأنواع البوليطس الكاذب
بفضل موسم ثماره الطويل (من يونيو إلى نوفمبر) وتنوع أصنافه، يُقبل جامعو الفطر على البوليطس. وهو قريب من بوليطس البتولا، ويُقدّر بنكهته المميزة وسهولة هضمه. ينمو في الغابات الصنوبرية المختلطة، مُشكّلاً علاقة تكافلية مع الأشجار.
تتميز فطريات البوليطس الحمراء والبولندية والمتنوعة بنكهتها الزاهية. لذلك، تجدر الإشارة إلى وجود بعض أنواع هذا النوع التي تُعتبر صالحة للأكل بشروط، مثل البوليطس الكستنائي والفلفلي والصفراوي والطفيلي. يمكن أن تكون السمات المميزة للفطر "السيئ" هي مكان نموه وحجمه والأهم من ذلك طعمه.
قد تكون مهتمًا بـ:لتجنب الوقوع في فخ شراء فطر البوليطس الكاذب، افحص الفطر بعناية باستخدام الصور والأوصاف وتعرف على الاختلافات المرئية مثل اللون والحجم والشكل.
الفلفل
يمتد موسم حصاد هذا الصنف من منتصف الصيف إلى منتصف الخريف. يتميز هذا الفطر الفلفلي بإنتاج فطرين أو ثلاثة فقط في كل فطرية. نكهته مرتبطة مباشرةً باسمه: حار وحار.
يتراوح قطر الغطاء بين ٢ و٨ سم. في المراحل المبكرة، يكون شكله محدبًا مستديرًا، لكنه يستقر مع النضج. يتميز بطبقة خارجية ناعمة تلمع تحت أشعة الشمس. لون الغطاء بني فاتح، وأحيانًا بدرجات متفاوتة من الأحمر. اللحم رخو وهش. لونه أصفر مع مسحة حمراء، تزداد حدتها عند قطعه.
ساق فطر الفلفل رفيعة جدًا، يصل سمكها إلى 2 سم وارتفاعها إلى 8 سم. شكلها أسطواني وسطحها أملس، بلون القبعة نفسها أو أفتح قليلاً. تلتصق الطبقة الأنبوبية، ذات المسامات المتفاوتة الأحجام، بإحكام بجسم الساق. لون الطبقة المسامية بني، وأحيانًا مائل إلى الحمرة. عند الضغط عليها، تظهر مسحة بنية مميزة.
https://www.youtube.com/watch?v=-yFLIqyP_p8
كستناء
فترة الحصاد من يوليو إلى نوفمبر. ينمو في مجموعات صغيرة، وأحيانًا يُعثر عليه منفردًا. ينمو هذا النوع بجانب أشجار مثل الزان والبلوط والكستناء. غالبًا ما يُخلط بينه وبين فطر الكستناء البولندي. عند طهيه، يكتسب مرارة قوية، لكنه يفقدها تمامًا عند تجفيفه. يتميز فطر الكستناء برائحة خفيفة.
يتراوح قطر القبعة بين 5 و8 سم. شكلها محدب قليلاً، ونادراً ما تكون مسطحة. لونها عادةً كستنائي، وقد يكون أيضاً بنياً أو أسمراً أو مائلاً للأحمر. القبعة جافة الملمس؛ وقد تتشقق في فترات الجفاف بسبب نقص الرطوبة. لحمها أبيض، متماسك نسبياً في المراحل الأولى من النضج، ويزداد تماسكاً مع التقدم في السن. لا يغمق لونها عند قطعها، ولكن تظهر بقع بنية عند الضغط عليها.
قد تكون مهتمًا بـ:
الساق أسطوانية الشكل، بنفس لون القبعة أو أغمق قليلاً. يصل طولها إلى 6 سم ولا يزيد عرضها عن 3 سم. تحتوي سيقان الفطر الصغير على حشوة قطنية، بينما تكون سيقان الفطر الناضج مجوفة من الداخل. في البداية، تكون الطبقة الأنبوبية بيضاء أو كريمية فاتحة اللون، ثم تتحول إلى اللون الأصفر مع التقدم في العمر.
دولاب الموازنة الطفيلي
ينمو هذا الفطر في الصيف والخريف. وكما يوحي اسمه، فإنه ينمو على أجسام أنواع أخرى من الفطر. يزدهر في المناطق الجافة، وفي التربة الرملية. يشبه شكله فطر البوليطس الأخضر. طعمه كريه، لكنه عديم الرائحة تقريبًا.
القبعة محدبة، قطرها ٢-٧ سم، وحوافها منحنية للداخل. يتراوح لونها بين الأصفر الليموني والبني الصدئ. سطحها مخملي وزيتي قليلاً عند اللمس. لون اللب أصفر فاتح، متماسك، ويحتفظ بلونه عند الكسر.
يتميز الفطر الطفيلي بساق رفيعة جدًا، لا يتجاوز طولها 1.5 سم. لا يتجاوز ارتفاعه عادةً 6 سم. شكله أسطواني، ذو بنية ليفية صلبة. يتراوح لونه بين الزيتوني والأصفر. مسام الطبقة الأنبوبية بنفس لون الغطاء، عريضة، وحوافها مضلعة.
المرارة
يُثمر من يونيو إلى أكتوبر في الغابات المتساقطة والصنوبرية. ينمو منفردًا وفي مجموعات. يتميز بطعم مرير مميز يُسبب إحساسًا حارقًا.
يمكن أن يتراوح قطر الغطاء بين 4 و15 سم، ويتراوح لونه بين الأصفر البني والبني الفاتح، وغالبًا ما يكون فاتح اللون. يكون شكله نصف كروي في العينات الصغيرة، وأكثر استدارةً واتساعًا في العينات الناضجة. يكون لون اللحم أبيض في المراحل الأولى من النضج، ويكتسب لونًا ورديًا مع التقدم في السن. قوامه ليفي، إما عديم الرائحة أو بنكهة الفطر المميزة.
قد تكون مهتمًا بـ:
غالبًا ما يكون الساق أسطوانيًا منتفخًا عند القاعدة. يتراوح ارتفاعه بين 3 و13 سم وعرضه بين 2 و3 سم. عند النضج، يُغطى الساق بشبكة كثيفة من الألياف الدقيقة، ذات لون بني أو رمادي. ومن السمات المميزة لهذا النوع أنه عند كسره، يُصبح داكنًا فورًا، ويتحول إلى اللون البني. نادرًا ما تُهاجم الحشرات أو الديدان فطر العفص.
كيف نميزها عن الفطر الصالح للأكل؟
من الصعب تحديد نوع البوليطس الموجود أمامك بالضبط، حيث يوجد حوالي 18 نوعًا تختلف في الحجم والمظهر.
أولًا، انتبه لبيئة النمو، إذ يجب أن تكون متنوعة من أنواع الطحالب، كما يوحي الاسم. كذلك، عند الضغط على السطح الأنبوبي لفطر الطحالب الحقيقي، ستبقى علامة زرقاء.
نظريًا، لا يوجد فطر بوليتوس كاذب أو سام، ولكن في الواقع، يُتجنب هذا النوع نظرًا لطعمه السيئ. وللأسف، يُضعف نقص الأنواع السامة المشابهة يقظة جامعي الفطر، وغالبًا ما يفشلون في التحقق من جميع علامات البوليتوس الكاذب، والذي يمكن الخلط أيضًا بينه وبين بوليتوس البتولا أو فطر الزبدة.
خارجيًا، يمكن تمييزها من خلال لونها: فهي تحتوي على طبقة أنبوبية بيضاء أو وردية قذرة أو بنية فاتحة وهي ليست نموذجية للبوليطس.
قد يبدو الفطر الصالح للأكل أفضل من غيره لأنه نادرًا ما يتعرض لهجوم الحشرات بسبب مذاقه غير السار.
إجابات على الأسئلة الشائعة
حتى جامعي الفطر ذوي الخبرة ما زالوا لديهم أسئلة حول الفرق بين فطر البوليطس الكاذب والصالح للأكل:
فصيلة البوليطس التي نناقشها هنا، على الرغم من أنها صالحة للأكل بشروط، إلا أنه يمكن معالجتها بطرق مختلفة، مما يجعلها طبقًا شهيًا. ادرس خصائص جميع أنواع الفطر بعناية لضمان استمتاعك بقطف الفطر وتناوله.
ما هي فوائد وأضرار الفطر المحاري للإنسان (+27 صورة)؟
ماذا تفعل إذا أصبح الفطر المملح متعفنًا (+11 صورة)؟
ما هي أنواع الفطر الأنبوبي ووصفها (+39 صورة)
متى وأين يمكنك البدء في قطف فطر العسل في منطقة موسكو في عام 2021؟