وصف فطر البوليطس وأنواعه (+33 صورة)

تنتشر الفطريات الأنبوبية بشكل خاص في غابات بلادنا، وخاصةً البوليطس الإسفنجي. يشير اسمه إلى إحدى خصائصه المميزة: فهو ينمو في الأماكن الظليلة والرطبة بالقرب من الطحالب. البوليطس جنس من الفطريات الأنبوبية الصالحة للأكل، وينتمي إلى فصيلة البوليطس.

السمات المميزة

هناك عدة أنواع معروفة من فطر البوليطس، ولكل منها مظهر مميز. ينتشر هذا الفطر في جميع أنحاء العالم تقريبًا، ويمكن التعرف عليه من خلال لحمه الإسفنجي واستجابته للقطع والضغط.

مظهر وشكل فطر البوليطس

صورة ووصف فطر البوليطس يُسهّلان رصده في الغابة. من أهم خصائصه:

1. الغطاء مخملي قليلاً وجاف عادةً (في بعض الأنواع يصبح لزجًا في ظروف الرطوبة العالية)؛ في العينات الصغيرة يكون مستديرًا؛ في البالغين يكون على شكل وسادة أو مسطحًا وقد يكون به شقوق.

   

   

   

2. غشاء البكارة (جزء الجسم الثمريّ أسفل الغطاء الذي يحتوي على الطبقة الحاملة للأبواغ) أنبوبيّ الشكل، يمتدّ على طول الساق، وقد يكون مُلتحمًا أحيانًا. في البداية، يكون لونه ذهبيًا شوكولاتة فاتحًا وبرتقاليًا فاتحًا، لكن مع مرور الوقت، يكتسب تدريجيًا لونًا بنيًا كرزيًا، أو أخضر مائلًا إلى البني، أو أصفر. مسامّ الأنابيب واسعة جدًا.
3. مسحوق الجراثيم ملون بدرجات مختلفة من اللون البني.

   

   

   

4. الساق ناعمة أو مجعدة قليلاً. لا توجد بها حلقات أو أغطية. يعتمد طول الساق غالبًا على البيئة: فالظروف الجافة تُنتج ساقًا أطول، بينما تُنتج الظروف الرطبة ساقًا أقصر وأكثر سمكًا.

قد تكون مهتمًا بـ:

كيفية معرفة ما إذا كان الفطر البولندي صالحًا للأكل: نصائح مفيدة (22 صورة)
من أكثر أنواع جنس البوليطس إثارةً للاهتمام واللفتًا للانتباه الفطر البولندي. وهو ينتمي إلى الفئة الثانية...اقرأ المزيد…

أماكن التوزيع

يشمل موطن هذا الفطر الطبيعي أوراسيا، وشمال أفريقيا، وأمريكا الشمالية، وحتى أستراليا. يزدهر بشكل رئيسي في خطوط العرض المعتدلة، كما تزدهر أنواع مثل البوليطس الأخضر في المناخات شبه القطبية والجبال.

في الغابات الصنوبرية والنفضية والمختلطة، يُكوّن فطر البوليطس فطريات جذرية (تكافل) مع جذور الأشجار. وينمو في التربة الرملية. تنمو أنواع منفردة (وأحيانًا مجموعات صغيرة) في مساحات الغابات المفتوحة والطحالب وتلال النمل؛ بينما تتكيف بعض الأنواع مع جذوع الأشجار وجذوعها.

صالح للأكل أم لا

يتميز فطر البوليطس بمذاقه الرائع وخصائصه المفيدة العديدة، مما يجعله خيارًا شائعًا للتغذية الغذائية. يمكن طهيه بأي طريقة دون أن يفقد نكهته أو قيمته الغذائية.

أنواعها ووصفها بالصور

يضم جنس البوليطس 18 نوعًا. أكثر أنواعه شيوعًا هي:

1. يتميز فطر البوليطس الأخضر بغطاء ذي لون بني زيتوني أو رمادي مخضر، منتفخ قليلاً ومخملي الملمس. يمكن أن يصل عرضه إلى 12 أو حتى 16 سم. ساقه الأسطوانية أكثر سمكًا بقليل في الأعلى، وقد تظهر شبكة بنية اللون. يمكن أن يصل سمك الساق إلى 2 سم وارتفاعها من 4 إلى 11 سم. لون لحمه أبيض كالثلج، ويتحول لونه إلى الأزرق قليلاً عند قطعه. غشاء البكارة مصفر.

   

   

   

2. سمي البوليطس الأحمر بهذا الاسم بسبب غطائه البني المحمر الذي يتراوح قطره بين 3 إلى 8 سم. عنعلى محدب في العينات الصغيرة، مستقيمة - في كبار السن. في الطقس الجاف مكتسب صغير الشقوق. الساق الرقيقة بنفس لون القبعة، لكنها أفتح قليلاً، وأحيانًا صفراء في الأعلى. يمكن أن يصل سمكها إلى سم واحد وارتفاعها إلى 4-12 سم. غشاء البكارة أصفر، مائل إلى الزيتوني أو الأخضر. اللحم صلب، ذو مسحة صفراء. عند الضغط عليه أو قطعه، يتحول إلى لون أزرق غامق.

   

   

   

3. يمكن التعرف على البوليطس المتنوع أو المتشقق من خلال شبكة الشقوق (البيضاء أو الوردية) على جزء صغير من (8-10 سم) قبعة مخملية. لقد التقيا بورجوندي، زيتون-شوكولاتةهـ، الطين الأحمرهـ و رمادي-مغرظلال القبعات. قبعة خاصته استمارة يشبه وسادةً ممتلئة. غالبًا ما تكون هذه "الوسادة" منخفضةً في المنتصف.

   

   

   

   معغشاء البكارة أصفر فاتح أو أخضر زيتوني مع مسام كبيرة قليلا ينزل على ساق ارتفاعها 5-7 سم وسمكها 1-2 سم. الساق على شكل نادي، مستقيم أو منحني قليلاً، محمر من الأسفل، وأصفر من الأعلى. لحمه أبيض أو أصفر، أحمر على الجانب السفلي من الساق وتحت قشرة القبعة. عند قطعه أو ضغطه، يتحول لونه بسرعة إلى الأزرق.

4. الفطر البولندي له غطاء سمين محدب، قطره 5-15 سم. لونه كستنائي. أو بني محمر أو بني فقط. سطح جاف أو رطب (لزج)آية أثناء هطول الأمطار). يكون جلد العينات الصغيرة مخمليًا، بينما يكون جلد العينات الأكبر سنًا ناعمًا.

   

   

   

   يبلغ طول الساق 4-12 سم وقطرها 0.8-4 سم - ناعم، بني فاتح أو أصفر مع أحمرالأكلوأليافها أسطوانية الشكل، وأحيانًا تكون سميكة من الأسفل. لونها أبيض أو أصفر فاتح، وقد يتحول لونها إلى الأزرق عند تلف أنسجتها.

قد تكون مهتمًا بـ:

وصف وصور الفطر الصالح للأكل
لا يولد جامعو الفطر، بل يُصنعون. يمكنك إتقان علم الفطر الصالح للأكل والسام في أي عمر...اقرأ المزيد…

ما هو الفرق بينه وبين الفطر الكاذب غير الصالح للأكل؟

يميل فطر البوليطس الصالح للأكل إلى التحول إلى اللون الأزرق بسرعة عند قطعه أو ضغطه، بينما يفتقر فطر البوليطس الكاذب إلى هذه الخاصية. عادةً ما يكون لهذا الفطر رائحة خفيفة أو بالكاد تُلاحظ. لا يمكن العثور على البوليطس الصالح للأكل على فطريات فطر البافبول الكاذب، في حين أن "المخادع" يحب مثل هذا الحي.

تبدو فطريات الذباب الكاذبة على النحو التالي:

1. البوليطس الطفيلي فطر متوسط ​​الحجم. غطاؤه محدب، مخملي، وزيتي، يتراوح طوله بين 2 و7 سم، ولونه أصفر أو بني أو بلون الجوز. لحمه أصفر طري، عديم الرائحة، ومقاوم للزرقة. ساقه صلبة وأسطوانية، ارتفاعه بين 3 و6 سم، وسمكه بين 0.8 و1.5 سم. غالبًا ما يُصادف البوليطس الطفيلي مع فطريات البافبول الكاذبة.

   

   

   

2. فطر الفلفل لونه بني متفاوت. ساقه أفتح من القبعة، وقاعدته صفراء. طعم لحمه الكثيف والهش يشبه طعم الفلفل الحار. يسهل تمييز الفطر من لحمه المقطوع ذي اللون البني الرمادي أو الأصفر الرمادي، والذي يتحول لاحقًا إلى اللون الأحمر.

   

   

   

3. غطاء فطر العفص أكبر قطرًا من غطاء الفطر الصالح للأكل. يمكن أن يصل قطره إلى 10 سم وحتى 15 سم. يشبه نصف الكرة الأرضية (في الفطر القديم يكون أكثر تسطحًا). سطحه جاف، وفي الرطوبة العالية يصبح لزجًا. لون الجسم الثمري بني، مع... مصفر، بني أو أحيانًا كستنائي. غشاء البكارة أبيضفيصبح اللون ورديًا تدريجيًا ويتحول إلى اللون الأحمر عند الضغط عليه.

   

   

   

   أسطواني أو يصل ارتفاع ساقه، الذي يشبه شكل الهراوة، إلى ١٢ سم وسمكه ٣ سم. لحمه عديم الرائحة. ينمو فطر العفص غالبًا عند قواعد الأشجار وبالقرب من الجذوع المتعفنة، وهو غير مُصاب بالديدان.

وقت التجميع والقواعد

يبدأ فطر البوليطس بإثماره الكثيف من يوليو إلى سبتمبر. ومع ذلك، لكل فطر توقيته الخاص. على سبيل المثال، يبدأ الفطر المتشقق بالظهور في الأيام العشرة الأخيرة من يونيو، ويمكن لجامعي الفطر رؤيته حتى نهاية سبتمبر. يبدأ موسم الحصاد الرئيسي لهذا الفطر من النصف الثاني من أغسطس إلى النصف الثاني من سبتمبر.

يمكن صيد البوليطس البولندي بهدوء من يونيو إلى نوفمبر. وغالبًا ما يُكتشف بعد انتهاء موسم أنواع أخرى من الفطر الأنبوبي. أما البوليطس الأخضر، فيكون موسمه من مايو إلى أكتوبر، بينما يكون موسم البوليطس الأحمر من أغسطس إلى سبتمبر.

أفضل وقت لقطف الفطر هو الصباح الباكر، قبل أن تُدفئه الشمس. بهذه الطريقة، سيبقى صالحًا لفترة طويلة. عند قطفه، اقطع كل فطر بعناية من قاعدته بسكين حاد.

يُفضّل ترك فطر البوليطس القديم والمتضخم في مكانه. فمع مرور الوقت، قد يتراكم فيه مواد ضارة بالإنسان. يجب تنظيف كل فطر يتم العثور عليه وقطعه من التربة والعشب والأوراق وإبر الصنوبر، ووضعه في وعاء تجميع لحفظه.

الخصائص المفيدة والقيود على الاستخدام

القيمة الغذائية لهذه الفطر عالية جدًا، ولها التأثيرات التالية:

• يستخدم كمضاد حيوي طبيعي، ويساعد في علاج العمليات الالتهابية؛
• المساهمة في تطبيع الأغشية المخاطية للعين وتحسين الرؤية؛
• تعمل الفيتامينات A، B، C، D، PP والمعادن (وخاصة الموليبدينوم) الموجودة في الفاكهة على استعادة الأداء الطبيعي للغدة الدرقية؛
• تحسين حالة الأظافر والشعر؛

  

• تعمل فيتامينات ب على تعزيز تجديد الخلايا العصبية؛
• يؤدي تناول هذه الفطر بشكل متكرر إلى تقليل خطر الإصابة بتصلب الشرايين، ويساعد على إزالة الفضلات والسموم، ويقوي جهاز المناعة، ويجدد الدم؛
• المساعدة على الالتزام بالنظام الغذائي (المحتوى الحراري للمنتج هو 19 سعرة حرارية لكل 100 غرام)؛
• تساعد الكمية الكبيرة من البروتين الموجودة في الفطر على استعادة قوة الرياضيين وزيادة كتلة عضلاتهم.

على الرغم من جميع الخصائص الإيجابية لفطر البوليطس، من المهم تذكر أنه غذاءٌ ثقيل. لا يُنصح بتناوله لمن يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي.

نصائح الطبخ وإجابات على الأسئلة الشائعة

يمكن طهي هذا المنتج أو غليه أو قليه أو تجفيفه أو تتبيله أو تمليحه - بأي شكل من الأشكال يكون لذيذًا جدًا.

ولكن يجب أن يتم إعداده بشكل صحيح:

• شطف بالماء الجاري؛
• فصل القبعات والسيقان؛
• تنظيف جميع أجزاء الفطر من الغبار والأتربة باستخدام فرشاة صلبة؛
• استخدم سكينًا حادًا لقطع البقع الداكنة والمناطق الصلبة؛
• تخلص من طبقة الجراثيم الموجودة تحت الغطاء؛

  

• صب الماء البارد لمدة 10 دقائق (لإزالة أي أوساخ متبقية)؛
• ضعيها في مصفاة حتى يصفى الماء؛
• جففيها بمنشفة ورقية.

اغليها لمدة 30 دقيقة على الأقل. قبل الطهي، قطّعها إلى قطع واسكب عليها الماء المغلي لمدة 10 دقائق. يمكن قلي فطر البوليطس المسلوق لمدة 10 دقائق كحد أقصى. لا حاجة لغطاء. يجب إبقاء النار هادئة.

قد تكون مهتمًا بـ:

مخلل الفطر بالزبدة – ما هي الوصفة الأكثر لذة؟
تتميز الفراشات الصغيرة بغطاءها البني اللزج والرطب، والذي تلتصق به حطام الغابة بقوة.اقرأ المزيد…

قبل القلي، انزعي أغطية الفطر النيء وانقعيه في ماء بارد لمدة ساعة. ثم غطيه بالدقيق وضعيه في مقلاة مع قليل من زيت دوار الشمس. اطبخيه على نار هادئة لمدة 40 دقيقة تقريبًا.

الأسئلة الأكثر شيوعا

يمكن تمييز فطر البوليطس الصالح للأكل ليس فقط من خلال مظهره؛ فالدليل الرئيسي هو قدرته على التحول إلى اللون الأزرق. لا يُشكل فطر البوليطس الكاذب أي خطر مُحدد، ولكن نظرًا لطعمه السيئ، يُعتبر صالحًا للأكل بشروط، وغالبًا ما يكون غير مناسب للاستهلاك البشري. من مزايا فطر البوليطس طول موسم الإثمار وفوائده الصحية.