ملك البوليتوس، الفطر الرملي، أو "أوليشك" - يُعرف الفطر البولندي بأسماء عديدة في مناطق مختلفة. طعمه يُضاهي طعم فطر البورسيني، وموسم حصاده طويل، ويُناسب مختلف أنواع الطهي، محتفظًا برائحته الزكية وخصائصه المفيدة.
السمات المميزة للفطر البولندي
يعرف الكثير من جامعي الفطر شكل الفطر البولندي، فهو شائع جدًا، وكما يتضح من الصور، يتميز بجماله وألوانه الزاهية. يُعتبر من الأطعمة الشهية، ولا عجب أن له اسمًا شائعًا آخر: "الفطر الفاخر".
المظهر والصورة
الفطر البولندي، المعروف أيضًا باسم البوليطس الكستنائي، أو أوليشك، أو البوليطس البني، سُمي بهذا الاسم نسبةً إلى لون غطائه اللامع، الذي يتناغم مع درجات لون الشوكولاتة. يتميز هذا الفطر ليس فقط بلونه، بل أيضًا بحجمه: يصل قطر الغطاس إلى 15 سم، ويصل ارتفاع ساقه إلى 12 سم. في العينات الصغيرة، يكون الغطاس محدبًا، يشبه القبة، ويأخذ شكل الوسادة مع نموه، ويصبح مسطحًا في العينات الأكبر سنًا.
الطبقات الداخلية للفطر لحمية وكثيفة، ولونها أبيض مصفر. عند قطع القبعة، يتحول لونها إلى الأزرق قليلاً، لكنها سرعان ما تعود إلى لونها الأصلي. أما الساق، فتتحول من الأزرق إلى البني عند قطعها.
علم التشكل (الاختلافات بين الأنواع)
ينتمي الفطر البولندي إلى فصيلة البوليطس، ويتميز بغشاء مسامي وجسم ثمري على ساق القبعة. وقد صُنف هذا الفطر مؤخرًا ضمن جنس منفصل، وهو جنس إيميريا (حيث يُحدد فيه فقط الصبغان badion A وnorbadion A، اللذان يُعطيان القبعة لونها الزاهي).
مكان التوزيع
لا يتحمل الفطر البولندي فترات الجفاف جيدًا، لذا فهو شائع في خطوط العرض الشمالية لأوروبا المعتدلة، وسيبيريا، وشمال القوقاز، والشرق الأقصى. يُفضل جذور الأشجار المُعمرة والتربة الحمضية المُكونة من الفضلات والطحالب والتربة الرملية.
صالح للأكل أو غير صالح للأكل
لفترة طويلة، صُنِّف هذا الفطر ضمن فصيلتي البوليطس والطحالب نظرًا لتشابه مظهره وطعمه. ورغم أنه يُعتبر من فئة ثانية من الفطر الصالح للأكل، والتي تشمل أنواعًا ذات محتوى معدني وفيتاميني وغذائي أقل، إلا أنه فطر محبوب، ويُحضَّر بكل الطرق المعروفة تقريبًا.
قد تكون مهتمًا بـ:أنواعها ووصفها
يوضح الوصف التفصيلي وصورة فطر أوليشكي أن لديهم نظراء متشابهين للغاية في جنس فطر الطحلب، وهي صالحة للأكل ومتشابهة في الطعم:
- يتميز البوليطس المتنوع بأن غطائه ذو لون مائل إلى الاصفرار، ومع تقدم العمر يتشقق ويصبح لحمه وردي اللون؛
- فطر البوليطس البني مغطى أيضًا بالشقوق بنفس الطريقة، حيث يظهر جسم الفطر الأبيض المصفر من تحت غطائه الأصفر المحمر، والساق به نمط شبكي محمر؛
- وبناءً على ذلك، فإن دولاب الموازنة الأخضر يحتوي على جزء علوي أصفر-أخضر مع شقوق صفراء زاهية.
البوليطس الأخضر
على عكس الفطر البولندي، لا تظهر جميع أنواع فطر البوليطس بقعًا زرقاء عند الضغط عليها.
كما أن لديهم خصائص مماثلة:
- البوليطس الحبيبي (أو البوليطس البلوطي، البوليطس ذو الأرجل الحمراء، البوليطس البلوطي المرقط)، يكون غطاءه بني-كستنائي اللون، والطبقة الأنبوبية صفراء، ولكن الساق عديمة الطعم حمراء اللون ومغطاة بقشور؛
- البوليطس ذو الخياشيم الصفراء (أو الفطر الأبيض شبه الأبيض، البوليطس الأصفر) له غطاء بلون طيني بني، لكنه يتميز برائحة مميزة من حمض الكربوليك، والتي تختفي أثناء الطهي.
قواعد التجميع
يُفضّل العثور على فطر بانسكي في المساحات الصغيرة المفتوحة في الغابات الصنوبرية. ونادرًا ما ينمو في مستعمرات كبيرة، وغالبًا ما يكون ذلك تحت الإبر المتساقطة، والتي يُنصح بإبعادها بحرص باستخدام غصن طويل رفيع بدلًا من كنسها. وللحفاظ على السلامة والتهوية الجيدة، يُفضّل وضع الفطر المحصود في سلة من الخوص بدلًا من دلو أو كيس.
كما هو الحال مع العديد من أنواع الفطر الأخرى، يُفضل قطف فطر البوليطس صباحًا، قبل أن تُدفأه الشمس، مما يضمن مدة صلاحية أطول. كلما كان عمر الفطر أكبر، تراكمت فيه مواد ضارة أكثر، لذا يُفضل ترك الأنواع الناضجة والقديمة في الغابة لمزيد من التكاثر. عند تخزين الفطر في سلال، يُفضل وضعه بحيث يكون غطاءه لأسفل لتجنب التلف الميكانيكي.
قد تكون مهتمًا بـ:الاختلافات الرئيسية عن الفطر الكاذب غير الصالح للأكل
يُخلط بسهولة بين فطر البوليطس الكستنائي ونظيره الكاذب غير الصالح للأكل، وهو الفطر المُرّ. ومن أهمّ السمات المميزة بينهما:
- نمط شبكة الساق؛
- طبقة أنبوبية وردية اللون؛
- طعم مرير؛
- يظهر سائل راتنجي على القطع.
من الأخطر الخلط بين فطر أوليشكي وفطر الشيطان السام. يتميز بغطاء أخضر رمادي وطبقة أنبوبية حمراء. لا يتحول لون لحمه إلى الأزرق فورًا، بل يتحول إلى الأحمر في البداية. الساق مغطاة بنمط شبكي، ولون أسفلها بني فاتح.
من الأفضل عدم التقاط أو كسر هذا الفطر، حيث يفرز لحمه مادة يمكنها أن تؤثر على مراكز التنفس وتسبب الشلل الكامل.
الفوائد والأضرار
يحتوي الفطر البولندي على العديد من المعادن والفيتامينات:
- الثيامين (B1) الذي له تأثير إيجابي على الجهاز العصبي للإنسان، وينشط الدماغ، وينظم عملية التمثيل الغذائي للطاقة في الجسم؛
- الريبوفلافين (B2)، ضروري لتخليق الهيموجلوبين؛
- البيريدوكسين (B6)، الذي يساعد على تأسيس عملية التمثيل الغذائي الطبيعية وهو مهم لعمل الجهاز القلبي الوعائي والجهاز المناعي والجهاز العصبي؛
- حمض الفوليك (B9)، الذي يشارك في عملية التمثيل الغذائي للبروتين، وتخليق كريات الدم البيضاء، وكريات الدم الحمراء، والناقلات العصبية؛
- حمض النيكوتينيك (PP)، الذي يعزز نمو الأنسجة، ويخفض مستويات الكوليسترول، ويحفز عمل الكبد والأمعاء والمعدة.
علاوة على ذلك، فإنّ ثمارها غنية بالأحماض الأمينية التي تُخفّض ضغط الدم، وبالكيتين الذي يُنقّي الجسم من السموم. كما يحتوي هذا المنتج الطبيعي على المنغنيز والزنك والفلور والنحاس والبوتاسيوم، وعناصر أساسية أخرى، مما يُوفّر فوائد صحية عند تناوله.
لا يمكن للغزلان أن تسبب الضرر إلا عندما يتم جمعها على طول الطرق أو في أماكن ملوثة أخرى، لأنها تميل إلى تراكم المواد الضارة من التربة.
قد تكون مهتمًا بـ:وصفات وميزات الطبخ
يشبه الفطر البولندي في نكهته فطر البوليطس، ويمكن طهيه بأي طريقة مع الحفاظ على قيمته الغذائية ونكهته. يتطلب السلق، والتمليح، والقلي، والطهي على نار هادئة، والتتبيل، والتجفيف، والتجميد التقطيع، لأنه، كغيره من أنواع الفطر، يصعب هضمه.
جميع أنواع الحساء مع الخضار والحبوب، حساء الفطر، الفطائر، الفطائر، الزلابية والفطائر، الصلصات والمرق، السلطات المصنوعة من الفطر المقلي والمسلوق والمملح والمخلل، شرائح اللحم والفطر المطهو في القشدة الحامضة - مجموعة كبيرة من الأطباق ستزين وتنوع المائدة اليومية والاحتفالية مع هؤلاء السكان النبلاء في الغابة.
قبل القلي، يُفضل غلي الفطر لمدة ٢٠ دقيقة، مع إزالة أي رغوة متكوّنة. هذا سيجعله ألذّ وأكثر طراوة. لمنعه من أن يصبح داكنًا جدًا، يُفضّل تركه في مرق خاص به لفترة أطول. عند التتبيل، يجب أيضًا غلي الفطر جيدًا، مع تغيير الماء عدة مرات. لكل كيلوغرام واحد من الفطر، ستحتاج إلى:
- 1 لتر من الماء؛
- 50 مل خل 9٪؛
- 1 ملعقة كبيرة من كل من السكر والملح؛
- بضع فصوص من الثوم، أوراق الغار، القرنفل المجفف.
يُطهى الفطر في التتبيلة على نار هادئة لمدة 7-10 دقائق تقريبًا، ثم يُسكب فوق أوليشكي الموضوع في مرطبانات زجاجية. قبل الإغلاق، يُمكن رش القليل من زيت دوار الشمس أو زيت الزيتون فوقه، وبعد الإغلاق، تُغلّف المرطبانات بغطاء دافئ حتى تبرد تمامًا.
إجابات على الأسئلة الشائعة
عند المعالجة، تأكد من إزالة أي أجزاء متضررة ميكانيكيًا أو آفات، واشطفها جيدًا عدة مرات تحت الماء الجاري. ولمنع هشاشة الثمار الزائدة، يُفضل نقعها لعدة ساعات في محلول ملحي.
خندق محفور في مكان مظلل بعمق حوالي 30 سم، وركيزة تربة الغابة مع فروع الصنوبريات أو الدردار أو الزان أو البلوط، والدبال، والرمل والأوراق من المكان الذي نمت فيه فطريات البوليطس، والفطر القديم المنقوع في الماء لمدة يوم والمهروس إلى قوام طري، والري الوفير لمدة شهر تقريبًا - كل المكونات والشروط اللازمة لإنشاء فطريات جديدة بالقرب من المنزل أو في البلاد - هي كل المكونات والشروط اللازمة لإنشاء فطريات جديدة بالقرب من المنزل أو في البلاد.
فطر البولندي صحي، لذيذ، عطري، ومغذي، ويمكن تمييزه بسهولة عن الأنواع غير الصالحة للأكل. فهو سهل التحضير والطهي، ويُنقل ويُخزن جيدًا، ويمكن طهيه دون أن يفقد نكهته، وهو مشابه في الجودة والتركيب لفطر البورسيني.
ما هي فوائد وأضرار الفطر المحاري للإنسان (+27 صورة)؟
ماذا تفعل إذا أصبح الفطر المملح متعفنًا (+11 صورة)؟
ما هي أنواع الفطر الأنبوبي ووصفها (+39 صورة)
متى وأين يمكنك البدء في قطف فطر العسل في منطقة موسكو في عام 2021؟
أولغا
من الأفضل عدم أكل هذا الخنزير.
جورج
سيدتي، من الأفضل لكِ ألا تدخلي الغابة، وسيصبح توت العليق توت الذئب.
كونستانتين
كنتُ محظوظًا جدًا لأن أجدادي علّموني عن الفطر. لو تعلمتُ من "مقالات" كهذه، لكنتُ قد رحلتُ منذ زمن. لم أرَ قطّ هذا التشويش، حتى في خطابات السياسيين. أهمّ سمة للفطر البولندي لم تُحدّد بعد، ولا توجد سوى صورة حقيقية واحدة لهذا الفطر تحديدًا.