هذه الفطريات، من فصيلة الموريل، تُثير جدلاً واسعاً بين جامعي الفطر: فلا يوجد حتى الآن إجماع على أصل اسمها أو عدد أنواعها بدقة. يزعم بعض العلماء أن اسمها مشتق من الكلمة السلافية التي تعني "التجعد".
هناك بعض المنطق في هذه النظرية، ويمكنك رؤيتها في صور فطريات موريل: فأغطية رؤوسها ذات طيات مميزة تشبه التجاعيد. وهناك نظرية أخرى تقول إن الاسم الروسي مشتق من الكلمة الألمانية لهذا الفطر - مورشل.
السمات المميزة للفطريات
غالبًا ما يخلط جامعو الفطر عديمي الخبرة بينه وبين فطر الجيروميترا، بسبب نقص المعرفة حول شكل فطر موريل، على الرغم من أنه كما يمكنك أن ترى من الصورة، لا يمكن التمييز بينهما تقريبًا.
يمكن أن يؤدي هذا الخطأ إلى تسمم خطير، لأن الفطريات يمكن أن تكون سامة.
قد تكون مهتمًا بـ:المظهر والصورة
يمكن أن يختلف مظهر الفطر حسب النوع، وخاصة شكل الغطاء: من مخروطي إلى كروي، ويشير لونه إلى نوع الفطر المحدد، ويتنوع اللون أيضًا من الرمادي إلى البني.
يظل هيكل قشرة الثمرة ثابتًا تقريبًا مع التقدم في السن: غالبًا ما يكون مساميًا، ذو طيات طولية، ويشبه قرص العسل أو الإسفنج في مظهره. ساق الفطر ناعمة وعريضة، ويتراوح لونها بين الأبيض والبني.
علم التشكل
يصل ارتفاع فطر الموريل عادةً إلى ٢٠ سم. ويمكن أن يصل ارتفاع القبعة إلى ١٥ سم وقطرها ١٠ سم، وهي أكبر بكثير من الساق، التي لا يتجاوز ارتفاعها ١٠ سم وقطرها ٥ سم.
في معظم أنواع الفطر، يكون الغطاء مُلتحمًا بالساق. يتكون الجزء الداخلي من الفطر من خيوط فطرية ملونة، تمتص الماء والعناصر الغذائية. تُفصل هذه الخيوط بحواجز خاصة تسمح بتدوير الماء والعناصر الدقيقة المفيدة.
يتميز لب الفاكهة بالخصائص التالية:
- أبيض؛
- هيكل هش؛
- رائحة لطيفة للغاية.
مكان التوزيع
ينتشر فطر الموريل في المناخات المعتدلة في نصف الكرة الشمالي (أمريكا الشمالية وأوراسيا). ويكثر وجوده في جبال تركيا والهند والمكسيك، بينما يقل انتشاره في نصف الكرة الجنوبي. يعتمد موطن الفطر على خصائص نوع الموريل؛ ففي روسيا، لا يوجد سوى خمسة أنواع منه، تعيش في الغابات النفضية المختلطة، وفي حالات نادرة جدًا في مناطق التايغا.
قد تكون مهتمًا بـ:استهلاك
يعتبرها معظم الناس سامة، لكن هذا ليس صحيحًا تمامًا. تُصنف جميع أنواع الفطر إلى صالح للأكل وغير صالح للأكل، بالإضافة إلى نوع محدد صالح للأكل بشروط. ينتمي فطر موريل إلى الفئة الثالثة لاحتوائه على مادة سامة تُسمى حمض الهيلفليك، وهي مادة قادرة على تدمير خلايا الكبد وخلايا الدم الحمراء.
وقت التجميع والقواعد
يُعدّ فطر موريل من أوائل أنواع الفطر التي تُحصد، بدءًا من أبريل وأوائل مايو. يبلغ نموه ذروته في أبريل؛ بعد ذلك، تجفّ التربة بشكل كبير، مما يُقلّل من فرص الحصول على حصاد جيد. إذا لم يكن الشتاء باردًا جدًا أو ثلجيًا، يُمكنك بدء البحث عنه في أواخر مارس.
تنمو هذه الفطريات بسرعة وتتقدم في العمر بنفس السرعة، لذا من المهم معرفة متى تقطفها. حتى أن هناك اعتقادًا شائعًا بأنه يجب قطف فطر موريل فور ظهور أول أزهاره على أشجار الحور الرجراج. تكثر هذه الفطريات أيضًا في الخريف، ولكن نظرًا لازدحام الغابات بأنواع أخرى في هذا الوقت، فإن انتشارها محدود للغاية.
أنواعها ووصفها
يصعب تحديد العدد الدقيق للأنواع نظرًا لطبيعة هذا الفطر المعقدة. بعض العلماء لا يعرفون سوى ثلاثة أنواع، بينما يعتقد آخرون أن هذا الجنس يضم 150 نوعًا.
عادي
تُعرف أيضًا باسم الفراولة الصالحة للأكل أو الفراولة الحقيقية. تنمو في غابات نصف الكرة الشمالي. من سماتها المميزة غطاء بني بيضاوي الشكل، بخلايا متفاوتة الأشكال، وساق مجعدة. عند نضجها، تتحول الساق إلى اللون الرمادي.
الغطاء مُلتحم تمامًا بالساق. يُعد هذا النوع من أكثر الأنواع شيوعًا، ولكن قد يكون من الصعب العثور عليه.
عالي
صنف نادر وكبير الحجم، ينمو في معظم أنحاء روسيا. السمة الرئيسية للصنف الناضج هي قلنسوة بنية داكنة وساق صفراء. شكل القلنسوة لا يختلف كثيرًا عن الصنف السابق، لكن فطريات الموريل الطويلة تتميز بخلايا أكثر استطالة، تشبه الماسة. يفضل هذا الفطر التربة الخصبة، والمناطق المحروقة، والمناطق الغنية بالطحالب والرمال.
هناك نوع آخر، وهو الفطر المخروطي، يشبه إلى حد كبير الفطر الطويل. ومع ذلك، نظرًا لاختلافاته الطفيفة، لا يعتبره العديد من جامعي الفطر نوعًا منفصلًا، ويشيرون إليه فقط كنوع فرعي من الفطر الطويل.
السهوب
يُميّز هذا الصنف بسهولة من خلال غطائه الكروي فاتح اللون. وعلى عكس الأنواع الأخرى، يتميز فطر موريل السهوب ببنية أكثر كثافة (خالية تقريبًا من الفراغات)، وهو من أكبر أنواع الفطر في روسيا. حواف القبعة ملتحمة بساق صغيرة فاتحة اللون.
ومن السمات المميزة الأخرى لفطر السهوب أن هذه الفطريات تنمو في المساحات المفتوحة وتفضل الماء أكثر من أي شيء آخر. لا تتجاوز مدة حياة الثمرة 4 أيام، وخلال فترات الجفاف بشكل خاص قد لا تظهر الفطريات على الإطلاق.
قد تكون مهتمًا بـ:أصفر أو دائري
لا يُصنّف جميع العلماء هذا النوع كصنفٍ مُتميّز، وغالبًا ما يُقارنونه بالفطر الشائع. سُمّي هذا الصنف بهذا الاسم نسبةً إلى غطائه الأصفر الكروي المُميّز.
بسبب شكله المستدير، تتخذ خلايا الغطاء أيضًا مظهرًا غير منتظم ومتموج. ينمو هذا الصنف في المناخات المعتدلة في نصف الكرة الشمالي، ويوجد أحيانًا في شبه جزيرة القرم.
الفوائد الصحية والقيود المفروضة على استهلاك فطر موريل
تحتوي الثمار على عدد كبير من المواد الطبيعية المفيدة:
- البروتين (يشكل ما يقرب من 25٪ من الجسم الثمرى)؛
- الأحماض الأمينية؛
- فيتامينات ب.
تناول هذه الفطر ومنتجاتها له تأثير إيجابي على الجهاز الهضمي، ويُخفف الالتهابات، ويُعزز مقاومة الأمراض المختلفة. في الطب الشعبي الروسي، استُخدم شاي الموريل المخروطي لتحسين البصر.
https://www.youtube.com/watch?v=uaaXJGFH8VE
لا ينبغي استهلاك الفطر والمنتجات المحضرة منه:
- الأطفال دون سن 12 عامًا؛
- النساء الحوامل؛
- الأمهات المرضعات.
وصفات وميزات الطبخ
يعتبر الفطر الموريل من الفطريات منخفضة السعرات الحرارية ويستخدم في تحضير العديد من الأطباق:
- الحساء؛
- الصلصات؛
- لصق؛
- جميع أنواع الطواجن؛
- بيلاف؛
- يمكنك تحضير حشوة لأطباق أخرى أو تجفيفها كتوابل.
قبل الطهي، يُغسل فطر المورل جيدًا ويُنظّف. يُفرز التوت، مع إزالة أكبر قدر ممكن من الرمل والأوساخ والقواقع. يُوضع فطر المورل المغسول في وعاء كبير، ويُغطّى بالماء البارد، ويُترك لمدة ساعتين على الأقل.
قلّبها من حين لآخر لإزالة أي أوساخ متبقية. بعد ذلك، اشطفها جيدًا عدة مرات أخرى، مع فرزها مرة أخرى. بعد اكتمال عملية التنظيف، اغلي الفطر مرتين لمدة 10-20 دقيقة في ماء نظيف. تخلص من المرق، فهو غير صالح للاستهلاك.
فطر موريل مقلي
ستحتاج للطبخ إلى:
- الفطر: 1 كجم
- البصل: 0.5 كجم
- زيت دوار الشمس
- سمنة.
في مقلاة مع خليط من الزيت النباتي والزبدة، اقلي البصل المقطّع إلى أنصاف حلقات. أضيفي الفطر المسلوق والمقطع إلى شرائح، واقلي المكونات معًا لمدة 7 دقائق تقريبًا. يمكن إضافة الفطر المقلي إلى أي طبق جانبي، مثل المعكرونة أو البطاطس.
بيلاف أوزبكي مع فطر موريل
للتحضير بالبيلاف سوف تحتاج إلى:
- الفطر – 400 غرام
- الجزر – 100 غرام
- الزبدة – 75 غرام (أو دهن الضأن – 60 غرام)
- أرز – 200 غرام
ضع الفطر في ماء بارد، واتركه حتى يغلي، ثم اطهِ على نار هادئة لمدة 3-4 دقائق. صفِّه في مصفاة. قطّع الفطر واقليه في الزبدة حتى يتقلص حجمه إلى النصف. أضف الجزر المقطع إلى شرائح رفيعة، ثم غطِّه بالماء. بعد أن يغلي، تبّله بالملح والتوابل. اترك الجزر يغلي، ثم أضف الأرز المغسول والماء. اطبخه حتى ينضج، ثم أطفئ النار واتركه لمدة 20 دقيقة أخرى.
إجابات على الأسئلة الشائعة
يُصنف فطر الموريل ضمن الفئة الثالثة من أنواع الفطر، ولكنه يُعتبر في العديد من الدول طعامًا شهيًا، حتى أن البستانيين يزرعونه في حدائق منازلهم. لا يوجد سوى عدد قليل من الأنواع في روسيا، ولكن في الواقع، يوجد الكثير منها. لا يقتصر فطر الموريل على مذاقه اللذيذ فحسب، بل استُخدم أيضًا في الطب منذ العصور القديمة لتحضير الصبغات والقطرات والأقراص.
ما هي فوائد وأضرار الفطر المحاري للإنسان (+27 صورة)؟
ماذا تفعل إذا أصبح الفطر المملح متعفنًا (+11 صورة)؟
ما هي أنواع الفطر الأنبوبي ووصفها (+39 صورة)
متى وأين يمكنك البدء في قطف فطر العسل في منطقة موسكو في عام 2021؟
فلاديمير
عذرًا، لكن الفيلم لا يُظهر فطر الموريل، بل يُظهر قبعات الفطر. لقد جمعت دلاءً منه. والفطريات - لا يزال عليك العثور عليها! بالمناسبة، بعد الصيف الحار الذي مررنا به، والذي تلاه اندفاع الفطر في الخريف، يمكنني ضمان حصاد ربيعي مرتفع بشكل غير عادي من فطر الموريل والجيروميترا الكاذبة وقبعات الفطر بنسبة 100٪. لا يحدث هذا كل عام (أحيانًا لا يوجد أي منها على الإطلاق)، لذا أوصي بالتوجه إلى الغابة في الربيع؛ حتى لو لم تقطفها من قبل، فستجدها بالتأكيد العام المقبل! متى يجب أن أذهب؟ إنه يقول أبريل ... ها ها ... أعيش في سانت بطرسبرغ، وعادةً لا يذوب الثلج هنا. عندما كان لدينا ربيع مبكر للغاية (في عام 1983، إذا لم أكن مخطئًا)، تمكنت من جمع الجيروميترا الكاذبة في 13 أبريل. ويمكنك قطفها حتى في الثلج؛ تنمو هذه الأشجار على جذور الأشجار المتساقطة في المناطق المتضررة من الحرائق. لكن الأمر يعتمد على حظك. لجمع الدلاء، عليك الذهاب إلى منطقة سانت بطرسبرغ حوالي 13 مايو أو بعده بقليل؛ فالموسم محدود جدًا. عندما تزهر أشجار الكرز، تكون تلك اللحظة الأخيرة تقريبًا: يمكنك ملء الدلاء الآن، ولكن بعد غد قد يكون الوقت قد فات.
لذا، حاول أن تنخرط في هذه الهواية: جمع فطر الموريل (أكثر أنواع الفطر الربيعي شيوعًا) والأنواع المشابهة له. لكنها، يا إلهي، إدمان حقيقي!