هل البابريكا والفلفل الأحمر نفس الشيء أم لا، ما الفرق؟

يستخدم الطهاة المحترفون والطهاة المنزليون حول العالم البابريكا كتوابل لمجموعة متنوعة من الأطباق. تتوفر هذه التوابل العطرية بدرجات الأصفر والأحمر، وتتميز بتنوع نكهاتها. على الرغم من شهرة هذا المسحوق، إلا أن البعض لا يعرفه. الفرق بين البابريكا والفلفل الأحمر الشعبي، دون فهم كامل ما إذا كان هذا هو الشيء نفسه أم لا.

على الرغم من تشابه مظهرها وخصائصها، إلا أن هذه التوابل ليست متطابقة، ولها أصول مختلفة. يرتبط البابريكا الشائع ارتباطًا مباشرًا بأنواع مختلفة من الفلفل الحلو، بينما يُستخرج الفلفل المطحون من كروم عائلة الفلفل.

ما هو البابريكا وكيف يختلف عن الفلفل الأحمر؟

يحب العديد من الأشخاص استخدام بهارات الفلفل الأحمر الحار في الطبخ المنزلي، فهي تتمتع برائحة لطيفة وتضفي على الأطباق لونًا برتقاليًا.

الخلفية التاريخية

الفلفل الأحمر، وهو النبات الذي يُستخرج منه الفلفل الأحمر الشهير، يضم أكثر من 500 نوع، لكل منها نكهته وحجمه المميزين. غالبًا ما يُستخدم البابريكا بالتبادل مع أي نوع من الفلفل، مع أنه في الواقع توابل تُصنع من أنواع محددة من النبات. أُرسل كريستوفر كولومبوس في رحلة استكشافية، وكان من أهدافها استكشاف سوق التوابل.

لأن المكتشف اعتقد أنه وجد بذور البهار في الهند، فمن هنا بدأ الالتباس. لم يكن أحد يعرف الفرق بين نبات الفصيلة الفلفلية ونبات الباذنجانية، لذلك سُميت جميع المحاصيل لفترة طويلة بالفلفل، مُميزةً بذلك الفلفل الحار كنوع فرعي يُستخدم في صنع هذا التوابل. عندما وصل هذا التوابل إلى أوروبا، أحدث ضجة كبيرة بفضل نكهته الحارة، بينما ظهر النوع الحلو منه بعد ذلك بكثير.

كانت البابريكا سلعة غالية الثمن، ولم يكن بإمكان سوى نبلاء وملوك أوروبا شراء أطباق تحتوي على هذه التوابل حتى القرن السابع عشر. اكتسبت هذه التوابل شهرةً وشعبيةً بعد أن حظر نابليون بونابرت استخدام الفلفل الأسود في الطهي.

الدول الرئيسية المنتجة لهذا المنتج حاليًا هي المجر وتركيا وإسبانيا والولايات المتحدة. ومن السمات المميزة له تغير طفيف في نكهة التوابل إلى نكهات أكثر اعتدالًا بسبب تأثير المناخ الأوروبي.

هل هو نفس الشيء أم لا؟

ولكي نفهم سبب هذا الارتباك الشديد حول أصول هذه التوابل، فمن المهم أن نفهم أن مصطلح "الفلفل الأحمر" نفسه يستخدم في العديد من الثقافات المختلفة، وهو ما يسبب هذا الارتباك.

تُنتج الكرمة التي تحمل عناقيد التوت البهار العطري الشهير - البهار. وحسب نضج هذه التوتات وكيفية معالجتها، تأتي البازلاء الناتجة بأنواع مختلفة من الأسود والأبيض والأخضر والأحمر، تُستخدم في الطهي لإضفاء نكهة حارة ومميزة على مختلف الأطباق. يُنتج الطحن ألوانًا متنوعة، بما في ذلك الأحمر. لا علاقة لهذا النبات وثماره بالبابريكا.

إذا نظرنا إلى أنواع الفلفل الحار المختلفة، نجدها في البرية على شجيرات منتشرة. وهي نباتات معمرة، ولكن عند زراعتها في المناخات القارية، تصبح نباتات سنوية. ثمار نبات الفلفل خضراوات ذات نكهات متنوعة.

بعد تجفيفها، تُستخدم بعض أنواع هذه الفاكهة لصنع مسحوق يُسمى البابريكا. عند ذكر هذا النوع من الفلفل، فإننا نشير إلى توابل شائعة، يمكن أن تكون حارة أو حلوة، حسب النوع المستخدم. في هذه الحالة، البابريكا والفلفل هما الشيء نفسه.

خصائص أنواع الفلفل لصنع البابريكا

نظرًا لتعدد أنواع التوابل المستخدمة في صنع هذا المسحوق اليوم، تجدر الإشارة إلى أنه يمكن تقسيمها جميعًا إلى نوعين رئيسيين: حار وحلو. يكمن الاختلاف الرئيسي، بالطبع، في النكهة النهائية للتتبيلة، إلا أن تنوع التوابل يؤثر أيضًا على لونها ورائحتها.

الفلفل الحلو

لعلّ أكثر الخضراوات شيوعًا وشعبيةً لإنتاج البابريكا هي ثمار الفلفل الحلو المجففة. ينمو هذا النبات في الدفء، ويتطلب رطوبة عالية وتقلبات حرارية مستقرة لنجاح زراعته. تنضج الثمار على شجيرات متفاوتة الأحجام والأنماط المتفرعة؛ بعضها يصل ارتفاعه إلى 20-30 سم فقط، بينما يصل ارتفاع البعض الآخر إلى مترين.

تتنوع ثمار هذا النبات في أشكالها وألوانها، مع غلبة درجات الأحمر والأصفر والبرتقالي. أما شكل النبات، فيمكن أن يكون:

• دائري؛
• بيضاوي؛
• أسطواني؛
• مخروطي الشكل؛
• مثل المنشور.

تعتبر الفاكهة غنية بالفيتامينات والمعادن، بما في ذلك:

• حمض الفوليك؛
• حمض الأسكوربيك؛
• فيتامينات ب؛
• بيتا كاروتين؛
• البيوتين؛
• فيتامينات E، K، PP؛
• الفلافونويدات؛
• العناصر الدقيقة والكبيرة الأساسية.

مثل هذا المركب الغني من المواد الموجودة في الخضار يسمح باستخدامها على نطاق واسع ليس فقط في الطبخ، ولكن أيضًا في مجالات أخرى.

فلفل حار

يُستخدم نوع شائع من الفلفل الحار لإنتاج هذا المسحوق ذي النكهة الحارة المميزة. اسمه ليس مشتقًا من البلد الذي يحمل الاسم نفسه، بل يعني "الأحمر" في لغة الأزتك القديمة. في خطوط العرض الروسية، يُزرع هذا النوع بشكل رئيسي في البيوت الزجاجية، لكن النباتات الصغيرة المزروعة في أصص على عتبات النوافذ تُعد بديلاً جيدًا للاستخدام الداخلي.

تشمل ألوان ثمار هذا الصنف الأحمر والأصفر والتوت الأزرق، لكن اللون السائد هو الأحمر الداكن. للخضار شكل جذعي ممدود، أو في حالات نادرة، شكل كروي.

تعتمد حدة نكهة الفاكهة بشكل مباشر على كمية الكابسيسين التي تحتويها. يحتوي الفلفل أيضًا على:

• الثيامين؛
• الريبوفلافين؛
• النياسين؛
• البيريدوكسين؛
• حمض الأسكوربيك وحمض الفوليك؛
• توكوفيرول؛
• الكولين؛
• البوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور؛
• الأحماض الدهنية؛
• النحاس والمنجنيز والحديد.

وتسمح الفاكهة، الغنية بمثل هذه المواد، بإنتاج توابل تحتوي على جميع المكونات المفيدة الأساسية.

https://www.youtube.com/watch?v=JJNo_VHNQzA

استخدامات مسحوق البابريكا في الطبخ ونكهته

نظراً لشعبية هذه التوابل في أطباق متنوعة، فهي مكون شائع في المطبخ المجري والمكسيكي والبلغاري والكوري. يُستخدم لون البابريكا ورائحتها الحارة ونكهتها المميزة في:

• تتبيل اللحوم؛
• أطباق الخبز من الدجاج ولحم الضأن ولحم الخنزير؛
• صلصات السلطة؛
• إعداد الصلصات؛
• أطباق السمك الأبيض؛
• خضراوات مطهوة؛
• الخبز؛
• بدائل معجون الطماطم.

تختلف نكهة المسحوق باختلاف نوع الخضار المُصنّع منها. أهم أنواع البابريكا هي:

• طري - له طعم خفيف دون أي إشارة إلى التوابل؛
• خاص - له طعم حلو، مناسب للطهي وصنع الحساء والمرق؛
• ذواقة - تتميز بوجود رائحة حارة وتوابل خفيفة؛
• النبيل - هو توابل عالمي بسبب مرارته الطفيفة ورائحته اللطيفة؛
• شبه حلو - يتمتع بدرجة متوسطة من التوابل؛
• الوردي - يتميز برائحة خاصة وتوابل خفيفة؛
• حار - أسخن أنواع البابريكا.

بفضل هذه المجموعة الواسعة من التوابل، يمكن للجميع اختيار الخيار المناسب بناءً على تفضيلاتهم الفردية في تذوق الطعام.

خصائص مفيدة للبابريكا

وبما أن مسحوق البابريكا مصنوع من الخضروات، التي تحتوي على مجموعة كاملة من المواد التي يمكن أن تؤثر بشكل إيجابي على جسم الإنسان، فإن التوابل لديها أيضًا هذه الخصائص.

قد تكون مهتمًا بـ:

أصناف من الفلفل شبه الحار للزراعة في الهواء الطلق
يعلم الجميع أن الفلفل يمكن أن يكون حلوًا أو حارًا. حتى دون الخوض في تفاصيل التربية، يبدو...اقرأ المزيد…

في الطب

للأغراض الطبية، تُستخدم المراهم والمنقوعات ومستحضرات أخرى على شكل مسحوق، حيث ثبتت آثارها الإيجابية على الجسم. قد يكون للبابريكا التأثيرات التالية على الجسم:

• يمنع تكوين جلطات الدم؛
• يُخفف الدم؛
• ينشط عملية التمثيل الغذائي؛
• يزيد من الفعالية؛
• يحسن المناعة؛
• له تأثير إيجابي على عمل الجهاز الهضمي.

وصفات شعبية

كما أن البابريكا مطلوبة أيضًا بين المعالجين التقليديين، الذين يستخدمونها لعلاج:

• الروماتيزم؛
• تساقط الشعر؛
• نزيف؛
• اضطرابات الدورة الدموية؛
• تحسين الشهية؛
• السكري؛
• مغص.

لتقوية بصيلات الشعر، أضيفي رشة من البابريكا الحارة إلى أي زيت نباتي، ثم ضعيها على الجذور. اتركيها لمدة ٢٠-٣٠ دقيقة، ثم اشطفيها جيدًا بالشامبو.

موانع الاستعمال

عند استخدام هذا التوابل، انتبه لاحتمالية حدوث رد فعل تحسسي، والذي قد يحدث نتيجة عدم تحمل الفرد له. يُمنع استخدام البابريكا أيضًا في الحالات التالية:

• الكلى؛
• الكبد؛
• الأشكال الحادة من التهاب البنكرياس والقرحة؛
• التهاب المرارة؛
• الذبحة الصدرية.

ينصح باستخدام مسحوق التوابل بحذر أثناء الحمل والرضاعة، كما ينصح بعدم إضافة التوابل الحارة إلى نظام الأطفال الغذائي.

الضرر المحتمل

مع الاستخدام المنتظم، قد تُسبب مكونات المنتج المحددة، وخاصةً أنواع البابريكا الحارة، تفاقمًا في أمراض الجهاز الهضمي والكلى والكبد. تُمنع الحساسية تجاه أي نوع من الفلفل من استخدام هذا التوابل، نظرًا لاحتمالية حدوث رد فعل تحسسي مصحوب بأعراض متنوعة، تتراوح من الصداع إلى القيء واضطراب المعدة.

تجنب الإفراط في استخدام البابريكا بكميات كبيرة في وجباتك لتجنب اضطراب المعدة، وتجنب استخدام العلاجات الشعبية التي تحتوي على المسحوق دون استشارة الطبيب، لأن ذلك قد يكون مضراً بصحتك.

قد تكون مهتمًا بـ:

فلفل حار مخلل لفصل الشتاء "لذيذ للغاية"
احتفظ بالفلفل الحار لفصل الشتاء لأطول فترة ممكنة دون المساس بمذاقه أو مظهره، ولكن فقط...اقرأ المزيد…

الأسئلة الشائعة

البابريكا مسحوقٌ يُصنع من أنواعٍ مُختلفة من الفلفل الحلو. يجمع بين فوائد الفلفل ونكهته، مما يُضفي على التوابل نكهةً ونكهةً حارةً. يُعدّ هذا المسحوق شائعًا في مطابخ العالم، ويُستخدم أيضًا في التجميل والطب.

https://www.youtube.com/watch?v=43wxiBasQr4