الخيار المخلل: فوائد وأضرار لجسم الإنسان

تتمحور التقاليد الطهوية للعديد من الشعوب السلافية حول استخدام الخيار بأشكال متنوعة. يُؤكل هذا الخضر طازجًا، ويُضاف إلى السلطات، ويُملح، ويُخلل، ويُشكل أساسًا للسلطات الشعبية والراسولنيك. وهناك العديد من الوصفات لحفظه.

يُضفي هذا المنتج المقرمش نكهةً حيويةً على أطباق اللحوم والأسماك والأطباق الجانبية المتنوعة. الطعم والفوائد خيار مخلل قيمته الغذائية العالية وكونه آمنًا تمامًا على جسم البالغين يجعلان هذا المنتج جزءًا لا غنى عنه من أنظمتنا الغذائية. عند تناوله بشكل صحيح، يساعد على موازنة وزن الجسم ووظائف الجهاز الهضمي، ويحسن حالة البشرة، وله تأثير إيجابي على الصحة العامة.

الفوائد الصحية للخيار المخلل

يعتمد تأثيره الإيجابي أو السلبي على جسم الإنسان على طريقة تحضيره. يُعزز الخيار المخلل الشهية بشكل ملحوظ، ويُحسّن الهضم، ويُساعد على إزالة الكوليسترول من الجسم.

التركيب الكيميائي

يساعد الحديد والفوسفور، اللذان يتراكمان في الخيار أثناء عملية التخليل، على تنظيم مستويات الهيموغلوبين، وتقوية العظام والأسنان، وتعزيز عملية الأيض الصحية. يحتوي هذا المنتج على فيتامينات أ، هـ، ج، ب، وفيتامينات ب، التي تُعزز المناعة، وتُحفز نمو الشعر، وتُقوي الأظافر، وتُعزز تخليق البروتين والكربوهيدرات. هذه الخضراوات غنية بمركبات اليود، التي تُنظم وظائف الغدة الدرقية.

يحتوي الخيار المخلل على البروبيوتيك والبكتيريا النافعة التي تُثبّت ميكروفلورا الأمعاء. عند تخليله، يُنتَج حمض اللاكتيك أثناء عملية التخمير، مما يُخفّض مستوى الكوليسترول في الدم ويُعيد ضغط الدم إلى وضعه الطبيعي.

تتميز الخضراوات المخللة بفترة صلاحية طويلة دون أن تفقد فوائدها. طعمها الحامض يُحفّز الشهية ويُحسّن الهضم. محتواها العالي من السوائل يُغذّي الجسم بفعالية، ويُحيّد الكحول ويُزيله من الجسم.

المحتوى من السعرات الحرارية

من بين الخضروات الطازجة، يوصى باختيار العينات الصغيرة التي تكون بذورها في حالتها الجنينية.

يعتمد محتوى السعرات الحرارية في الخضراوات بشكل مباشر على ظروف نموها. على سبيل المثال، تحتوي 100 غرام من الخضراوات الطازجة المزروعة في الحقول المفتوحة على 14-15 سعرة حرارية، بينما تحتوي الخضراوات المزروعة في البيوت المحمية على 10 سعرات حرارية. تحتوي الخضراوات المملحة قليلاً على 11-13 سعرة حرارية، بينما تحتوي الخضراوات المخللة على 15 سعرة حرارية.

الاستخدام في الطب الشعبي والوصفات الطبية

لطالما استخدم الطب التقليدي الخصائص الطبية لهذا النبات. واستُخدم عصير الخيار لتنظيف الجسم بشكل عام، وانتشر استخدامه كمنتج تجميلي على نطاق واسع.

في التجميل

تُستخدم لوشنات الخيار، ومنشطاته، وأقنعته على نطاق واسع في مستحضرات التجميل، إذ تُعزز تبييض البشرة بفعالية وتُزيل النمش وحب الشباب وبقع التقدم في السن. ولهذه الأغراض، يُنصح بوضع عصير الخيار الصغير على المناطق المصابة مرتين إلى ثلاث مرات يوميًا. مع ذلك، لا يعلم الجميع أن الخيار الطازج ليس الوحيد المُستخدم في مستحضرات التجميل، فالخيار المخلل مفيد أيضًا.

يمكن استخدامه للبشرة الدهنية بعدة طرق:

1. جمّد السائل وامسح وجهك بمكعبات الثلج. هذا العلاج فعال للطفح الجلدي والمسام الواسعة.
2. يُنصح بنقع اليدين بمحلول ملحي بدرجة حرارة الغرفة. تجنّب نقع اليدين لأكثر من ١٠-١٥ دقيقة.
3. ستعمل حمامات القدمين بالمحلول الملحي على تليين النسيج المتصلب وتخفيف التعب.

لإنقاص الوزن

للأنظمة الغذائية منخفضة السعرات الحرارية، يُنصح باختيار المخللات المحضرة طبيعيًا، دون إضافة الخل. هذه الطريقة تحافظ على أقصى قدر من الأحماض العضوية، مما يُقلل من السعرات الحرارية. للخيار تأثير مُليّن.

للصداع

يؤدي الإفراط في تناول الكحول حتمًا إلى صداع الكحول، الذي يتميز بتسرب الأملاح والجفاف. ويصاحب صداع الكحول الصداع والغثيان والضعف والحمى وتدهور الصحة.

يتكون محلول الخيار الملحي من الماء والأملاح المذابة من مصادر مختلفة. الشبت، وهو مكون أساسي، يُخفف الصداع بفعالية. يُنقّي المحلول الملحي الدم بفعالية ويمنع التخمر المعوي. شرب المحلول الملحي يُروي العطش، ويُحافظ على استقرار ضغط الدم، ويُخفف الصداع، ويُحفّز عمليات الأيض.

للإمساك

بفضل غناه بالماء والألياف، يُؤثر المخلل بفعالية على الأمعاء، ويعمل كمليّن طبيعي ممتاز. يمكن تحقيق نتائج إيجابية بتناول الخيار نفسه ومحلوله الملحي. لتحضير المحلول الملحي، يُنصح بنقع الخيار في الماء المالح لمدة شهر على الأقل. لعلاج الإمساك، يُنصح بشرب 4 أكواب من السوائل يوميًا. ومن العلاجات الأخرى مزج كوب من المحلول الملحي مع ملعقتين كبيرتين من زيت دوار الشمس وملعقة كبيرة من العسل، وتناوله ثلاث مرات يوميًا.

لمرض السكري

يُعتقد أن منتجات الخيار المملحة والمخللة مفيدة لمرضى السكري، لذا يُنصح بإدراجها في النظام الغذائي للمرضى.

تعمل هذه المنتجات على النحو التالي:

• تطبيع عملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات في الجسم؛
• تسهيل عمل البنكرياس؛
• حماية الكبد؛
• تعزيز إزالة البوتاسيوم الزائد؛
• المساعدة في تحديد الجرعة الدقيقة من الأنسولين؛
• منع زيادة الوزن الزائدة.

بالنسبة للأمراض الخفيفة إلى المتوسطة، يمكن إدراج هذه الأطعمة المالحة بأمان في النظام الغذائي للمريض.

للذرة والمسامير

لعلاج هذه المشاكل، يُستخدم المخلل خارجيًا. لتحضير العلاج، يُسحق حتى يصبح عجينة. يُوضع الخليط المُحضّر على الكالو ويُثبّت بضمادة. يُلبس جوربًا فوقه. يُترك طوال الليل. في الصباح، يُزال الضمادة ويُعرّض قدمك للبخار.

للتخلص من الذرة والحبوب والمسامير وحتى الفطريات، يوصى باستخدام حمامات تحتوي على محلول ملحي دافئ من الخيار.

هل من الصحي تناول المخللات أثناء الحمل؟

في المراحل الأولى من الحمل، تشتهي معظم النساء المخللات. ويعود ذلك إلى الأسباب التالية:

• تحدث تغيرات هرمونية؛
• بسبب الجفاف، يحتاج الجسم إلى تجديد رطوبته؛
• بسبب التسمم، يسعى جسد الأنثى إلى التطهير.

على وجه الخصوص، هذا النوع من الخضراوات غني بأملاح الصوديوم، وهي ضرورية لتكوين السائل الأمينوسي. كما يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن الأساسية. يُساعد إدراج هذا النوع من المخللات في نظامكِ الغذائي على تعزيز عملية الأيض وتحسين وظائف القلب والأوعية الدموية. كما يُساعد على إزالة السموم وتطهير الجسم. حتى أن كمية صغيرة من هذا المنتج قليل الملح تُخفف الصداع المزمن.

الخيار المزروع في الحديقة دون استخدام أسمدة كيميائية، والمحفوظ في مرطبانات، هو الخيار الأمثل لصحة المرأة خلال هذه الفترة. هذا المنتج لا يسبب أي حساسية. يُنصح بتجنب الخضراوات ذات المصدر المشكوك فيه. كما يُنصح بتجنب استخدام مواد حافظة إضافية عند التخليل.

ولكن لا ينصح النساء الحوامل بتناول كميات كبيرة من الملح، لأن الملح الزائد قد يسبب التورم، وبالتالي فإن الإفراط في تناول المخللات قد يكون ضارًا أيضًا.

أهم موانع الاستعمال والمخاطر الصحية لمخلل الخيار

عند تحضيره وتناوله باعتدال، يُقدم الخيار المخلل فوائد صحية جمة. يُعدّ تناوله باعتدال أمرًا ممتعًا، فهو يُكمل ويُثري نكهة مختلف الأطباق. مع ذلك، قد يؤدي ضعف وظائف الكلى إلى تراكم السوائل في الأنسجة وحدوث وذمة. إذا كنت تعاني من مشاكل في الكلى، فمن الأفضل تجنب الأطعمة المخللة والحامضة والمالحة.

يُمنع تناول الخيار المخلل في الحالات التالية:

• خلل في وظائف الكبد والمعدة؛
• حصوات في المرارة أو المثانة؛
• الفشل الكلوي؛
• ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية؛
• تصلب الشرايين والسمنة.

إذا كنت تعاني من هذه الأمراض فإن الخيار المخلل مضر بصحتك، لذا من الأفضل تجنبه.

وينبغي أيضًا مراعاة القيود التالية:

1. تناول كميات كبيرة من الخضراوات في فترة قصيرة قد يُسبب انخفاضًا حادًا في ضغط الدم. لذلك، يُنصح من يُعانون من انخفاض ضغط الدم بتناولها بحذر.
2. يمكن أن يؤدي حمض الأسيتيك الموجود في المخللات إلى إتلاف مينا الأسنان.
3. إن زيادة الشهية لها تأثير سلبي على الأشخاص المعرضين لزيادة الوزن.
4. وفي المراحل المتأخرة من الحمل، يجب عليك أيضًا تجنب الأطعمة المالحة بسبب خطر الإصابة بالوذمة وتلف الكلى.

وصفات لتخليل الخيار المقرمش

لإنتاج مخللات عالية الجودة، من المهم اختيار المادة الخام المناسبة. عند القيام بذلك، ضع في اعتبارك المعايير التالية:

• من الأفضل اختيار خيار صغير الحجم؛
• ينبغي إعطاء الأفضلية للخيار الصلب ذو القشرة السميكة؛
• لا ينبغي أن يكون الجلد ناعمًا، بل يجب أن يكون به حبوب وأشواك سوداء؛
• اللون الجيد للخضروات المناسبة هو اللون الأخضر الداكن بدون اصفرار؛
• ينبغي أن يكون طعم الخيار حلوًا.

سيُقوّي هذا بنية الخضراوات ويجعلها أكثر مرونة. تختلف الوصفات في إضافة التوابل المُحددة. بعضها يشمل البهارات، وبذور الخردل، والقرنفل، ولحاء البلوط، وأوراق الكرز والبلوط، والريحان، والطرخون. في أغلب الأحيان، تُستخدم مكونات التخليل التقليدية: أوراق الكشمش، وأوراق الشبت، وفصوص الثوم، والفجل، وحبوب الفلفل الأسود.

الوصفة خطوة بخطوة:

1. يجب غلي البرطمانات الزجاجية مع الأغطية لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقة.
2. قبل وضعها في قاع البرطمان، يجب تقطيع الخضروات بشكل خشن.
3. يتم وضع الخيار الأكبر حجمًا على الأوراق مع التوابل، ويتم وضع الخيار الأصغر حجمًا عليها بإحكام قدر الإمكان.
4. صب المحلول الملحي المحضر، ثم ضع أوراق الفجل والكشمش في الأعلى.

في الحالة الأولى، يُذاب الملح في الماء الساخن، ويُضاف إليه الشبت والفجل وأوراق البلوط، ويُغلى لبضع دقائق. ثم يُسكب المحلول الملحي فوق الخيار، ويُغطى، ويُوضع في غلاية مزدوجة لمدة 10-15 دقيقة. تُلف البرطمانات، وتُقلب، وتُغطى بمنشفة حتى تبرد تمامًا.

في الطريقة الباردة، يجب ملء الخضروات الموضوعة في مرطبانات مع التوابل بمحلول ملحي بارد وتغطيتها بأغطية بلاستيكية.

إجابات على الأسئلة الشائعة

أثناء عملية التخليل، يُثري الخيار بالمعادن والفيتامينات والعناصر الغذائية والمركبات. ويمكن استخدامه لإنقاص الوزن والوقاية من أمراض مختلفة وعلاجها. موانع الاستعمال تقتصر على الاستشارة الطبية.