الفطر غذاءٌ فريدٌ وصحي، يستمتع به البشر وجميع الكائنات الحية في الغابة، بما فيها الديدان. العثور على فطرٍ مُلوَّث أمرٌ مزعج، ورمي الحصاد أمرٌ مؤسف، ولكن هل هو آمنٌ للأكل؟ يعتقد جامعو الفطر المحترفون أن الفطر المُلوَّث آمنٌ للأكل، طالما يُنظَّف جيدًا لمنع أي يرقات من تلويث طعامك.
خطر الفطر الدودي على الإنسان
يشير وجود ثقوب وتشوهات وجحور في لحم الثمرة إلى إصابتها بالطفيليات. غالبًا ما تهاجم الديدان العينات الأكبر سنًا، لأن لحمها أكثر تفتتًا، على عكس قوام الفطر الصغير الكثيف. ومع ذلك، خلال فترات الرطوبة العالية والطقس الدافئ، يمكن أن تصيب الطفيليات حتى العينات الصغيرة، ويُعدّ التخلص من هذه "الغنيمة" أمرًا مؤسفًا للغاية. في مثل هذه الأوقات، تُصبح سلامة الفاكهة المصابة بالديدان للإنسان أكثر إلحاحًا.
يعتقد الكثيرون خطأً أن وجود الديدان في الفطر يجعل المنتج غير صالح للأكل، ولذلك يتخلصون من أي ديدان يجدونها. مع ذلك، فإن وجود الطفيليات لا يجعل المنتج غير صالح للأكل، ناهيك عن كونه سامًا. لا يشكل "الحصاد" الدودي أي خطر على الهضم والصحة.
هذا المنتج قبيح المنظر فحسب. لقد تعلم الصيادون الهواة ذوو الخبرة منذ زمن طويل التخلص من الطفيليات بطرق سهلة وسريعة نسبيًا. مع ذلك، من المهم إدراك أنه إذا كانت الفاكهة موبوءة بالديدان بشدة، فيجب التخلص منها، لأنها لم تعد تقدم أي قيمة غذائية وعادةً ما تكون ناضجة جدًا.
قد تكون مهتمًا بـ:هل تأكل الديدان الفطر السام وغير الصالح للأكل؟
الطفيليات الفطرية ليست سوى يرقات البعوض والذباب التي تتطور إلى حشرات بالغة بتناول لب الثمرة. مع ذلك، لا يشكل هذا التطفل أي خطر على الفطريات؛ بل إنه يُحسّن المحصول بنقل الجراثيم من تحت الغطاء مباشرةً إلى التربة.
تصاب معظم أنواع الفطر بالديدان، حتى لو لم يكن مظهرها يشير دائمًا إلى وجودها.
هناك اعتقاد خاطئ شائع بأن الفطر السام لا يحمل ديدانًا، لكن هذا ليس أكثر من مجرد خرافة. حتى أكثر الأنواع سمية قد تكون مصابة بالطفيليات. علاوة على ذلك، فإن معظم الأنواع السامة لا تأكلها الديدان فحسب، بل أيضًا القواقع والرخويات.
احتمالية مواجهة ذبابة غاريقون أو فطريات قبعة الموت المصابة باليرقات عالية جدًا، إذ لا يشكل سمها أي خطر على هذه الحشرات، إذ يختلف أيضها اختلافًا كبيرًا عن أيض الإنسان. علاوة على ذلك، تُصدر بعض الفواكه غير الصالحة للأكل رائحة تجذب الحشرات فقط.
إن اختبار سلامة الفاكهة بناءً على وجود الديدان ليس أمرًا غير حكيم فحسب، بل هو أيضًا خطير للغاية. على سبيل المثال، لا تُهاجم الديدان قط فطريات شانتيريل الصالحة للأكل لأن لحمها يحتوي على الكيتينمانوز، وهي مادة سامة للحشرات، على عكس فطر فطر الذبابة.
الفاكهة الدودية ليست خطرة، ولا داعي للتخلص منها عمومًا. مع ذلك، عند حصاد هذا "الحصاد"، يُفضّل الاعتماد على حدسك ومشاعرك تجاه الاشمئزاز. ففي النهاية، ليس كل شخص قادرًا على تناول منتج ملوث بكائنات حية.
هل يجوز أكل الفاكهة الدودية بعد الطبخ؟
إذا كان المنتج يحتوي على طفيليات، فإن التعامل السليم معه يسمح بتناوله دون خوف من وجود ضيف غير مدعو على طبقك. يمكن تناول الثمار الدودية بعد السلق والقلي والطهي على نار هادئة، وغيرها من طرق الطهي. ومع ذلك، قبل الطهي مباشرةً، يجب تنظيف الثمار المحصودة من الحطام، وكذلك من الكائنات الحية.
إذا لم ينجح العلاج الأول في إزالة جميع الديدان، فإن غلي الفطر في ماء مملح على مرحلتين يُخلّصه تمامًا من الطفيليات. ومع ذلك، على عكس غلي الفطر "الصحيّ"، عند غلي منتج يحتوي على الديدان، لا يُرمى الماء الأول بسبب خطر عودة الطفيليات إلى الفطر.
قبل استبدال الماء بماء نظيف، أخرج المنتج من العبوة بملعقة مثقوبة، واشطفه تحت الماء الجاري، ثم أعد غمره في الماء المغلي. هذه العملية تقلل بشكل كبير من خطر دخول الديدان إلى الفاكهة مرة أخرى.
ينصح العديد من الطهاة المنزليين ذوي الخبرة بعدم استخدام الفاكهة المصابة باليرقات في الحساء أو المعكرونة، بل بتركها جانبًا للقلي أو الطهي. هذا يسمح بتسخين "الحصاد" مرتين.
قواعد التجميع والمعالجة
يمكن العثور على اليرقات في أي جزء من جسم الثمرة، لذا حتى في حال عدم وجود أنفاق أو ثقوب في الساق، فقد تكون موجودة في الغطاء. تلتهم الطفيليات لب الثمرة بسرعة، لذا يُفضل تقليم أي أجزاء ملوثة باليرقات مباشرةً من الغابة.
سكين حاد مثالي لهذا الغرض. يُنصح أيضًا بفصل الثمار المصابة بالديدان عن الثمار "النظيفة"، وإلا سيزداد عدد الثمار المصابة بشكل ملحوظ مقارنةً بالحصاد الأولي.
قد تكون مهتمًا بـ:
لا يُنصح بأخذ الفاكهة المصابة بشدة إلى المنزل، ولا بالتخلص منها. يُفضل تعليقها على غصن قريب لتجف وتصبح طعامًا شهيًا للسناجب وغيرها من حيوانات الغابة خلال فصل الشتاء.
يمكنك أيضًا تجفيف الحصاد، فالحرارة تُزيل الطفيليات بفعالية من لب الثمرة. كما يجب غسل الفطر المجفف جيدًا قبل الطهي.
إجابات على الأسئلة الشائعة
غالبًا ما تُصيب الطفيليات الفطر، سواءً كان صالحًا للأكل أم لا. وجود الديدان في الفطر لا يجعله خطيرًا على الإنسان ولا يؤثر على هضمه.
ما هي فوائد وأضرار الفطر المحاري للإنسان (+27 صورة)؟
ماذا تفعل إذا أصبح الفطر المملح متعفنًا (+11 صورة)؟
ما هي أنواع الفطر الأنبوبي ووصفها (+39 صورة)
متى وأين يمكنك البدء في قطف فطر العسل في منطقة موسكو في عام 2021؟