فوائد وأضرار البروكلي لجسم الإنسان

البروكلي، وهو نبات غريب من فصيلة الكرنب، طُوّر كهجين من أنواع مختلفة من الهليون. استُخدم في البداية على نطاق واسع كغذاء في إيطاليا، ثم انتشرت فوائده لاحقًا في أوروبا وآسيا. منذ عام ٢٠١١، تتصدر الصين والهند قائمة الدول المنتجة للبروكلي، تليها دول أوروبية مثل إسبانيا وإسرائيل وتركيا وإيطاليا. وقد حظي هذا النوع من الكرنب بتقدير كبير من قبل الكثيرين حول العالم. يُؤكل طازجًا، مطبوخًا، ومعلبًا، ويُضاف إلى أطباق متنوعة، ويُستخدم لأغراض طبية.

مُجَمَّع

يُعدّ البروكلي من أفضل خضراوات الفصيلة الصليبية من حيث محتواه الغذائي. فهو يحتوي على فيتامينات وعناصر دقيقة تُؤثّر على عملية الأيض لدى الإنسان وتُحسّن صحة العديد من الأعضاء الداخلية بفعالية.

تحتوي 100 جرام من البروكلي على:

• الكربوهيدرات - 6.6 ملغ؛
• البروتينات - 2.8 ملغ؛
• الدهون - 0.4 ملغ؛
• الألياف الغذائية - 2.6 ملغ؛
• الماء - 89.3 ملغ.

العناصر الدقيقة وتأثيرها على صحة الإنسان.

عند دمج الفيتامينات والعناصر الدقيقة الموجودة في البروكلي مع العمليات الأيضية، تُكوّن موادًا تمنع تكوّن الخلايا السرطانية وتُبطئ تكاثرها. يحتوي الهليون على الفيتامينات التالية:

• فيتامين أ - 386 ميكروجرام؛
• فيتامين ب1 - 0.071 ملغ؛
• فيتامين ب2 - 0.117 ملغ؛
• فيتامين ب5 - 0.573 ملغ؛
• فيتامين ب6 - 0.175 ملغ؛
• فيتامين ب 9 - 63 ميكروجرام؛
• فيتامين سي - 89.2 ملغ؛
• فيتامين هـ - 0.78 ملغ؛
• فيتامين ك - 101.6 ملغ؛
• فيتامين PP - 1.107 ملغ.

أصناف

حتى وقت قريب، لم يكن بستانيونا يزرعون هذا الملفوف بكميات كبيرة في أراضيهم، لكن البروكلي يكتسب شعبية متزايدة كل عام. وبعد أن تعرف البستانيون على فوائده، بدأوا بزراعة أنواع مختلفة منه. أنواع من ملفوف الهليون هذا إلى جانب الملفوف الأبيض التقليدي والقرنبيط، يُعدّ البروكلي عضوًا في عائلة كبيرة. ومثل الملفوف التقليدي، يوجد العديد من الأصناف والأصناف والهجينات:

تختلف أصناف البروكلي في لون أزهارها وكثافتها وارتفاع ساقها الرئيسي وغلتها. تنضج الأصناف المبكرة في غضون 65-70 يومًا، بينما تستغرق الأصناف اللاحقة 120 يومًا على الأقل. رؤوس البروكلي خضراء في الغالب، ولكن قد يكون لون بعض الأصناف أرجوانيًا أو حتى بنيًا. يُعدّ صنف مونتيري F1 صنفًا عالي الغلة، حيث يزن الرأس الواحد حوالي كيلوغرامين.

الفوائد الصحية

تناول البروكلي مفيد لمرضى السكري. فتناول كمية صغيرة يوميًا منه يخفض مستوى السكر في الدم ويمنع تراكم لويحات الكوليسترول. كما يُلاحظ تحسنًا سريعًا في وظائف الجهاز الهضمي لدى من يعانون من اضطرابات هضمية.

تناول البروكلي يوميًا له تأثير إيجابي على تنظيم ضغط الدم، وتقوية عضلة القلب، ودعم الجهاز العصبي. كما يتحسن تكوين الدم تدريجيًا، ويُخلّص من المواد الضارة التي تُسبب مشاكل الدورة الدموية.

للنساء

ترغب النساء في جميع الأعمار في أن يظلوا جميلات ونحيفات دائمًا، وتناول البروكلي يساعد أيضًا بشكل فعال في هذا:

• يعمل زيت الكرنب على تحسين حالة البشرة وإطالة الشباب؛
• يساعد تناول البروكلي بشكل منتظم على تقوية الشعر، ويحميه من التساقط، ويعطيه لمعاناً؛
• تصبح صفائح الظفر أقوى، وتقل هشاشتها، وتبدو البشرة صحية ولا تتقشر من الأظافر؛
• يستخدم الملفوف في التغذية الغذائية لإنقاص الوزن لأنه قادر على تكسير الدهون ومنع ترسبها على الوركين والبطن.

للرجال

بعد سن الخمسين، يكون الرجال أكثر عرضة للإصابة بالتهاب البروستاتا، بل وحتى السرطان. يساعد تناول البروكلي بانتظام على الوقاية من ذلك. فالمواد التي يحتويها تقلل من خطر الالتهاب، وتمنع نمو الأورام السرطانية، وتمنع تطورها.

وليس سراً أن الشباب اليوم في سن مبكرة معرضون لخطر الإصابة بهذا المرض، لذا ينصح بإدراج الأطباق التي تحتوي على البروكلي في القائمة اليومية للوقاية من سرطان البروستاتا.

للأمهات الحوامل والمرضعات

خلال فترة الحمل، يحتاج جسم المرأة إلى عناية خاصة، إذ يعتمد النمو الطبيعي للجنين في الرحم كليًا على صحة الأم. كما تؤثر الرضاعة الطبيعية اللاحقة على صحة الأم والطفل. تُقوي مجموعة الفيتامينات والعناصر الدقيقة والمواد المفيدة الأخرى الموجودة في البروكلي جهاز المناعة، مما يوفر حماية فعّالة ضد الفيروسات ومسببات الأمراض.

يُحسّن السيروتونين وحمض الفوليك، اللذان يُنتجهما تناول الملفوف، الشهية والنوم، ويُحسّنان المزاج، ويحميان الجهاز العصبي من اكتئاب ما بعد الولادة. إن تناول جرعة يومية صغيرة من هذا المنتج الرائع ضمن النظام الغذائي للأمهات الحوامل أو المرضعات يُؤثر بشكل فعال وإيجابي على الصحة العامة للأم والطفل.

للأطفال وكبار السن

لا شك أن الفوائد الصحية للبروكلي للأطفال وكبار السن لا تُحصى. ففي أي عمر، للملفوف آثار إيجابية على جسم الإنسان:

1. هذا المنتج مضاد للحساسية، ولا يُسبب أي آثار سلبية على الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه العديد من مسببات الحساسية (باستثناء عدم تحمل الفرد). مناسب للأطفال من سن مبكرة جدًا وكبار السن. هل يمكنك أكل البروكلي؟ يوميًا، ولكن بكميات معقولة.
2. يتلقى الأطفال وكبار السن الذين يحبون البروكلي ما يكفي من الفيتامينات والعناصر الدقيقة التي تعزز صحتهم ولها تأثير إيجابي على الجهاز الهضمي والجهاز العصبي، وهو أمر مهم لكل من الأجسام النامية ولصحة الأجداد الضعفاء.
3. الحفاظ على وزن صحي أمرٌ بالغ الأهمية للأطفال الصغار وكبار السن. يُحلل البروكلي الدهون الغذائية ويمنع تراكم الدهون الزائدة في جدران الأعضاء الداخلية والأرداف والبطن.

الخصائص الطبية

وجود عدد كبير من الفيتامينات والعناصر الدقيقة والمواد، مفيد لصحة الإنسانيسمح استخدام البروكلي في علاج العديد من الأمراض، بما في ذلك إدراجه في مجموعة من التدابير العلاجية كمنتج غذائي.

الضرر على الصحة وموانع الاستعمال

كما هو الحال مع جميع الأطعمة، يُطلق البروكلي، عند قليه في الدهون أو الزيوت النباتية، موادًا مسرطنة ضارة بالجسم. وإذا تراكمت هذه المواد، فقد تُسبب أمراضًا داخلية خطيرة.

يوصى بتناول الملفوف بكميات صغيرة للأشخاص المعرضين لـ:

• أمراض الجهاز الهضمي، التهاب المعدة مع زيادة ملحوظة في الحموضة؛
• أمراض التقرحات أو خلل في وظائف البنكرياس؛
• ردود الفعل التحسسية أو عدم تحمل تناول البروكلي بسبب الخصائص الفردية للجسم.

ينبغي على المرضى الذين يعانون من مثل هذه الأمراض أن يحدوا من استهلاكهم للملفوف، وإضافته إلى الطعام بجرعات صغيرة، أو استبعاده تمامًا من النظام الغذائي.

ماذا نطبخ مع الملفوف

هناك العديد من الوصفات لإعداد الأطباق باستخدام البروكلي، ولكننا نقدم فقط بعض الأمثلة:

البروكلي مع الجبن

لـ 500 جرام من الملفوف ستحتاج إلى:

• الجبن الصلب - 100 غرام،
• الحليب - 200 مل،
• 2 بيضة
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة.
• الملح والفلفل حسب الرغبة.

تحضير:

اسلق البروكلي في ماء مغلي لمدة دقيقتين إلى خمس دقائق، ثم صفِّه في مصفاة، وانقله إلى مقلاة مدهونة بالزيت. سخّن البروكلي لمدة 5-7 دقائق، ثم ضعه في صينية خبز. حضّر خليطًا من الجبن والبيض والحليب، واسكبه فوق الخضار، واخبزه في الفرن لمدة 20 دقيقة.

البروكلي في الكريمة الحامضة

لـ 800 جرام من البروكلي ستحتاج إلى:

• كريمة حامضة - 250 غرام،
• مايونيز - 2.5 ملعقة،
• التوابل والأعشاب حسب الرغبة - الريحان والملح والفلفل والخل
• عصير 0.5 ليمونة.

تحضير:

اسلقي الملفوف حتى ينضج، ثم امزجي جميع التوابل والأعشاب مع الكريمة الحامضة والمايونيز. انقلي زهرات القرنبيط إلى وعاء سلطة واسكبي فوقها صلصة الكريمة الحامضة.

المراجعات

البستانيين الذين زراعة البروكلي في قطع أراضيهم، يعرفون الكثير عن فوائدها وهم مستعدون لمشاركة آرائهم حول ما يعتبرونه الأكثر أهمية في هذا الملفوف الفريد.

 

سوكولوف رومان كونستانتينوفيتش، 30 عاما

زرعتُ أنا وزوجتي البروكلي لأول مرة العام الماضي. لدينا دفيئة كبيرة، ومساحة واسعة لجميع هذه الخضراوات الصحية. نما البروكلي بشكل رائع؛ تعلمنا فوائده من جيراننا في المنزل الريفي، وشراؤه من المتجر مكلف للغاية. الآن لدينا خضراواتنا الصحية الخاصة. نضيف زهراتها إلى السلطات والشوربات والأطباق الرئيسية، ونقدمها لأطفالنا وآبائنا، ولعل هذا هو سبب ندرة مرضنا.

 

إيفانوف بيتر فاليريفيتش، 65 عامًا

كنت أشتري البروكلي من المتجر أو السوق، لكنه كان غالي الثمن، لذلك قبل خمس سنوات وجدتُ مكانًا في حديقتي لزراعة هذا الملفوف الصحي. خلال هذه الفترة، تعلمتُ جميع الشروط اللازمة للحصول على محصول جيد من قطع صغيرة من الأرض. الآن، لا نأكل إلا الملفوف الطازج الصغير. أعرف فوائده منذ زمن طويل. أنا مصاب بداء السكري، والملفوف يساعدني على الحفاظ على صحتي؛ لا أُصاب بنزلات البرد إطلاقًا. يُنصح بتناول البروكلي، ولكن دون الإفراط في تناوله، لتجنب المضاعفات.

 

بتروفا كلوديا سيرجيفنا، 44 سنة

لديّ قطعة أرض خاصة في بيتي الريفي أزرع فيها أعشابًا وخضراوات صحية. كما وجدتُ فيها مكانًا لزراعة البروكلي. كنتُ أُصاب بنزلات البرد بكثرة، وكان جهازي المناعي ضعيفًا، لكن بعد تناول البروكلي بانتظام، بدأتُ ألاحظ أن إصابتي بنزلات البرد تقلّ شيئًا فشيئًا، وعندما أُصاب بالمرض، أصبح التعامل معه أسهل. كما تحسّنت صحتي العامة: لم يرتفع ضغط دمي، ومستوى السكر في دمي طبيعي دائمًا.

خاتمة

البروكلي، خضار فريد غني بالفيتامينات والعناصر الغذائية، يحظى بشعبية واسعة هذه الأيام. وقد اعترف خبراء التغذية وخبراء التجميل والمعالجون والعديد من الأطباء بخصائصه العلاجية الرائعة. ويستخدمونه بنجاح في علاج السرطان والوقاية منه، واضطرابات الجهاز الهضمي، واضطرابات الجهاز العصبي. ويستخدمه خبراء التغذية كجزء من قوائم الطعام، بينما يستخدمه خبراء التجميل لتجديد شباب بشرة اليدين والوجه.