الفاصولياء اللذيذة والمشبعة ليست مجرد طعام، بل هي أيضًا علاج للعديد من الأمراض. تُقوي قرونها المسطحة الجسم، وتُحسّن عملية الأيض، وهي مناسبة للاستخدام الغذائي. يزعم علماء الآثار أن هذا المحصول زُرع في أمريكا الجنوبية منذ ما يقرب من 5000 عام. ويمكن العثور على إشارات إلى البقوليات في روما القديمة. ظهرت الفاصوليا في أوروبا في القرن السادس عشر، حيث جلبها البحارة الإسبان. وفي القرن الثامن عشر، ظهرت زهرة جميلة - الفاصوليا - في حدائق النبلاء الروس الأثرياء. وبدأ استهلاك البقوليات كغذاء لاحقًا.
مميزات الفاصوليا
هذا المحصول الشائع من بين أكثر ١٠ أطعمة صحية. ولكن ما هو نبات الفاصوليا؟ هل هو توت أم خضار أم فاكهة؟ إلى أي مجموعة غذائية تنتمي الفاصوليا علميًا؟ التوت ثمرة غنية بالعصير ولحمها وبذورها. الفاصوليا لا تندرج تحت هذا التصنيف.
الثمرة حلوة، وأحيانًا حامضة بعض الشيء. إذا اعتبرتَ الفاصوليا بذورًا صالحة للأكل، فهي فاكهة. لكن طعمها مختلف؛ فهي تفتقر إلى محتوى السكر وحموضة الفاكهة. تنمو الثمرة على شجرة أو شجيرة. ساق الفاصولياء الصغيرة طرية وعشبية. ولكن مع أواخر الصيف، تتصلب قرب الأرض، ويتفرع الجذر. تشبه نبتة الفاكهة.
بالنسبة لنا، تشمل الخضراوات ومحاصيل الحدائق الجزر والخيار والفواكه غير الحلوة والخضراوات الجذرية. أما الفاصوليا فهي من البقوليات التي تُعتبر عادةً خضراوات. مع ذلك، لا يوجد تعريف لكلمة "خضراوات" في علم النبات، بل هي كلمة مشتقة من الزراعة والطبخ.
في الطبخ، الخضراوات هي الأجزاء الصالحة للأكل من النبات (الدرنة، الساق، الثمرة). لا تشمل المكسرات، الحبوب، الفواكه، أو التوت. الحبوب هي الحبوب الكاملة المطحونة من الحبوب والبقوليات. يُحدد الطبخ بدقة ما إذا كانت الفاصوليا خضراوات أم لا. فصيلة البقوليات نوع مستقل من المحاصيل الزراعية، تمامًا مثل الحبوب.
فوائد الفاصوليا
تُحدَّد القيمة الغذائية للفاصولياء بناءً على تركيبها. تحتوي الفاصولياء على ٢٠٪ بروتين نباتي، مقارنةً بـ ٣٠٪ بروتين لحوم. يُهضم البروتين بنسبة ٧٠-٨٠٪، مما يجعلها غذاءً أساسيًا للنباتيين. كما أن وجود العناصر النزرة والمعادن والأحماض الأمينية والفيتامينات يُمدّ الجسم بالعناصر الغذائية الأساسية.
يُستخدم هذا النبات في علاج أمراض مختلفة. حتى أن الطبيب اليوناني ابن سينا أوصى باستخدامه لعلاج أمراض الرئة. يُنصح مرضى السكري بتناول أطباق الفاصوليا لخفض مستوى السكر في الدم وتعزيز المناعة. كما يُفيد هذا النبات مرضى تصلب الشرايين وعدم انتظام ضربات القلب. يُنصح بتناول مغليه ومشروباته لعلاج:
- مرض الدرن؛
- الروماتيزم؛
- التهاب البنكرياس المزمن؛
- التهاب المعدة مع انخفاض الحموضة؛
- الأكزيما؛
- أمراض الكلى.
يتميز النبات بخصائص مضادة للبكتيريا ومدرة للبول. إضافة الفاصوليا إلى نظامك الغذائي مرتين إلى ثلاث مرات أسبوعيًا يُؤدي إلى:
- تطبيع عملية التمثيل الغذائي للملح؛
- تحفيز إنتاج العصارة المعدية؛
- يتم إزالة السوائل الزائدة والسموم والنفايات؛
- زيادة الفعالية؛
- يهدأ الجهاز العصبي.
يؤدي تناول الفاصوليا بشكل منتظم إلى تقليل تكوين الجير.
ينصح خبراء التجميل باستخدام أقنعة مصنوعة من الفاصوليا المسلوقة وزيت الزيتون وعصير الليمون. تُصبح بشرة الوجه واليدين ناعمة، ويختفي الاحمرار والتهيج. كما تُغذّى وتُنعم التجاعيد. ويعود ذلك إلى خصائص الفاصوليا القاتلة للبكتيريا والمُعالجة للجروح، بالإضافة إلى الأحماض الأمينية التي تحتوي عليها.
لا يُنصح بتناول الفاصوليا نيئةً، فهي تحتوي على مواد سامة تُدمر بالطهي. لذلك، يجب سلق الفاصوليا وبذورها، أو طهيها بالبخار، أو طبخها على نار هادئة.
هناك موانع لا يجوز استعمالها:
- لمرض النقرس؛
- التهاب المعدة مع ارتفاع الحموضة؛
- التهاب القولون، التهاب المرارة.
ومن المفيد التخلي تماما عن هذا المحصول المفيد خلال فترات تفاقم الأمراض المذكورة.
الأنواع والأصناف
يوجد حوالي ٢٥٠ نوعًا من هذا المحصول، ولكن يُزرع منه ٢٠ نوعًا فقط. تتميز هذه الأنواع بخصائصها الخارجية:
- قطعة ارتفاعها 45-65 سم؛
- الفاصوليا المتسلقة، يصل ارتفاع الساق إلى 6 أمتار؛
- تسلق حتى 2 متر؛
- زخرفي، مجدول، يستخدم لتزيين الجدران والأسوار.
تختلف قرون الفاصولياء. فهي قد تكون حلوة (فاصوليا الهليون)، أو حبوبًا (فاصوليا عادية مقشرة)، أو شبه حلوة (لا تُؤكل إلا الفاصولياء الناضجة). تُحصد قرون الهليون من القرون غير الناضجة، والتي تُستخدم بعد ذلك في الطهي.
بالإضافة إلى الفاصوليا الخضراء والصفراء، تُزرع أيضًا أصناف من ألمانيا والنمسا - بلوهيلدا وبيربل كينج. قرون هذه الأصناف أرجوانية داكنة، وثمارها بيج. عند طهيها، يتغير لون الفاصوليا إلى الأخضر.
أصناف القرع (الحبوب) متأخرة النضج. في وسط روسيا، لا تنضج، وحتى قرونها الخضراء لا تُطهى. قرونها كثيفة وليفية وعديمة الطعم. تُطهى القرون الناضجة والمجففة وتُستخدم في الحساء، كزينة، وفي السلطات. من الأصناف الشائعة بين البستانيين: بالادا، وزولوتيستايا، وشيدرايا، وفارفارا.
تتميز الفاصوليا كما هو واضح في الصورة باللون:
- أبيض؛
- أحمر؛
- أسود.
الفاصوليا البيضاء قوامها متماسك، وتحتوي على ٢٠٪ بروتين. ٧٠٪ منها سهل الهضم، وخالية من الدهون الحيوانية. وهي مفيدة للقلب والأوعية الدموية، وتخفض الكوليسترول، وتساعد على إزالة السموم من الجسم. تحتوي كل ١٠٠ غرام من الفاصوليا البيضاء على ١٢٠ سعرة حرارية.
تحتوي الحنطة السوداء الحمراء على سعرات حرارية أقل - 94 سعرة حرارية/100 غرام. كما أنها تحتوي على تركيزات أعلى من فيتامينات ب، ج، أ، ب، والأحماض الأمينية، ومكونات مفيدة أخرى. لها تأثير مهدئ وتقوية جهاز المناعة. كما يُحسّن الشعر والبشرة بشكل ملحوظ، وتُصبح الأسنان أقوى.
تُستخدم الفاصوليا السوداء في مطبخ أمريكا اللاتينية. تتميز بنكهة حلوة ومدخنة، وتحتوي على أعلى تركيز من العناصر الغذائية. يُنصح باستخدامها للوقاية من السرطان.
زراعة براعم الفاصوليا
تجدون في معرض الصور العديد من صور الفاصوليا وأوصافها. ساق الفاصوليا عشبي، وأوراقها ريشية. أزهارها مجمعة في عناقيد. الثمار مقسمة إلى صمامين، يفصل بينهما حاجز. الجذر الرئيسي متفرع في اتجاهات مختلفة.
للفاصوليا متطلبات خاصة للتربة ودرجة الحرارة. فهي نباتات محبة للحرارة، لذا ازرعها بعد أن ترتفع درجة حرارة التربة إلى ١٢-١٦ درجة مئوية، على عمق ٨-١٠ سم.
تنصح الطقوس الشعبية بزراعة البقوليات عندما تزهر أشجار الكستناء.
للحصول على حصاد كبير تحتاج إلى:
- تحضير التربة للزراعة؛
- تحضير البذور؛
- نبات، تخفيف؛
- فك؛
- ماء؛
- تسميد.
بالإضافة إلى الدفء، يُفضل النبات التربة الرخوة جيدة التهوية، ولا ينمو جيدًا في التربة الطينية المشبعة بالمياه. يمكن استخدامه كسماد أخضر، ويمكن زراعته لتخصيب التربة. تحتوي جذور الفاصوليا على عُقيدات تُجمّع النيتروجين من الهواء، مما يُثري التربة، مما يُهيئ ظروفًا مُلائمة لنمو النباتات الأخرى.
بعد اختيار الموقع، جهّز البذور للزراعة. لحماية الفاصوليا من الأمراض والحشرات، انقع البذور في محلول حمض البوريك (1 غرام لكل 5 لترات من الماء) لمدة 6 دقائق قبل الزراعة. لضمان إنبات سريع، انقع البذور في الماء طوال الليل قبل الزراعة. سيساعد ذلك على منع الحشرات والأمراض ويضمن إنباتًا سريعًا.
يحتاج النبات البقولي إلى مكان مشمس وخالٍ من تيارات الهواء لينمو. ازرعه بعمق 6 سم، مع ترك مسافة 15-20 سم بين كل حفرة. يجب أن تكون المسافة بين الصفوف 40-50 سم. ازرع 5 بذور في كل حفرة.
بمجرد ظهور الشتلات، يجب ألا يزيد عدد البراعم في أي مكان عن ٢-٣ براعم. يمكن إزالة البراعم المتبقية بعناية وزراعتها في مكان قريب.
قد تكون مهتمًا بـ:العناية بالنباتات
انتظر ظهور البراعم الأولى. على الفور تقريبًا، تُرصّ بعناية. تُرخى التربة.
- بعد الإنبات، عندما يصل طول النبات إلى 7 سم؛
- بعد أسبوعين من التخفيف الأول؛
- قبل أن تغلق الصفوف.
إزالة الأعشاب الضارة ضرورية. تشمل الصيانة التخفيف والري والتسميد بانتظام.
بمجرد ظهور الأوراق الأولى، يُمكن تغذية الساق الصغيرة. يُفضّل إضافة السوبر فوسفات (٣٠-٤٠ غرامًا لكل متر مربع). عند ظهور الزهرة، يستفيد النبات من أملاح البوتاسيوم. عند نضج النبات، يُضاف رماد الخشب (١٠-١٥ غرامًا لكل متر مربع).
الري ضروري لحصاد وفير. بلل التربة حتى تظهر خمس أوراق. تأكد من أن التربة رطبة وخفيفة. ثم توقف عن الري وانتظر حتى تبدأ الفاصوليا بالإزهار. بعد ذلك، يحتاج النبات إلى ريّ وفير. يُفضل ترك الماء في وعاء لمدة ٢٤ ساعة على الأقل. عند الري، تذكر أن تُرخي التربة. تُفضل البقوليات التربة الطرية.
الأمراض والآفات
بالإضافة إلى الطرق التقليدية، تتوفر خيارات كيميائية لمكافحة الآفات، تشمل استخدام المواد الكيميائية والبيولوجية. مع ذلك، يُنصح برش هذه المواد قبل الإزهار، ويفضل عند الزراعة، لمنع النبات من أن يصبح سامًا للإنسان.
يمكنك تجنب خسارة المحاصيل من خلال اتباع قواعد الوقاية من الأمراض والآفات:
- مراعاة تناوب المحاصيل؛ فلا يمكن زراعة البقوليات مرة أخرى إلا بعد 4 سنوات؛
- قم بتخزين وزرع الفواكه الصحية فقط.
من المهم معرفة الأمراض التي تهدد المحاصيل. الآفات التي تصيب البقوليات:
- البزاقات. يجب إزالة الأعشاب الضارة وتخفيف التربة. يُفضّل جمعها يدويًا.
- المن.
- الذبابة البيضاء.
- ذبابة البراعم.
- سوسة الفاصوليا.
حتى لا ظهرت الأخطاء لمنع ذبابة البراعم، احصد الثمار قبل تفتح القرون. بعد الحصاد، يُفضل وضعها في المُجمد لمدة 4 أيام. عند درجة حرارة -10 درجات مئوية، تموت اليرقات والبيض والآفات البالغة. بعد ذلك، سخّن الثمار المحصودة.
الفاصوليا حساسة للبكتيريا والفطريات والفيروسات، مما يؤدي إلى ظهور البياض الدقيقي، والأنثراكنوز، والعفن الأبيض، والفسيفساء. ما يجب فعله في حال الإصابة:
- ينتشر العفن البودري في الطقس الرطب والدافئ، مُغطيًا جميع نباتات الحديقة بطبقة بيضاء من الغبار. عند اكتشافه، تُزال النباتات المصابة أو تُحرق.
- يُغطي مرض الأنثراكنوز النبات بتقرحات، ويُقلص حجم الفاصولياء، ويُسبب تعفنها. يُزال النبات المصاب.
- يظهر تعفن الجذور على شكل طبقة بيضاء أو وردية اللون، مما يؤدي إلى تلف الأوراق والسيقان.
- العفن الأبيض فطر أبيض ملحوظ. يُقتلع النبات من جذوره.
- البقع البكتيرية، وهي فيروس يظهر على النبات على شكل بقع خضراء وتورمات وبثور على الأوراق.
للوقاية من أمراض النباتات، من الضروري اتخاذ تدابير وقائية. أزل جميع المخلفات المتبقية من التربة لمنع تكاثر جراثيم الفطريات. احفر التربة. عالج البذور قبل الزراعة.
الفطر حساس للنحاس والمنتجات التي تحتوي عليه. يُستخدم خليط بوردو بكثرة. عند معالجة النباتات بالمواد الكيميائية، تجنب تناول القرون الصغيرة لتجنب التسمم. اقرأ تعليمات المنتج بعناية، والتزم بالجرعة، والتزم باحتياطات السلامة.
قد تكون مهتمًا بـ:الحصاد والتخزين
للحفاظ على الفاصوليا، يُرجى اتباع قواعد حصادها. كما يُؤخذ في الاعتبار الاستخدام اللاحق للحصاد. ينصح البستانيون بما يلي:
- إذا تم قطع القرنة في مرحلة النضج الحليبي، يتم غليها ووضعها في الفريزر؛
- عند تخزينها في القرون، يتم حصاد الفاصوليا مع القرون الخضراء والعصيرية.
لا تُحصد جميع الفاصوليا دفعةً واحدة، بل تُحصد الفاصوليا الناضجة فقط. بعد 4-8 أيام، تجف الدفعة الثانية ويُحصد مجددًا. يبدأ الحصاد صباحًا لمنع التشقق، مما يُقلل من جودة الفاصوليا وقيمتها الغذائية.
عند حصاد محاصيل الحبوب الجافة:
- تم جمعها في الصباح الباكر؛
- يتم سحب النبات من التربة وتعليقه تحت مظلة حتى ينضج؛
- يتم تنظيفها بعد 6-17 يومًا.
لا يُمكن اقتلاع النبتة بأكملها، بل يجب قصّها. اترك الجذور في التربة لتساعد على تشبعها بالنيتروجين.
بعد ذلك، يجب درس الفاصوليا وتجفيفها. احمِها من الآفات الحشرية بوضعها في وعاء محكم الإغلاق (برطمان بغطاء). قبل ذلك، حمِّص الفاصوليا في الفرن. اتركها تبرد ثم ضعها في البرطمان. ضع فصين من الثوم في قاع البرطمان، ثم أغلقه بإحكام. خزِّنها في مكان بارد. الصقيع الشديد سيؤدي إلى تجميد الفاصوليا، مما يقلل من إنباتها.
من خلال تعلم معلومات مفيدة عن الفاصوليا، وخصائصها، وطرق زراعتها، وتخزينها، سيكون لديك دائمًا هذا البقول الصحي في المنزل.
قرون الفاصوليا: الخصائص المفيدة، موانع الاستعمال، الفوائد والأضرار
الفاصوليا للجسم: التركيب، الفوائد، موانع الاستعمال
أنواع وأصناف الفاصوليا: أسماؤها، أوصافها، وصورها
وصف وصور الأصناف الشعبية من حبوب الهليون