كيفية طهي البرشت بشكل صحيح حتى يحتفظ بلونه الأحمر
تحضير حساء البرش مع الشمندر سهل، والأهم هو اتباع الوصفة بدقة لضمان بقاء اللون الأحمر. يمكن تقديم الطبق ساخنًا أو باردًا، حسب المكونات. المكونات الرئيسية هي الخضراوات والشمندر الأحمر، وعادةً ما يُحضّر الحساء من المرق واللحم، بالإضافة إلى الدجاج ولحم الخنزير ولحم البقر. يمكنك أيضًا تحضير البرش بدون لحم، باستخدام الخضراوات والزيت النباتي فقط.
لماذا يفقد البرشت لونه الأحمر؟
يكتسب البنجر لونه العنابي الزاهي من صبغة خاصة تُسمى بيتاسيانين. تتميز هذه الصبغة بخصائص مضادة للالتهابات ومضادات الأكسدة. ويمكن أن يكون اللون أغمق أو أفتح حسب النوع. وتوجد هذه الصبغة نفسها في أوراق البنجر، والتي تُستخدم غالبًا في الحساء.
البيتاسيانين عنصر قابل للذوبان في الماء. عند تعرضه للأكسجين، يتأكسد. ولهذا السبب، يتغير لون البنجر أثناء المعالجة الحرارية، من العنابي إلى الأصفر الباهت.
للحصول على لون غني، استخدم بنجرًا أحمر عنابيًا ذا عروق داكنة. إذا طُهيَ نيئًا ومفرومًا، فسيصبح لونه شاحبًا على الفور. ستفسد نكهة البرش، ولن يكون لونه غنيًا وأحمر.
طريقة عمل البرشت الأحمر
يفقد البنجر لونه عند طهيه لفترة طويلة. يُفضل تقليبه في مقلاة وإضافته إلى المرق قبل نضج الطبق بخمس دقائق.
أسرار الحفاظ على اللون الأحمر:
- يُقلى البنجر على حدة في الزيت النباتي، ثم يُقطع إلى شرائح أو يُبشر على مبشرة خشنة.
- إذا طبختَ معجون الطماطم مع البنجر، فإن الحمض الموجود فيه سيمنع ذوبان الصبغة، وسيحتفظ النبات بلونه. كما أن السكر الموجود في المعجون سيعزز حلاوة المنتج الطبيعية. تُضفي الطماطم على البرش لونًا أحمر أغنى. يمكن بشر الطماطم الطازجة بدلًا من معجون الطماطم، لكن هذا سيُنتج مرقًا أخف.
- قبل إضافة البنجر المقلي إلى المرق، حمِّضه بإضافة ملعقتين كبيرتين من الخل أو عصير الليمون.
- يمكنكِ تحميض الطبق بعصير التوت البري، بإضافته قبل 5 دقائق من نضجه. كما يُمكن استخدام عصير الطماطم كمُحمّض.
- إضافة ملعقة من السكر تحافظ على اللون ويكون الطعم غنيا.
- يمكنك تحميض المرق باستخدام مخلل الملفوف أو البنجر المخلل.
- ضع البنجر المطهي في المرق لمدة ٤-٥ دقائق قبل إطفاء النار. استمر في الطهي على نار هادئة.
- اسلقي الخضار الجذرية كاملةً، مغسولةً ومقشرةً. في نهاية الطهي، أخرجيها وابشريها، ثم أعيديها إلى القدر، ثم ارفعيها عن النار واتركيها منقوعةً لمدة ٢٠ دقيقة.
- يُخبز البنجر في الفرن أو يُوضع على مقلاة جافة ساخنة بحيث يكون جانبه المقطوع لأسفل. بعد الطهي، يُبشر ويُعاد إلى البرش.
- ابشر البنجر النيء، وضعه في وعاء، واسكب عليه الماء المغلي. قبل إطفاء النار بخمس إلى ست دقائق، صبّ سائل البنجر في القدر، واتركه يغلي قليلًا، ثم أطفئ النار.
وصفات لشوربة الشمندر
البرش المُحضّر بمرق اللحم مُغذّي وغنيّ. للنباتيين، وخلال الصوم الكبير، يُحضّر الطبق بالماء، وتُقلى الخضراوات في الزيت النباتي. وفي حرّ الصيف، إذا كنت لا ترغب بتناول حساء ساخن، فإنّ حساء الشمندر البارد سيفي بالغرض.
قد تكون مهتمًا بـ:طبق كلاسيكي
يُفضّل استخدام لحم الخنزير مع العظم. يُستخدم الملفوف الطازج ونبات جذري كبير الحجم للطهي.
المكونات لـ 3.5 لتر من الماء:
- البنجر – 1 قطعة؛
- لحم الخنزير – 400 غرام؛
- البصل – 2 قطعة؛
- الجزر – 2 قطعة؛
- 300 غرام من الملفوف؛
- 4 بطاطس؛
- معجون الطماطم – 70 غرام؛
- خلاصة الخل – 1 ملعقة صغيرة؛
- الثوم – 3 فصوص؛
- الفلفل المطحون؛
- زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة.
وصفة خطوة بخطوة
اغسل اللحم، وغطِّه بالماء، وأضف بصلة كاملة مقشرة (أزلها قبل إضافة البطاطس). غطِّ القدر واتركه حتى يغلي. تأكد من إزالة الرغوة الرمادية من على سطح السائل. اطبخه لمدة ٥٠-٦٠ دقيقة، ثم أخرجه من المرق، وأزل العظم، وقطّع اللحم، وأعده إلى المرق أثناء القلي.
أضف مكعبات البطاطس إلى الماء، وعندما يغلي، خفّض الحرارة. ابشر الجزر والشمندر، وقطّع البصل، وقطّع الكرنب.
يُحضّر الطبق الأول بالبصل والجزر. يُسكب الزيت في المقلاة، ويُضاف البصل، وبعد 3-4 دقائق يُضاف الجزر. يُقلى حتى ينضج، ثم يُضاف المرق. يُضاف خل التفاح. يُضاف القليل من الزيت، ويُضاف البنجر المقطع، ويُقلى لمدة 5 دقائق، ثم يُضاف معجون الطماطم. يُمكن إضافة 3-4 ملاعق كبيرة من عصير الطماطم، أو تقطيع حبتين أو ثلاث حبات طماطم، وإضافة الماء، وترك المزيج على نار هادئة لمدة 3 دقائق. يُسكب المحتوى في قدر، ثم يُضاف الملفوف المفروم والفلفل وورق الغار والملح. يُترك المزيج على نار هادئة لمدة 7 دقائق، ثم تُضاف فصوص الثوم ويُترك المزيج على نار هادئة لمدة 2-3 دقائق. يُرش بالأعشاب قبل التقديم.
بورشت أحمر مع مرق الدجاج
يستغرق طهي الدجاج وقتًا أقل من أنواع اللحوم الأخرى. يُحضّر حساء بورشت شهيًا وغنيًا بالنكهة. يمكنكِ استخدام فخذ أو صدر دجاج، ولن تتأثر النتيجة.
المكونات لـ 3 لترات من السائل:
- البطاطس – 3-4 قطع؛
- دجاج – 400 غرام؛
- 1 بصلة؛
- الملفوف الخام – 350-400 غرام؛
- 1 جزرة؛
- جذر البنجر - 1 قطعة؛
- طماطم. معكرونة - 2 ملعقة كبيرة؛
- الطماطم – 2 قطعة؛
- زيت؛
- التوابل.
قد تكون مهتمًا بـ:كيفية الطبخ
سيستغرق الدجاج نصف ساعة ليغلي. أثناء الطهي، قطّع الخضار. قلّب البصل في الزيت النباتي، ثم أضف الجزر والشمندر. اتركه على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق، ثم أضف معجون الطماطم والطماطم المفرومة، ثم أضف الماء، واتركه على نار هادئة لمدة 2-3 دقائق. قطّع الملفوف إلى قطع صغيرة.
يُرفع اللحم المطبوخ ويُفصل عن العظم ويُقطع إلى قطع. تُضاف البطاطس المقطعة إلى المرق وتُطهى على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. يُضاف الملفوف واللحم والخضار المقلية والتوابل والثوم، ويُطهى على نار هادئة لمدة 5 دقائق. يُغطى ويُترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق، ويُقدم مع الأعشاب.
وصفة الصوم الكبير
يُؤكل الحساء الخالي من اللحوم خلال أيام الصيام، عند تطهير الجسم من السموم، ولمن لا يأكلون اللحوم إطلاقًا. يُضاهي طعم طبق اللحم طعم طبق البورش، وهو مُفيد للمعدة.
مُجَمَّع:
- 500 غرام من الملفوف؛
- 2-3 بطاطس؛
- 1 جزرة؛
- 1 بصلة؛
- 2 بنجر؛
- 2-3 طماطم؛
- الزبدة - 3 ملاعق؛
- ثوم؛
- التوابل.
وصفة
حضّر المكونات: قشّر جميع الخضراوات واغسلها وقطّعها إلى شرائح، وقطع البطاطس إلى مكعبات، وقطع البصل إلى أنصاف حلقات. اسلق الطماطم في ماء مغلي، ثم قشرها وقطّعها فرماً ناعماً.
اغلي الماء في قدر سعة 3 لترات، ثم أضيفي البطاطس، واتركيها على النار لمدة 15 دقيقة. أضيفي الزيت إلى القدر وقلّبي جميع الخضراوات: البصل أولاً، ثم الجزر والشمندر. بعد 6 دقائق، أضيفي الطماطم، واتركيها على نار هادئة لمدة 3 دقائق أخرى، ثم أضيفي الماء وملعقة من الخل والسكر. ابشري النوع الثاني من الخضراوات الجذرية، واسكبي عليه الماء المغلي، ثم أضيفي الخل، واتركيه لينقع. أعيدي المنقوع إلى القدر بعد انتهاء وقت الطهي.
عندما تنضج البطاطس، يُسكب المزيج المقلي، ثم يُضاف الملفوف والثوم والتوابل وورق الغار. أخيرًا، تُضاف الأعشاب وتُترك على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
شوربة الشمندر الباردة (بورشت)
في الطقس الحار، يُعدّ الطعام السائل ضروريًا. غالبًا ما تُحضّر الحساءات الباردة كطبق أول في الصيف. يُفضّل استخدام اللحم الخالي من الدهون في المرق، ويُفضّل الدجاج الأبيض أو لحم العجل. بعد الطهي، يُترك المرق ليبرد، ثم يُستخدم كأساس لشوربة البورش.
منتجات:
- الجزر – 1 قطعة؛
- البنجر – 2 قطعة؛
- 1 بصلة؛
- البطاطس – 3 قطع؛
- البيض – 2 قطعة؛
- خيار طازج – 1 قطعة؛
- سكر – ملعقة واحدة؛
- البصل الأخضر – 1 حزمة؛
- الشبت؛
- خل؛
- الكريمة الحامضة.
كيفية الطبخ
اسلقي الشمندر كاملاً لمدة نصف ساعة ثم ابشريه. أضيفي البطاطس المفرومة إلى مرق الشمندر أو اللحم، واطهيها حتى تنضج، وتبليها بالملح. أضيفي الشمندر إلى المقلاة، واتركيه يغلي لمدة دقيقتين، ثم اتركيه يبرد.
قطّع الخيار، واغلي البيض والبصل الأخضر، ثم أضف جميع المكونات إلى المرق. أضف الأعشاب، وقلّب، ثم رشّ الكريمة الحامضة.
طبق أوكراني
بورشت أوكراني دائمًا ما يكون الطبق غنيًا وكثيفًا ومُشبعًا. يمكن استخدام مرق اللحم أو الفاصوليا المطبوخة كأساس له. تُضاف ملعقة من عصير الليمون لإضفاء لمسة من الحموضة، مع أن صلصة الطماطم والثوم تكفي عادةً.
مكونات:
- البطاطس – 4-5 قطع؛
- لحم الخنزير – 0.5 كجم؛
- 1 شمندر؛
- 1 جزرة؛
- زيت – 3 ملاعق؛
- 1 فلفل حلو؛
- 1 بصلة؛
- طماطم طازجة – 3 قطع؛
- صلصة الطماطم أو مشروب الفاكهة – 3 ملاعق كبيرة؛
- الملفوف – 350 غرام؛
- الثوم - 2-3 فصوص؛
- الخضروات والتوابل.
كيفية الطبخ
اغسل اللحم، وضعه في قدر، وأضف 4 لترات من الماء، واتركه حتى يغلي. أزل أي رغوة تتشكل عند الغليان، ثم خفّض الحرارة، وأضف الملح. اطبخه لمدة 50 دقيقة، ثم أخرجه وقطّعه إلى قطع.
قطّع البطاطس إلى مكعبات، وأضفها إلى المرق، واتركها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة (يعتمد الوقت على نوع البطاطس). أضف الفلفل الحلو. يُحضّر القلي في مقلاتين. في الأولى، اقلي البصل والجزر في الزيت. في الثانية، اترك البنجر على نار هادئة لمدة 7-10 دقائق، ثم أضف صلصة الطماطم والطماطم المفرومة، واقليها لمدة 5-6 دقائق أخرى.
أضف المكونات المقلية واحدة تلو الأخرى إلى المقلاة، واترك الماء يغلي لمدة دقيقتين. أضف الملفوف المبشور، ثم الثوم المفروم والفلفل المطحون وقطع اللحم المطبوخة.
للحفاظ على قرمشة الملفوف، اسلقه لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق، ثم أطفئ النار واترك الغطاء مفتوحًا قليلًا. للحصول على ملفوف طري، اسلقه لمدة عشر دقائق، ثم غطِّ القدر بإحكام واتركه لمدة خمس عشرة دقيقة. قبل إطفاء النار، رشّ الشبت المفروم على البرش. أضف ملعقة من الكريمة الحامضة أو المايونيز.
بورشت مع لحم البقر
ل بورشت لحم البقر قدر سعة ثلاثة لترات يكفي لمدة يومين لعائلة مكونة من ثلاثة أفراد. مرق لحم البقر أقل دهنية من لحم الخنزير وأسهل هضمًا. لحم العجل أفضل، فهو يُطهى أسرع.
عناصر:
- لحم البقر – 0.5 كجم؛
- الخضروات الجذرية – 1 قطعة؛
- البطاطس – 3 قطع؛
- جزر – 1 قطعة؛
- الملفوف – 300-400 غرام؛
- بصل – رأس واحد؛
- صلصة الطماطم – 2-3 ملاعق؛
- زيت؛
- أخضر؛
- التوابل؛
- ثوم.
كيفية الطبخ
اسلقي اللحم لمدة 60 دقيقة، ثم أخرجيه وقطعيه واتركيه في وعاء.
ضعي البطاطس المقطعة في الماء المغلي وأضيفي إليها المكونات المقلية بعد 20 دقيقة.
يتم تحضيره في مقلاة: يقلى البصل في الزيت، ثم يضاف الجزر ويقلب لمدة 2-3 دقائق، يضاف البنجر المبشور، بعد 5-7 دقائق يسكب صلصة الطماطم ويقلى قليلاً.
أضيفي اللحم المسلوق، وعندما يغلي على نار هادئة لمدة ١٠ دقائق، أضيفي الكرنب والملح. أضيفي البهارات والثوم، واتركي المزيج يغلي لمدة ٥ دقائق، ثم أطفئي النار وغطي القدر.
شوربة حمراء مع مخلل الملفوف والبنجر المخلل
يُضفي مخلل الملفوف والشمندر حموضةً ونكهةً فريدةً على البرش. هذه الوصفة معروفةٌ منذ زمنٍ طويل، ولا يزال الطهاة يستخدمونها حتى اليوم.
المكونات لـ 2.5 لتر من الماء:
- دجاج – 400 غرام؛
- الجزر والبصل 1 من كل نوع؛
- البنجر المخلل – 150 غرام؛
- البطاطس – 300 غرام؛
- مخلل الملفوف – 250 غرام؛
- عصير الطماطم – 150 مل؛
- زيت – 3 ملاعق؛
- الفلفل.
كيفية الطبخ
اغلي المرق وأضف الملح. أخرج اللحم وقطعه وأعده إلى القدر. قطّع جميع الخضراوات. أضف البطاطس إلى المرق واتركها حتى تغلي. قلّب البصل والجزر في الزبدة، ثم اسكب عصير الفاكهة، واتركه على نار هادئة لمدة 4-5 دقائق.
أضيفي الملفوف والبنجر المخلل والخضروات المقلية إلى المرق واتركيها تغلي لمدة 5 دقائق.
أضف ورق الغار والفلفل والأعشاب، وسيكون البرش جاهزًا في دقيقة واحدة. قدّمه ساخنًا.
ستساعدك هذه الوصفة خطوة بخطوة على تحضير حساء البرش الأحمر. سيجد كل شخص وصفة تناسب ذوقه، ويضيف لمسته الخاصة إلى الطبق. باختيار النسب الصحيحة للمكونات واتباع الوصفة، سيصبح لون البرش أحمر-بورجوندي. لن يكون لذيذًا فحسب، بل سيبدو رائعًا أيضًا.
سلطة دقيقة - سلطة قاتلة في بضع دقائق فقط
كعك الملفوف - أخبزه كل عطلة نهاية الأسبوع
طعم اليقطين المجفف يشبه تمامًا طعم المانجو