كيفية حفظ البقدونس لفصل الشتاء: طرق التجفيف والتخليل والتعليب والتجميد

إذا تعذرت زراعة البقدونس على مدار العام، فهناك طرق للحفاظ على نضارة هذا النبات الطبي طوال أشهر الشتاء الطويلة. لا يتحمل هذا النبات التخزين طويل الأمد طازجًا، إذ يذبل ويذبل في غرفة دافئة خلال ساعات قليلة من حصاده. يُنصح بتقديم البقدونس المفروم فورًا. يمكن أن يبقى صالحًا للاستخدام لمدة تصل إلى ثلاثة أيام عند تخزينه في الثلاجة دون تجميده. هناك عدة طرق للحفاظ على نضارة البقدونس طوال الشتاء.

فوائد وموانع استخدام البقدونس

في الطب الشعبي، تُستخدم جذور البقدونس وبراعمه، وتُحضّر منها مغليات طبية. يُستخدم البقدونس لعلاج الأمراض التالية:

• معدة؛
• الاثنا عشري
• الكبد؛
• الكلى؛
• الجهاز البولي التناسلي؛
• الغدة الدرقية.

في مجال التجميل، يتم استخدام المغلي لتحفيز نمو الشعر وتقوية بصيلات الشعر.

موانع الاستعمال:

• أمراض المثانة والمعدة والكبد والكلى في المرحلة الحادة؛
• زيادة قوة عضلات الرحم أثناء الحمل؛
• إن تجاوز الجرعة الموصى بها عند تحضير وتناول المشروبات الطبية يؤدي إلى الدوخة والغثيان والقيء.

مميزات تخزين البقدونس وأنواع تحضيراته لفصل الشتاء

تختلف قواعد تخزين جذر البقدونس لفصل الشتاء عن قواعد تخزين براعم البقدونس:

1. يتم جمع الجزء الذي يظهر فوق سطح الأرض من النبات في شهر يونيو للحفاظ على رائحة البقدونس.
2. يتم حصاد الجذور في نهاية الصيف – هذا هو الوقت الذي يجب فيه تجفيف جذر البقدونس حتى يتم الحفاظ على فيتاميناته طوال فصل الشتاء الطويل.

طرق عمل منتجات شتوية نصف مصنعة من البقدونس في المطبخ المنزلي:

• التجميد؛
• تجفيف؛
• التعليب مع إضافة الزيت؛
• تخليل.

البقدونس المجمد: طرق الطهي والفوائد

يمكنك تجميد البقدونس وتخزين هذه العشبة العطرية في المُجمد للاستمتاع بفوائدها الصحية خلال أشهر الشتاء. هناك ثلاث طرق لتجميد البقدونس بشكل صحيح لفصل الشتاء:

• في غلاف بلاستيكي؛
• في قوالب الثلج؛
• في أكياس.

إليك الطريقة الصحيحة لتجفيف البقدونس في المنزل للتخزين المجمد:

1. اشطف الجزء الموجود فوق الأرض بعناية بالماء البارد الجاري، ثم قم بإزالة الجزء الخشن من النبات.
2. ضعيها في مصفاة أو افرديها على مناديل قماشية لتصريف الماء أو امتصاصه. يمكنكِ أيضًا استخدام مجفف.
3. افرمي السيقان والأوراق المجففة فرماً ناعماً، ثم مزقيها يدوياً أو امزجيها. يمكنكِ تشكيل باقات بلفّ عدة نباتات معاً وربطها بخيط.
4. إذا قمت بتعبئة البقدونس في غلاف بلاستيكي: قسّم الكتلة الخضراء إلى أجزاء، ثم لفها، وقم بتعبئتها، ثم احفظها في الفريزر عند درجة حرارة -16 درجة مئوية.
5. لتحضير مكعبات ثلج جميلة من الخضار، قومي بتوزيع الخضار المفرومة ناعماً في قوالب، واسكبي الماء المغلي الدافئ في تجاويف الحاوية، واتركيها تبرد، ثم ضعيها في الفريزر.

عند تخزينها في حالة صلبة، تحتفظ العشبة بخصائصها العلاجية، ويحتفظ بطعمها اللاذع لمدة تصل إلى ١٢ شهرًا. تُضاف مكعبات الثلج مع الأعشاب إلى المرق والشوربات قبل دقائق من نضجها، بينما تُستخدم باقاتها المجمدة في غلاف بلاستيكي في السلطات، وهي مثالية لتزيين الأطباق الأولى والثانية قبل التقديم.

مزايا التجميد مقارنة بالطرق الأخرى:

• يحافظ على شكل ولون ورائحة النباتات الطازجة؛
• يحافظ على الخصائص العلاجية ونشاط العناصر الدقيقة؛
• يوفر الوقت؛
• يمكن تخزينها لمدة تصل إلى عام واحد.

حصاد البقدونس لفصل الشتاء في المنزل عملية بسيطة. ما عليك سوى اختيار النوع الأنسب لك.

كيفية تجفيف البقدونس في المنزل أو في الحديقة

يتم تجفيف نظام الجذر وبراعم النبات إذا لم يكن من الممكن تحضيرها في الفريزر.

ما هي أفضل طريقة للتخزين؟ جذر البقدونس لفصل الشتاء في الثلاجة:

1. اغسل النباتات وافصل الجذور.
2. جففيه على القماش لمدة ساعة.
3. قطعي البقدونس المجفف إلى شرائح رقيقة أو شرائح أو مكعبات.
4. توزيعها بالتساوي على صينية في طبقة واحدة.
5. ضعيها في الفرن واتركيها تجف مع فتح الباب لمدة 5 ساعات (درجة حرارة التجفيف الموصى بها 50-60 درجة مئوية).

للتخزين الشتوي، يُمكن تجفيف جذر البقدونس في درجة حرارة الغرفة، وترك الشرائح في مكان جيد التهوية لمدة يوم تقريبًا. بعد أن يجف، يُحفظ البقدونس في مرطبانات أو حاويات أخرى ذات أغطية محكمة الإغلاق.

كيفية تجفيف الأعشاب:

1. قشّر السيقان وفرزها، مع فصل الأوراق الذابلة أو المجعدة. اشطفها.
2. تقطيع أو تمزيق ناعما.
3. انشرها بشكل رقيق على صينية.
4. اتركيها في مكان بارد ومظلم حتى تتبخر الرطوبة بشكل طبيعي.

لتحضير البقدونس المجفف، سواءً كأوراق خضراء أو جذور مفرومة ناعماً، يُمكنك استخدام أدوات مطبخ حديثة كالميكروويف أو المجفف الكهربائي. كلما كانت القطع أدق، كانت عملية الطهي أسرع. يُمكن تخزين البقدونس الجذري أو الخضري المجفف لمدة تصل إلى عامين دون أن يفقد خصائصه المفيدة.

كيفية صنع فراغ باستخدام الزيت

كما هو الحال في التجفيف، يجب تحضير الخضراوات الجذرية والخضراوات الورقية بشكل منفصل. تُفرم الجذور فرماً ناعماً قدر الإمكان بسكين حاد، مع تجنب استخدام الخلاط (إلا سيفقد النبات رطوبته). كما يجب تجفيف البراعم جيداً على منشفة أو في مجفف كهربائي.

إجراء:

1. اشطفي البرطمان الزجاجي والغطاء جيدًا بالماء الساخن ثم قومي بتعقيمه.
2. ضع المادة الخام الناتجة في البرطمان بعناية، طبقة بعد طبقة، دون الضغط على الكتلة الخضراء أو سحقها.
3. صب أي نوع من الزيت المكرر أو غير المكرر في وعاء.
4. قم بتخزين البقدونس المحضر بهذه الطريقة في الطابق السفلي أو القبو أو الثلاجة.

للحفاظ على المنتج النهائي، يجب أن تكون الكتلة الخضراء على عمق إصبع ونصف على الأقل في السائل الزيتي!

قد تكون مهتمًا بـ:

كيفية تجميد الحميض لفصل الشتاء
الحميض عشبة صحية تحتفظ بنكهتها حتى عند تجميدها. لذا، إذا كنت قلقًا بشأن...اقرأ المزيد…

طريقة مميزة لحفظ الخضراوات الورقية هي تجميدها في الزبدة داخل المُجمد. للقيام بذلك، اتبع الخطوات التالية:

1. اغسل الجزء الأخضر بعناية، ثم قم بتقطيعه وتجفيفه قليلاً.
2. انشرها في أقراص العسل في صينية مكعبات الثلج.
3. سخني الزبدة حتى تصبح سائلة وتبرد إلى درجة حرارة الغرفة، دون تركها تتصلب.
4. صب الزيت المتجمد السميك على المادة الخام الخضراء وتجميدها بنفس طريقة الطريقة الأولى مع الماء.

الميزة الرئيسية للطبخ خضراوات مع زبدة - الحفاظ على رائحة النبات النقية لفترة طويلة.

كيفية تخليل البقدونس لفصل الشتاء

هناك طريقتان رئيسيتان لتخليل البقدونس لفصل الشتاء:

• كلاسيكي وسريع – بدون معالجة حرارية؛
• التعليب في محلول ملحي متبل.

يُعدّ تخليل البقدونس بالملح دون تتبيل أسهل طريقة. فهو مناسب لسيقان النبات الكاملة أو لحفظ نكهات الخضار المقطعة ناعماً.

إجراء:

1. فصل الخضروات عن الجذور.
2. ضع أغصانًا كاملة أو أعشابًا مفرومة في مرطبان زجاجي معقم. اضغط الأعشاب المفرومة برفق.
3. رش الملح بنسبة 200-250 جرام من الملح لكل 1 كجم من البقدونس.
4. قم بتغطيته جيدًا وقم بتخزينه في الثلاجة أو القبو أو مكان بارد.
5. ولمنع العفن، رشي الخليط بكمية إضافية من الملح.

يُعدّ تخليل البقدونس طريقةً فريدةً لحفظه لفصل الشتاء. لتحضيره، ستحتاج إلى:

• بَقدونس؛
• ملح؛
• خل؛
• ثوم؛
• ورق الغار؛
• البهارات؛
• ماء؛
• سكر.

إجراء:

1. اغسل البقدونس وقطّعه وجففه.
2. تعقيم مرطبان الزجاج والأغطية.
3. ضعي الثوم (1-2 فص) و3-4 حبات من البهارات وأوراق الغار في قاع البرطمان.
4. حضّر التتبيلة: اغلي الماء في قدر، ثم أضف الملح والسكر. أضف الخل وحرّك، ثم ارفع القدر عن النار.
5. ضعي البقدونس في البرطمانات وأحكمي إغلاقها ثم اسكبي عليها التتبيلة الساخنة.
6. قم بتعقيم البرطمانات التي تحتوي على المكونات ثم لفها.
7. اتركه يبرد. خزّن البقدونس المملح في الثلاجة.

تحضير البقدونس الغني بالفيتامينات لفصل الشتاء

يمكنكِ تخليل البقدونس بإضافة أعشاب أخرى، مثل الكرفس أو الشبت، إلى الخليط. إليكِ وصفة لصلصة غنية بالفيتامينات للسلطات والشوربات المصنوعة من البقدونس والكرفس والشبت.

مكونات:

• 1 حزمة من الشبت الصغير؛
• 1 حزمة من البقدونس (يمكنك استخدام عدة أنواع)؛
• 3 سيقان من الكرفس؛
• ملح؛
• الفلفل؛
• زيت نباتي.

قد تكون مهتمًا بـ:

8 أفضل الطرق للحفاظ على الخضار طازجة
تُكمّل الأعشاب الطازجة أي طبق، فتُضفي عليه نكهةً وغنىً. لكن شرائها يوميًا ليس دائمًا...اقرأ المزيد…

إجراء:

1. اغسلي الخضار وجففيها ثم قطعيها ناعماً.
2. قطعي سيقان الكرفس إلى شرائح.
3. يوضع في وعاء ويرش عليه الملح والفلفل.
4. قم بضغط البئر ثم اسكب الزيت النباتي فيه.
5. أغلق الغطاء بإحكام.

يمكن تخزين خليط الفيتامينات في الثلاجة لمدة تتراوح بين 4 إلى 6 أشهر وهو مناسب للسلطات والحساء والأطباق الرئيسية.

البقدونس نباتٌ سهل الزراعة، يُستخدم في الطبخ والتجميل والطب الشعبي، بفضل مغذياته الدقيقة المفيدة ورائحته اللاذعة. هناك طرقٌ متنوعة لحفظ البقدونس لفصل الشتاء في المنزل، منها تجميده طازجًا، وتجفيفه، وحتى تخليله. سيُضفي مربى البقدونس العطري نكهةً صيفيةً رائعةً على أي طبق. كما أن حفظ جذر البقدونس لفصل الشتاء سيوفر لك ولعائلتك الفيتامينات اللازمة طوال فصل الشتاء.