خيار للتخليل لفصل الشتاء - أفضل الأصناف وأيها مناسبة؟

الخيار المقرمش من أكثر المخللات المحبوبة لدى شعبنا. هذا التحضير الشتوي المألوف هو في الواقع ثمرة جهد طويل ومضنٍ. ​​قليلون هم من يدركون أن جودة الطبق لا تعتمد فقط على جودة المحلول الملحي، بل أيضًا على نوع الخضراوات المستخدمة.

أفضل أنواع الخيار لخضروات التخليل الشتوية خصائصها المميزة، بدءًا من مظهرها ونكهتها. لا يمكن الحصول على قرمشة الخيار الشهيرة باستخدام خضروات غير مناسبة للتخليل. يمكن زراعة خضروات التخليل في أرض مفتوحة أو دفيئات زراعية. باتباع قواعد التخليل الأساسية، حتى الطاهي المنزلي عديم الخبرة يمكنه تحضير خيار لذيذ ومقرمش.

اختيار الخيار للتخليل حسب الشكل والمظهر

يمكن تقسيم جميع الأصناف المعروفة تقريبًا إلى 3 أنواع:

1. متعدد الاستخدامات. يُستخدم للتعليب والاستهلاك الخام.
2. مُخَلَّل. يتميز بقشرة خشنة مليئة بالحبوب، يصعب مضغها عندما تكون طازجة، لكنها تتحول تمامًا عند نقعها في الماء المملح.
3. سلطة. لها نوع خاص من القشرة يمنع المحلول الملحي من النفاذ إلى اللحم.

يحتفظ لحمها بتماسكه وقرمشته لفترة طويلة. وعادةً ما تتوافر فيها الخصائص الخارجية التالية:

• شكل أسطواني؛
• اللون الأخضر الداكن مع خطوط أو خطوط شاحبة؛
• بشرة كثيفة؛
• سطح متعرج للغاية (النتوءات هي التي توفر أزمة الخيار الشهيرة)؛
• أشواك داكنة، سوداء تقريبًا.

يُفضّل استخدام أصناف الخيار صغيرة الثمار للتخليل. فهي أسهل في وضعها وإخراجها من حاويات التخليل. علاوة على ذلك، يتناسب الخيار الأصغر حجمًا بشكل أفضل، مما يوفر مساحة الحاوية والمحلول الملحي. أما الخيار الأكبر حجمًا، فيميل إلى أن يكون أكثر رطوبة وأقل قرمشة.

يجب أن تكون الهجائن عالية الإنتاجية. يُفضّل استخدام أصناف تنضج ثمارها تقريبًا في نفس الوقت. هذا يوفر الكثير من الوقت، لأن التعليب عملية طويلة، ومن الأسهل بكثير إنجاز كل شيء دفعةً واحدة بدلًا من توزيع المتعة على أسابيع.

قد تكون مهتمًا بـ:

خيار وطماطم مملحة خفيفة وسريعة التحضير في كيس - 5 دقائق وتكون جاهزة
نُحضّر خيارًا وطماطمًا مملحين قليلًا في كيس. هذه الوصفة السريعة التي لا تتجاوز 5 دقائق ستساعدك عندما يكون وقتك ضيقًا أو...اقرأ المزيد…

من العوامل المهمة الأخرى عند اختيار صنف الخيار للتخليل نكهته. إذا كان الصنف مُرّاً نيئاً، فستزداد مرارته بعد التخليل. لذلك، يُختار فقط الأصناف الخالية تماماً من المرارة للتخليل.

أفضل أنواع الخيار للتخليل في الشتاء

ليست كل الأصناف صالحة للتخليل. من المهم تذكر الخصائص المميزة لأكثر الأصناف الهجينة شيوعًا والملائمة للتخليل.

مزروعة في أرض مفتوحة

من بين النباتات المزروعة في المناطق المفتوحة، يتم إعطاء الأفضلية للأصناف التالية:

1. مخلل البراميل. يتميز هذا الصنف بغلة وفيرة ومقاومته لمختلف الأمراض، بما في ذلك مرض الأنثراكنوز. ثماره خضراء اللون مع خطوط بيضاء بالكاد ملحوظة. سطحه خشن. طعمه ليس مرًا.

   

2. خيار شرقي. هذا الخيار الهجين من منتصف الموسم. يتمتع بمقاومة طبيعية جيدة. ثماره خضراء فاتحة مع خطوط بيضاء. نتوءاته قليلة لكنها كبيرة. لا يحتوي على مرارة.

   

3. زاسولوتشني F1. هجين متأخر النضج، ثماره خضراء زاهية مغطاة بخطوط فاتحة باهتة. الدرنات بارزة. طعمه لطيف، خالٍ من المرارة.

   

4. زوزوليا F1. صنف عالي الغلة، ينتمي إلى فئة الخيار المبكر النضج. مقاوم للفيروسات. ثماره خضراء زاهية، مع القليل من الدرنات.

   

5. خيار باريسي. نباتات منتصف الموسم تُلقح بواسطة النحل. يتميز بغلة وفيرة. مقاوم للعديد من أمراض الخيار. هذا الهجين غير قابل للإصابة بفيروس الفسيفساء. يتميز الخيار ذو اللون الأخضر الداكن والدرنات البارزة بنكهة ممتازة.

   

6. رودنيشوك F1. خيار مُبكر مُلقّح بالنحل. هذا الصنف مقاوم للأمراض والظروف الجوية. ثماره خضراء زاهية، مع خطوط بيضاء طولية تمتد إلى المنتصف. الدرنات ظاهرة بشكل خافت.

   

7. فينيكس. يتميز بمقاومة عالية لمختلف الأمراض والظروف البيئية القاسية. ثماره خضراء داكنة بخطوط بيضاء مميزة. سطحه مغطى بكثافة بدرنات كبيرة.

   

تتمتع الهجائن المذكورة أعلاه بالخصائص التشريحية التالية:

الخيار الأكثر شعبية بين ربات البيوت هو الخيار الباريسي.

البيوت الزجاجية

تعتبر الأصناف الهجينة التالية الأكثر ملاءمة للتخليل في الدفيئة:

1. فيسيولاي ريبياتا (رجال مرحون). صنف مبكر النضج، معروف بغلته العالية. مقاوم لعدد من الأمراض الشائعة. خيار أخضر داكن ذو خطوط قصيرة، مغطى بدرنات بارزة متكررة.

   

2. ألماني F1. يتميز هذا الصنف بغلة عالية ونضج مبكر. ثماره كبيرة الحجم، ذات درنات، ذات طعم لطيف وغير مُرّ.

   

3. كوراز F1. هجين مبكر النضج ذو إنتاجية عالية. ثماره خضراء فاتحة، ذات درنات متقاربة، مغطاة بأشواك بيضاء. الخيار عطري للغاية وخالٍ تمامًا من المرارة.

   

تتميز الأصناف المذكورة أعلاه بالخصائص التالية:

يستحق صنف "خروستياشي"، المُهجَّن خصيصًا للتخليل، اهتمامًا خاصًا. ثماره مغزلية الشكل. بفضل مزيج من القشرة الخشنة واللحم الصلب، يحتفظ هذا الخيار بصلابة قوامه حتى بعد مرور عام.

هذا الهجين مقاوم لمعظم الأمراض الشائعة، بما في ذلك مرض اللفحة البكتيرية المستعصية. ثماره متعرجة جدًا ولونها أخضر زاهٍ يغلب عليه اللون الداكن. تظهر على طول الثمرة خطوط بيضاء عمودية.

تنضج الثمار بعد ٥٦-٦٥ يومًا من الزراعة. لا يتجاوز طولها ١٠ سم، ووزنها ١٢٠ غرامًا. ويمكن أن تتكون منها عقدة واحدة حتى ثلاث حبات خيار.

https://www.youtube.com/watch?v=01iteVYSWL4

القواعد العامة وأفضل الطرق لتخليل الخيار لفصل الشتاء

يمكن تلخيص قواعد التمليح بشكل مختصر في الأطروحات التالية:

1. لا تستخدم الأجزاء المتضخمة.
2. يفضل استعمال ثمار يصل طولها إلى 5-7 سم.
3. من الأفضل أن يتم تمليح الخضروات الطازجة.
4. يتم نقع الخيار الذي يتم شراؤه من السوق في الماء البارد مسبقًا.
5. للحصول على تمليح متساوي، ضع الفواكه ذات الحجم نفسه في وعاء واحد.
6. يتم رفض العينات المعقوفة والمصفرة.
7. لا تستخدمي الخضروات الطرية أو التالفة أو الفاسدة للتخليل.
8. لا يجوز استخدام سوى ملح الصخور الخشن.
9. يجب أن تكون كمية الثوم في المحلول الملحي قليلة.
10. يجب الالتزام بنسب تحضير المحلول الملحي بدقة، وإلا فقد يتحول المخلل إلى حامض ويصبح غير صالح للاستهلاك.

وصفات مخلل الخيار متنوعة للغاية لدرجة أنه من المستحيل عمليًا اختيار واحدة منها وتسميتها كلاسيكية.

تتكون عملية التمليح من المراحل التالية:

1. يُوضَع الخيار المغسول في مرطبانات معقَّمة. يجب أن تكون الثمار مُغلَّفة بإحكام، مع مراعاة غسلها من جميع الجوانب بالمحلول الملحي.
2. لتحضير المحلول الملحي، أضف الملح إلى الماء المغلي. كمية الملح المطلوبة لكل لتر من الماء هي ملعقة كبيرة مستوية.
3. يتم سكب الخيار بالمحلول الملحي المغلي وإغلاقه بالأغطية.
4. تُقلب البرطمانات الساخنة رأسًا على عقب وتُغلّف ببطانية دافئة. تُترك على هذا الوضع حتى تبرد تمامًا.
5. يتم قلب البرطمانات المبردة رأسًا على عقب وتخزينها في القبو.

بالإضافة إلى الخيار، يمكنك أيضًا إضافة أوراق الفجل، وأوراق الكشمش الأسود، وأوراق الكرز، وكذلك حبوب الفلفل الأسود، وأعشاب الشبت أو المظلات، والثوم، ولحاء البلوط إلى البرطمانات.

لتخزين المخللات في الظروف العادية، استخدم 1.5-2 ملعقة كبيرة من الملح لكل لتر من الماء. يجب أيضًا معالجة الخيار بالماء المغلي. للقيام بذلك، املأ البرطمانات الممتلئة بالماء المغلي، واتركها لمدة 5-10 دقائق، ثم صفّ الماء من خلال غطاء خاص مزود بفتحات تصريف. كرر هذه العملية مرتين إلى ثلاث مرات.

بعض ربات البيوت يُضيفن الخل والسكر إلى المحلول الملحي. إلا أن الكثيرات يُعترضن على ذلك، لأن طعم هذا المخلل يُذكرنا أكثر بنكهة الفاكهة المخللة.

قد تكون مهتمًا بـ:

مخلل الخيار – وصفة الجدة العجوز
مخلل الخيار في مرطبان وصفة قديمة جدًا، غالبًا ما تُنسى، لتخليل الخيار في مرطبان لفصل الشتاء دون تعقيم. الوصفة...اقرأ المزيد…

الأسئلة الشائعة حول النمو

يُعدّ الخيار المخلل من أساسيات ولائم الشتاء. ولكن ليس كل خيار مناسبًا للتخليل. اختر فقط الأنواع المُعدّة خصيصًا لهذا الغرض، لتكون مؤونتك الشتوية لذيذة وممتعة حقًا.