وصف الفطر الأسود وأين ينمو هذا الفطر (+21 صورة)؟

تُعدّ فطريات شانتيريل من أشهر أنواع الفطر وأكثرها فائدة، وتتميز بمظهرها الغريب. تضم عائلة شانتيريل العديد من الأنواع ذات الألوان المميزة. ومن هذه الأنواع شانتيريل الأسود (الفطر ذو القرون الزرقاء) - وهو فطر مميز، يظهر لونه وشكله المميز في الصورة أدناه.

السمات المميزة للصنف: البنية، والاختلافات بين الأنواع، والمظهر والصورة

يتميز هذا النوع من الفطر بمظهر مميز ولون مثير للإعجاب:

1. قبعة. يتراوح قطر الغطاء الأنبوبي بين 3 و15 سم. سطحه شمعي، وحوافه خشنة ومقلوبة، ويمتزج بسلاسة مع الساق. أما سطحه السفلي، فهو ليفي ومتجعد، ولونه بني مائل إلى السواد أو أسود.

   

   

   

   

   

   

   السطح الخارجي للغطاء مغطى بزهرة رمادية أو بنفسجية، مع طيات كبيرة عديدة. في الطقس الجاف، يتحول لونه إلى بني رمادي أو بني فاتح. مسحوق الجراثيم أبيض أو أصفر فاتح. يبلغ حجم الجراثيم الملساء عديمة اللون 8-14 × 5-9 ميكرومتر، وهي بيضاوية أو بيضاوية الشكل.

2. لب. لحمه هشّ ورقيق جدًا، رماديّ اللون، يتحول إلى الأسود بعد الطهي. لا رائحة له نيئًا، لكنّ الرائحة تتراكم أثناء التجفيف والطهي.
3. رجل. يبلغ طول الساق من 5 إلى 10 سم، وقطرها من 1 إلى 1.5 سم. ساقها مجوفة رمادية اللون، تتناقص تدريجيًا من القاعدة إلى الجذر. لونها بني أو أسود، وملمسها صلب.

قد تكون مهتمًا بـ:

ما هو مظهر ووصف فطر غطاء الحليب الزعفراني وأين ينمو (23 صورة)؟
تُعدّ قبعات حليب الزعفران من أكثر أنواع الفطر شيوعًا في بلدنا. وهي مشهورة ليس فقط بمذاقها الرائع، بل...اقرأ المزيد…

مكان التوزيع

ينمو هذا الفطر في الغابات المتساقطة والمختلطة، ويمكن رؤية أمثلة عليها في الصورة. يتطلب نموه رطوبة عالية. ينمو في مجموعات، أو في حالات نادرة، في مستعمرات.

يشمل انتشارها في روسيا الجزء الأوروبي وجنوب سيبيريا والشرق الأقصى. كما توجد في الغابات المعتدلة في أوروبا وأمريكا الشمالية.

استهلاك

يُصنف هذا النوع من الفطر على أنه صالح للأكل، ولكن لا يُؤكل منه سوى الأغطية نظرًا لصلابة سيقانه المطاطية. بعد المعالجة الأولية، تُستخدم الأغطية في الطبخ، مسلوقة أو مجففة، وفي الحساء والتوابل، وكزينة.

https://www.youtube.com/watch?v=P26QDKiJvKk

القواعد وأماكن الاجتماع

يُنصح بقطف فطر شانتيريل من الغابات الصنوبرية أو المختلطة من أوائل يوليو إلى أواخر سبتمبر، ويفضل خلال الطقس الرطب. يبدأ ظهوره في أوائل الصيف، لكن شهري يوليو وأغسطس يُوفران حصادًا وفيرًا. يمكن زراعته في المساحات المفتوحة وتحت ظلال الأشجار. لا يُنصح بقطف الفطر الذي ينمو بالقرب من جوانب الطرق، إذ قد يكون خطيرًا.

قد تكون مهتمًا بـ:

كيفية التمييز بين قبعات حليب الزعفران الحقيقية من المزيفة (28 صورة)؟
قبعات حليب الزعفران من الأطعمة الشعبية في بلادنا، ذات نكهة رائعة. طعمها يُضاهي...اقرأ المزيد…

تنمو فطريات الشانتريل عادةً في مجموعات. لذلك، إذا لاحظتَ فطرًا واحدًا، يُنصح بفحص المناطق المجاورة تحت الأوراق والطحالب وإبر الصنوبر على الأرض. اقطعها بعناية بسكين حاد، مع الحرص على عدم إتلاف جذورها.

أنواعها ووصفها

هناك نوعان لهما خصائص خارجية مشابهة لنبات القمع: نبات القمع المرن (Funnelweed flexuosa) ونبات Urnula glabra. ينتمي النوع الأول إلى فصيلة الشانتريل (Chanterelle).

جسمها الثمريّ كوبيّ الشكل، وأحيانًا أنبوبيّ. يمكن أن يصل ارتفاعها إلى 5-12 سم. ومثل فطر الشانتريل الأسود، يتناقص ساقها تدريجيًا نحو القاعدة. غطاؤها متموّج عند الحواف، يشبه قمعًا عميقًا قطره 3-8 سم.

تشبه فاكهة "أورنولا غوبليتاتا" فطر "الشانتيريل" بشكل أقل. شكل الثمرة يشبه الكأس أو البيضة. تكون مغلقة، لكنها تنفتح مع التقدم في السن، مكوّنة حوافًا خشنة. يتراوح قطر الغطاء بين 2 و6 سم. لون غطاء "أورنولا غوبليتاتا" داكن من الداخل وأفتح من الخارج. لحمها جاف وصلب جدًا.

الخصائص المفيدة والقيود على الاستخدام

تحتوي فطريات شانتيريل على العديد من العناصر الدقيقة المفيدة، بما في ذلك الزنك والنحاس، والأحماض الأمينية، وفيتامينات أ، ب1، ب2، وفيتامين ب1، والسيلينيوم. تساعد هذه التركيبة على الحفاظ على البصر وتحسينه، وهي وقاية ممتازة من أمراض العيون.

تُحسّن الفيتامينات الموجودة في فطر شانتيريل أيضًا حالة الأغشية المخاطية للعينين، وتُرطبها، وتُقي من الإصابة بالأمراض المُعدية. ويُستخدم فطر شانتيريل طبيًا لعلاج أمراض الكبد، وخاصةً التهاب الكبد الوبائي سي. كما يُمكن أن يُساعد بشكل غير مباشر في مكافحة الوزن الزائد الناتج عن خلل في وظائف الكبد.

تحتوي أنواع هذا النوع على مادة خاصة تُسمى "شينومانوز". تُستخدم هذه المادة بفعالية لعلاج الخراجات والدمامل والتهاب الحلق، كما تُساعد على تثبيط نمو بكتيريا السل. للأغراض الطبية، يُنصح بتناول هذه المادة على شكل مسحوق أو كبسولات أو صبغة.

قد تكون مهتمًا بـ:

مخلل الفطر بالزبدة – ما هي الوصفة الأكثر لذة؟
تتميز الفراشات الصغيرة بغطاءها البني اللزج والرطب، والذي تلتصق به حطام الغابة بقوة.اقرأ المزيد…

هذه الفطريات مفيدة لمرضى السكري. كما أن الإنزيمات التي تحتويها تعزز تجديد خلايا البنكرياس. مع ذلك، يُنصح المصابون بالتهاب البنكرياس وأمراض الأمعاء الالتهابية بتجنبها أو تناولها بكميات محدودة للغاية عند تناولها لهذا الغرض.

يُمنع أيضًا استخدام فطر شانتيريل للأطفال دون سن الثالثة ولمن يعانون من عدم تحمل هذا المنتج. كما يُنصح الحوامل والمرضعات بالامتناع عن تناوله.

وصفات وميزات الطبخ

فطر الشانتريل سهل التحضير ولا يستغرق وقتًا طويلاً. إليك بعض الوصفات:

• لتحضير أحد الأطباق الغذائية الشهيرة واللذيذة - فيليه الدجاج مع الفطر، ستحتاج إلى المكونات التالية:
  • البصل؛
  • الكريمة الحامضة؛
  • أخضر؛
  • زيت نباتي؛
  • الجبن المبشور؛
  • الملح والفلفل حسب الرغبة.

    

  اقلي الفطر مع البصل المفروم ناعماً في الزيت النباتي. تبلي فيليه الدجاج بالملح والفلفل واقليه حتى يصبح لونه بنياً فاتحاً. غطيه بخليط الفطر المقلي، وتبليه بالكريمة الحامضة أو الزبادي غير المحلى، ورشي عليه الجبن والأعشاب. ضعيه في المقلاة واخبزيه لمدة 5-10 دقائق حتى ينضج تماماً.

• وصفة سهلة بنفس القدر هي رغيف اللحم بالفطر الأسود. لتحضيره، ستحتاج إلى:
  • 1 كجم لحم مفروم؛
  • 300 غرام من الفطر؛
  • 2-3 بطاطس؛
  • 100 غرام سميد؛
  • 1 بيضة؛
  • 150 مل من الماء؛
  • 200-300 غرام من الأرز المسلوق؛
  • الفلفل الأسود؛
  • ملح.

    

  ابشر البطاطس ناعمًا، ثم حضّر اللحم المفروم بخلطه مع السميد والبطاطس المبشورة والماء والفلفل وبيضة. اقلي الفطر مع البصل، وتبّليه بالملح والفلفل. خذي صينية خبز مغلفة بورق قصدير، وافردي اللحم المفروم عليها. وزّعي فوقه الأرز المطبوخ مسبقًا والفطر المقلي. لفي ورق القصدير بإحكام، وضعي اللفافة الناتجة على صينية خبز. اخبزيها في الفرن لمدة 35 دقيقة على درجة حرارة 200 درجة مئوية.

  قبل التقديم، قطّع الرولاد إلى شرائح متساوية ورتبها في طبق. إذا تبقى أي فطر، ضعه في وسط الطبق. يُناسب هذا الرولاد البطاطس المهروسة والسلطات والخضراوات الطازجة.

إجابات على الأسئلة الشائعة

الأسئلة الشائعة حول أنواع الفطر غير العادية واستخداماتها في الطهي:

فطر الشانتريل الأسود ليس عضوًا غير مألوف في عائلة الشانتريل فحسب، بل يُستخدم أيضًا على نطاق واسع في الطب البديل والطهي. يتميز بسهولة معالجته وتحضيره، وله خصائص مفيدة عديدة. عند حصاده بشكل صحيح وتناوله باعتدال، يُضفي تنوعًا على قائمة طعامك اليومية.