يُعد بوليتوس البلوط من أشهر أنواع الفطر. وله أيضًا أسماء أخرى، منها بوليتوس البلوط، وبوليتوس البلوط، والبوليتوس الميت، والكدمة، والبوليتوس البني المتسخ. لهذا النوع تنوع كبير في الأنواع. ينبغي على كل جامع فطر أن يكون قادرًا على التمييز بين جميع الأنواع الفرعية، لأن بعضها سام وقد يشكل خطرًا على الصحة والحياة. يُصنف بوليتوس البلوط كفطر أنبوبي، وهو صالح للأكل بشروط. يُعتبر فطر البورسيني قريبًا من بوليتوس البلوط.
السمات المميزة للصنف
ينتمي فطر بودبوبنيك إلى جنس البوليطس وفصيلة البوليطس. لهذا النوع العديد من الأنواع، التي تختلف ليس فقط في المظهر، بل أيضًا في السمية وصلاحيتها للأكل. ومع ذلك، تشترك جميع الأنواع الفرعية في خصائص مشتركة، منها حجم الجسم الثمريّ وبنية الغزل الفطري. تساعد الصور والوصف المفصل في تحديد الاختلافات الرئيسية بين هذا الفطر.
المظهر والبنية
فطر البلوط فطرٌ رفيع، يتميز بوجود فطريات فطرية وجسمٍ ثمري. يُعَدّ هذا الجسم مسؤولاً عن تثبيت الجسم بأكمله على الركيزة، ويتكون من خيوط فطرية - خيوط بيضاء طويلة تصبح أرقّ كلما اتجهنا نحو المحيط. تنقسم كل خيط فطري بواسطة حواجز إلى خلايا نووية. لا يمكن رؤية هذه الخلايا إلا تحت المجهر. في المظهر، تبدو الخيوط الفطرية وكأنها شبكة متشابكة.
قد تكون مهتمًا بـ:يُنتج الميسيليوم أعضاء التبوغ، أو الأجسام الثمرية، التي توجد فوق التربة. لا يُمكّننا تركيب الجسم الثمري من تصنيف الفطر فحسب، بل يُحدد أيضًا مدى صلاحيته للأكل. يتكون الجسم الثمري من ساق وغطاء. يمكن أن يصل قطر الغطاء إلى 30 سم، ويتراوح سمكه بين 5 و7 سم.
القبعة نصف كروية ذات حواف متموجة وملمس مخملي. ساق البوليطس ضخمة وسميكة عند القاعدة، ويتراوح ارتفاعها بين 5 و12 سم، وسمكها بين 4 و6 سم. لونها أبيض، لكنها تكتسب لونًا أزرق عند الضغط عليها. ولهذا السبب تُعرف أيضًا باسم "الكدمة". يُمكن رؤية مقطع عرضي للبوليطس في الصورة.
مكان التوزيع
تُزرع شجرة البلوط عادةً في الغابات المختلطة والنفضية في المناخات المعتدلة. تُفضل التربة الجيرية وتزدهر في المناطق جيدة الإضاءة والرطوبة. يمكن العثور عليها بالقرب من أشجار البلوط والزيزفون والبتولا، ولكنها تنمو أيضًا في المناطق المفتوحة، مثل الحقول.
يسكن هذا النوع أيضًا الأسطح الصخرية. توجد معظم أشجار البلوط في بساتينها. ينمو هذا النوع في مجموعات، مما يُسهّل عملية الحصاد. يمكن العثور على هذه الأشجار من منتصف الصيف حتى سبتمبر، ويصل موسم الذروة إلى منتصف أغسطس.
استهلاك
من الضروري معرفة ما إذا كان فطر معين صالحًا للأكل أم لا، فالعديد من الأنواع الفرعية المشابهة لفطر بوليتوس البلوط سامة. ويُصنف فطر بوليتوس البلوط نفسه على أنه صالح للأكل بشروط.
هذا يعني أنه يتطلب طهيًا جيدًا قبل الطهي والأكل. للقيام بذلك، يُغلى أولًا في الماء لمدة 15-20 دقيقة، وبعد ذلك يُمكن طهيه. طعمه يشبه إلى حد كبير فطر البورسيني، لذلك غالبًا ما يُملّح ويُقلى ويُخلّل.
قد تكون مهتمًا بـ:أنواعها ووصفها بالصور
غالبًا ما يُخلط بين بوليطس البلوط وأنواعه الفرعية، والتي تشمل بوليطس البلوط الشائع، وبوليطس البلوط المرقط، وبوليطس بلوط الكيلي. تتشابه هذه الأنواع الفرعية في المظهر وموطن النمو، كما تتشابه فترات الإثمار فيها. فيما يلي وصف موجز لكل نوع مع صورة.
بوليتوس لوريدوس
يُعتبر هذا النوع الفرعي الأكثر انتشارًا. وهو نوع محب للحرارة، ولذلك ينتشر في جنوب أوروبا. يتميز بغطاء أصفر اللون وملمس متغير. لحمه أصفر، متجانس، وصلب، يتحول لونه بسرعة إلى الأزرق عند الضغط عليه أو قطعه، ثم يتحول إلى الأسود.
الساق ضخمة، طويلة، داكنة اللون مع مسحة حمراء، وغالبًا ما تكون مغطاة بشبكة داكنة. غالبًا ما تُشكل فطريات جذرية مع الأشجار التي تنمو تحتها. الجزء الأنبوبي من الغطاء ذهبي اللون، ويتحول إلى اللون الأحمر مع نضج فطر البلوط.
الجزء الأنبوبي من فطر بوليتوس البلوط الناضج لونه زيتوني، ومن هنا جاء لقبه "بوليتوس البلوط البني الزيتوني". يُستخدم هذا النوع على نطاق واسع في طهي الأطباق والصلصات.
البوليطس الأحمر
يُعرف هذا النوع أيضًا باسم فطر الكدمة أو الفطر الأزرق. يختلف عن النوع السابق بحجمه الأصغر. غطاؤه بنيّ اللون، مخملي الملمس، وله سمة مميزة: يصبح داكنًا عند الضغط عليه. الجزء الأنبوبي أحمر اللون، مع مسحة صفراء عند الحواف. عند الضغط عليه، يتحول لونه إلى الأزرق فورًا.
الساق أرق، أحمر اللون، مع حبوب زيتونية في قاعدته. لحمه أصفر فاتح، ويغمق لونه بشدة عند الضغط عليه. يُزرع بكثرة في بساتين البلوط الغنية بالدبال. يبلغ إنتاجه ذروته في سبتمبر. فطر البوليطس المرقط صالح للأكل بشروط، لذا يتطلب معالجة حرارية قبل الطهي.
قد تكون مهتمًا بـ:بلوط كيلي (Boletus queletii)
السمة الرئيسية لهذا النوع الفرعي هي أنه غير صالح للأكل، وسام للإنسان عندما يكون طازجًا. سُمي بوليتوس كويل نسبةً إلى عالم الفطريات الفرنسي ومؤسس جمعية علم الفطريات. يتميز بوليتوس كويل بمظهره المميز، مما يُساعد جامعي الفطر ذوي الخبرة والمبتدئين على حد سواء على تمييزه عن أنواع البوليتوس الأخرى.
- يحتوي على غطاء بلون الزيتون، مخملي أو يشبه الجلد المدبوغ في الملمس، والذي يتغير فيما بعد ليصبح ناعمًا.
- الغطاء ذو لون بني ومن الصعب فصله عن الساق.
- الجزء الأنبوبي له لون برتقالي، قريب من لون الطوب، ويتحول بسهولة إلى اللون الأزرق عند أي اتصال.
- اللحم موحد اللون، أصفر فاتح، لحم الساق أغمق قليلاً.
- الساق نفسها كريمية اللون، موحدة اللون، بدون شبكة أو حبيبات، أسطوانية الشكل، وتتحول إلى اللون الأزرق فورًا عند قطعها، ولكن ليس بشكل ملحوظ.
فطر الشيطان السام
فطر الشيطان فطر خطير وسام، وقد يكون قاتلاً عند تناوله. قد يخلط جامعو الفطر غير المتمرسين بين فطر الشيطان وفطر البلوط، نظرًا لتشابه مظهرهما.
وعلى الرغم من ذلك، هناك بعض العلامات التي يمكن من خلالها التمييز بينهما.
| معايير | دوبوفيك | الفطر الشيطاني |
|---|---|---|
| قبعة | زيتوني، زيتوني غامق، بني مع مسحة حمراء | أصفر بني |
| اللب | أصفر، يتحول بسرعة إلى اللون الأزرق بعد القطع | عند قطعه يتحول على الفور إلى اللون الأحمر ويصبح أفتح تدريجيا. |
| رجل | أصفر مع شبكة حمراء وحبوب | شبكة صفراء وحمراء فقط في المنتصف |
| يشم | لطيف، غير ملحوظ تقريبًا | غير سار |
التجميع والاستخدام
بفضل محتواه العضوي العالي، يُستخدم فطر البلوط في صناعة المضادات الحيوية وفي الطب الشعبي. كما تُستخدم الأنواع الصالحة للأكل، عند حصادها في الوقت المناسب، في تحضير أطباق ساخنة متنوعة، والمخللات، وكعنصر من مكونات التوابل.
متى وكيف يتم التجميع بشكل صحيح؟
يُعتبر منتصف يوليو بداية موسم قطف فطر البلوط. إلا أن ذروة الحصاد تكون في أوائل سبتمبر. ينمو الفطر بشكل رئيسي في مجموعات تحت الأشجار، مما يسهل العثور عليه. يبدأ قطف الفطر في الصباح الباكر قبل أن يسخن تحت أشعة الشمس (وإلا، تقل مدة صلاحيته بشكل كبير).
الوصفات وميزات المعالجة
قبل الطهي، انقع الفطر في الماء المغلي لمدة 15-20 دقيقة. ثم ابدأ الطهي مباشرةً. تناول الفطر نيئًا قد يؤدي إلى التسمم، والذي يظهر على شكل عسر هضم حاد.
غالبًا ما يُتبّل فطر البلوط أو يُقلى. تُحضّر التتبيلة من الثوم، وورق الغار، والفلفل الأسود، والشبت، والقرنفل، والسكر، وملح البحر. للتتبيل، تُضاف جميع المكونات إلى 200 مل من الماء وتُغلى لمدة 5 دقائق، ثم يُضاف الفطر ويُغلى لمدة مماثلة. يُوضع الفطر المطبوخ في مرطبانات، ويُضاف الخل، وتُغلق المرطبانات بإحكام.
من أشهر وصفات الفطر المقلي مع البطاطس. يُقلى الفطر أولاً مع البصل والزبدة، ثم تُضاف البطاطس. بعد القلي، يُغطى الطبق بالكريمة الحامضة ويُخبز في الفرن. بعد الطهي، يُمكن رشه بالأعشاب والثوم.
الخصائص المفيدة والقيود على الاستخدام
إلى جانب استخداماته في الطهي، يُستخدم فطر البلوط طبيًا لصنع مضاد حيوي يُسمى بوليتول. يتميز لبه بخصائص مُعززة للمناعة. يحتوي الفطر على أحماض أمينية تُحسّن الذاكرة وتُساعد في الوقاية من تصلب الشرايين.
علاوة على ذلك، يُساعد تناول السذاب على تخفيف عسر الهضم، ويُحسّن وظائف الجهاز الهضمي، ويُخفّض مستويات السكر في الدم. كما تُسرّع المواد المفيدة في السذاب عملية الأيض، مما يُؤدي إلى فقدان الوزن.
في الطب الشعبي، تم تحضير صبغات من هذا النوع، والتي تم تناولها لعلاج الأمراض واضطرابات الجهاز العصبي. يحتوي الفطر على البروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات أ، ج، ب1، ب2، والزنك والمغنيسيوم والحديد والمنجنيز.
إجابات على الأسئلة الشائعة
تتضمن الأسئلة الأكثر شيوعًا أسئلة حول سمية الفطر وخصائصه المفيدة:
بودوبنيك نوع شائع من الفطر صالح للأكل بشروط، ويُستخدم على نطاق واسع في الطبخ والطب الشعبي والأدوية لإنتاج المضادات الحيوية. يحتوي هذا النوع على العديد من الأنواع الفرعية المحتوية على سموم، بالإضافة إلى نوع سامّ شبيه به، ويجب تمييزه.
https://www.youtube.com/watch?v=fZDdUPcc368
ما هي فوائد وأضرار الفطر المحاري للإنسان (+27 صورة)؟
ماذا تفعل إذا أصبح الفطر المملح متعفنًا (+11 صورة)؟
ما هي أنواع الفطر الأنبوبي ووصفها (+39 صورة)
متى وأين يمكنك البدء في قطف فطر العسل في منطقة موسكو في عام 2021؟