كيف يبدو فطر التوت الأسود وما هو وصفه (+20 صورة)

فطر نادر صالح للأكل يُسمى "التوت الأسود"، يختلف اختلافًا ملحوظًا عن غيره، بتركيبة غير عادية وطعم ورائحة مميزين. يشير هذا الاسم إلى مجموعة من الكائنات الحية المتشابهة في المظهر، لكنها تنتمي إلى عائلات مختلفة.

قبل دراسة خصائص فطر العليق بالتفصيل، صُنِّف ضمن جنس الهيدنوم. شكله غير المعتاد، وألوانه الزاهية، وعناقيده المتكررة، وحجمه الكبير نسبيًا، أثار مخاوف وأساطير كثيرة حول هذا الكائن الذي يسكن الغابات. على سبيل المثال، تُعرف مستعمرات فطر العليق شعبيًا باسم "حلقات الساحرات".

السمات المميزة للصنف

يمكن أن تتنوع أشكال التوت الأسود. قد يكون تاجه ساقيًا، لكن الساق لا يكون دائمًا في مركز القبعة، وبالتالي نادرًا ما يكون متماثلًا.

هناك أصناف تبدو عديمة الشكل، ومتفرعة، ولا تحتوي على مخطط الفطر المميز.

المظهر والصورة

في الصور الفوتوغرافية، تُشبه هذه الفطريات، كما يوحي اسمها، قنافذ البحر الإبرية، أو الهوابط، أو المرجان البحري، وكثيرًا ما تُثير أوصاف أشكالها وموائلها الدهشة والاستغراب. يصل حجم بعض أنواعها إلى حجم رأس الإنسان، ويصل وزنها إلى كيلوغرام ونصف، وتستقر مباشرة على أغصان الصنوبريات، مندمجةً مع الطحالب، بارزةً على خلفية ألوانها الزاهية.

https://www.youtube.com/watch?v=I7rtlh9zHNg

علم التشكل (الاختلافات بين الأنواع)

السمة الرئيسية لنباتات الهيدنوم هي الأشواك المميزة على الجانب السفلي من الغطاء، أو التي تُشكل الجسم الثمريّ بأكمله. يفتقر غشاء البكارة الشوكي (الطبقة الحاملة للأبواغ) إلى صفائح أو أنابيب؛ وأشواكه صلبة وهشة، ويصل طولها أحيانًا إلى 20 سم.

مكان التوزيع

يزدهر هذا الفطر البسيط في مناخ نصف الكرة الشمالي الرطب والمعتدل، مفضلًا النمو على جذوع الأشجار الصنوبرية والنفضية في الغابات، سواءً الحية أو المتساقطة. ينمو بعضها في شقوق اللحاء، وجذوع الأشجار، وبقايا الطحالب. وغالبًا ما يُشكل مستعمرات كبيرة.

استهلاك

تنتمي أنواع التوت الأسود الأقل شهرة والأقل شعبية إلى الفئة الرابعة؛ بعضها يشبه طعم فطر شانتيريل، بينما يشبه البعض الآخر إلى حد ما طعم المأكولات البحرية أو المكسرات مع مذاق حلو وفاكهي. تُؤكل العينات الصغيرة، إذ تصبح ثمارها أكثر صلابةً ومرارةً مع مرور الوقت. رائحتها القوية تجعلها مناسبةً للتوابل والصلصات.

أنواعها ووصفها بالصور

هناك أكثر من اثني عشر نوعًا معروفًا من التوت الأسود، لكن العديد منها نادر للغاية ومُصنف ضمن الأنواع المهددة بالانقراض. ورغم اختلافها الكبير في المظهر، إلا أن خصائصها النباتية متشابهة إلى حد كبير. أحد الأنواع الأربعة الأكثر شيوعًا هو الأكثر شيوعًا في البرية.

متنوع أو متداخل

ينتمي إلى جنس Sarcodon من عائلة Bankeraceae، وله أسماء شعبية مثل الصقر والدجاج والكولتشاك، ويسمى متنوعًا بسبب اللون البني الساطع للقبعة الكبيرة (يصل قطرها إلى 20 سم) ذات القشور المحدبة الشبيهة بالبلاط.

الأشواك طويلة وهشة، تمتد على طول الساق الضخمة حتى الأرض. لحمها كثيف وأبيض. تنمو في الغابات الصنوبرية، ولها رائحة قوية ولطيفة، تُستخدم غالبًا في التوابل.

توت العليق الأصفر أو المسنن

ينتمي هذا النوع إلى فصيلة الشانتريل، وله غطاء سميك أملس مسطح قمعي الشكل، يصل طوله إلى 12 سم. يختلف لونه باختلاف المناطق، من الأبيض المائل للصفرة إلى البرتقالي الفاتح. الغطاء مسطح ذو مركز مقعر.

يختلف لونها من الأبيض إلى البرتقالي، حسب منطقة النمو. تقع الأشواك أسفل الغطاء، وغالبًا ما يكون الساق ملتصقًا بالمركز. أثناء النمو، تميل أجسام الثمار المتجاورة إلى الالتحام ببعضها.

على شكل مرجاني

نوع نادر مدرج في الكتاب الأحمر، يعرف شعبيا باسم قرون الغزلان، وينمو عادة بمفرده، في المقام الأول على الأشجار المتساقطة وجذوع الأشجار المتساقطة.

يصل محيط القبعة إلى ٢٠ سم، وهي مرجانية الشكل، ذات أشواك يصل طولها إلى ٢ سم. لونها أبيض كريمي، ورائحتها وطعمها زكيان، ولحمها أبيض متماسك وليفيّ.

مشط

يكون غشاء البكارة في الفطر على شكل أشواك إبرية متدلية، ويكون الجسم مستديرًا ولونه أبيض-بيج، ويمكن أن يصل وزنه إلى كيلوغرام ونصف.

تعيش في المناطق المتشققة من جذوع أشجار البلوط والزان والبتولا، وهي مُدرجة ضمن قائمة الأنواع المهددة بالانقراض في العديد من المناطق. تزدهر اصطناعيًا على ركائز نشارة الخشب.

القواعد وأماكن الاجتماع

يمتص فطر القنفذ جميع المواد المفيدة والضارة من البيئة بكثافة. لذلك، من المهم جمعه في مناطق نظيفة، بعيدًا عن المدن والطرق السريعة والمناطق الصناعية والأنهار والجداول الملوثة.

يُنصح بالبحث عن التوت الأسود في التربة الرملية للغابات الصنوبرية أو المختلطة ذات العشب والطحالب، وغالبًا بالقرب من أشجار التنوب والبتولا والصنوبر. ينمو على جذوع الأشجار المتساقطة، وكذلك على اللحاء التالف لأشجار التنوب والصنوبر والتنوب الحية. يبدأ البحث من أواخر أغسطس حتى حلول الصقيع.

تُفضّل عادةً التربة الرملية في الغابات الصنوبرية والمختلطة، والمناطق العشبية، والطحالب لتكوين الثمار. تُشكّل جميع أنواع العليق الأسود تقريبًا فطريات جذرية مع الصنوبريات.

الخصائص المفيدة والقيود على الاستخدام

مثل أنواع الفطر الأخرى، يحتوي التوت الأسود على تركيبة غنية من العناصر الغذائية والمواد المفيدة التي تساعد على توفير الحماية المضادة للبكتيريا للجسم (علاج الجروح الناجمة عن المكورات العنقودية، وتدمير الإشريكية القولونية).

يُفيد الفطر الجهاز العصبي، ويُحسّن النوم، ويُساعد في مكافحة الاكتئاب والانفعال. كما تُحسّن العناصر الغذائية الدقيقة والكبيرة الموجودة في اللب جودة الدم، وتُزيل السموم، وتُسرّع عملية الأيض، وتُحسّن وظائف الرئة.

يستخدم عرف الأسد في الطب لصنع المراهم لعلاج آفات الجلد؛ والأقنعة التجميلية المصنوعة منه هي مرطبات ومقويات ممتازة؛ ويوصى باستخدام الصبغات والكمادات لتخفيف الالتهاب والعمليات القيحية.

لا يُنصح بتناول فطر القنفذ للأشخاص المصابين بالتهاب المعدة أو التهاب البنكرياس أو أمراض الكبد. نادرًا ما يُصابون بعدم تحمل فردي. يُنصح بتجنب أطباق التوت الأسود في حال الإصابة بالحمى أو الخضوع لجراحة. يُمنع منعًا باتًا تناول هذا الفطر من قِبل النساء الحوامل والأطفال دون سن الخامسة.

وصفات وميزات الطبخ

يُستخدم فطر القنفذ بكثرة في المطبخ الفرنسي. فالأطباق الرئيسية، والشوربات، والموس، والمقبلات، والأطباق الجانبية، والجوليان، والتوابل، والصلصات، جميعها تتميز بنكهة لاذعة مميزة ورائحة لاذعة لهذا الفطر الغريب. كما أن قدرة الفطر على الاحتفاظ بحجمه وشكله عند طهيه تُستخدم غالبًا في تحضير العجائن والسلطات.

قبل طهي فطر القنفذ، يجب إزالة الأشواك. بعض الأنواع تتطلب سلقًا جزئيًا لإزالة مرارتها المميزة. مع ذلك، يمكن قلي فطر القنفذ المتوج، وفطر القنفذ ذو القُرون، وفطر القنفذ ذو القُرون، وتمليحه دون سلق.

يُقلى فطر القنفذ بنفس طريقة فطر الشانتريل أو فطر العسل، ويمكن طهيه أيضًا في الكريمة الحامضة أو مع الخضراوات. تُعدّ الحساءات الصافية والكريمية ممتازة من حيث النكهة والقيمة الغذائية. ويُعدّ مرق الفطر المسلوق خيارًا مثاليًا لتعزيز نكهة البيض، وجميع أنواع العصيدة، والأطباق الجانبية، والسلطات.

لتحضيرها، ستحتاج إلى حوالي 300 غرام من الفطر، و3 ملاعق كبيرة من الزبدة وأخرى من الدقيق، وكوب ونصف من الحليب، وصفار بيضتين، وكوب من مرق الفطر، وملح حسب الرغبة. يمكنك إضافة بعض التوابل، ولكن يُفضل تجنبها حتى لا تُطغى على نكهة الفطر.

تحضير الصلصة بسيط للغاية: حضّر ما يُسمى بالصلصة البيضاء (اقلِ الدقيق في الزبدة، وأضف الحليب، وعندما يبدأ الخليط بالتكاثف، أضف المرق وصفار البيض). في نهاية الطهي، اخلط الخليط مع الفطر المفروم، واتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

إجابات على الأسئلة الشائعة

التوت الأسود فطر نادر، ولكنه صالح للأكل تمامًا، ينمو عادةً قرب الأشجار الصنوبرية. يُستخدم غالبًا كتوابل، لأن رائحته ونكهته المميزة تجعله غريبًا جدًا بحيث لا يمكن تناوله بمفرده.