فطر الفأر الذي ينمو في شبه جزيرة القرم أقل شعبية من الفطر البري المعروف والمنتشر على نطاق واسع. ومع ذلك، يحظى بتقدير كبير من قبل جامعي الفطر ذوي الخبرة لمذاقه الفريد.
تُعرف بأسماء مختلفة في مناطق مختلفة: ريادوفكا، وسيروشكا، وبودزيلينكا، وبودسوسنوفنيك. يوجد حاليًا حوالي ألفي نوع من هذا النوع. يتنوع لون فطر الفأر الذي ينمو في شبه جزيرة القرم، فقد يكون أبيض، أو رماديًا، أو بنفسجيًا، بدرجات أغمق أو أفتح.
السمات المميزة للفئران
الريادوفكا (Ryadovka) فطرٌ خيشومي الشكل، ينتمي إلى الفصيلة التي تحمل الاسم نفسه. غالبًا ما يعيش هذا النوع في التربة الرملية ضمن الغابات الصنوبرية أو المختلطة عند قاعدة جذوع الأشجار. كما يمكن العثور عليه في المزارع الاصطناعية والحدائق والمتنزهات. فترة ثماره من أغسطس إلى أكتوبر. يتميز الفطر المبكر النضج بأغطية أفتح لونًا.
المظهر والصورة
تتميز الفئران البالغة بغطاء رمادي داكن قطره 10-12 سم، مع درنة صغيرة في المنتصف، وساق ليفية فاتحة اللون ذات لون مصفر، سمكها 2 سم وارتفاعها 8 سم. تمتد خطوط داكنة طويلة من المركز إلى محيط الغطاء. حوافه متموجة قليلاً ومتشققة. تحت الغطاء توجد صفائح عريضة وسميكة تتناقص عند الحواف.
تظهر الصورة السمات المميزة للصنف.
قد تكون مهتمًا بـ:يصبح سطح الغطاء الأملس والجاف لزجًا في الطقس الممطر. ومع مرور الوقت، يغمق لونه وتظهر عليه علامات التعفن. يتميز صنف الروان الرمادي الصالح للأكل برائحة ترابية لطيفة.
الاختلافات بين الهياكل والأنواع
للغطاء طبقتان: طبقة عليا مغطاة بقشرة خارجية، وطبقة سفلية تتكون من خياشيم عريضة عديدة ومتناثرة. مع التقدم في العمر، يتغير لون هذه الخياشيم من الأبيض إلى الرمادي مع بقع صفراء. تتراكم عليها مسحوق أبواغ أبيض. الأبواغ نفسها عديمة اللون وبيضاوية الشكل. يكتسب اللحم لونًا أصفر عند كسره.
مناطق التوزيع: شبه جزيرة القرم، ماريوبول، نوفوروسيسك وغيرها
حتى وقت قريب، كان يُعتقد أن فطر الفأر ينمو حصريًا في الجنوب. وكان يُعثر عليه غالبًا في شبه جزيرة القرم، وماريوبول، ونوفوروسيسك، في الغابات الصنوبرية والمختلطة، وفي المزروعات بين الإبر أو الأوراق. ينمو هذا النوع في صفوف أو مجموعات بالقرب من أشجار الصنوبر، مُشكّلًا معها فطريات جذرية. يُثمر من أواخر الصيف حتى أول صقيع. واليوم، من المعروف أن هذا الفطر ينمو في جميع أنحاء المنطقة المناخية المعتدلة، حتى أنه يُوجد في غرب سيبيريا.
استهلاك
هناك أنواع من الفطر، منها الصالح للأكل، ومنها غير الصالح للأكل، ومنها السام. يتميز فطر روان الرمادي بنكهة رائعة. يمكن تجفيفه، وتمليحه، وتخليله، وحتى طهيه (مسلوقًا أو مقليًا). الفطر الصغير والناضج مناسبان للأكل، طالما أن طعمهما غير مُر.
هل هناك أي فرق بين الفئران القرمية والفئران الرمادية الأخرى؟
يُوفّر مناخ القرم ونوفوروسيسك الرطب والدافئ بيئةً مثاليةً لهذه الفئران الصغيرة. تنمو هذه الفطريات في تربة غنية بالطحالب وأوراق الشجر المتساقطة المتحللة.
القواعد وأماكن الاجتماع
تتحمل الفئران درجات الحرارة المنخفضة جيدًا، ويمكن العثور عليها حتى تحت الثلج. ينصح جامعو الفطر في القرم بالبحث عنها في محيط سيفاستوبول، وقرية كولتشوجينو، وبين غابات آي بيتري وديميرجي الجبلية. تشتهر منطقة باختشيساراي بوفرة أنواع الفطر فيها.
لتجنب إتلاف الميسيليوم، اقطع الفطر بحرص بسكين حاد. يُفضل جمعه في سلة خوص، لأنه يفسد أسرع في الأكياس البلاستيكية. تجنب فطر روان المتعفن أو الملوث بالديدان أو ذي المظهر المريب لتجنب التسمم الغذائي.
قد تكون مهتمًا بـ:أنواع الفئران في شبه جزيرة القرم وأوصافها
ريادوفكا هو اسم جنس كامل من الفطر، معظمه صالح للأكل. يمكن تمييز الأنواع التالية:
- ترابي؛
- رمادي؛
- عملاق؛
- يمكن؛
- منتعل؛
- مزدحم.
يتميز الروان الترابي بغطاء ناعم مخروطي الشكل، بني فاتح، مع درنة مركزية، تستقر على ساق فاتحة منحنية. لا يُثمر إلا في أغسطس بين غابات الصنوبر.
فطر روان رمادي له غطاء مستدير، رمادي داكن مع مسحة أرجوانية، يتسطح مع نضجه، مع نتوء صغير في المنتصف. مع نضج الفطر، يصبح سطحه أكثر نعومة وتظهر الشقوق. يتحول لون لحمه إلى الأصفر عند وجود كسر. ينمو هذا النوع في غابات الصنوبر. يمكن العثور عليه من أوائل سبتمبر حتى الصقيع.
يتميز نبات الروان العملاق بحجمه الكبير. يصل قطر غطائه الكروي البني الفاتح، الذي يتسطح مع نموه، إلى 20 سم. ساقه الصلبة فاتحة اللون، ذات الجانب السفلي الأصفر، تفوح منها رائحة فطر مميزة. يُثمر من أغسطس إلى سبتمبر في الغابات المختلطة وغابات الصنوبر.
يتميز صنف مايو بساق مستقيمة ضاربة إلى الحمرة وغطاء محدب عند النضج. يتميز اللب السمين فاتح اللون برائحة ونكهة دقيقية مميزة. يُثمر من أبريل إلى يونيو.
يتميز فطر ماتسوتاكي بغطاء عريض حريري بني اللون. يتميز الفطر الناضج بشقوق تكشف عن لب فاتح اللون، يتميز بنكهة فطر مميزة ورائحة لاذعة. ينمو هذا الصنف في غابات الصنوبر والغابات المختلطة خلال الشهرين الأولين من الخريف.
يتميز فطر "كلوتشينايا" بنموه كأجسام ثمرية ملتصقة رمادية اللون، ذات قبعات مستديرة وحواف مقعرة. يتميز لحمه البني المتين برائحة نشوية ونكهة فطر مميزة. ينمو في أوائل الخريف في الغابات المختلطة والحدائق وبالقرب من الطرق.
الفرق بين الفئران والفطر الكاذب غير الصالح للأكل
من بين أنواع فطريات التريكولوما العديدة، هناك بعض أنواع الفطر الخطيرة والسامة. قد يخلط جامع الفطر عديم الخبرة بينها وبين الفئران الصالحة للأكل بسهولة، لذا من المهم توخي الحذر والانتباه للعلامات الخارجية.
العينة الأكثر تشابهًا هي الروان المدبب، الذي يتميز بدرنة حادة وواضحة في وسط الغطاء.
يتميز الروان الرمادي الترابي بغطاء فريد من نوعه على العينات الصغيرة، والذي يتحلل بمرور الوقت.
يفضل نبات الروان جولدن النمو في التربة الطينية بين أشجار التنوب، لذلك عند زيارة غابات التنوب، يجب أن تكون حذرًا للغاية حتى لا تخلطه بالفطر الصالح للأكل.
العلامات الخارجية الرئيسية التي ينبغي على جميع جامعي الفطر الانتباه إليها عند تحديد أجسام الثمار الفاسدة هي رائحة كريهة، وطعم مر، وغطاء أبيض موحد. بعض أنواع الفطر السام لها بقع مميزة. أما الفطر الصالح للأكل، فله أجسام ثمار داكنة أو فاتحة اللون، وتحت الغطاء توجد خياشيم صفراء داكنة، تشبه لحم الفطر.
قد تكون مهتمًا بـ:الخصائص المفيدة للفئران والقيود على استهلاكها
هذا الفطر غنيٌّ بالفيتامينات والبروتينات والمعادن والأحماض الأمينية الفريدة، بالإضافة إلى مواد مفيدة أخرى. علاوةً على ذلك، يتميز بخصائص مضادة للبكتيريا والالتهابات.
بفضل تركيبتها، تُساعد على تقوية جهاز المناعة، وتحسين وظائف القلب، وضبط ضغط الدم، والوقاية من السل والسرطان. كما تُؤثر إيجابًا على الهضم، وتُقوي الأوعية الدموية، وتُنظف الكبد، وتُنشط الدماغ، وتُنظم مستويات السكر في الدم.
وصفات وميزات الطبخ
تتميز الفئران الصغيرة بنكهة أكثر وضوحًا. يمكن سلقها، وقليها، وتمليحها، وتتبيلها، واستخدامها في الحشوات والصلصات والسلطات.
قبل الطهي، يُنصح بتقشير الأغطية وغسلها جيدًا عدة مرات. يُسلق في ماء مملح قليلًا لمدة 20 دقيقة. يُناسب الفأر المقلي اللحوم والخضراوات والبيض ومختلف الأطباق الجانبية. يُمكن استخدام بعض أنواع الفطر لتحضير الكافيار اللذيذ.
تتبيلهم بسيط جدًا، باتباع الوصفة التالية:
- أولاً، قم بغليها، مع إزالة الرغوة.
- ضعي الفطر داخل البرطمانات، وأضيفي إليه أوراق الغار والقرنفل والبهار.
- حضري التتبيلة من الماء (0.5 لتر)، السكر (1 ملعقة صغيرة)، الملح (2 ملعقة كبيرة)، والخل (5 ملاعق كبيرة).
- صب التتبيلة المغلية فوق خليط الفطر ثم قم بتغطيته.
إجابات على الأسئلة الشائعة
رغم مظهرها غير اللافت، اكتسبت الفئران شعبية كبيرة بين "الصيادين الصامتين" بفضل مذاقها الرائع وسهولة تحضيرها. علاوة على ذلك، فإن تناولها مفيد لجسم الإنسان.
ما هي فوائد وأضرار الفطر المحاري للإنسان (+27 صورة)؟
ماذا تفعل إذا أصبح الفطر المملح متعفنًا (+11 صورة)؟
ما هي أنواع الفطر الأنبوبي ووصفها (+39 صورة)
متى وأين يمكنك البدء في قطف فطر العسل في منطقة موسكو في عام 2021؟