كيف يبدو فطر روسولا وما هي خصائصه؟ (+23 صورة)

من أكثر أنواع الفطر شيوعًا في روسيا فطر السيروشكا. لا يغفل جامعو الفطر المتمرسون عن هذا الفطر الصغير غير اللافت للنظر، إذ يُعتبر من أشهى المأكولات عند تحضيره جيدًا.

يُعتبر هذا النوع صالحًا للأكل بشروط لاحتوائه على عصارة حليبية كاويّة قد تكون سامة للإنسان. ونظرًا لمظهره غير الجذاب وغطائه الرمادي الباهت، غالبًا ما يمرّ فطر الحليب دون أن يُلاحظ.

السمات المميزة للصنف

ينتمي الفطر إلى جنس Lactarius وفصيلة Russulaceae. لتمييز هذا الفطر غير الملحوظ عن غيره، من المهم الانتباه إلى سماته المورفولوجية. تجدون أدناه صورًا وأوصافًا لفطر Russula الشائع.

أسماء أخرى لـ serushka

لفطر السيروشكا أسماء أخرى عديدة، منها:

• فطر الحليب الأرجواني؛
• سيروخا أو سريانكا؛
• رمادي مجوف؛
• رمادي اللون أو رمادي أرجواني؛
• الموز الجنة أو الموز الجنة؛
• الحسون الأخضر؛
• طريق؛
• روان رمادي؛
• مر.

يختلف نبات اللبن الرمادي عن الأنواع الأخرى من نبات اللبن بألواحه الصفراء المتناثرة وعصيره الحليبي الذي لا يتغير لونه في الهواء.

المظهر والصورة

من الضروري تذكر شكل هذا الفطر؛ فحتى هواة جمع الفطر المبتدئين وغير المتمرسين لن يجدوا صعوبة في تمييزه عن الأنواع الأخرى. يتطابق شكل الفطر مع اسمه، إذ غالبًا ما يكون لون غطائه رماديًا.

ومع ذلك، قد تُصادف أحيانًا عينات بلون وردي باهت، أو أرجواني باهت، أو بني فاتح. أما ثمار الروسولا فهي صغيرة الحجم، وغالبًا ما تتداخل مع التربة والأوراق.

علم التشكل

تتميز طيور الحسون الخضراء بالخصائص التالية:

1. يمكن أن يصل قطر غطاء الفطر إلى 10 سم. يحتوي مركز الغطاء على درنة صغيرة تتحول تدريجيًا إلى شكل قمعي. حوافه محدبة ومنحنية باتجاه المركز ومتموجة. يتضمن سطحه مناطق متحدة المركز وأخرى مسطحة. قد يختلف اللون. يتكون الجزء الصفائحي من خياشيم متعرجة متباعدة، مستقيمة في البداية وملتصقة بالساق. اللون السائد هو الأصفر الفاتح.

   

2. الأبواغ صغيرة، كروية الشكل، صفراء اللون، مزخرفة. مسحوق الأبواغ أصفر اللون أيضًا.
3. الساق ضخمة، يصل عرضها إلى ٢ سم وارتفاعها ٨-١٠ سم. قوامها متماسك وداخلها مجوف. شكلها أسطواني، مع أخاديد طولية على سطحها. لونها مطابق للغطاء أو أفتح قليلاً.
4. اللب كثيف وناعم القوام، وله رائحة طيبة، ويشبه الفاكهة من مسافة بعيدة.
5. العصير. عند قطعه، يُفرز الجسم الثمريّ عصيرًا حليبيًا أبيض اللون، لاذع المذاق. لا يتأكسد أو يتغير لونه عند تعرضه للهواء.

مكان التوزيع

تنتشر هذه الفطريات بكثرة في الغابات المختلطة أو المتساقطة الأوراق. وتُعد غابات البتولا أو الحور الرجراج من أكثر المناطق نموًا، حيث تتمتع المنطقة بإضاءة جيدة وطبقات التربة العليا دافئة دائمًا. كما يزدهر فطر الحليب الأرجواني في المناطق المستنقعية، ولذلك يزداد نموه بعد هطول أمطار الخريف الغزيرة.

يبلغ موسم الحصاد ذروته في أوائل يوليو ويستمر حتى أواخر الخريف. ينمو هذا الصنف في جميع المناطق تقريبًا، ويمكن العثور عليه في جميع أنحاء أوروبا وآسيا، وهو شائع بشكل خاص في سيبيريا وشمال روسيا. يُعتبر المناخ المعتدل هو الأنسب. ينمو هذا الصنف بشكل رئيسي في مجموعات.

قد تكون مهتمًا بـ:

ما هو شكل فطر الحور الرجراج ووصفه (24 صورة)
قبعة مشرقة وكثيفة، تذكرنا بأوراق الخريف في اللون، وجذع سميك، وحجم مثير للإعجاب وطعم لطيف مصنوع من...اقرأ المزيد…

استهلاك

عند قطف الفطر، من الضروري التمييز بين الأنواع الصالحة للأكل والسامة. لا تُشكل طيور الحسون الخضراء في حد ذاتها أي خطر على حياة الإنسان، وتُعتبر صالحة للأكل بشروط نظرًا لعصيرها الأبيض اللاذع.

القواعد وأماكن الاجتماع

ينصح جامعو الفطر ذوو الخبرة بالتركيز على المناطق المنخفضة ذات الرطوبة العالية، وكذلك المناطق التي تكثر فيها أشجار البتولا. يُجمع فطر الحليب الأرجواني من منتصف الصيف إلى أواخر الخريف. يُنصح بجمع العينات الصغيرة فقط، لأن العينات الأكبر سنًا تتراكم عليها الملوثات البيئية الضارة مع مرور الوقت.

لجمع الفطر، أحضر سكينًا حادًا وسلة. غالبًا ما يختبئ فطر الموز الجنة بين الأوراق ويلتصق بالأرض، وخاصةً في ظلة الأشجار، لذا عليك فحصه بعناية. بعد العثور عليه، اقطع فطر الموز الجنة من الجذور ونظفه بعناية من الأوراق والغبار والتربة. ضع الفطر الذي جمعته في سلة بحيث يكون غطاءه لأسفل لضمان تخزين أفضل.

ينصح الخبراء بقطف فطر الحليب الأرجواني في الصباح الباكر، قبل أن يسخن تحت أشعة الشمس ويمكن تخزينه لفترة طويلة. بعد الحصاد وقبل الاستهلاك، يجب فحص كل فطر حليب أرجواني بعناية للتأكد من أنه روسولا حقيقي. بعد ذلك، تُنقع الأنواع المختارة في الماء لعدة ساعات قبل الطهي.

الفرق بين أغطية الحليب الصالحة للأكل ونظيراتها السامة

غالبًا ما يُخلط بين فطر الحليب الحقيقي والفطر الكاذب أو السام، مما قد يكون ضارًا بصحة الإنسان. تُشبه أنواع فطريات المشعرات (Trichomycetes) فطر الحليب إلى حد كبير. من بين أنواع فطر الحليب السام: الأبيض، والصابوني، والكبريتي، والفأري، والنمري. لتجنب التسمم بفطر الحليب السام، من المهم معرفة بعض خصائصه:

1. فطر الروان الأبيض الصغير أبيض أو أبيض حليبي، وتظهر عليه بقع داكنة مع التقدم في السن. يشبه فطر الروان النمري فطر الروان الأبيض، إذ تُغطى غطاؤه ببقع بنية كبيرة. أما فطر الروان، الذي يشبه غطاؤه إلى حد كبير فطر روان روسولا، فهو أصفر باهت وغير صالح للأكل.

   

2. فطر الصابون له قبعات زيتونية اللون وسيقان مرقطة. هذا النوع الفرعي ليس سامًا، ولكنه يُصنف على أنه غير صالح للأكل نظرًا لمظهره الشبيه بالصابون بعد الطهي.

   

يتميز لحم جميع أنواع الفطريات المشعرة برائحته النفاذة والقوية. أما ساقها، فعادةً ما يكون لونها رماديًا داكنًا. تنمو الفطريات المشعرة الكاذبة بشكل رئيسي في التربة الطينية والرملية.

قد تكون مهتمًا بـ:

كيف نميز بين قبعات الحليب وقبعات الحليب الزعفرانية وما هي أوجه التشابه بينهما (20 صورة)؟
من أشهر أنواع الفطر في بلدنا فطر الفولنوشكي (قبعة الحليب البيضاء) وفطر قبعة الحليب الزعفرانية. هذان النوعان متشابهان جدًا، وبالنسبة للفطر عديم الخبرة...اقرأ المزيد…

الخصائص المفيدة لفطر قبعة الحليب ومحظورات الاستهلاك

يتميز هذا الصنف بخصائص مفيدة عديدة بفضل تركيبته. على سبيل المثال، يحتوي فطر الحليب على كمية كبيرة من الأحماض الأمينية والفيتامينات والمعادن. كما يُحسّن البوتاسيوم، الموجود أيضًا في فطر الحليب، وظائف القلب والأوعية الدموية، ويعيد التوازن الحمضي القاعدي، وتوازن الماء والملح، والإلكتروليت، ويعزز استقلاب البروتين والكربوهيدرات.

تمنع فيتامينات ب تكوّن حصوات المرارة والسمنة واضطرابات الجهاز العصبي. أما الفوسفور، فيعزز نمو الجهاز العضلي الهيكلي، وهو مسؤول عن وظائف النقل في الجسم.

في الطب الشعبي، تُستخدم مشروبات ومغليات هذه العشبة لعلاج داء السكري، والسرطان، والاكتئاب، والاضطرابات العصبية، وارتفاع ضغط الدم، والروماتيزم، واضطرابات نظم القلب، وهشاشة العظام. تتميز طيور الحسون الأخضر بخصائص مضادة للبكتيريا والميكروبات، ومحفزة للمناعة.

استخدم أسلافنا كبسولات الحليب لعلاج أمراض المعدة، بل أضافوها إلى أدوية الكوليرا. ويُستخدم هذا النوع أيضًا في التغذية الغذائية نظرًا لانخفاض سعراته الحرارية وغنى عناصره الغذائية بالنسب المناسبة. ونظرًا لارتفاع نسبة السكريات فيه، يُستخدم غالبًا كمنشط للمناعة.

التخليل في المنزل

يُستخدم فطر سيروشكا غالبًا للتخليل المنزلي. قبل الطهي، يُغسل الفطر جيدًا ويُنقع في ماء دافئ مملح لعدة ساعات لإزالة المرارة والسموم. من المهم أن نتذكر أنه إذا كان 20-30٪ من الجسم الثمرى فاسدًا، فلا يمكن تناول مثل هذا الفطر.

للتخليل، ستحتاج إلى ٢-٣ كيلوغرامات من الفطر والملح والفلفل الأسود والثوم. يُضاف ورق الغار والشبت وأغصان الكشمش والفجل الحار لإضافة نكهة مميزة. يُنقع الفطر، ثم يُجفف ويُقشر بسكين حاد. بعد ذلك، يُوضع في براميل من خشب البلوط. تُرص جميع المكونات في طبقات، مع مراعاة إضافة الملح إليها. ثم يُغطى البرميل وتُضغط عليه. يُوضع البرميل في مكان بارد ومظلم. يصبح الفطر جاهزًا بعد شهر ونصف إلى شهرين.

قد تكون مهتمًا بـ:

كيف يبدو فطر الشيطان وهل هو صالح للأكل أم لا (21 صورة)؟
فطر الشيطان، أو فطر الشيطان، نوع نادر يصنفه علماء الفطريات على أنه سام. يُعتبر الفطر...اقرأ المزيد…

إجابات على الأسئلة الشائعة

الأسئلة حول تحضير وفوائد ومحتوى السعرات الحرارية وطريقة طهي فطر الحليب هي الأكثر شيوعًا:

فطر السيروشكا شائع في روسيا، ويُستخدم بكثرة في الطبخ، وله قيمة خاصة في الطب الشعبي. يسهل تمييزه عن نظيراته غير الصالحة للأكل، ولكن في حال الشك، يُفضل ترك الفطر في الغابة.