وصف فطر فالوي وكيف يبدو (+29 صورة)؟

هناك طرق لا تُحصى لتحضير الفطر - مسلوقًا، مقليًا، مملحًا، مخللًا، ومجففًا - وجميعها لذيذة. الفطر الأنبوبي، المشهور في بلدنا، مغذٍّ للغاية. تعتمد معظم الأطباق التي يستخدمها على الفطر المسلوق، لذا من المهم معرفة مدة طهي فطر البتولا والحور الرجراج للحفاظ على خصائصهما الغذائية.

السمات المميزة للصنف

يتميز فطر فالوي بغطاء كروي يتسطح مع نموه، متحولًا إلى "طبق مسطح". تتميز العينات الناضجة بطعم مرير يصعب إزالته، لذا لا يُنصح بحصادها. يتغير لون هذا الفطر طوال فترة نموه.

المظهر والصورة

يعتمد مظهر فطر والوي بشكل مباشر على عمره. يشبه الفطر الصغير الجوز في الشكل والحجم. تُحيط حواف القبعة بساقه بإحكام، مُشكّلةً جسمًا متماسكًا.

مع مرور الوقت، يتخذ الساق شكلًا برميليًا، يتراوح ارتفاعه بين 5 و15 سم. يصل ارتفاع الغطاء البني الفاتح إلى 5 سم، ويبلغ قطره حوالي 14 سم. في العينات الصغيرة، يكون شكله محدبًا، بينما في العينات الأكبر سنًا، يكون مقعرًا، على شكل صحن.

يُعطي الوصف الكامل لفطر الأنف المخاطي فكرةً عن كيفية تغيره خلال دورة حياته. في البداية، تكون أغطيته مغطاةً بطبقة سميكة من المخاط، وخياشيمه ذات لون كريمي فاتح. مع مرور الوقت، يغمق اللون، ليهيمن عليه اللون البني والبقع الداكنة.

في حال تلف التراكيب الصفائحية، يُفرز سائل مصفر. يتحول لون لحم سمكة الجوبي الصغيرة الأبيض الكثيف إلى الأصفر مع مرور الوقت، مكتسبًا رائحة وطعمًا كريهين.

علم التشكل

في بيئة الغابة، قد يُخلط بين فطر البيشكي وفطر البورسيني، أو فطر روسولا، أو فطر الهيبيلوما. لتحديد فطر البيشكي بدقة، ابحث عن الاختلافات بين الأنواع التالية:

• الغطاء المخاطي للغطاء؛
• يشم؛
• مميزات بنية ساق الفطر.

من السمات المميزة لفطر فالوي ميله المتزايد للرطوبة. حتى الفطر المجفف، الذي يُقطف في حرارة الصيف، يُغطى بالمخاط في غضون نصف ساعة من وضعه في الماء، وهو مخاط يُنتجه الفطر نفسه. يتميز فطر فالوي برائحة الفطر النيء مع لمحات من التوابل.

ينبغي إيلاء اهتمام خاص لبنية الساق. تمتلك نباتات عائلة روسولا، التي تضم روسولا، قناة مجوفة داخل الساق. في الفطر الناضج، غالبًا ما يُصاب هذا الجزء بالديدان. مع ذلك، يبقى الغطاء في حالة جيدة.

مكان التوزيع

يُوجد هذا الفطر غالبًا في الغابات النفضية المختلطة في المناخات المعتدلة. يُفضّل فطر فالوي تكوين مستعمرات كبيرة تحت أشجار البلوط والحور الرجراج والبتولا، مُفضّلًا المناطق الرطبة والمنخفضة والأماكن الظليلة.

علاوة على ذلك، يزعم جامعو الفطر ذوو الخبرة أن الغابات الصنوبرية الصغيرة تُنتج أيضًا أسماك الجوبي بكثرة. تظهر العينات الأولى في النصف الأول من يوليو، بعد هطول الأمطار. ويمكن العثور على الأغطية اللزجة لهذه الفطريات حتى أواخر الخريف.

استهلاك

يتميز فطر فالوي بمذاقه المر، ولذلك لا يُستخدم كغذاء في العديد من الدول الأوروبية. أما في دول ما بعد الاتحاد السوفيتي، فيُصنّف هذا النوع من الفطر كفطر صالح للأكل بشروط.

لا تُطهى العينات النيئة، بل تُؤكل فقط بعد تحضير خاص. قبل التمليح أو التخليل، يجب تنظيف هذا المنتج الغابي جيدًا ونقعه في ماء بارد لمدة يومين أو ثلاثة أيام. يُنصح بتغيير الماء مرتين يوميًا.

لتحضير هذه المادة للتخليل بشكل أسرع، يُمكن غليها. تستغرق هذه العملية 40 دقيقة على الأقل. يُمكن أيضًا تجميد الفطر المسلوق. يُعد الفطر الصغير من هذا النوع مثاليًا للأكل، إذ يُظهر نكهته الرائعة عند تخليله أو تتبيله.

القواعد وأماكن الاجتماع

عند حصاد أسماك الجوبي، يجب اتباع قواعد معينة. يُنصح بحصاد العينات الصغيرة ذات الغطاء الكروي فقط. ومن أهم خصائص الجودة عدم وجود قطرات رطوبة داخل الغطاء.

يُفضّل البحث عن الفطر في الغابات الكثيفة حيث تستمر الرطوبة العالية. انتبه بشكل خاص للمناطق تحت أشجار البتولا. يُوجد هذا النوع بشكل شائع في غابات أوراسيا وأمريكا الشمالية.

خلال فترات الصيف الحارة جدًا، لا يُثمر هذا النبات الحرجي عمليًا. يُعدّ فطر روسولا الصغير أفضل أنواع الفطر للأكل، لأن لبه الأكبر سنًا يُصدر رائحة كريهة ومستمرة عند تصلبه. عند الحصاد، يُفضّل ترك الأغطية فقط للنقع في الماء، والتخلص من السيقان.

الاختلافات بين الفطر الكاذب والفطر غير الصالح للأكل

يمكن الخلط بين هذا النوع وفطر روسولا، أو بوليطس البتولا، أو أنواع فطر البوليطس الأبيض النخبوي. لا تُشكل هذه الأنواع الغابوية أي خطر على صحة الإنسان، لأنها صالحة للأكل تمامًا. يتميز فطر روسولا اللوز برائحة مميزة، بينما يتميز فطر مورس بخياشيم صفراء مع مسحة أرجوانية على طول حوافه. أما فطر البورسيني، فلديه أنابيب تحت غطاءه بدلًا من الخياشيم.

من ناحية أخرى، يُشبه فطر روسولا ظاهريًا فطرَي الذبابة الصفراء السامة وفطر هيبيلوما (روسولا كاذبة). تُشكّل هذه الأنواع من الفطر تهديدًا حقيقيًا.

يتميز فطر روسولا الكاذب برائحة نفاذة تشبه رائحة الفجل. لا يقتصر وجود هذا النوع من الفطر على الغابات فحسب، بل يمتد أيضًا إلى حوافها والحقول. لا يتأثر فطر هيبيلوما بالآفات، لذا فإن وجود الديدان فيه نادر.

وعلى الرغم من تشابهها الكبير مع النسخة "الأصلية"، إلا أنها تتميز ببعض السمات المميزة:

• لون غامق من اللون البني أو الأصفر؛
• درنة تقع في وسط الغطاء؛
• قشور صغيرة تغطي ساق الفطر.

لتجنب تناول الفطر السام، من الأفضل تجنب اختيار العينات الناضجة أو المشكوك فيها.

الخصائص المفيدة والقيود على الاستخدام

منذ العصور القديمة، كان فطر والوي يُقدّر بنكهته المميزة عند تمليحه وتخليله، وقد لوحظت فوائده للجسم. يحتوي الفطر على المواد التالية التي تُقدم فوائد صحية كبيرة:

• مضادات الأكسدة التي تمنع تطور الأورام الخبيثة؛
• الأحماض الأمينية، الأحماض الدهنية غير المشبعة التي تعمل على تطبيع عمل الجهاز العصبي على المستوى الخلوي؛
• المواد التي تعمل على تسريع تجديد الأنسجة، ولها تأثير مضاد للالتهابات، وتبطئ عملية الشيخوخة.

بالإضافة إلى ذلك، فإن المخللات والتتبيلات المصنوعة من الفطر لها تأثير مفيد على القلب والأوعية الدموية، وتقوية عضلة القلب. بالإضافة إلى خصائصه المفيدة، يحتوي هذا النوع من الفطر على مادة الكيتين، التي تؤثر سلبًا على النساء الحوامل والأطفال الصغار. كما يُمنع استخدام فطر فالوي للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكبد والكلى.

وصفات وميزات الطبخ

يُعد فطر فالوي أساسًا للصلصات والمعكرونة والحساء. كما يمكن استخدام خليط الفطر المفروم الجاهز كحشوة للمخبوزات والفطائر. السر يكمن في استخدام الأغطية فقط. يمكن أيضًا قلي فطر فالوي، لكن ينصح الطهاة المتمرسون بغليه أولًا.

للحصول على شرحات بالقيمة المملحة، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• قبعات الفطر – 6 قطع؛
• لحم البقر – 200 غرام؛
• بطاطس كبيرة – 6 قطع؛
• زيت دوار الشمس – 100 غرام؛
• فتات الخبز.

اسلقي اللحم والبطاطس حتى ينضجا تمامًا، ثم افرميهما. أضيفي الفطر المملح المفروم وزيت دوار الشمس. شكليهما على شكل أقراص، وغطيهما بفتات الخبز، واقليهما.

كافيار روسولا طبق بسيط ومتعدد الاستخدامات. انقع الفطر مسبقًا، ثم اسلقه لمدة نصف ساعة، ثم افرم. ثم أضف البصل المقلي واتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. تبّله بالفجل الحار والخل والثوم والتوابل. المنتج جاهز للحشو أو للأكل بعد فرده على الخبز.

الاستعدادات لفصل الشتاء

لتخليل 5 كجم من الفطر، ستحتاج إلى 10 ملاعق كبيرة من الملح، وبذور الشبت، وورقة من الكشمش الأسود، وتوابل، وبعض أوراق الغار. صب كوبين من الماء في قدر، وأضف الملح، والفطر المحضر المفروم. بعد الغليان، أزل الرغوة، وأضف التوابل، واتركه على نار هادئة لمدة 25-30 دقيقة.

إن استقرار القيمة في القاع وتصفية السائل من علامات الاستعداد. بعد ذلك، قسّم المنتج إلى مرطبانات، وغطّها بمحلول ملحي، وخزّنها في درجة حرارة لا تزيد عن 6 درجات مئوية. المنتج جاهز للاستهلاك خلال شهرين.

لتحضير المحلول الملحي للمخللات، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• خل 9% - 100 مل؛
• الماء – 2 لتر؛
• الملح – 400 غرام؛
• ورق الغار – 10 قطع؛
• حبات الفلفل الأسود.

انقع كيلوغرامًا واحدًا من رؤوس الفطر لعدة أيام، ثم اغليها لمدة 20 دقيقة. صفّ الماء واسكب المحلول المُحضّر عليها. اغلي الخليط الناتج لمدة 20 دقيقة، ثم برّده ووزّعه في البرطمانات.

إجابات على الأسئلة الشائعة

اكتسب فطر فالوي شعبية واسعة كمخللات وتتبيلات، بفضل مذاقه الرائع وفوائده الصحية. ويُستخدم غالبًا في أنواع مختلفة من السلطات، أو كحشوة، أو خليط حشو. كما يُمكن قلي الفطر المسلوق. يكمن السر في استخدام الأغطية فقط والتعامل معها بشكل صحيح.