فطر قبعة العنكبوت نوع غير معروف. ورغم تنوعه الكبير (أكثر من 2000 نوع)، إلا أنه غير شائع، ويفتقر إلى نكهة أو رائحة مميزة، ولم تُدرس دراسات كافية، وينمو غالبًا في مناطق مستنقعية يصعب الوصول إليها، ويصعب التمييز بين الأنواع الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل. مع ذلك، هناك العديد من الأنواع الصالحة للأكل من فطر قبعة العنكبوت مناسبة تمامًا لمختلف أنواع الطهي.
السمات المميزة للصنف
يصعب تحديد فطر شبكة العنكبوت، حتى بعد دراسة الصور. يتجاهل العديد من جامعي الفطر جميع أنواع هذا الفطر لهذا السبب، لأن العديد منها غير صالح للأكل، وسامة، وسامّة. ألوانها الزاهية تجذب الانتباه، ولكنها، مثل فطريات الذباب، غالبًا ما تكون بمثابة تحذير من الخطر.
قد تكون مهتمًا بـ:الخصائص الخارجية
تشبه العديد من أنواع قبعات شبكة العنكبوت فطر عيش الغراب في مظهرها - ساق رفيعة وطويلة وقبعة مخروطية الشكل (غير طبيعية). وتتميز أنواع أخرى بألوان غير مألوفة للفطريات "الراقية" (أرجواني، أزرق مزرق، أزرق مائي).
هناك أصنافٌ ذات أغطيةٍ دائمةٍ رطبةٍ وزلقةٍ ولزجةٍ ومُنفِّرةٍ (مثل اليانسون، اللزج). وهناك أيضًا أصنافٌ جميلةٌ تُشبه البوليطس (كبيرةٌ وسميكةٌ ولحميّةٌ) ذات سيقانٍ أسطوانيةٍ قويةٍ وأغطيةٍ جميلةٍ مستديرةٍ (بنيةٍ مُحمرةٍ).
علم التشكل
السمة المميزة الرئيسية لجميع أغطية خيوط العنكبوت هي كورتينا، وهي غشاء رقيق يغلف غطاء وساق الفطر كحجاب أو شبكة. في صغرها، يكون هذا الغشاء كبيرًا ومتصلًا؛ ومع نضجها، يمكن العثور عليه في بقع في مناطق مختلفة.
الجنس الكبير Cortinaceae، من رتبة Lamellar أو Agaricales، مع أجناس وأنواع فرعية، هو مجموعة من الفطر ذات قبعات وسيقان. غلافها الغشائي صفائحي، وقد يكون بألوان متنوعة، وكذلك الجسم الثمريّ بأكمله. يغلب على الأبواغ اللون البني.
مكان التوزيع
يُفسر الاسم الشائع "عشب المستنقعات" موطنه الأكثر شيوعًا: الرطبة، والطحالب، والأماكن قليلة التعرض لأشعة الشمس، وعادةً ما تكون حول الصنوبريات. يوجد في مناخات معتدلة واسعة في نصف الكرة الشمالي، ويمتد تقريبًا إلى جميع أنحاء أوراسيا وأمريكا الشمالية.
الأنواع الصالحة للأكل مع الصور
من بين التنوع الكبير لأنواع البوليطس، لا يمكن تسمية سوى ثلاثة أنواع منها بالفطر الصالح للأكل:
- يُعتبر فطر القبعة الصفراء، أو كورتيناريا تريومفانس، ألذّ أنواع الفطر المغطى بالشبك. يصل طول غطائه اللزج إلى 12 سم، ويتغير شكله من نصف كروي إلى مسطح مع نموه. يتراوح لونه بين الأصفر الفاتح والبني.
يصل ارتفاع الساق إلى 15 سم، وسمكها إلى 3 سم، ويمكن أن تكون أسطوانية أو مخروطية الشكل، ذات حزام متقشر. خياشيمها كثيفة وكريمية اللون، ذات لون مزرق، يتحول إلى اللون البني مع تقدم عمر الفطر. ينتشر هذا الفطر في جميع أنحاء أوراسيا، وغالبًا ما يتطور في الفطريات الجذرية مع أشجار البتولا الباكية أو المتدلية.
- يُعتبر فطر كورتيناريا من أكثر أنواع الفطر أمانًا؛ فهو يتميز برائحته ونكهته الطيبة، ولكنه نادر وينمو عادةً تحت أشجار الزان. وهو فطر كبير الحجم، يصل طول قلنسوته إلى 20 سم وساقه إلى 14 سم. تتميز العينات الصغيرة بلونها الأرجواني، الذي يتحول إلى لون أحمر نبيذي مميز مع تدرجات لونية بنية مائلة إلى الأرجواني مع التقدم في السن. أما الخياشيم، فهي رمادية اللون، وتتحول إلى لون بني مائل إلى البيج مع التقدم في السن.
- أقل شهرة، ولكنه صالح للأكل أيضًا، هو غطاء الشبكة الأزرق المائي (الرمادي المزرق). غطاؤه ليس غشاءً غشائيًا، بل شبكة بالكامل، وغطاؤه رمادي مزرق اللون، وحوافه ناعمة تمامًا.
قد تكون مهتمًا بـ:الشروط والأحكام الخاصة بالتحصيل
يمكنك البحث عن فطر المستنقعات من منتصف الصيف وحتى بداية الصقيع تقريبًا. مع ذلك، من المهم أن تضع في اعتبارك أن جامعي الفطر عديمي الخبرة سيجدون صعوبة في التمييز بين الأنواع الصالحة للأكل والسامة، لذا يُفضل تجنب قطف أي فاكهة غير متأكد منها. ثلاثة أنواع فقط يمكن طهيها بالطهي العادي. أما الأنواع الباقية فقد تكون صالحة للأكل بعد طهيها لفترة طويلة أو غير صالحة للأكل.
علاوة على ذلك، تُصنف العديد من الأنواع على أنها سامة، أو سامة، أو سامة بشكل خطير. يسهل الخلط بينها، خاصةً بسبب المظهر المميز للصغار والبالغين، ووجود العديد من الأنواع الفرعية المشابهة.
ومن الحكمة أيضًا أن يتم تعبئة كل نوع من أنواع فطر العنكبوت المجمع في حاويات منفصلة لمنع قطع الفطر السام المتفتتة من الوقوع عن طريق الخطأ بين الأنواع الصالحة للأكل.
التمييز بين الفطر الكاذب وغير الصالح للأكل
غالبًا ما يكون من الصعب التمييز بين غطاء الشبكة الصالح للأكل ومثيلاته المزيفة، ولكنه ممكن. في كل حالة، تعتمد الاختلافات على النوع. على سبيل المثال، غطاء الشبكة الأبيض المائل للأرجواني صالح للأكل تمامًا بعد فترة غلي طويلة. يشبه إلى حد كبير غطاء شبكة الماعز غير الصالح للأكل. ومع ذلك، يمكن تمييز الشبيه من خلال رائحة الأسيتيلين المميزة. هذه علامة شائعة على الفطر غير الصالح للأكل - غالبًا ما يكون له روائح كريهة غير كريهة.
غطاء العنكبوت فطر جميل، ولكنه سامّ وقاتل، رغم جاذبيته الخارجية. ميزته الفريدة هي احتوائه على سمّ الأوريلانين، الذي يؤثر ببطء على الكلى ويسبب فشلها الكلوي.
علاوة على ذلك، قد يتأثر الجهاز التنفسي والجهاز العضلي الهيكلي، مما قد يؤدي إلى الوفاة. ومع ذلك، قد لا تظهر أعراض التسمم إلا بعد أسبوعين، مما لا يترك مجالًا للعلاج.
استهلاك
جميع أنواع نبات العنكبوت الصالحة للأكل صالحة للاستهلاك فقط بعد المعالجة الحرارية الكاملة؛ ولا يمكن تناولها نيئة.
الخصائص المفيدة والقيود على الاستخدام
لأن معظم فطريات أغطية العنكبوت لا تُستخدم كغذاء نظرًا لعدم صلاحيتها للأكل وسميتها، ولأن الأنواع الصالحة للأكل لا تُعتبر ذات قيمة خاصة، ويسهل الخلط بينها وبين الأنواع المزيفة، فإن الخصائص المفيدة لهذا النوع من الفطر أقل شأنًا من غيرها. ومع ذلك، تُستخدم هذه الفطريات عمليًا في الطب لاستخلاص بعض المواد القيّمة لأغراض طبية.
تُعرف أغطية المستنقعات بأنها مادة خام عالية الجودة لإنتاج أصباغ متنوعة، وخاصةً درجات المغرة. تُستخدم أنواع أغطية المستنقعات الصالحة للأكل بشكل مشروط ونهائي، بعد غليها لفترة طويلة وتصفيتها من المرق، في أطباق متنوعة، ولكن لا يُنصح بتناولها لمن يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي أو الأطفال من جميع الأعمار.
وصفات وميزات الطبخ
يمكن طهي الأنواع الثلاثة من فطر المستنقعات الصالح للأكل تمامًا، المذكورة أعلاه، بعد غليها لفترة وجيزة. أما الأنواع الأخرى الصالحة للأكل بشروط، فتتطلب، بعد التنظيف الأولي وقبل الطهي، غليًا طويلًا على عدة مراحل، مع تصفية المرق بعد 5-10 دقائق من الغليان. بعد ذلك، يمكن تمليحها، وتتبيلها، وقليها، وتعليبها، واستخدامها في الطبقين الأول والثاني. من المهم أن تتذكر أن الأطباق سيكون لها نكهة جوزية محددة.
قد تكون مهتمًا بـ:
بالإضافة إلى ذلك، تتطلب الأنواع المختلفة طرق طهي محددة:
- من الأفضل أن يتم قلي الفطر المستنقعي الرمادي والأزرق ثم غليه.
- يؤكل الفطر المتقشر مسلوقًا فقط.
- يتم تجفيف الأنواع المنتصرة والممتازة وتمليحها.
بعض الأنواع الصالحة للأكل بشروط، ذات الألوان الزاهية، تُستخدم بنجاح لتزيين أطباق أخرى. بخلاف ذلك، لا يختلف تحضير قبعات العنكبوت عن العديد من الوصفات الأخرى.
إجابات على الأسئلة الشائعة
يثير فطر العنكبوت، الذي يصعب قطفه، العديد من التساؤلات والشكوك حتى بين جامعي الفطر ذوي الخبرة. ينصح الخبراء المبتدئين بتجنب هذا الفطر لتجنّب المخاطرة بصحتهم وصحة أحبائهم. إليكم بعض الأسئلة الأكثر شيوعًا:
في روسيا، ينتشر هذا النوع بشكل رئيسي في جبال الأورال وسيبيريا، وبصورة أقل شيوعًا في وسط روسيا. كما تعيش في المنطقة نفسها تقريبًا أنواع أخرى من الحشرات، مثل الحشرات السامة ذات اللون الأحمر الدموي أو الصفائح الحمراء، والحشرات ذات القشور الحمراء أو الكسولة، والحشرات الأنيقة ذات اللون الأصفر كالأسد، والحشرات ذات الأقدام الحنفاء الجميلة.
قبعات العنكبوت نادرة وغير آمنة، لكن الأنواع الصالحة للأكل تتميز بنكهة فريدة ولذيذة. يجب طهيها جيدًا مع تغيير الماء بشكل متكرر. لا تجمع قبعات العنكبوت إلا بعد التأكد تمامًا من صحة تحديد نوعها.
ما هي فوائد وأضرار الفطر المحاري للإنسان (+27 صورة)؟
ماذا تفعل إذا أصبح الفطر المملح متعفنًا (+11 صورة)؟
ما هي أنواع الفطر الأنبوبي ووصفها (+39 صورة)
متى وأين يمكنك البدء في قطف فطر العسل في منطقة موسكو في عام 2021؟
يوري
سأكون سعيدًا بعدم الإعجاب بهذا إذا استطعت.
لماذا؟ من أجل صورة رائعة لشبكة عنكبوتية، بعد إزالة حقوق الطبع والنشر منها، نُشرت هنا دون موافقة صاحب الصورة ومديري منتدى GSP، الذين سُرقت الصورة من معرضهم.