وُجد العفن والفطريات على كوكب الأرض قبل ظهور البشرية بزمن طويل. وهي كائنات حية شديدة المرونة، ضرورية لسير عمل النظم البيئية الطبيعية بشكل طبيعي. تُشكل العفنات خطرًا على البشر، إذ قد تكون قاتلة. ومع ذلك، فإنها تُحقق فوائد جمة للبشرية. تُستخدم بعض أنواعها في الطب لإنتاج المضادات الحيوية، مما يُنقذ الناس من الأمراض.
أنواع فطريات العفن وأوصافها مع الصور
تُسمى فطريات العفن بالفطريات الدقيقة. تتميز ببنية مجهرية، تتكون من جسم رقيق جدًا متعدد الصفوف يُسمى الميسيليوم. هذا الجسم متفرع، ونادرًا ما يكون مقسمًا إلى أجزاء، ويشكل قاعدة فطريات متعددة النوى. يمكن رؤية تفاصيل البنية في الصورة.
السمات المميزة للقالب هي التالية:
- يشكل الميسيليوم أساس الجسم الخضري – خيوط فطرية متفرعة تشبه الخيوط.
- حجم كبير من الفطريات.
- على عكس الخميرة، ينقسم الفطريات إلى خلايا.
- هناك ثلاث طرق ممكنة للتكاثر: نباتي، لاجنسي، جنسي.
هناك عدة تصنيفات للعفن. أكثرها شيوعًا هو التصنيف حسب اللون (يمكن أن يكون الفطر أبيض، أو أصفر، أو أسود، أو أخضر، أو بني، أو أحمر) والتصنيف حسب عدد الخلايا.
قد تكون مهتمًا بـ:
بناءً على عدد الخلايا، تُقسّم الفطريات إلى نوعين: الفطريات الزيجومية والفطريات الزقية. الفطريات الزيجومية هي مجموعة صغيرة من الفطريات وحيدة الخلية، بينما الفطريات الزقية هي فطريات متعددة الخلايا.
يميز علماء الفطريات بين أربعة أجناس من العفن:
- الرشاشيات.
- العفن الرمادي.
- البنسليوم.
- هيبوميسس.
يضم جنس الرشاشيات مئات الأنواع. فطرياته لها حواجز، وهي سمة مميزة للفطريات العليا. يكون العفن أبيض اللون في البداية، ولكن مع نضجه، يكتسب ألوانًا متنوعة. تتكاثر أنواع الرشاشيات لاجنسيًا، لكن بعض الأنواع العليا قادرة على التكاثر جنسيًا.
تُشكل أنواع عديدة من فطر الرشاشيات خطرًا على صحة الإنسان، إذ يُمكن أن تُسبب أمراضًا خطيرة. تُستخدم أنواع مُختلفة منها بنشاط في صناعة الأغذية والأدوية.
قد تكون مهتمًا بـ:يُعرف العفن الرمادي عادةً باسم البوتريتيس. يُكوّن الفطر مستعمرات كثيفة عديمة اللون، تكتسب لونًا رماديًا دخانيًا بسبب كثافتها. البوتريتيس فطريات وحيدة الخلية تستوطن التربة وبقايا النباتات.
الخيوط الفطرية مرئية بالعين المجردة. أنواع هذا الجنس متنوعة للغاية، ويمكن أن تتخذ أشكالًا متنوعة. أنواع البوتريتيس لا غنى عنها في صناعة النبيذ، ولا تشكل خطرًا خاصًا على البشر. يمكن أن تتأثر أنواع البوتريتيس بالفطريات شديدة الطفيلية.
يُعتبر البنسليوم عفنًا نبيلًا. ويُستخدم على نطاق واسع في الطب التقليدي، وفي إنتاج الجبن والنقانق. يضم جنس البنسليوم أربع مجموعات من الأنواع:
- مخملي؛
- شعر؛
- مُنَفَّذ؛
- الأنواع التي تعاني من الكوريميا.
تعيش أنواع من جنس البنسليوم في التربة والماء والهواء. يفضل الكثير منها النباتات والطعام. يختلف لون العفن باختلاف النوع، وغالبًا ما يكون أبيض أو أصفر أو برتقالي أو بني. أما الأنواع الحمراء والسوداء فهي أقل شيوعًا.
هيبوميسس لاكتيفيروس (Hypomyces lactiferous) نوع من العفن الصالح للأكل. ينمو هذا النوع من العفن على أنواع الفطر الصالح للأكل، مثل روسولا ولاكتاريوس.
في البداية، يظهر العفن كطبقة رقيقة حمراء أو برتقالية زاهية. ثم تتطور هذه الطبقة إلى أجسام دائرية الشكل تُرى بعدسة مكبرة.
يُعتبر فطر هيبوميسس لاكتيفلورا من الأطعمة الشهية. يُطلق عليه جامعو الفطر اسم "جراد البحر الفطري" نظرًا للونه الذي يُشبه الجراد المسلوق، ورائحته وطعمه المُشابه للمأكولات البحرية. لا يُؤكل جراد البحر الفطري فحسب، بل يُصطاد أيضًا. لا يُشكل هذا النوع أي خطر على حياة الإنسان أو صحته إطلاقًا.
استخدام العفن من قبل البشر
تُستخدم فطريات العفن على نطاق واسع في مختلف الصناعات، من إنتاج الأغذية إلى تصنيع الأدوية. من أكثر أنواع العفن شيوعًا:
- يتم استخدام سلالات Aspergillus niger لإنتاج حمض الستريك.
- تُستخدم سلالات جنس Botrytis بشكل نشط في صناعة النبيذ وتحضير المشروبات الكحولية الأخرى.
Botrytis cinerea على حبات العنب - يتم استخدام بعض الأنواع النبيلة من العفن لصنع أنواع خاصة من الجبن (الروكفور، الكامامبير) والنقانق المجففة.
- تُعدّ بكتيريا البنسليوم المكونات الرئيسية لأدوية فئة البنسلين. تتميز هذه الأدوية بتأثيرات مضادة للبكتيريا ومضادة للبكتيريا. وتُستخدم أدوية فئة البنسلين على نطاق واسع في الطب التقليدي.
أضرار العفن
على الرغم من فوائدها، يُمكن أن تُسبب العفن أضرارًا جسيمة. تُعتبر أنواع جنس الرشاشيات (Aspergillus) الأكثر خطورة، إذ يُمكن أن تُصيب البشر والحيوانات. تشمل الأعراض الأكثر شيوعًا آفات الجلد، والتهابات الأذن الخارجية، وردود الفعل التحسسية. كما يُسبب عفن هذا الجنس حالة خطيرة تُسمى الورم الفطري (mycetoma).
يمكن تسمية جنس Botrytis بأمان بأنه آفة الحديقة.
يسبب ممثلو هذا الجنس عددًا كبيرًا من الأمراض الفطرية في النباتات التالية:
- الفراولة؛
- العنب؛
- البصل؛
- بعض الخضروات الجذرية؛
- الحمضيات؛
- الباذنجان؛
- فول؛
- الكتان؛
- سلطة؛
- البازلاء.
يُسبب البوتريتيس الحساسية لدى البشر. وفي بعض الأحيان، تُسبب جراثيم الفطريات أمراضًا رئوية لدى الأشخاص المُعرَّضين لأمراض الجهاز التنفسي.
شروط الزراعة
العفن شائع جدًا. ينمو في كل مكان تقريبًا على وجه الأرض، مُشكِّلًا مستعمرات ضخمة. يعيش العفن في الهواء والتربة والماء، ويستوطن الطعام والنباتات.
هدف المستعمرة هو امتصاص جميع العناصر الغذائية. بمجرد استنفاد مصدر غذاء المستعمرة، تبدأ عملية التبويض النشطة. تنتشر الأبواغ الناضجة إلى مواقع جديدة غنية بالعناصر الغذائية، بينما تبقى الفطريات القديمة على المصدر الميت.
العفن كائن بسيط للغاية في بيئته، ويزدهر مهما كانت الظروف. ومع ذلك، تُعتبر الظروف الأكثر ملاءمة لنمو الفطريات وتطورها هي:
- وفرة الكربوهيدرات.
- درجة حرارة عالية.
- ارتفاع نسبة الرطوبة الجوية.
ينمو العفن على الأسطح الغنية بالنشا. يدّعي بعض العلماء أن العفن لا ينمو في ضوء الشمس الساطع. هذا ليس صحيحًا تمامًا. ينمو العفن في الرطوبة العالية، وأشعة الشمس المباشرة تُجففها. لذلك، لا ينمو الفطر تحتها. مع ذلك، لا يُحدث الضوء الساطع أو الظل الجزئي، وكلاهما مُصاحب للرطوبة، فرقًا.
قد تكون مهتمًا بـ:إجابات على الأسئلة الشائعة
هذا العفن المألوف يُثير جدلاً علمياً واسعاً. يبحث الناس باستمرار عن استخدامات وقدرات جديدة للعفن، ويُلقون عليه باللوم في العديد من الأمراض، ويُنسبون إليه خصائص طبية خارقة. فيما يلي إجابات على الأسئلة الأكثر شيوعاً حول العفن:
أنواع العفن متنوعة للغاية. فوائد هذه الفطريات للبشرية لا تُقدر بثمن. ومع ذلك، تُشكل بعض الأنواع خطرًا جسيمًا على البشر.
ما هي فوائد وأضرار الفطر المحاري للإنسان (+27 صورة)؟
ماذا تفعل إذا أصبح الفطر المملح متعفنًا (+11 صورة)؟
ما هي أنواع الفطر الأنبوبي ووصفها (+39 صورة)
متى وأين يمكنك البدء في قطف فطر العسل في منطقة موسكو في عام 2021؟