هل يمكنك تناول فطر البافبول وكيف يمكنك معرفة الفرق بين الفطر الصالح للأكل والفطر السام (+21 صورة)؟

فطر البافبول عضو فريد من عائلة الغاريقيات. هناك العديد من أنواع هذا الفطر الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل. جميعها ذات غلاف أبواغ مغلق، إما دائري أو كمثري الشكل. يتميز فطر البافبول الصالح للأكل بخصائص مفيدة عديدة، بما في ذلك خصائص مضادة للأورام ومضادة للميكروبات.

السمات المميزة لمعاطف المطر

يضم جنس دوزدوفيكي حوالي عشرة أنواع، معظمها صالح للأكل. تنفجر الأكياس البوغية الناضجة لهذا الفطر، مطلقةً أبواغًا في البيئة. وبسبب هذه الخاصية، يُطلق عليه جامعو الفطر أسماءً مثل "بيرهوفكاس" و"بيليفيكي" و"تبغ الجد أو الذئب" و"تافلينكا الشيطان" و"المدخن" و"غولوفاتشي".

المظهر والصورة

تتميز فطريات الفوميجا بشكلها المغلق، أو الدائري، أو الكمثري. وكما هو موضح في الصورة، فهي صغيرة الحجم، ذات سويقة كاذبة مميزة وغطاء خارجي مغطى ببراعم شوكية. مع مرور الوقت، تتساقط هذه البرعمات، وتنفتح الأكياس البوغية، مُطلقةً مسحوقًا أبواغيًا غنيًا بلون أصفر مخضر أو ​​بني.

قد تكون مهتمًا بـ:

طريقة عمل فطر العسل المخلل اللذيذ في المنزل
نقدم لكم وصفة متنوعة لتحضير الفطر البري. يُنقع لمدة ساعتين، وإذا كنتم...اقرأ المزيد…

صالح للأكل أو غير صالح للأكل

بعض أنواع فطر حبوب اللقاح ليست صالحة للأكل فحسب، بل مفيدة جدًا أيضًا. يمكنك تحديد ما إذا كان الفطر صالحًا للأكل من مظهره.

يجب أن تؤكل فقط الأجسام الثمرية غير الناضجة، والتي تكون طبقتها الداخلية كثيفة ومشدودة وموحدة. بالإضافة إلى ذلك، يجب أن يكون اللحم أبيض اللون، إذا كان به لون أصفر أو أخضر زنكي، فإن هذا النوع من حبوب اللقاح غير صالح للأكل.

القواعد وأماكن الاجتماع

يُزرع تبغ الجد في جميع أنحاء العالم، باستثناء المناطق الباردة في أنتاركتيكا. كما ينتشر على نطاق واسع في روسيا. ينمو في الغابات الصنوبرية والنفضية، والحدائق، والسهول، والحقول، والأراضي الزراعية، والمروج المُشذبة. يُحصد بشكل رئيسي في أواخر الصيف وأوائل الخريف. وغالبًا ما يظهر بعد هطول أمطار غزيرة.

لتجنب التسمم، يُنصح بجمع الزنابق بعيدًا عن الطرق. عند قطفها، من المهم التأكد من أن جميع الثمار بيضاء اللون، وليست صفراء أو خضراء، عند قطعها. يجب إزالة السويقة الكاذبة من كل فطر.

الاختلافات الرئيسية عن الفطر الكاذب غير الصالح للأكل

هناك عدة أنواع من فطر البافبول الكاذب غير الصالح للأكل. وتشمل هذه الأنواع ما يلي:

• ثؤلولي؛
• عادي؛
• مرقط.

تتميز جميع هذه الفطريات بخصائص مميزة. أول خطوة لتمييز فطر البافبول الصالح للأكل عن السام هي الانتباه إلى رائحته. فطر البافبول الحقيقي ليس له رائحة كريهة مميزة. أما الجزء الداخلي من الفطر الجيد، فهو طري ولكنه متماسك؛ أبيض اللون، وأحيانًا ما يكون به عروق صفراء رفيعة جدًا.

قد تكون مهتمًا بـ:

مخلل الفطر بالزبدة – ما هي الوصفة الأكثر لذة؟
تتميز الفراشات الصغيرة بغطاءها البني اللزج والرطب، والذي تلتصق به حطام الغابة بقوة.اقرأ المزيد…

الطبقة الداخلية من فطر البافبول الكاذب كثيفة الملمس، وتغمق بسرعة عند قطعها. تفتقر فطريات التصلب الجلدي الصغيرة إلى الأشواك المميزة للأنواع الصالحة للأكل؛ فهي دائمًا ناعمة، بيضاء دخانية أو صفراء. مع مرور الوقت، تُغطى الأنواع السامة بشقوق أو نتوءات أو صفائح بلون المغرة. بعد النضج، تنفجر الكبسولة البوغية، لكن الأبواغ لا تنطلق، وتبقى داخل الفطر الممزق لفترة طويلة.

السمة الرئيسية لفطر التصلب الجلدي هي غلافه الخارجي الخشن والجلدي، ولون الطبقة الداخلية الناضجة المزرق البنفسجي، الذي تفوح منه رائحة البطاطس النيئة. في بداية النضج، يبقى الجزء الداخلي من الجسم الثمريّ لفطر البافبول الكاذب متماسكًا لفترة طويلة، بينما في فطر البافبول الحقيقي، يلين بسرعة بعد أن يغمق لونه. يظهر شكل الفطر الكاذب في الصورة.

الفوائد الغذائية وقيود الاستهلاك

تُعدّ رقائق حبوب اللقاح ذات قيمة عالية في الطب التقليدي، فهي قادرة على امتصاص المعادن الثقيلة والمواد المشعة والفلورايد والكلوريدات، وإخراجها من جسم الإنسان بشكل طبيعي. كما أنها تمنع نمو الأورام السرطانية.

لا تُشكل فطريات البافبول الصالحة للأكل، والتي تُزرع بعيدًا عن الطرق السريعة والمصانع، أي مخاطر صحية. مع ذلك، يُنصح الأطفال والمراهقون والحوامل والمرضعات وكبار السن بتجنب تناولها. علاوة على ذلك، يصعب هضم فطريات البافبول، لذا يُنصح الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي أو الكلى بتناولها باعتدال.

ميزات الطبخ

تتميز فطريات البافبول بنكهة مميزة، لذا من المهم معرفة كيفية تحضيرها بشكل صحيح. تتوفر وصفات عديدة للبافبول: إما مغطاة بالبقسماط، أو مطهوة في الكريمة، أو مقلية بالبصل.

التحضير المناسب للاستهلاك

تتضمن عملية تحضير الفطر ثلاث خطوات رئيسية:

1. أولاً، يجب غسل الثمار المقطوفة حديثًا جيدًا لإزالة الأوساخ.

   

2. نظرًا لأن جلد الفطر البافبول قاسي جدًا، فيجب إزالته.

   

3. يجب غلي الفطر المحضر في الماء المملح لمدة 25-30 دقيقة.

   

هذه الخطوة الأخيرة اختيارية، لكن العديد من الطهاة يجدون تسخين الفطر قليلاً مفيداً. بعد أن تصبح فطريات البافبول جاهزة، يمكنك البدء في الطهي.

قد تكون مهتمًا بـ:

سلطة إيدلويس الأصلية مع الجزر الكوري والفلفل والفطر
سلطة إيدلويس متنوعة في مكوناتها، لكنها دائمًا جميلة ومبهرة في تقديمها. في هذه النسخة،...اقرأ المزيد…

وصفات

هناك العديد من الوصفات المختلفة لتحضير غولوفاتشي. معظمها بسيط جدًا، لا يتطلب مهارات خاصة، ولكنه لذيذ.

• البيليفكس مع الكريمة الحامضة طبق لذيذ وصحي، مصنوع من مكونات بسيطة. لتحضيره، ستحتاج إلى:
  • معاطف المطر 0.5 كجم؛
  • كوب من القشدة الحامضة؛
  • 2 بصل؛
  • 100 مل زيت دوار الشمس؛
  • ملح وفلفل. اقلي الفطر المُجهز في الزيت لمدة ٢٠-٢٥ دقيقة. قلّبي البصل المفروم بشكل منفصل حتى يصبح ذهبي اللون. أضيفي البصل إلى الفطر واطهيهما لمدة ٢٠-٢٥ دقيقة أخرى. قبل خمس دقائق من انتهاء القلي، أضيفي الكريمة الحامضة والتوابل.

    

• فطائر البافبول المخبوزة في الفرن مقبلات لذيذة وسهلة التحضير. ستحتاجين لهذه الوصفة إلى:
  • 1 كجم من البارود؛
  • 100 غرام من المايونيز؛
  • 3 جرام ملح؛
  • الأعشاب والتوابل.

  اخلط جميع المكونات جيدًا واتركها تتبل لمدة ساعة. ثم انقل الفطر إلى كيس خبز واخبزه في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة ٢٠٠ درجة مئوية لمدة ٦٠ دقيقة. رشّ الطبق النهائي بالأعشاب.

  

• يمكن استخدام الفطر المدخن الطازج لتحضير حساء زلابية عطري. ستحتاج إلى:
  • 300 غرام من معاطف المطر؛
  • 4 بطاطس؛
  • 1 بصلة؛
  • مجموعة من الخضرة؛
  • الملح وزيت عباد الشمس.

  للزلابية:

  • كوب دقيق؛
  • 80 غرام زبدة؛
  • 2 بيضة؛
  • كوب من الماء؛
  • ملح.

    

  أولاً، اسلقي البطاطس لمدة ٢٠ دقيقة. في هذه الأثناء، قلّبي شرائح الفطر والبصل في الزبدة. ثم في وعاء منفصل، اغلي الماء مع الزبدة ورشة ملح.

  ارفع القدر عن النار وأضف الدقيق مع التحريك السريع. أضف البيض واحدة تلو الأخرى. أضف الفطر، وباستخدام ملعقة صغيرة، ضع كميات صغيرة من عجينة الزلابية. اتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق. ثم أضف الأعشاب وحركها، ثم ارفع القدر عن النار. قدّمه فورًا.

كل هذه الوصفات بسيطة وسهلة الوصول إليها، ولكن بفضل الفطريات البافبولية، فإنها تتمتع بطعم ورائحة فريدة من نوعها.

الاستعدادات لفصل الشتاء

لحفظ فطر البافبول لفصل الشتاء، يُمكن تجفيفه أو تخليله. لتجفيف الفطر، قشّره، قطّعه، ثم اسلقه. بعد ذلك، ضع فطر البافبول المُجهّز في طبقة واحدة على صينية خبز. يُمكن تجفيف فطر البافبول في الشمس أو في الفرن على درجة حرارة لا تزيد عن 100 درجة مئوية. لتخليل الفطر، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• معاطف المطر – 1 كجم؛
• السكر والملح – 10 غرام لكل منهما؛
• الخل – 75 مل؛
• مظلات الشبت – 2-3 قطع؛
• الثوم – 2 فص؛
• البهارات – 6 حبات بازلاء.

يُسلق فطر البافبول المُنظّف في ماء مُملّح لبضع دقائق. ثم تُضاف باقي المكونات ويُغلى المزيج لمدة خمس عشرة دقيقة أخرى. يُوضع فطر البافبول في مرطبانات، ويُسكب عليها التتبيلة، ويُغلق بإحكام. في اليوم التالي، تُخزّن المرطبانات في القبو.

إجابات على الأسئلة الشائعة

فطر البافبول نوع غريب جدًا من الفطر. كثير من الناس لا يعتبرونه صالحًا للأكل. يعرف آخرون فوائده الصحية لكنهم لا يعرفون كيفية طهيه بشكل صحيح. هذا يثير العديد من التساؤلات حول فطر البافبول:

فطر البافبول لذيذ وصحي. ومع ذلك، من المهم التمييز بين الأنواع الصالحة للأكل والسامة. عند اختياره وتحضيره بشكل صحيح، سيُضفي فطر البافبول لمسةً مميزة على أي مائدة.