لا يزال العديد من أنواع الفطر يغيب عن الأنظار بين نظيراتها الأكثر شهرة. ومع ذلك، تجمع بعض الأنواع بين خصائص قيّمة، ومذاق رائع، ومظهر غير مألوف. فطر فولنوشكي نوع من الفطر يُدهش ويُثير اهتمام كل من يستمتع بالبحث الصامت.
مميزات النوع
ينمو الفطر بسرعة، ويصل قطره إلى 10 سم في غضون أيام قليلة. تتميز الأنواع الصالحة للأكل بحجمها الكبير ولونها الوردي الرمادي. للفطر أسماء شائعة عديدة (أوتفاروخا، فولنيانكا، فولنوخا، فولفينكا، فولفيانيتسا، كراسوليا، فولجانكا، فولمينكا، روبوخا)، مما يدل على شعبيته بين الناس.
المظهر والصورة
سُميت هذه المخلوقات الفطرية بهذا الاسم نسبةً إلى النمط الموجود على قبعاتها، والذي يُشبه الأمواج أو الدوائر المُتحدة المركز. وتتميز هذه المخلوقات بالخصائص التالية:
- يصبح الغطاء المحدب مستقيمًا بمرور الوقت وحتى يصبح على شكل قمع؛
- الجزء السفلي من الغطاء مشعر؛
- عند تقطيعها، يخرج عصير حليبي كثيف ذو طعم لاذع؛
- تنمو في مجموعات صغيرة؛
- اللب كثيف ويتحمل النقل بشكل جيد.
يمكن رؤية بعض الخصائص في الصورة، بينما يمكن العثور على خصائص أخرى في الأوصاف التفصيلية للأنواع. يتميز فطر قبعة الحليب بمظهر مميز، ونادرًا ما يُخلط مع أنواع أخرى من الفطر، ولكن هناك أنواع مشابهة يُنصح بتجنبها.
قد تكون مهتمًا بـ:عادةً ما يكون لون هذه الفطر فاتحًا، مع أغطية غير مستوية قليلاً ووبر. في الطقس الممطر، تظهر طبقة لزجة على السطح. في الصغر، تكون الساق صلبة، لكنها تصبح أكثر ارتخاءً تدريجيًا.
علم التشكل
هذا فطر صالح للأكل بشروط، ينتمي إلى جنس Lactarius وفصيلة Russulaceae. يُترجم اسمه العلمي إلى "الحلب"، إذ تُفرز جميع أنواع هذه الفصيلة عصيرًا حليبيًا كثيفًا، ذو طعم لاذع متفاوت. يوجد هذا السائل في الأوعية الحليبية الموجودة في لب القبعة. إذا كان الفطر قديمًا، يتوقف إفراز العصير.
غطاء الفطر كبير الحجم - يصل طوله إلى ١٠-١٢ سم - ويشبه القمع، ويبدو أشعثًا بعض الشيء. الخياشيم مرتبة للأسفل وليست هشة. يختلف شكل الساق باختلاف عمر الثمرة: ففي الفطر الصغير، يكون كثيفًا، بينما يكون أجوفًا في الفطر الأكبر سنًا.
مكان التوزيع
ينمو معظم هذا الفطر في الغابات المتساقطة الأوراق، مفضلاً بساتين البتولا. يُكثر وجوده في المزروعات القديمة، ويمكن العثور عليه في الغابات طوال فصلي الصيف والخريف.
نباتات اللبن لا تتطلّب ظروفًا طبيعية، لذا تنتشر في جميع أنحاء البلاد. بعض أنواعها تحتاج إلى إضاءة جيدة، بينما يزدهر بعضها الآخر في المناطق الظليلة والمستنقعية.
قد تكون مهتمًا بـ:استهلاك
لا يزال العلماء غير متأكدين من صلاحية الفطر الأبيض اللبني للأكل. وينبع هذا الشك من الطعم غير المرغوب فيه لعصيره اللبني، والذي لا يمكن التخلص منه إلا بنقع الفطر في الماء لفترة طويلة. ولذلك، يُصنف هذا الفطر غالبًا على أنه صالح للأكل بشروط، أي أنه يمكن تناوله دون أن يكون له نكهة مميزة.
يُعارض علماء الفطريات الروس هذا الرأي، إذ يعتقدون أن بعض أنواع فطر الحليب ليست صالحة للأكل فحسب، بل يُنصح بتناولها أيضًا. تتيح الإجراءات البسيطة تحضير الفطر بشكل صحيح للاستهلاك، مع الحفاظ على مغذياته الدقيقة وخصائصه المفيدة إلى أقصى حد. كما أن نكهته المميزة تجعله يحتل مكانة مميزة بين أطباق العيد التي لا تُنسى.
قواعد التجميع
يمكن حصاد فطر قبعة الحليب ابتداءً من منتصف الصيف، حيث يظهر الفطر الوردي مبكرًا بشكل ملحوظ مقارنةً بالفطر الأبيض. يستمر موسم النمو النشط حتى منتصف الخريف، حسب هطول الأمطار. عند حصاد قبعات الحليب، افحص كل فطر بعناية، وتجنب الفطر التالف أو القديم.
أنواعها ووصفها بالصور
من بين هذه الأنواع من فصيلة Russulaceae، هناك فطريات ثمينة صالحة للأكل، وأخرى شبه غير صالحة للأكل. يمكن تمييزها من خلال موقع نموها ومظهر أغطيتها. تتشابه معظم أنواع فطر الحليب في نكهتها اللاذعة.
أكثر أنواعها شيوعًا هي أغطية الحليب البيضاء والوردية، وهي آمنة تمامًا على البشر. ويمكن زراعتها في حديقتك الخاصة، إذا رغبت في ذلك.
فولنوشكا بيضاء
يتميز هذا النوع بلون أبيض موحد، دون أي نقوش مميزة على القبعة. يُعرف أيضًا باسم "الحليب الأبيض" أو "الحليب الأبيض".
هذا النوع من الفطر، وهو ممثل لمملكة الفطر، لا ينمو بشكل كبير، ويتميز بمنطقة داكنة في الجزء الأوسط من قمته. مع تقدمه في العمر، يصبح الجسم الثمريّ رخوًا وأجوفًا، ويفقد مرونته، ويصبح عرضة للإصابة بالآفات.
قد تكون مهتمًا بـ:فولنوشكا الوردية
يتميز الصنف الوردي، المعروف باسم فولزانكا، بأكبر حجم بين جميع أنواعه. ويعود اسمه إلى لون غطائه غير المعتاد، بينما يكون لحمه أبيضًا عاديًا.
حواف القبعة ملتفة قليلاً نحو الأسفل، وتتعمق تدريجيًا نحو المركز. ينمو الفطر في مجموعات متماسكة ويزدهر في المناطق الظليلة.
السمات المميزة للأنواع الكاذبة
يشبه فطر غطاء الحليب الكاذب الصنف الوردي إلى حد كبير، ولكنه أصغر حجمًا وله طعم كريه. يمكن تمييزه من خلال حافة غطاء الحليب الخالية من الشعر. توجد الأنواع الأكثر تشابهًا في المنطقة نفسها، مما يُربك حتى جامعي الفطر ذوي الخبرة. بعض نباتات اللبن ليست غير صالحة للأكل فحسب، بل يمكن أن تسبب أيضًا اضطرابات في الأكل.
صالح للأكل
ومن بين النظراء الصالحة للأكل للفولنيانكا يمكننا تسمية:
- يتميز غطاء الحليب بلون أبيض أو رمادي-أرجواني. ومثل غطاء الحليب الأبيض، توجد بقعة داكنة في المنتصف. ساق هذا الصنف فاتحة جدًا ومنحنية قليلاً.
- يصعب الخلط بين ثمار حليب القلنسوة الشائعة وأنواع أخرى، لكن لونها الفاتح قد يكون مُضلِّلاً في صغرها. تكتسب العينات الناضجة لونًا رماديًا مزرقًا، يكاد يصل إلى الأرجواني، مما يُضفي على القلنسوة لمعانًا ساطعًا. حواف القلنسوة متموجة ومنحنية للداخل، والساق رمادية اللون. يتحول النسغ المميز لهذا النوع إلى اللون الأخضر عند قطعه.
طائر الحليب الشائع - يتميز طائر اللبن البني بغطاء داكن مخملي. ومن السمات المميزة لهذا النوع عصارته الحليبية الوردية ذات الرائحة الفاكهية.
لاكتاريوس فولفوس - فطر القبعة اللبنية ليس بنفس قيمة فطر القبعة اللبنية. يتميز بغطاء لزج ولحم رمادي. على الرغم من رائحته الفطرية المميزة، يتميز فطر القبعة اللبنية بنكهة لاذعة تشبه الفلفل.
لاكتاريوس لاذع-حليبي
غير صالح للأكل
هناك نوعان من نبات اللبن يشكلان خطرا على الإنسان:
- يتميز نبات الكبد بلون داكن في جميع أنحائه وغطاء أملس مقعر قليلاً. يتحول لون العصير بسرعة إلى الأصفر عند تعرضه للهواء، ويكون اللحم رخوًا وبنيًا عند كسره. للفطر طعم كريه للغاية.
فطر الكبد - فطر القبعة الوردية يشبه إلى حد كبير فطر القبعة الوردية، ولكنه أصغر حجمًا. قد يكون لون القبعة محمرًا، لكن لحمها يبقى أبيض. الفطر عديم الرائحة وذو طعم لاذع جدًا.
الخصائص المفيدة والقيود على الاستخدام
إن الاهتمام الذواق بهذه الأنواع من فطر الحليب يرجع إلى حقيقة اكتشاف العديد من المركبات الكيميائية القيمة في تركيبها:
- الهيدروكربونات؛
- فيتامينات ب؛
- العناصر الدقيقة؛
- المكونات المضادة للبكتيريا؛
- الألياف الغذائية؛
- الأحماض الأمينية.
https://www.youtube.com/watch?v=q9-4uFSb6Gc
توفر جميعها معًا الخصائص الطبية لنبات اللبن، ومن بينها ما يلي جدير بالذكر:
- بفضل محتواه المنخفض من السعرات الحرارية، يعزز الفولنوشكا الشعور بالشبع السريع ويمكن إدراجه في قائمة النظام الغذائي؛
- تعمل الكربوهيدرات الطبيعية على تحسين صحة المرضى المصابين بالسكري؛
- المجموعة الكاملة من الفيتامينات لها تأثير إيجابي على حالة الجلد والشعر والأظافر؛
- الفطر مفيد لأمراض الجهاز القلبي الوعائي؛
- يتم تعزيز المستوى العام للمناعة.
مع ذلك، في بعض الحالات، قد يُمنع تناول فطر الحليب. وبشكلٍ خاص، يجب تجنب فطر الحليب في الحالات التالية:
- المرضى الذين يعانون من التهاب البنكرياس واضطرابات الجهاز الهضمي؛
- النساء الحوامل والمرضعات؛
- الأطفال دون سن السابعة من العمر؛
- الأشخاص الذين خضعوا لجراحة إزالة المرارة.
طرق الطبخ
غالبًا ما تُملّح أو تُخلّل أغطية الحليب الصالحة للأكل. لا يُنصح بتناولها نيئةً أبدًا، بل يجب نقعها في الماء قبل طهيها. يُمكن تحضير مربى صحي منها باستخدام الملح العادي وحمض الستريك.
لا يُستخدم الفلفل عادةً لأن نكهة الفاكهة اللاذعة تُطغى على خصائصه. علاوةً على ذلك، هناك طرقٌ أبسط لتحضير فطر فولجانكا مع الحفاظ على خصائصه المفيدة.
طبخ
لتحضير كيلوغرام واحد من أغطية الحليب الطازجة، ستحتاج إلى ملعقة كبيرة من الملح وكمية كافية من الماء. قبل الطهي، نظّفها جيدًا من أي بقايا أو شعيرات أو قشور، ثم اشطفها، واقطع الساق (للأحجام الصغيرة، يمكنك ببساطة إزالة طرف الساق).
اطبخها لمدة ١٥-٢٠ دقيقة، ثم غيّر الماء واتركها على نار هادئة لفترة أطول. بعد ذلك، يمكنك تحضير أطباق متنوعة أو البدء بالتخليل.
القلي
يمكن أيضًا قلي هذا الفطر. لكل كيلوغرام من فطر الحليب، ستحتاج إلى بصلتين، وملعقة ونصف كبيرة من الملح، وتوابل حسب الرغبة.
يُسلق الفطر المغسول والمقشر لمدة نصف ساعة، ويُقلى البصل المفروم في مقلاة. ثم يُضاف فطر الحليب المُجهز ويُقلى لمدة عشر دقائق تقريبًا.
إجابات على الأسئلة الشائعة حول فطر الحليب
على الرغم من نكهة عصيره الحليبية المميزة، يبقى فطر الحليب لذيذًا وصحيًا. يسهل تمييزه عن غيره من الأنواع غير الصالحة للأكل، كما يُمكن تحضيره منزليًا. باتباع إجراءات الحصاد والمعالجة الصحيحة، يُمكن الحفاظ على جميع خصائص الفطر الطبيعية.
ما هي فوائد وأضرار الفطر المحاري للإنسان (+27 صورة)؟
ماذا تفعل إذا أصبح الفطر المملح متعفنًا (+11 صورة)؟
ما هي أنواع الفطر الأنبوبي ووصفها (+39 صورة)
متى وأين يمكنك البدء في قطف فطر العسل في منطقة موسكو في عام 2021؟
فاليري ميشنوف
في طفولتي، عشتُ في قرية بمنطقة كالوغا. كانت فطريات الحليب البيضاء تنمو كسجادة كثيفة في مراعينا. كنا أنا وأخواتي نجمع منها دلاءً (ستة إجمالاً) في كل مرة. في المنزل، كنا نقشر الدلاء البيضاء وننقعها. كانت جدتي تقول إنه يجب تغيير الماء خمس مرات على مدار يومين ثم غليها. في المجمل، كنا نجهز حوالي خمسة دلاء لفصل الشتاء، بحجم فطريات الحليب البيضاء فقط. كنا أيضًا نقشر فطريات الحليب الوردية ونخللها مع فطريات حليب أخرى وفطر حليب.