تضم فصيلة فطريات التريكولومويد (أو التريكولوماسي) ما يصل إلى 2500 نوع من الفطر، ومن بينها الحسون الأخضر، أو التريكولوما إكوستر، وهو فطر معروف. يتميز بلونه الأخضر المميز، ومن هنا جاء اسمه الروسي.
يُعرف هذا النوع بأسماء مختلفة، منها الأخضر، والذهبي، والليموني، والأصفر، والأخضر، وغيرها. الفطر صالح للأكل، ولكن فقط إذا عُولج ميكانيكيًا وفيزيائيًا وحراريًا بشكل صحيح؛ وإلا فقد يُسبب التسمم.
معلومات أساسية عن طائر الحسون الأخضر
يظهر فطر الروان الذهبي بلون أخضر باهت، بقطر غطاء يتراوح بين 5 و13 سم. ومن المثير للاهتمام أن لون فطر الروان الذهبي لا يتغير حتى أثناء المعالجة وقبل التقديم.
المظهر والصورة
يتميز الفطر بساق قصيرة وسميكة، مغمورة بالكامل تقريبًا في التربة. لونه أصفر أو ذهبي، وهو دائمًا أفتح من السطح الخارجي للغطاء.
يصل قطر الغطاء إلى ١٢-١٣ سم، وهو زيتوني، أصفر مخضر، ولحمي. مع نمو فطر الروان الذهبي، يغمق لون سطحه الخارجي، ويصبح أخضر داكنًا في الفطر الأكبر سنًا. يتطابق لون الجزء الداخلي من الغطاء مع لون الساق، وهو مغطى بخياشيم رفيعة وطويلة عديدة.
عند تقطيعه، يكون لون طائر الحسون الأخضر مائلًا إلى الأخضر، ويكون لحمه صلبًا. تظهر قشور صغيرة على سطحه، مما يتسبب في التصاق جزيئات من النباتات الأخرى والتربة به، خاصةً في الطقس الممطر. يتميز طائر الحسون الأخضر برائحة خفيفة تشبه الدقيق.
من الصعب تمييز فطر الروسولا عن غيره من أنواع الفطر من خلال الوصف، لذلك سنقدم صورة لفطر مشابه - السيروخا. قد يخلط جامعو الفطر غير المتمرسين بين النوعين، لأنهما متطابقان تقريبًا باستثناء اللون. ومع ذلك، فهما فطران مختلفان تمامًا، إذ ينتمي السيروخا إلى فصيلة الروسولا، بينما ينتمي الروسولا إلى جنس ريادكوفي.
علم التشكل
من الناحية الشكلية، يختلف الحسون الأخضر عن الأنواع الأخرى بلونه المميز، وساقه القصيرة (طولها 4-6 سم وسمكها يصل إلى 2 سم)، والتي غالبًا ما تكون أكثر سمكًا باتجاه القاعدة، وخياشيمه الصغيرة المتكررة (سمكها 6-11 مم) التي تتطابق مع لون الساق. لون القلنسوة غير متساوٍ: أصفر مخضر فاتح عند الحواف، وأغمق، يشبه الزيتون والخردل عند المنتصف. وعلى عكس الأنواع الأخرى، لا تنبعث منه رائحة كريهة أو نفاذة.
من الناحية الشكلية، يُشبه الروان الرمادي الصالح للأكل طائر الحسون الأخضر إلى حد كبير. الفرق الوحيد هو اللون: لون الروان الرمادي كلون الفأر، رمادي داكن، وأحيانًا مع مسحة خضراء.
قد تكون مهتمًا بـ:مكان التوزيع
عادةً ما توجد طيور الحسون الأخضر في غابات الصنوبر (الجافة عادةً) التي تنمو على تربة رملية. كما توجد في التربة الطميية الخفيفة والرملية الطميية بعد أن تذبل أنواع أخرى من الفطر الصالح للأكل، قبيل حلول الطقس البارد. ولعل هذا هو سبب ندرة إصابة طيور الحسون الأخضر بالديدان.
استهلاك
يعتبر الحسون الأخضر منتجًا غذائيًا ذو سمعة مشكوك فيها: من ناحية، يعتبر لذيذًا جدًا ومناسبًا للاستهلاك، ولكن من ناحية أخرى، يعتبر هذا الفطر خطيرًا وقد يؤدي استهلاكه إلى عواقب لا يمكن التنبؤ بها.
https://www.youtube.com/watch?v=GDqL1OPmHbE
حتى عام ٢٠٠١، كان الفطر يُعتبر صالحًا للأكل بشروط، ولكن لاحقًا، بدأت تظهر حالات تسمم نتيجة الإفراط في تناوله. حتى أنه سُجِّلت ثلاث وفيات في فرنسا. يُعتقد أن السموم تؤثر على العضلات الهيكلية والعضلات الملساء، وتُدمِّرها، كما تُسبِّب انحلال الربيدات، الذي يؤدي في الحالات الشديدة إلى الفشل الكلوي.
وقت التجميع والقواعد
يُعدّ صيد طيور الحسون الأخضر بصمت أمرًا صعبًا، إذ يكاد يكون ساقها بالكامل مختبئًا في التربة، وتتداخل قلنسواتها مع الأرض، وغالبًا ما تُوجد تحت إبرها. يُفضّل حصاد طيور الحسون الأخضر في أواخر الخريف، قبيل بدء الصقيع. ويحدث هذا عادةً بين منتصف أكتوبر وأوائل نوفمبر. ينمو هذا النوع في المناطق المفتوحة والمشمسة بالقرب من أشجار الصنوبر الصغيرة، وغالبًا ما تكون من نوع الصنوبر، منفردًا أو في مجموعات تصل إلى ثمانية.
لأن الفطر يميل إلى "تجميع" الحطام المحيط به، بما في ذلك الرمل، يجب قطع الساق بعناية، عموديًا، فوق مستوى التربة. قبل وضع الفطر المقطوع في السلة، نظّف الغطاء: اكشطه بسكين أو مرر فرشاة عليه. بمجرد تنظيف الغطاء وعدم وجود رمل بين الخياشيم، يصبح جاهزًا لوضعه في السلة.
كيفية التمييز بين الفطر الأخضر والفطر الكاذب غير الصالح للأكل؟
يشبه الحسون الأخضر في مظهره العديد من الأنواع الأخرى في هذه العائلة. على سبيل المثال، يشبه فطر البابونج، وهو فطر سام قد يسبب اضطرابًا معويًا خفيفًا. لذلك، من المهم التمييز بين الأنواع الصالحة للأكل والسامة.
تتشابه ألوان هذه الفطريات (أصفر-أخضر، مصفر) وأقطار أغطية رؤوسها. لتجنب الالتباس وخطر الإصابة، من المهم معرفة الاختلافات بين الأنواع: يتميز صف الكبريت دائمًا برائحة قوية وكريهة، تُذكرنا بالقطران وكبريتيد الهيدروجين. يحتوي على خياشيم قليلة، متصلة دائمًا بالساق، التي يصل ارتفاعها إلى 11 سم. مع تقدم العمر، يكتسب الفئران الصغيرة، كما يُطلق عليها أيضًا الصف الرمادي، لونًا صدئًا أو بنيًا.
قد تكون مهتمًا بـ:
هناك نوعان آخران غير صالحين للأكل، يسهل الخلط بينهما وبين الحسون الأخضر، وهما الروان الحار والروان المنعزل. ويمكن تمييزهما كما يلي:
- يتميز نبات الروان الحار برائحة وطعم حادين وغير مستساغين، كما أنه أصغر حجمًا.
- يتميز الصف المعزول برائحة كريهة حادة وطعم مرير، وله صفائح بيضاء أو مصفرة اللون، وتقع بشكل أقل كثافة من صفائح الطائر الأخضر،
الخصائص المفيدة للخضرة الخضراء وموانع الاستعمال
يُعتبر السيروخ والزيلينوشكا مغذيين للغاية؛ إذ يتكون نصفهما تقريبًا من البروتين، مع كمية مماثلة من الكربوهيدرات، وخاصة الجليكوجين. أما الدهون (على شكل فوسفاتيدات وكوليسترول وليسيثين) فهي قليلة.
كما تحتوي على كمية كبيرة من الأحماض الأمينية (التريبتوفان، الأرجينين، الميثيونين، وغيرها)، والكاروتينات، وفيتامين ب6، والعناصر النزرة (الحديد، البوتاسيوم، المغنيسيوم، الكالسيوم، الفوسفور، النحاس، اليود، وغيرها). القيمة الغذائية: 19 سعرة حرارية لكل 100 غرام. يُظهر الفطر نشاطًا مضادًا للمكورات العنقودية.
موانع استعمالها هي التالية:
- الأطفال دون سن 12 عامًا؛
- أي أمراض في الكلى والكبد والجهاز الهضمي؛
- اضطراب تخثر الدم؛
- ضمور العضلات وانخفاض مؤشر كتلة الجسم؛
- أي أمراض المناعة الذاتية؛
- أمراض القلب والأوعية الدموية؛
- مرض السكري؛
- الاستخدام طويل الأمد لمضادات التخثر؛
- الحمل والرضاعة الطبيعية.
قواعد التمليح في الشتاء
قبل تحضير أي نوع من أنواع الفطر، يجب غسل صفاره جيدًا. للقيام بذلك، ضعه تحت الماء الجاري واطرق على الأغطية. ثم ضعه في وعاء من الماء الدافئ المملح لمدة ساعتين (لترك أي رمل متبقٍ يستقر في القاع). بعد ذلك، اشطفه برفق عدة مرات، ثم أزل الطبقة الخارجية من الأغطية.
لا يتم تناول العصافير الخضراء نيئة أبدًا. لذلك، بعد التنظيف، يُسلق الفطر لمدة ٢٠ دقيقة. بعد ذلك، يُمكن تخليله لفصل الشتاء.
قد تكون مهتمًا بـ:الطريقة الباردة
لتخليل طيور الحسون الأخضر بالطريقة الباردة، ستحتاج إلى وعاء جاف ونظيف وعميق. ضع توابلك المفضلة (ورق الغار، الشبت، الثوم، الفجل، الفلفل، إلخ) في الأسفل. ثم رتّب الفطر فوقه في طبقة واحدة، بحيث يكون الغطاء لأسفل، ورشّ الملح (40-50 غرامًا لكل كيلوغرام من طيور الحسون الأخضر).
كرر العملية مع الطبقة التالية، وهكذا حتى ينفذ الفطر أو يمتلئ الوعاء. بعد ذلك، ضع مكبسًا فوقه للضغط عليه بقوة. يُترك الوعاء على هذا النحو لمدة أسبوع، حتى يُخرج الفطر عصارته تمامًا. بعد ذلك، انقل الوعاء إلى مكان بارد. المنتج جاهز للأكل خلال بضعة أشهر.
مع التبييض
بدلاً من نقع الفطر لفترة طويلة، يمكنك سلقه. للقيام بذلك، أضف 10 غرامات من الملح لكل لتر من الماء إلى وعاء. اتركه حتى يغلي، ثم أطفئ النار، ثم أضف الفطر واتركه لمدة نصف ساعة إلى ساعة.
تخليل
لتحضير التتبيلة، يمكنكِ استخدام أي نوع من التوابل (قرنفل، بهار، فلفل أسود، ورق غار، أغصان أو أوراق الكشمش الأسود، كرز، فجل حار، إلخ). بعد أن يغلي الماء مع الخضراوات والتوابل والملح (ملعقة ونصف ملعقة كبيرة ملح لكل لتر ماء) لمدة 30 دقيقة، أضيفي ملعقة صغيرة من الخل، ثم أطفئي النار بعد 5 دقائق.
ثم يتم توزيع محتويات الحاوية على البرطمانات وإغلاقها بأغطية من النايلون وإرسالها إلى مكان بارد (بدرجة حرارة تتراوح بين 1-6 درجة مئوية). مدة طهي الفطر تُحدد مدى القضاء على البكتيريا الضارة، والتي قد تكون قاتلة عند تناولها. لذلك، لا تُقلل مدة الطهي.
إجابات على الأسئلة الشائعة حول طائر الحسون الأخضر
الأسئلة الأكثر شيوعًا حول هذا الفطر هي:
يُعتبر الحسون الأخضر فطرًا لذيذًا وصحيًا، ولكن من المهم تذكُّر احتوائه على سموم. لذلك، لاستهلاكه بأمان، من الضروري طهيه جيدًا، وتجنب تناول كميات كبيرة منه، والانتباه إلى أي موانع.
ما هي فوائد وأضرار الفطر المحاري للإنسان (+27 صورة)؟
ماذا تفعل إذا أصبح الفطر المملح متعفنًا (+11 صورة)؟
ما هي أنواع الفطر الأنبوبي ووصفها (+39 صورة)
متى وأين يمكنك البدء في قطف فطر العسل في منطقة موسكو في عام 2021؟