على الرغم من انتشاره الواسع، لا يزال الفطر المر غير مدروس إلى حد كبير. تشير العديد من المصادر إلى سُميته، ولكنه رسميًا ليس سامًا. نظرًا لتشابهه مع بعض الأنواع الشائعة الصالحة للأكل، غالبًا ما يجد طريقه إلى سلال جامعي الفطر. لفهم خطر هذا الفطر الغامض، من الضروري التعرف عليه بشكل أفضل.
السمات المميزة للصنف
ينتمي هذا الفطر إلى فصيلة البوليطس، جنس تايلوبيلوس. ويُصنف هذا النوع على أنه غير صالح للأكل.
قد تكون مهتمًا بـ:وهناك أيضًا أسماء أخرى لها:
- المرارة؛
- الفطر الأصفر؛
- فطر البورسيني الكاذب؛
- بوليطس البتولا الكاذب.
وصف المظهر والصورة
للغطاء ملمس إسفنجي. يتراوح قطره بين 4 و15 سم. في الثمار الصغيرة، يكون نصف كروي. مع مرور الوقت، يستقيم الغطاء ويتخذ شكلًا مسطحًا يشبه الصحن. أما الجزء الداخلي، فيشبه الوسادة.
سطح الغطاء مُغطى بطبقة رقيقة. ورغم كثافته، يتميز ببنية مسامية. سطحه جاف ومخملي قليلاً. في الطقس الرطب، تتكون عليه طبقة لزجة قليلاً. لون الغطاء بني بدرجات، غالبًا ما تكون أفتح.
الساق قوية، أسطوانية الشكل غير منتظمة، منتفخة عند القاعدة. يبلغ متوسط قطرها 7 سم. يتراوح لونها بين الكريمي والبني. تظهر على الساق شبكة كثيفة من العروق البنية، وأحيانًا البنية الفاتحة.
اللب ذو بنية ليفية. يتركز معظمه في الساق، ويشكل على الغطاء طبقة رقيقة فقط بين المادة الإسفنجية والفيلم. الأبواغ صغيرة ومستديرة، ومسحوق الأبواغ وردي أو بني مائل للوردي.
لا يمكن للوصف اللفظي أن ينقل جميع الخصائص الفردية للفطر المر؛ للحصول على فهم كامل للفطر المر، من الضروري فحص صورته بعناية.
قد تكون مهتمًا بـ:علم التشكل
يتميز نبات المر بالعديد من الخصائص الخاصة بأنواعه:
- اللون الوردي للمادة الإسفنجية الموجودة على الجزء الخلفي من الغطاء؛
- شبكة بنية اللون على الساق؛
- عند قطعها، تأخذ اللحمة لونًا بنيًا؛
- لا رائحة تقريبا؛
- عند ملامسته للسان يسبب إحساسا حارقا حادا.
من السمات المميزة للفطر المر مظهره الجذاب. سطحه سليم دائمًا وغير متضرر. هذا الفطر لا يهاجمه الحشرات أبدًا.
مكان التوزيع
ينتشر نبات المرارة على نطاق واسع في أوروبا وأمريكا وروسيا، وخاصةً في وسط البلاد. يمكن العثور عليه في الغابات الصنوبرية والنفضية. يُفضل حواف الغابات حيث تندر الأشجار. يُفضل التربة الخفيفة والحامضية. ينمو جيدًا على عشبة الرمل وبين أغصان الصنوبر. غالبًا ما ينمو على الجذوع المتعفنة أو جذور الأشجار القديمة.
تظهر أولى فطريات الزينة في أواخر يونيو، مع نمو كثيف يُلاحظ في يوليو وأغسطس. بحلول سبتمبر، تبدأ فطريات الزينة بالذبول، وبحلول منتصف أكتوبر، تختفي تمامًا. إذا بدأ الصقيع الليلي قبل أكتوبر، فإنها تختفي في سبتمبر. يمكن أن تنمو فطريات الزينة منفردة أو في مجموعات تصل إلى 15 فطرًا.
استهلاك
السؤال الشائع حول ما إذا كان فطر المرارة صالحًا للأكل له إجابة قاطعة: إنه غير صالح للأكل. هذا النوع من الفطر لا يُؤكل. ويرجع ذلك إلى مرارته النفاذة التي لا تُقاوم، والتي لا يمكن التخلص منها بأي حيل طهي. المعالجة الحرارية تزيد من مرارته.
يُصرّ بعض علماء الفطريات المشهورين على أن المرارة سامة. ويُعتقد على نطاق واسع أن لحمها يحتوي على سموم تُلحق الضرر بالكبد البشري. ومع ذلك، تُصنّف جميع المراجع والموسوعات المعروفة المرارة على أنها غير سامة. ولا يزال احتمال سميتها مفتوحًا.
قد تكون مهتمًا بـ:الفرق عن الفطر الصالح للأكل
يعرف كل صياد فطر خبير كيفية التمييز بين فطر المرارة وفطر البورسيني. ومع ذلك، غالبًا ما يخلط الصيادون عديمو الخبرة بينه وبين فطر البورسيني، وفطر البوليطس، وفطر البوليطس البتولا. ورغم تشابههما في بعض النواحي، إلا أن هناك أيضًا عددًا من الاختلافات الواضحة:
- يتميز فطر البورسيني بغطاء لحمي محدب. يكون لونه أبيض في العينات الصغيرة، ومع تقدم العمر، يتحول إلى لون بني مصفر. سطحه باهت، متجعد، ومتشقق أحيانًا. في الطقس الرطب، يصبح لزجًا. لحمه أبيض وليفيّ. عند تلفه، يبقى أبيض اللون دون أن يتغير لونه.
الساق قوية وشكلها برميلي، ويمكن أن تصبح أسطوانية مع نضجها. عادةً ما يكون لون الساق أفتح قليلاً من لون الغطاء. الجزء العلوي مغطى بشبكة من عروق بيضاء دقيقة بالكاد تُرى. الطبقة الأنبوبية أسفل الغطاء بيضاء أو صفراء. يمكن تمييز المرارة عن الصنف الأبيض من خلال الخصائص التالية:
- طعم مرير؛
- شبكة بورجوندي مميزة على الساق؛
- اللون الوردي للمادة الأنبوبية؛
- تغير لون اللب عند تعرضه للتلف.
- كثيراً ما يُخلط بين فطر المرارة وفطر البوليطس. غطاء البوليطس نصف كروي، وعادةً ما يكون بنياً فاتحاً. سطحه جاف، غير لامع، ومخملي قليلاً. غالباً ما يكون متشققاً. لحمه أبيض اللون ويبقى ثابتاً عند قطعه. الطبقة الأنبوبية صفراء. الساق ضخمة، أغمق قليلاً من الغطاء، ومغطاة بشبكة من العروق الفاتحة. يُميز فطر المرارة عن البوليطس بالمعايير التالية:
- مرارة؛
- كثافة الشبكة واللون؛
- لون الطبقة الأنبوبية؛
- اسمرار اللب في موقع القطع.
- أحيانًا يُخلط بين فطر المر وفطر بوليت البتولا. يتميز فطر بوليت البتولا بغطاء بنيّ الشكل يشبه الوسادة وسطح أملس. يستقر على ساق بيضاء رقيقة، مغطاة بكثافة بقشور بنية. لحمه أبيض اللون ولا يتغير لونه عند التلف. يمكن تمييز فطر بوليت البتولا عن فطر بوليت المر من خلال الخصائص التالية:
- لا طعم له مر؛
- وجود قشور على الساق؛
- سمك الساق؛
- سطح أملس؛
- مادة أنبوبية ذات لون رمادي مائل للبياض؛
- لا يتغير لون اللب عند قطعه.
- غالبًا ما يُخلط بين فطر المرارة وفطر بوليث البتولا الوردي، الذي يتميز بلب وردي. يكون لون فطر المرارة أبيض في البداية، وينتج اللون الوردي عن تعرضه للهواء. أما فطر بوليث البتولا الوردي، فيتميز بلب وردي في البداية، وهو موحد اللون ولا يتغير لونه عند قطعه.
خطر التسمم وأعراض التسمم
التسمم بهذا النوع غير مفهوم جيدًا. ويعود ذلك إلى انخفاض خطر التسمم بشكل كبير. هذا الفطر مر للغاية لدرجة أنه يستحيل وضعه في الفم، ناهيك عن بلعه. الطريقة الوحيدة لتناوله هي المخلل أو المملح. تُخفي التوابل المختلفة والخل مرارته، لذا قد يُخلط بين الفطر المر والفطر ذي النكهة القوية.
نظرًا لعدم صلاحيته للأكل تمامًا، فإن حالات التسمم نادرة للغاية. ومع ذلك، سُجلت حالات مماثلة، مع أن إثبات أن المرارة هي السبب أمرٌ بالغ الصعوبة. تكمن المشكلة في أن أعراض التسمم معقدة للغاية: إذ تظهر الأعراض الواضحة بعد أسابيع أو حتى أشهر. ولا يمكن إلا للطبيب ذي الخبرة العالية الشك في التسمم بالفطر.
بعد دخول السم إلى الجسم، يشعر الشخص بضعف ودوار لفترة. لكن هذه الأعراض سرعان ما تزول. في هذه الأثناء، تبدأ السموم بإتلاف خلايا الكبد. بعد عدة أسابيع، يبدأ الشخص بالشعور بتوعك حاد، ناتج عن ضعف وظائف الكبد وتدفق الصفراء. وقد تؤدي التركيزات العالية من السموم إلى تليف الكبد.
إجابات على الأسئلة الشائعة
هناك جدلٌ واسعٌ حول هذا النوع من الفطر. الأسئلة الأكثر شيوعًا هي:
لا تزال دراسة الفطر المر محدودة حتى الآن. وتزداد النقاشات حول سميته. ويجادل بعض علماء الفطريات، مؤيدين نظرية السمية، بأن الحشرات لا تأكل الفطر. ومع ذلك، تزعم بعض المصادر أن الفطر المر يُعدّ طعامًا شهيًا للأرانب والسناجب.
ما هي فوائد وأضرار الفطر المحاري للإنسان (+27 صورة)؟
ماذا تفعل إذا أصبح الفطر المملح متعفنًا (+11 صورة)؟
ما هي أنواع الفطر الأنبوبي ووصفها (+39 صورة)
متى وأين يمكنك البدء في قطف فطر العسل في منطقة موسكو في عام 2021؟