أسود من الداخل وعلى الجانب المقطوع – لماذا يتعفن الملفوف أثناء التخزين؟

الملفوف الأبيض غني بالعناصر الغذائية والفيتامينات والعناصر الدقيقة. ومع ذلك، يبقى ذا أهمية لسكان المدن. السؤال هو كيفية تخزينها بشكل صحيح حتى لا تفسد أو تتشوه. الحل الأمثل هو تخزينها في الثلاجة أو على الشرفة. الخيار الأخير ليس مناسبًا دائمًا، ولكن هناك عدة طرق لتخزين الخضراوات في الثلاجة. الأهم هو معرفة قواعد التخزين طويل الأمد.

لماذا يتحول لون الملفوف إلى الأسود عند تخزينه في الثلاجة؟

إذا لم تُتبع قواعد التخزين الأساسية، يفقد الملفوف خصائصه المفيدة بمرور الوقت، ويصبح عديم الطعم والفائدة. قد تظهر بقع سوداء داخل الملفوف وعلى سطحه المقطوع، ليس فقط بسبب سوء التخزين، بل أيضًا بسبب أمراض مختلفة.

تشمل الأمراض ما يلي:

1. العفن الرمادي. يظهر على شكل طبقة رمادية ورائحة عفن كريهة. إذا لم تُزل المناطق المصابة فورًا، فسيتلف الملفوف بأكمله. إذا أزلت الأوراق المتعفنة وغسلت الملفوف جيدًا، فسيظل صالحًا للأكل.
2. ذبول الفيوزاريوم. هذا شائع لدى النباتات المزروعة في الطقس الجاف. عند إصابة النبات، ستظهر بقع داكنة على الأوعية الدموية على سطح القطع. هذا النبات غير صالح للاستهلاك.
3. بقعة أوراق الألترنيا. تظهر على شكل تعفن الأوراق، مما يؤدي إلى انفصالها بسهولة عن الرؤوس. يحدث تعفن الأوراق بسرعة كبيرة.

ومع ذلك، قد يتحول لون الملفوف إلى الأسود إذا خُزّن بشكل غير صحيح. يحدث هذا بسبب نقص الأكسجين ونمو الكائنات الدقيقة الضارة. هناك العديد من طرق الحفظ التي تُطيل مدة صلاحية هذا المحصول النباتي.

كيفية تخزين الملفوف في الثلاجة

تتراوح درجة الحرارة الطبيعية بين درجة وخمس درجات مئوية. تحتوي الثلاجات الحديثة على منطقة مخصصة لتخزين الخضراوات. إذا لم تكن موجودة، فاختر مكانًا على الرف السفلي واضبط درجة الحرارة على أقل درجة.

ليست كل رؤوس الملفوف صالحة للتخزين. لذلك، قبل شراء الملفوف، من المهم فحصه بعناية. يجب أن يفي بالمواصفات التالية:

• عدم وجود ضرر ميكانيكي؛
• الساق غير متضررة؛
• الأوراق العلوية ملتصقة بإحكام برأس الملفوف؛
• وينبغي أن يكون لديهم أيضًا مظهر صحي؛
• بنية كثيفة وغير قابلة للتشقق.

هناك عدة طرق لتخزين المنتجات لمنع تحولها إلى اللون الأسود:

• في غلاف بلاستيكي؛
• في كيس ورقي أو بلاستيكي.

يُنصح باختيار رؤوس الملفوف المجففة جيدًا للتخزين، لذا اتركها تجف تمامًا لبضعة أيام قبل وضعها في الثلاجة. لفّ الملفوف بإحكام بطبقتين أو ثلاث طبقات من الغلاف البلاستيكي أو الورق. السر هو التأكد من عدم وجود هواء بين الملفوف والغلاف البلاستيكي. هذا يضمن تخزينًا موثوقًا به لمدة تصل إلى شهر.

نصائح لتخزين الملفوف في الثلاجة

ولمنع تحول المحصول إلى اللون الأسود، هناك طرق أخرى لتخزينه:

• التجميد؛
• تجفيف.

يمكن تجميده بعدة طرق: رؤوس كاملة، أو قطع، أو مبشور. بالطبع، هذه المنتجات غير مناسبة للسلطات، يفقد أزمته الأصليةولكنه خيار ممتاز للأطباق الساخنة. يمكن تخزين هذه الخضار لمدة تصل إلى عام.

إذا كان لديك مجفف في المنزل، يمكنك تجفيف الخضراوات. هذا يوفر مساحة كبيرة. تُجفف المنتجات المقطعة لمدة ١٢ ساعة عند درجة حرارة ٦٥ درجة مئوية.

ستعمل طرق تخزين المنتج هذه على التقليل من تكوين البقع السوداء على رأس الملفوف.

خاتمة

https://youtu.be/9eWZOMRCdLM

السبب الرئيسي لاسوداد المنتج هو ظروف التخزين غير المناسبة أو عدم الالتزام بقواعد تخزين المحصول.

القاعدة الأساسية لتخزين الملفوف في المنزل هي اختيار درجة حرارة الثلاجة المناسبة. يجب أن يكون رأس الملفوف سليمًا من التلف الميكانيكي، وله بنية متينة، دون شقوق أو أوراق ممزقة.

يمكن الحفاظ على المنتج طازجًا بعدة طرق:

• في مجملها؛
• مقطعة إلى قطع؛
• مقطعة.

يُفضّل تخزين الملفوف الكامل أو المقطّع بغلاف بلاستيكي. هذا مهم لتجنب أي فراغات هوائية بين الأوراق والغلاف. يُمكن تخزين الملفوف المقطّع في حاويات أو أكياس بلاستيكية.

المراجعات

فالنتينا

انا أحتفظ الملفوف في كيس بلاستيكي على الرف السفلي للثلاجة. بهذه الطريقة، لا يتحول لونه إلى البني. مع ذلك، أحاول ألا أحتفظ به لأكثر من أسبوع. يميل الكرنب إلى أن يصبح حلو المذاق قليلاً عند تركه خارج الثلاجة لفترة طويلة. أحفظ الكرنب المبشور في وعاء لمدة تصل إلى خمسة أيام. هذا يضمن منتجًا طازجًا وغير فاسد.

إيرينا

الملفوف الأبيض لا يتحمل الرطوبة أو درجات الحرارة العالية. أعتقد أن الرف السفلي للثلاجة هو المكان الأمثل لتخزينه، خاصةً مع وجود أقسام خاصة للخضراوات فيه. يمكن تخزين المنتجات فيه لفترة طويلة دون أن يتحول لونها إلى البني أو الحامض.