كيفية طهي فطر المظلة بسرعة ولذيذة (+25 صورة)؟

فطر البارسول شائع في غاباتنا. يتجنبه الكثيرون خوفًا من الخلط بينه وبين نظائره غير الصالحة للأكل. لكنه آمن تمامًا. نكهة فطر البارسول تُذكرنا بالدجاج الطري، لذا ابتكر الطهاة طرقًا متنوعة لتحضيره. يُستخدم في تحضير الحساء والمخللات والتتبيلات، ويُضاف إلى السلطات، ويمكن حتى قليها في المقلاة.

مميزات النوع وخصائصه المفيدة

معظم فطر المظلة صالح للأكل ولذيذ جدًا. غالبًا ما يخلط جامعو الفطر عديمو الخبرة بين هذه الأنواع والأنواع السامة. لتحديدها بشكل صحيح، من المهم التعرف على السمات المميزة للنوع الصالح للأكل:

1. لا يتحول لون قطع الصنف الصالح للأكل إلى اللون الداكن وله رائحة لطيفة تذكرنا بالجوز.
2. على الساق، ستلاحظ حلقة مكونة من ثلاث طبقات، تشبه التنورة. يمكن تحريك هذه الحلقة بسهولة على طول الساق، بينما في الأنواع السامة، تكون إما ثابتة في مكانها أو غائبة تمامًا.

   

   

   

   

   

   

3. يصل ارتفاع الخيمية الجيدة إلى 30 سم، ويمكن أن يصل قطر غطائها المفتوح إلى 40 سم. أما الخيمية المزدوجة، فهي أصغر بكثير: يصل ارتفاع الساق إلى 13 سم، ولا يتجاوز قطر غطائها 14 سم.
4. مع نضج الغطاء، تظهر قشور على طول الحواف.

تحتوي المظلات على كمية كبيرة من الفيتامينات والعناصر المفيدة التي تساعد على تنظيف الأوعية الدموية، وخفض الكوليسترول، وتقوية الجهازين الصماء والعصبي. كما أن تناول هذا المنتج له خصائص مضادة للبكتيريا والأورام.

قد تكون مهتمًا بـ:

كيفية تنظيف وتحضير فطر الحليب الزعفراني الأحمر بشكل صحيح بعد الحصاد (21 صورة)؟
يعتبر فطر حليب الزعفران من أكثر أنواع الفطر المغذية وسهلة الهضم والعطرية، وهو إضافة مفضلة ومطلوبة على أي طاولة، وخاصة...اقرأ المزيد…

أطباق المظلة الشعبية واللذيذة

يمكن استخدام هذه الفطر لتحضير مجموعة متنوعة من الأطباق التي تتمتع بمذاق لا ينسى.

تجهيز المظلات للطبخ

بعد الحصاد، يجب تحضير ثمار الغابة جيدًا قبل طهيها. يختلف التحضير باختلاف الأنواع، لكن الخطوات الأساسية تبقى كما هي:

1. سيقان معظم الأصناف صلبة وأليافها كثيرة، لذا يجب إزالتها. بدلًا من قطعها، تُفرم السيقان وتُفصل عن الأغطية. لا يجب التخلص منها؛ يمكن تجفيفها وتقطيعها واستخدامها كتوابل. يمكن ببساطة شطف الأغطية قليلة القشور تحت الماء الجاري. أما الأغطية الأشعث، فيجب كشطها أولًا بسكين حاد ثم غسلها جيدًا.

   

   

   

2. لا يحتاج فطر المظلة إلى معالجة حرارية مسبقة، مثل معظم أقاربه، ولكن لأسباب تتعلق بالسلامة، من الأفضل غليه قبل أي تحضير - لمدة 10-30 دقيقة، اعتمادًا على المعالجة الإضافية.

مقلي

الطريقة الأكثر شيوعًا وبساطة لتحضير فطر البارسول هي قليه في العجين. لهذا الغرض، استخدم فقط الأغطية ذات اللب الأبيض. يجب أن يكون الفطر خاليًا من الديدان وصغيرًا (أغطية الأنواع الأكبر سنًا ذات لون بني). حضّره كما يلي:

1. اشطفيها بالماء لإزالة الأوساخ والغبار والملح من الجانبين واتركيها حتى تجف لبضع دقائق.
2. في هذا الوقت، يمكنك البدء في تحضير الخليط: اخفقي البيض في وعاء واحد، وأضيفي الدقيق أو فتات الخبز في وعاء آخر.

   

3. سخني مقلاة بها زيت نباتي جيداً.
4. إذا كانت القبعات كبيرة جدًا، فيمكن تقطيعها إلى عدة قطع، ولكن يمكن أيضًا قليها كاملة.
5. يتم غمس كل قطعة في البيض ثم في فتات الخبز.

   

يجب قلي فطر المظلة لعدة دقائق على كل جانب حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا.

مطهي

لتحضير هذا الطبق ستحتاج إلى المكونات التالية:

• مظلات 400 جرام؛
• بيضتين؛
• 2 ملعقة كبيرة من الدقيق؛
• 100 غرام من الجبن؛
• 50 غرام من الزيت النباتي؛
• يتم إضافة الأعشاب والتوابل حسب الرغبة.

تُقطع رؤوس الفطر المغسولة جيدًا إلى نصفين طوليًا. ثم يُخفق البيض مع الدقيق والتوابل. تُغطى الرؤوس بالعجين، ثم تُوضع في مقلاة مسخنة مسبقًا (يفضل أن تكون سميكة القاعدة). تُترك على نار هادئة حتى تنضج، ثم تُغطى بطبقة من الجبن المبشور. يُمكن إضافة القليل من البصل، ويُفضل تتبيله لبضع ساعات قبل الطهي. عندما يذوب الجبن، يكون الفطر المطهي جاهزًا.

قد تكون مهتمًا بـ:

أشهى خيار مخلل مقرمش لفصل الشتاء
حفظ الطعام لفصل الشتاء مهمة تستغرق وقتًا طويلاً لكل ربة منزل. لكن النتيجة تستحق العناء. خيار لذيذ...اقرأ المزيد…

الحساء

يمكنكِ تحضير حساء شهيّ ولذيذ من هذا المنتج. ستحتاجين إلى المكونات التالية:

• مظلات 0.5 كجم؛
• 2 لتر من الماء؛
• 4 حبات بطاطس متوسطة الحجم؛
• 4 قطع من الجزر والبصل؛
• 50 غرام زبدة؛
• يضاف البهارات والملح وأوراق الغار حسب الرغبة.

قطّع رؤوس الفطر إلى قطع متوسطة الحجم وضعها في قدر مع الماء. اغليها على نار متوسطة لمدة ٢٠ دقيقة تقريبًا. قطّع البطاطس وأضفها إلى القدر. بعد ١٠ دقائق، أضف الجزر والبصل المقليين. أضف الملح والتوابل حسب الرغبة مع الجزر والبصل المقليين، ثم اترك الحساء على نار هادئة لمدة خمس دقائق أخرى.

https://www.youtube.com/watch?v=-WnV9Y_EQQA

السلطات

يمكنكِ استخدام أي وصفة لسلطة الفطر مع هذا الفطر. أما أسهل وألذ سلطة، فيمكنكِ تحضيرها كما يلي:

• يتم غسل السيقان والقبعات جيدًا وغليها لمدة 20 دقيقة تقريبًا؛
• يتم سلق عدة بيضات؛
• يتم تقطيع الخيار المخلل والجبن الصلب والفطر والبيض إلى مكعبات صغيرة؛
• يتم خلط الخليط الناتج جيدًا مع المايونيز.

يمكنك إضافة الأعشاب إلى هذه السلطة وتجربة المكونات.

الاستعدادات لفصل الشتاء

تُخزَّن الخيميات جيدًا، ما يُتيح حفظها لفصل الشتاء بطرق مُختلفة. مع ذلك، لإطالة فترة صلاحيتها، يجب اتباع إرشادات مُحددة للتعامل معها وتحضيرها.

مالح

للتخليل، استخدم وعاءً مطليًا بالمينا مبطنًا بأوراق الفجل. ضع فوقه حبوب الفلفل وبضعة فصوص ثوم مفرومة ناعمًا، ثم تبّل بالملح. ضع الفطر المغسول جيدًا في الوعاء، مع توجيه الشرائح لأعلى، ثم تبّل بالملح والثوم والفلفل وأوراق الفجل. كرّر هذه العملية لكل طبقة.

بعد ملء الوعاء، غطّ المخلل بصحن وضع ثقلًا فوقه. ضع الوعاء في مكان بارد لمدة أسبوعين. الشرفة، أو القبو، أو الثلاجة كلها خيارات مناسبة لهذا الغرض.

قد تكون مهتمًا بـ:

طريقة عمل فطر العسل المخلل اللذيذ في المنزل
نقدم لكم وصفة متنوعة لتحضير الفطر البري. يُنقع لمدة ساعتين، وإذا كنتم...اقرأ المزيد…

مخلل

يمكن استخدام هذه الطريقة لحفظ المظلات الشتوية مع كلٍّ من المظلات الصغيرة والناضجة، شريطة إزالة السيقان القاسية. لتحضير تتبيلة لـ 2 كجم من المظلات، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• 2.5 لتر من الماء؛
• 150 غرام ملح؛
• 10 جرام من حمض الستريك؛
• 20 غرام من السكر؛
• ملعقتين صغيرتين من البهارات؛
• 5 ملاعق كبيرة من خل المائدة بتركيز 6%؛
• رشة من القرنفل والقرفة.

يُغلى الفطر المُحضّر في محلول ملحي يتكون من لترين من الماء، و100 غرام من الملح، وبضعة غرامات من حمض الستريك. يُطهى حتى يغرق الفطر في قاع الوعاء. يُصفّى الخليط الناتج في مصفاة ويُترك لبعض الوقت، ثم يُوضع في مرطبانات.

حضّر تتبيلة من الملح والماء والسكر والتوابل المتبقية، ثم أضف الخل بعد الغليان. صبّ هذا السائل فوق خليط الفطر في البرطمانات. بعد ذلك، يجب تعقيم الفطر المتبل لمدة 40 دقيقة. بعد ذلك، يمكنك البدء في تعليبه.

التمليح الجاف

لتحضير الفطر بهذه الطريقة، نظّف أجسام الثمار جيدًا بإسفنجة ناعمة، ولكن لا تغسلها. ضع الأغطية، بحيث يكون الخياشيم لأعلى، في وعاء مطلي بالمينا. رشّ كل طبقة بالملح. غطِّ الطبقة الأخيرة بقطعة قماش، وضع طبقًا فوقها، واضغط عليها برطمانات مملوءة بالماء. بعد أربعة أيام، تُفرز الأغطية عصارة، ثم تُنقل إلى برطمانات صغيرة وتُحفظ في الثلاجة.

إذا كان من المقرر تخزين الخضروات المخللة داخل المنزل، املئي البرطمانات بالمحلول الملحي وقومي بتعقيمها لمدة 30 دقيقة.

مجمدة

تُحفظ هذه الفاكهة جيدًا عند تجميدها. وللقيام بذلك، تُغسل الثمار الطازجة جيدًا وتُترك لفترة من الوقت لتتبخر رطوبتها تمامًا. في المُجمد، تُوضع في طبقة واحدة، وبعد تجميدها، تُنقل إلى كيس محكم الإغلاق.

يمكنك تجميد العينات المطبوخة بالفعل، والتي ينبغي تقطيعها إلى قطع صغيرة.

مجفف

الطريقة الأكثر شيوعًا لتجفيف ثمار الفاكهة هي التجفيف في الفرن. يمكن تخزين هذه المعلبات لفترات طويلة في أكياس محكمة الغلق. احفظ الفاكهة المجففة بعيدًا عن الروائح والرطوبة.

يجب غسل المظلات جيدًا وتجفيفها. إن أمكن، يُمكن تجفيفها في الشمس. غطِّ صينية خبز بورق زبدة، ثم ضع الفطر عليها. ضع الصينية في فرن مُسخَّن مسبقًا على درجة حرارة 50 درجة مئوية (122 درجة فهرنهايت). في حال التجفيف في فرن بدون مروحة، اترك الباب مفتوحًا قليلًا. يعتمد وقت التجفيف على عدة عوامل، منها حجم المنتج وقدرات الفرن. لذلك، يجب عليك تقييم جاهزية الفطر بنفسك.

إجابات على الأسئلة الشائعة

يتميز فطر البارسول بنكهته الرائعة. حتى الطباخ المبتدئ يستطيع تحضيره. بعد أن تتقن الوصفات وتقنيات الطهي، يمكنك إسعاد أحبائك بأطباق فطر شهية.