كيفية تخزين القرنبيط بشكل صحيح في الشقة

قرنبيط إنه مصدرٌ للعديد من الفيتامينات والمعادن التي يحتاجها جسمنا، خاصةً في فصل الشتاء. بتخزينه في ظروف مثالية، يُمكنك الحفاظ على نضارة هذه الخضار، ليس فقط في القبو أو الطابق السفلي، بل حتى في شقة عادية.

اعتمادًا على مكان التخزين المختار، يمكن تخزين الملفوف لمدة تتراوح بين 1 إلى 12 شهرًا.

اختيار الخضروات للتخزين في الشقة

عند شراء القرنبيط نعطي الأفضلية للرؤوس ذات الخصائص التالية:

• النورات بيضاء اللون، ويسمح بصبغة صفراء خفيفة؛
• بنية كثيفة من النورات والسيقان والأوراق؛
• عدم وجود أي لويحات أو بقع أو أضرار على سطح الخضار؛
• أوراق خضراء.

تحضير القرنبيط من الحديقة للتخزين

إذا كنت تزرع هذه الخضار بنفسك، فاحصدها فور نضجها. اختر جوًا صافيًا وخاليًا من الغيوم. يجب معالجة رؤوس الملفوف المتراكمة الرطوبة في أسرع وقت ممكن. الحجم المثالي للملفوف هو 8-12 سم؛ تجنب الإفراط في النضج، لأن ذلك يؤدي إلى فقدان كبير للعناصر الغذائية.

اقطع رؤوس الملفوف، مع أوراقه الخارجية الأربعة، وضعها فورًا في مكان مظلل. لا يتحمل هذا النبات أشعة الشمس المباشرة، وسرعان ما يصفر لونه.

بعد جمع رؤوس الملفوف، قومي بتغطيتها بقطعة قماش رقيقة واتركيها حتى تجف قليلاً.

كيفية الحفاظ على نضارتها

ينمو هذا النبات جيدًا في درجات الحرارة المنخفضة والرطوبة العالية. لذلك، نخزنه في درجة حرارة تتراوح بين 0 و2 درجة مئوية ونسبة رطوبة تتراوح بين 90 و95%. للتخزين الداخلي، يمكننا استخدام:

1. الشرفة. إذا كانت شقتك مزودة بشرفة زجاجية، ودرجة الحرارة فيها لا تنخفض أبدًا عن 0 درجة مئوية، فهي مثالية لتخزين الخضراوات. ضع رؤوس الملفوف في صناديق خشبية أو بلاستيكية، مع الحرص على عدم تلامسها. غطِّ الحاويات بغشاء بلاستيكي داكن ومعتم، أو استخدم ورقًا مقوى. إذا لم يكن لديك بلاستيك، يمكنك استخدام أكياس بلاستيكية - لفّ الرؤوس بها وضعها في الثلاجة. افحص حالة الخضراوات بانتظام، وغيّر الأكياس في حال تكوّن تكاثف.
2. المخزن. نستخدم أيضًا صناديق للتخزين ونغلفها أو نغلف الخضراوات بغلاف بلاستيكي. مع ذلك، بما أن درجة حرارة المخزن أعلى بكثير من درجتين مئويتين، فإن مدة صلاحية الخضراوات ستكون أقصر بكثير. لذلك، يُفضل اختيار التخزين في درجات حرارة منخفضة.
3. الثلاجة. لتخزين القرنبيط في الثلاجة، أزل اللب وأي أوراق ذابلة، ثم لفّه بغلاف بلاستيكي. ضعه في منطقة تخزين الخضراوات، وافحص الحصاد بانتظام. يحتفظ القرنبيط بالرطوبة جيدًا، مما يقلل من التكثف.
4. المُجمد. أولاً، قسّم الكرنب إلى زهرات، وانقعها في ماء مملح لمدة 15 دقيقة، ثم اغسلها. يمكنك بعد ذلك تجميدها مع أو بدون سلق مسبق. يمكنك تجفيف الكرنب وتجميده كما هو، ولكنه سيصبح طريًا ويتفتت عند إذابته، وستتغير نكهته أيضًا. إذا كنت تنوي استخدامه للقلي أو التزيين، فاسلقه مسبقًا لمدة لا تزيد عن 5 دقائق، ثم جففه، ثم جمّده. استخدم حاويات بلاستيكية أو أكياسًا بلاستيكية خاصة.

كيفية التخزين في الجرار

لحفظ القرنبيط لفترة طويلة، يمكنك أيضًا استخدام الطرق التالية:

• تخليل؛

دعونا نطبخ مخلل الملفوف استخدام:

• الملفوف – 4 كجم؛
• الجزر – 2 قطعة؛
• الثوم – 6 فصوص؛
• البازلاء السوداء والبهارات - 10 حبات من كل نوع؛
• الماء – 3 لتر؛
• الملح والسكر – 200 غرام لكل منهما.

اغسل البرطمانات والأغطية جيدًا وجففها. افصل الكرنب إلى زهرات، وانقعه في ماء مملح لمدة 15 دقيقة، ثم اشطفه. قشّر الجزر وابشره بشرًا خشنًا. قطّع الثوم واخلطه مع الخضراوات المُجهزة. اغلي الماء، ثم أذب الملح والسكر فيه. ضع التوابل والخضراوات في البرطمانات، واسكب عليها المحلول الملحي المبرد. سيكون الطبق جاهزًا خلال 3-4 أيام.

• تخليل؛

لبرطمان واحد من القرنبيط المخلل سعة 1 لتر نأخذ:

• الملفوف – نصف رأس؛
• الجزر – نصف خضار؛
• الماء – 1 لتر؛
• الملح – 2 ملعقة صغيرة؛
• سكر – 2 ملعقة صغيرة؛
• الخل – 2 ملعقة صغيرة؛
• ورق الغار – 1 قطعة؛
• القرنفل – 3 قطع؛
• فلفل أسود – 5 حبات بازلاء.

عقّم البرطمانات والأغطية. قسّم الكرنب إلى زهرات، وانقعه في ماء مملح لمدة ١٠-١٥ دقيقة، ثم اغسله. قشّر الجزر وقطّعه إلى دوائر. ضع التوابل في قاع البرطمان، وأضف الخضراوات، واسكب عليها الماء المغلي. اتركها لمدة ٥ دقائق، ثم أعد الماء إلى القدر. اتركه يغلي مرة أخرى، ثم أضف السكر والملح، واسكب الخل. ثم صب الماء المغلي وأغلق البرطمان بإحكام.

• تعليب.

لتحضير القرنبيط المعلب، خذي:

• الملفوف – 5 كجم؛
• الماء – 2.5-3 لتر؛
• ملح خشن – 0.2 كجم؛
• الخل – 200-225 مل.

عقّم البرطمانات والأغطية. قسّم الخضراوات إلى زهرات وانقعها في ماء مملح لمدة 15 دقيقة. اغسلها واسلقها في ماء مملح قليلاً لمدة 3 دقائق، ثم صفّها في مصفاة. اغلي الماء، أضف الملح، واسكب الخل. رتّب الملفوف في البرطمانات، ثم برّد المحلول الملحي، واسكبه في الأوعية. حسّن نكهة ورائحة الطبق بإضافة الفلفل الأسود وبهارات البهارات وأوراق الغار. غطِّ البرطمانات، ثم لفّها، واقلبها، ولفّها ببطانية. بعد أن تبرد البرطمانات، انقلها إلى المخزن.

مدة تخزين الملفوف

تعتمد مدة صلاحية القرنبيط على كيفية تخزينه والموقع المختار لتخزينه:

• طازج:
  • غرفة التخزين – ما يصل إلى أسبوعين؛
  • شرفة – ما يصل إلى شهر واحد؛
  • ثلاجة – ما يصل إلى شهر واحد؛
  • الفريزر – ما يصل إلى سنة واحدة.
• مخلل – 1-2 شهر؛
• مخلل أو معلب – 1-2 شهر.

أخطاء التخزين

يمكن للأخطاء التي تحدث عند حصاد وتخزين القرنبيط أن تؤثر على مدة صلاحيته وجودة المنتج بشكل عام، لذلك نحاول تجنب الأخطاء التالية:

1. الملفوف الناضج جدًا لا يدوم طويلًا ويفقد جزءًا كبيرًا من قيمته الغذائية. إذا تم حصاده بشكل غير صحيح، فسيبدأ بالفساد.
2. لا يُنصح بتخزين رؤوس القرنبيط متلامسة، فهذا يزيد من خطر تعفنها وانتشارها بسرعة.
3. لا تعرضي الخضار لتغيرات مفاجئة في درجات الحرارة، لأنها قد تتحول إلى اللون الأسود أو الرمادي وتصبح مريرة المذاق.

نصيحة

ستساعدك النصائح التالية على تبسيط عملية تخزين الملفوف وتحسين مدة صلاحيته:

1. في تجميد الملفوف من المستحسن تعبئتها في أجزاء صغيرة، لأن الخضار لا تتحمل التجميد المتكرر.
2. قم بفحص مرطبانات الأطعمة المعلبة بشكل دوري بحثًا عن أي انتفاخ في الغطاء، مما يشير إلى تلف المنتج.
3. لحفظ الخضار في الثلاجة، ضعها في مرطبان مع قليل من الملح. غطِّ عنق المرطبان بورق زبدة.

عند تخزين القرنبيط في المنزل، من المهم اتباع القواعد والتوصيات الأساسية لحفظه. إذا لم يكن بالإمكان تخزين الرؤوس على الشرفة، فالثلاجة والمجمد هما الخيار الأمثل. سيحافظ المجمد على الخضراوات طازجة حتى الموسم التالي. التعليب طريقة بديلة لحفظ المحصول.