الفاصوليا البيضاء والحمراء: أيهما ألذ وأكثر صحة؟

للفاصوليا فوائد جمة. لكن قليلون هم من يعرفون أي الفاصولياء أكثر صحة: البيضاء أم الحمراء، أم النباتية أم الحبوبية. كثيرًا ما يتساءل البستانيون المبتدئون عن تأثير لون الحبوب على الخصائص الطبية للمحصول. ولا يستطيع جميع البستانيين الإجابة على سؤال الاختلافات في محتوى المغذيات الدقيقة والفيتامينات والسعرات الحرارية في المنتج.

الخصائص العامة والاختلافات

ينتمي كلا المحصولين إلى صنف حبوب النبات. تُؤكل البذور الناضجة تمامًا. أما القرون، فهي غير صالحة للاستهلاك بسبب تكوّن طبقة تشبه الرق داخل قشورها عند نضجها. هذه الطبقة ليفية وصلبة وتحتوي على مواد سامة.

تختلف الفاصوليا البيضاء والحمراء عن بعضها البعض بالخصائص التالية:

• محتوى البروتينات والفيتامينات والعناصر الدقيقة في الفاصوليا؛
• شكل وحجم الشجيرات والحبوب ووقت النضج؛
• القدرة على الاحتفاظ بالعناصر الغذائية بعد المعالجة الحرارية.

تتطلب العديد من أنواع الفاصولياء طهيًا طويلًا. لا تحتفظ جميع المغذيات الدقيقة بخصائصها المفيدة، إذ تتحلل أو تتحول إلى مواد عديمة الفائدة، بل وحتى ضارة، للإنسان.

أصناف

هناك نوعان رئيسيان من الثقافة:

• الفاصوليا الأمريكية - قرون قصيرة صغيرة، حبوب كبيرة ذات أشكال وألوان مختلفة؛
• الفاصوليا الآسيوية عبارة عن شجيرات طويلة ذات قرون طويلة على شكل ثعبان والعديد من البذور الصغيرة.

يتم تقسيم كلا النوعين من النباتات إلى 3 مجموعات بناءً على شكل الشجيرة:

• كثيفة - يصل ارتفاعها إلى 65 سم؛
• المحاصيل الزاحفة - يصل طول السيقان إلى 2 متر؛
• متسلقة - الكروم طويلة جدًا، تصل إلى 5 أمتار، وتتطلب ربطها على تعريشات.

حسب طريقة الاستهلاك تنقسم كافة الأصناف إلى:

• الخضار (السكر) - يتم استخدام القرون والحبوب الصغيرة؛
• الحبوب (التقشير) - يتم استخدام الفاصوليا فقط، ويتطلب الأمر المعالجة الحرارية.

فترات نضج المحصول: المبكرة والمتوسطة والمتأخرة حسب الصنف.

اعتمادًا على التنوع، تأتي الفاصوليا بأحجام صغيرة أو متوسطة أو كبيرة.

تتنوع ألوان البازلاء أيضًا. ومن أبرز ممثلي هذه المجموعة الفرعية البازلاء السوداء والبيضاء والحمراء والمتنوعة.

قد تكون مهتمًا بـ:

فوائد وأضرار الفاصولياء لمرضى السكري: أيهما أكثر صحة؟
ينبغي على الأشخاص الذين يعانون من نقص الأنسولين اتباع نظام غذائي يحافظ على توازن سكر الدم. الفاصوليا...اقرأ المزيد…

أبيض

أشهر أنواع الفاصوليا البيضاء هي: نيفي، تشالي، العين السوداء.

تتميز هذه الفاصوليا بانخفاض محتواها من البروتين (مقارنةً بالفاصوليا الحمراء). تُستخدم في أطباق غذائية لإنقاص الوزن. يُعزز تناولها معدل ضربات القلب ويُنظّف الأوعية الدموية.

أحمر

يفضل البستانيون الأصناف التالية: الطماطم، طشقند، وسكورسبيلكا.

الفاصوليا الحمراء مع الحبوب تُقدَّر قيمة الزهور لمحتواها العالي من البروتين، وهو ضروري للحفاظ على الصحة العامة. تُساعد مضادات الأكسدة على القضاء على الكائنات الدقيقة الضارة.

القيمة الغذائية والخصائص المفيدة

يختلف محتوى الفيتامينات والعناصر الدقيقة والمعادن في أنواع الفاصوليا المختلفة، وإن كان طفيفًا. يُقارب محتوى السعرات الحرارية في أطباق الفاصوليا الحمراء محتوى الحساء والأطباق الرئيسية المُحضرة بالفاصوليا البيضاء. إلا أن الفاصوليا البيضاء تحتوي على دهون أقل بأربع مرات، مما يجعلها أكثر فائدة للحفاظ على وزن صحي.

تحتوي كل 100 جرام من المنتج على:

يساعد تناول الفاصوليا الحمراء على استعادة القوة، وبناء كتلة العضلات، وتطبيع وظائف القلب. يُنصح بها لمن يتبعون نمط حياة نشطًا، أو يمارسون أعمالًا بدنية شاقة، أو يمارسون الرياضة.

البروتين النباتي الموجود في هذا المنتج يُضاهي في جودته البروتينات الحيوانية الموجودة في اللحوم والأسماك. يكمن الفرق في كمية الدهون المشبعة، وهي شبه غائبة في الفاصوليا. لا تتحول هذه الدهون إلى دهون تحت الجلد، بل تتحلل بسرعة في الجسم.

قد تكون مهتمًا بـ:

الفاصولياء - توت أو خضار أو فاكهة: ميزات النمو
الفاصولياء اللذيذة والمشبعة ليست مصدرًا غذائيًا فحسب، بل هي أيضًا علاج للعديد من الأمراض. قرونها مسطحة القاع...اقرأ المزيد…

الفيتامينات

تحتوي منتجات الفاصوليا أيضًا على فيتامينات متنوعة ضرورية لعملية الأيض الطبيعية. تتشابه الفاصوليا الحمراء والبيضاء في العديد من النواحي من حيث الكمية والنوع والخصائص.

المعادن

لا تقتصر عملية الأيض والتركيب في جسم الإنسان على الفيتامينات الأساسية فحسب، بل تشمل أيضًا العناصر الكبرى والصغرى. قد يؤدي نقص هذه العناصر إلى اضطرابات أيضية، وبالتالي إلى الإصابة بالأمراض.

محتوى المعادن بالملغ لكل 100 غرام من المنتج.

موانع الاستعمال

تُستخدم الفاصوليا الحمراء والبيضاء في تحضير الأطباق والتغذية. يُنصح الأشخاص الذين يعانون من السمنة بتجنب الفاصوليا الحمراء، بينما يُنصح كبار السن بتناول كميات صغيرة من الفاصوليا البيضاء المسلوقة أو المطهية. الإفراط في تناول الطعام مُضر بالصحة. من غير المتوقع أن يُسبب هذا المنتج أي ضرر كبير، ولكن الاعتدال هو الأساس.

يجب على الأشخاص المصابين بأمراض معينة استشارة طبيبهم أو أخصائي التغذية حول ما إذا كان بإمكانهم تناول الفاصوليا، وإذا كان الأمر كذلك، فما هي الكمية.

اختيار الصنف المناسب

عند اختيار البذور لزراعة الفاصوليا في قطعة الأرض الخاصة بك، عليك أن تأخذ العوامل التالية في الاعتبار:

• يجب أن تكون مخصصة للمنطقة التي يقع فيها الموقع؛
• من الأفضل زراعة أصناف الشجيرات في البيوت البلاستيكية، لأن هذا سيقلل من وقت النضج؛
• يتم اختيار الأنواع المتسلقة للمناطق التي تكون فيها المساحة محدودة ويتم ربطها عموديًا بالدعامات؛
• من الأفضل زراعة أصناف الفاصوليا البيضاء بكميات أكبر من الفاصوليا الحمراء.

هناك تشكيلة واسعة من بذور البقوليات، ولكن من الأفضل تحديد النوع الأنسب لك بالتجربة والخطأ. للبدء، نوصي بزراعة عدة أنواع من كلا النوعين، 2-3 نباتات لكل نوع. استمر بزراعة الفاكهة التي تناسب ذوقك.

طرق التخزين والتحضير

تُقشَّر أنواع الحبوب، بما فيها الفاصوليا الحمراء والبيضاء، دائمًا، أي تُزال من قرونها قبل تخزينها. ثم تُجفف بالهواء أو في الفرن. مدة الصلاحية — حتى سنتين إلى ثلاث سنوات. يمكن تجميد الفاكهة الطازجة أو تعليبها.

طازج

الفاصوليا النيئة، بعد إخراجها من قرونها، غير صحية، بل وخطيرة للأكل. فهي تتراكم فيها مواد سامة لا تتحلل إلا بالحرارة. أما الأطباق المحضرة بالفاصوليا الطازجة، فتحتفظ بفيتامينات ومعادن أكثر.

مجمدة

يعتبر المنتج المجمد صحيًا تقريبًا مثل المنتج الطازج، ولكن مع التخزين لفترة طويلة فإنه يفقد معظم المواد المفيدة ويتدهور مذاقه.

معلب

يمكن تخزين الفاصوليا المعلبة لمدة تصل إلى عامين. مع ذلك، لا يُنصح بتناولها بكثرة أو بكميات كبيرة، لأن التوابل والملح والسكر المُضاف إلى المواد الحافظة يزيد من محتواها من السعرات الحرارية ومستويات الكوليسترول.

توصيات لطهي أنواع مختلفة

قبل طهي الحساء أو الأطباق الرئيسية، انقع الفاصوليا الحمراء في ماء دافئ لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات. أضف نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز لكل لتر من الماء. هذا يُقلل وقت الطهي إلى النصف. الفاصوليا البيضاء تُطهى أسرع ولا تحتاج إلى نقع، ويُفضل سلقها بالماء المغلي.

قبل التجميد، اسلق الفاصولياء، وانقعها في ماء مغلي لمدة 5-7 دقائق، ثم صفّها في مصفاة. ضعها على منشفة لتجفّ جزئيًا، ثم انقلها إلى حاويات التجميد.

للتعليب، تُحضّر الفاصوليا بنفس الطريقة: تُسلق، تُوضع في مرطبانات، وتُتبّل بالبهارات والسكر والملح حسب الوصفة. ثم تُغلق المرطبانات بإحكام.

فوائد اللون الأحمر و الفاصوليا البيضاء فوائده واضحة، وأضراره ضئيلة إذا اتبعت جميع توصيات الأطباء وخبراء التغذية. ستوفر ثمار هذا المحصول للبستانيين وعائلاتهم منتجًا صحيًا. لن يتطلب النبات الكثير من العناية، فهو سهل العناية، وسيُثمر محصولًا وفيرًا.