كم عدد السعرات الحرارية الموجودة في الخيار المخلل وكم مدة صلاحيته؟

يُستخدم الخيار على نطاق واسع في مختلف الأنظمة الغذائية. انخفاض سعراته الحرارية يجعل منه خيارًا شائعًا في الأنظمة الغذائية، بما في ذلك أيام صيام "الخيار". مع ذلك، قليلون هم من يعرفون عدد السعرات الحرارية في الخيار المخلل، وما إذا كان يمكن استخدامه كبديل للخيار الطازج من حيث فوائده الصحية.

محتوى السعرات الحرارية والمكونات والخصائص المفيدة للخيار المخلل

يُعتبر الخيار من الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية. تحتوي 100 غرام من الخيار المملح على 11 سعرة حرارية فقط. ويعود هذا الانخفاض الملحوظ في السعرات الحرارية إلى تركيبته الكيميائية، التي تحتوي على حوالي 1.7 غرام من الكربوهيدرات، وكميات أقل من البروتين والدهون - حوالي 0.3 غرام و0.2 غرام على التوالي. قد تختلف هذه النسب قليلاً حسب نوع النبات وظروف نموه. تبلغ الألياف الغذائية 0.8 غرام، والرماد 3.9 غرام، والأحماض العضوية 0.7 غرام. علاوة على ذلك، يتكون الخيار من 95-97% ماء.

يحتوي الخيار على فيتامينات أ، ب1، ب2، ج، هـ، و ب ب. وتشمل العناصر الغذائية الدقيقة الحديد، الضروري للدورة الدموية، واليود، الذي يشارك في جميع العمليات الأيضية. أما العناصر الغذائية الكبرى، فهي أكثر وفرة في الخيار، مثل البوتاسيوم، والكالسيوم، والمغنيسيوم، والفوسفور، وخاصة الصوديوم. وتساعد الأملاح الموجودة في هذا العنصر النساء الحوامل على التغلب على غثيان الصباح.

أثناء عملية التخليل، يُنتج التخمير، بتأثير السكريات الموجودة في الخيار، حمض اللاكتيك. يُخفّض هذا الحمض مستوى الدهون في الدم، ويُنشّط الدورة الدموية، ويُنظّم ضغط الدم المرتفع. كما تُعزّز البكتيريا النافعة التي تدخل الأمعاء صحة الجهاز الهضمي.

الاختلافات في القيمة الغذائية والطاقة بين أنواع الخيار الأخرى

إن تناول الخيار الطازج والمملح قليلاً والمخلل، وكذلك عصير الخيار، له تأثيرات مختلفة، حيث تختلف نسب المكونات التي تحتويها.

طازج

القيمة الغذائية للخيار الطازج أعلى (14-15 سعرة حرارية) من المخلل. ومع ذلك، فإن الفرق ضئيل للغاية، نظرًا لخصائصه الغذائية الأخرى، لذا يُستخدم الخيار الطازج بكثرة في مختلف الأنظمة الغذائية. تتفوق الكربوهيدرات (2.5 غرام) على البروتين (0.8 غرام) والدهون (0.1 غرام). تناول اللب بدون قشر يُقلل من محتواه من السعرات الحرارية، ولكنه يُقلل أيضًا من قيمته الغذائية.

قد تكون مهتمًا بـ:

خيار مخلل مثل الخيار الموجود في البراميل
هذه الطريقة لتحضير الخيار المخلل لفصل الشتاء مناسبة لمن لا يملكون الوقت الكافي. يُخمر الخيار أولًا، ثم...اقرأ المزيد…

مملح قليلاً

خيار مملح قليلاً بفضل محتواه من السعرات الحرارية الأقل (١٢-١٣ سعرة حرارية) مقارنةً بالخيار الطازج، يحتوي الخيار على جميع العناصر الغذائية تقريبًا (فيتامينات، ألياف، مضادات أكسدة، إلخ). كما يُشبع المحلول الملحي بأملاح البوتاسيوم والمغنيسيوم، مما يُساعد في علاج مشاكل الجهاز الهضمي والصداع الناتج عن الإفراط في شرب الكحول. تبلغ نسبة البروتين والدهون والكربوهيدرات (BJU) لكل ١٠٠ غرام من المنتج ٠.٦ غرام، و٠.١ غرام، و١.٣ غرام.

مخلل

مخللات تُحسّن هذه المنتجات الشهية من خلال تحفيز المعدة. وهي فعّالة بشكل خاص في علاج الإمساك، إذ تتمتع بخصائص مُليّنة خفيفة. ومع ذلك، مقارنةً بأنواع أخرى من المنتجات، فإن تركيز العناصر الغذائية فيها أقل بفضل حمض الأسيتيك.

عصير الخيار

جميع المعادن والفيتامينات المفيدة الموجودة في الخضراوات الطازجة موجودة أيضًا في العصير الطازج، مما يُنظّم ضغط الدم، ويُحسّن الرؤية، ويُساعد في علاج الروماتيزم والنقرس. تبلغ نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات في العصير الطازج 0.8 غرام، و0.1 غرام، و2.5 غرام، بإجمالي سعرات حرارية يبلغ 14 سعرة حرارية.

كم عدد المخللات التي يجب أن تأكلها يوميًا؟

الكمية اليومية الموصى بها من الخضراوات المملحة للبالغين هي 100 غرام، وللأطفال 50 غرامًا. وبما أن محتوى الصوديوم يزداد بشكل ملحوظ عند إضافة الملح أثناء التحضير، يجب مراعاة هذا العامل، إذ يدخل الملح إلى الجسم أيضًا مع أنواع أخرى من الطعام.

هذه النسب تُلبي الاحتياجات اليومية من الصوديوم، إلا أن زيادة الصوديوم تُسبب احتباس السوائل في الأنسجة والخلايا. يبدأ الشخص بالشعور بالعطش، ويتطور التورم. تعمل الكلى بجهد أكبر لتصحيح الوضع من خلال إنتاج البول بنشاط وتصفية الأملاح الزائدة. من المهم عدم تعريض الجسم لهذا الضغط، لأن عدم القيام بذلك لا يُضعف وظائف الكلى فحسب، بل يُسبب أيضًا ارتفاع ضغط الدم، وزيادة استثارة الجهاز العصبي، وضعف وظائف القلب.

ينصح الأطباء المرأة الحامل بالمعايير التالية:

• 2 خيارة صغيرة يوميًا في الأشهر الثلاثة الأولى؛
• خيارة واحدة يوميًا في الثلث الثاني من الحمل؛
• مع اقتراب موعد الولادة – الرفض الكامل.

ولا ينصح بشكل خاص بالإفراط في تناول الفواكه التي تعرضت للخل أو الأحماض العضوية الأخرى، لأن الإفراط فيها يؤدي إلى عمليات التهابية مختلفة في الجهاز الهضمي ويؤدي إلى تكوين الحصى.

ما هي المدة التي يمكن تخزين الخيار المخلل فيها؟

تختلف مدة صلاحية الأطعمة الجاهزة عن الأطعمة المعلبة منزليًا. يمكن أن تدوم المنتجات الجاهزة لثلاث سنوات، ولكن إذا كانت تحتوي على كمية قليلة من حمض الأسيتيك، فيمكن أن تدوم لسنتين. أولًا وقبل كل شيء، من المهم اتباع توصيات الشركة المصنعة ومقارنة تاريخ انتهاء الصلاحية الحالي بتاريخ إنتاج المنتج الغذائي.

من المستحسن استهلاك الأطعمة المعلبة منزليًا خلال عام تقويمي واحد. مخللاتيُفضّل تناول الخضراوات المعلبة دون إضافة خلّ قبل المخللة. يُفضّل ألا يتجاوز عمرها 8-9 أشهر.

تفقد الفواكه خصائصها المفيدة عند تخزينها لفترات طويلة. ومع مرور الوقت، تُهيئ الفواكه المعلبة منزليًا بيئةً مناسبةً لسم البوتولينوم العصبي الخطير، والذي يُسبب تسممًا شديدًا قد يكون مميتًا.

فوائد الخيار للتخسيس

على الرغم من انخفاض سعراته الحرارية، إلا أنه يُشبع الجوع بفعالية (يُمدِّد جدران المعدة ويُعزز الشعور بالشبع). يعمل الماء المُركَّب (المعروف أيضًا باسم "الماء الحي") الذي يحتويه كممتز طبيعي. يُنقِّي تناول هذه الخضار بانتظام الجسم ويُخلِّصه من السموم المتراكمة.

الألياف، والكربوهيدرات، والبروتينات، والفيتامينات، والفوسفور، والبوتاسيوم، والكالسيوم، والمغنيسيوم، وغيرها من المواد المفيدة، تُعزز عملية الهضم. يُثبط حمض الطرطريك تحويل الكربوهيدرات إلى دهون. وتزداد فعالية هذا الحمض مع ممارسة الرياضة.

تساعد الألياف والبوتاسيوم على تطبيع البراز أو في بعض الحالات تليينه، مما يسمح بتطهير الأمعاء بسهولة وفعالية من الغازات المتراكمة والمواد الضارة.

يساعد تناول الخيار مع الأطعمة الغنية بالبروتين على هضمها بسهولة أكبر، مع تخفيف الضغط على البنكرياس.

موانع وأضرار مخلل الخيار

قد يكون الخيار المخلل ضارًا للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي وحموضة عالية. يُمنع استخدامه لمن يعانون من:

• التهاب المعدة؛
• قرحة المعدة وقرحة الاثني عشر؛
• التهاب الأمعاء؛
• التهاب القولون؛
• التهاب القولون التقرحي.

إذا كنت تعاني من اضطراب معوي، فمن المستحسن الامتناع عن تناول الخضروات بسبب تأثيرها الملين الطفيف.

تُبطئ تركيزات الملح العالية عملية الأيض في الجسم، مما يُسبب تراكمه. وهذا يُسبب آلامًا عضلية واضطرابات في الجهاز العضلي الهيكلي. لذلك، لا يُنصح بتناول المخللات لمن يُعانون من ترسبات الملح في المفاصل والأنسجة.

قد يكون هناك خطر حدوث مضاعفات مرتبطة بارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين. قد يُسبب الخيار المخلل انخفاضًا حادًا في ضغط الدم. في حال الإصابة بأمراض القلب، يزداد خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية.

يُنصح الأشخاص الذين يعانون من قصور الغدة الدرقية، والروماتيزم النقرسي، والتهاب الكلية، والتهاب الحويضة والكلية بتجنب المخللات. كما أنها قد تكون ضارةً لمن يعانون من حصوات المسالك البولية والتهاب المرارة.

إن الشغف بالأطعمة المالحة قد يؤدي إلى إتلاف مينا الأسنان، الذي يتآكل بفعل حمض اللاكتيك الناتج أثناء التخمير.

قد تكون مهتمًا بـ:

مخلل الخيار – وصفة الجدة العجوز
مخلل الخيار في مرطبان وصفة قديمة جدًا، غالبًا ما تُنسى، لتخليل الخيار في مرطبان لفصل الشتاء دون تعقيم. الوصفة...اقرأ المزيد…

وصفات لتخليل الخيار المقرمش منخفض السعرات الحرارية

الوصفة رقم ١. لوعاء سعة ٣ لترات، ستحتاج إلى:

• خيار متوسط ​​الحجم وثابت؛
• الثوم - 2-3 فصوص؛
• أغصان الكرز – 3 قطع؛
• أوراق الفجل – 2 قطعة؛
• نورات الشبت – 2 قطعة.
• أوراق الكشمش – 3 قطع.

بالنسبة للمحلول الملحي:

• 1 لتر من الماء النقي؛
• ملعقتين كبيرتين غير مكتملتين من الملح.

ضع الأعشاب والثوم المفروم في قاع البرطمان، ثم أضف الخيار، واسكب المحلول المُجهز، وأغلق البرطمان بغطاء بلاستيكي، واتركه في درجة حرارة الغرفة لا تزيد عن 18 درجة مئوية. عندما ينتفخ الغطاء (يتخمر الخيار)، افتحه. بعد 12 ساعة، أغلق البرطمان مرة أخرى واحفظه في الثلاجة.

الوصفة رقم ٢. ستحتاج إلى:

• خيار طازج – 5 كجم؛
• الفلفل الأحمر – 10 غرام؛
• جذر الفجل – 1-2 قطعة.
• رأس ثوم – 1 حبة؛
• أوراق المردقوش – 5 قطع؛
• أغصان الطرخون – 2-3 قطع؛
• الشبت الأخضر – 50 غرام.

بالنسبة للمحلول الملحي:

• الماء – 5 لتر؛
• الملح – 300 غرام.

حضّر المحلول الملحي: اغلي الماء، أضف الملح، ثم برده، ثم صفِّه باستخدام قطعة قماش شاش. غطِّ الخيار بالماء تمامًا، ثم ضع ثقلًا فوقه.

الوصفة رقم 3. ستحتاج إلى:

• خيار مخلل طازج – 5 كجم؛
• مظلات الشبت – 5 قطع؛
• فصوص الثوم – 5 قطع؛
• أوراق الكشمش – 20 قطعة؛
• ورق الغار – 8 قطع؛
• الفلفل الأحمر والأسود - حسب الرغبة.

بالنسبة للمحلول الملحي:

• الملح – 400 غرام؛
• الماء – 5 لتر.

صبّ المحلول الملحي فوق الخيار (ملعقتان كبيرتان من الملح لكل لتر من الماء) واتركه تحت ضغط لمدة يومين. ثم أزل التوابل، وصفّ المحلول الملحي، واغسل الخيار. ضع جميع الأعشاب والتوابل المحددة (مع ورق الغار وحبوب الفلفل) في مرطبانات نظيفة، ثم صبّ المحلول الملحي الساخن عليها، وأغلقها بأغطية نايلون.

إجابات على الأسئلة الشائعة

للمخللات منخفضة السعرات الحرارية تأثير مفيد على الهضم والأيض. يمكن إضافتها إلى نظام غذائي يومي لإنقاص الوزن، ولكن بكميات محدودة مقارنةً بالخضراوات الطازجة، لأن الملح يسبب احتباس السوائل. ما لم تكن هناك موانع، فإن تناولها باعتدال سيكون مفيدًا ويُضفي تنوعًا على نظامك الغذائي.