كيف يبدو فطر البورسيني وما هو وصفه (+26 صورة)

يُعد فطر البورشيني من أشهى أنواع الفطر وأكثرها شيوعًا. يتميز برائحته ونكهته الزكية، وهو مناسب لتحضير تشكيلة واسعة من روائع الطهي. يستطيع أي شخص رأى فطر البورشيني التعرف عليه في الغابة، ولكن يُنصح هواة جمع الفطر المبتدئين بدراسة الصور والأوصاف.

السمات المميزة لفطر البورسيني

هذا التنوع منتشر على نطاق واسع في غابات الصنوبر والأشجار المتساقطة الأوراق في قارتنا، وأي شخص يجده في الغابة يمكنه أن يعتبر نفسه محظوظًا بحق.

المظهر والوصف والصورة

مظهر الفطر هو ما منحه اسمه: مظهره الأكثر تميزًا هو لحمه الأبيض، الذي يبقى ثابتًا حتى بعد التجفيف. له غطاء بني كثيف وساق فاتحة اللون. يصعب تذكر الوصف التفصيلي، لكن صورة فطر أبيض في موطنه الطبيعي في الغابة ستساعدك على تذكر خصائصه بسهولة.

قد تكون مهتمًا بـ:

كيف يبدو فطر الشيطان وهل هو صالح للأكل أم لا (21 صورة)؟
فطر الشيطان، أو فطر الشيطان، نوع نادر يصنفه علماء الفطريات على أنه سام. يُعتبر الفطر...اقرأ المزيد…

علم التشكل

بما أن الفطر ينتمي إلى فصيلة البوليطس (الجنس البوليطس)، فإن أسماءه المرادفة ترتبط ارتباطًا مباشرًا بهذا التصنيف: البوليطس، والبوليطس، بالإضافة إلى البابكا، والفطر الغالي، والبيلفيك، والخطمي. يتكون هيكل هذا الفطر الأنبوبي من:

1. غطاء الفطر محدب مخملي، يتراوح قطره بين 7 و30 سم، ويتراوح لونه بين الأبيض الحليبي والبني المحمر. كلما تقدم عمر الفطر، ازداد لون غطاء الفطر قتامة. في الطقس الرطب، تتكون طبقة لزجة على سطحه.
2. السيقان برميلية الشكل، يصل ارتفاعها إلى ١٢ سم، وقطرها من ٧ إلى ١٠ سم. يتراوح لونها بين الأبيض والحليبي والبني، وقد يتطابق مع لون القبعة. القبعة كثيفة وأنبوبية الشكل.

   

   

   

3. لحم الفطر متماسك، كثير العصارة، وأبيض اللون. في الفطر الأكبر سنًا، يصبح ليفيًا وقد يكتسب لونًا مصفرًا.
4. مسحوق الجراثيم مع جراثيم صغيرة ذات لون بني زيتوني.

بسبب الشكل المحدب للغطاء، تكون الطبقة الأنبوبية غير مرئية، وهي فاتحة اللون ويمكن أن يتغير لونها إلى الزيتوني والأصفر أثناء فترة النضج.

قواعد مكان التوزيع والتحصيل

موطن البليفيك واسع جدًا، ويمكن العثور عليه في جميع القارات باستثناء أستراليا والقارة القطبية الجنوبية. ينتشر على نطاق واسع في الغابات الروسية، بما في ذلك الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة والصنوبرية. كما ينمو العديد من أنواعه في جبال الكاربات الأوكرانية.

يمكن العثور على البوليطس في أمريكا والمكسيك والصين واليابان ومنغوليا والقوقاز وبلدان أخرى. يُكوّن علاقة تكافلية مع أشجار التنوب والصنوبر والبلوط والزان والبتولا، ويُفضّل التربة الرملية والطينية.

يستطيع جامعو الفطر ذوو الخبرة رصد هذا النوع بسهولة أثناء البحث عن الطعام، إذ يفضل النمو في الأماكن المشمسة والدافئة. يزدهر هذا النوع على الطحالب والأشنات. ينمو عادةً في مجموعات، مشكلاً حلقة حول أشجار البلوط والزان والبتولا.

يُفضّل البحث عن هذا النوع من مايو إلى نوفمبر؛ وقد يظهر مبكرًا أو متأخرًا، حسب حالة الطقس والمناخ. لا يُفضّل هذا النوع مناطق الغابات المظلمة والرطوبة العالية ودرجات الحرارة المنخفضة، مما يُتيح التنبؤ بموعد نضجه بناءً على حالة الطقس.

استهلاك

يُعتبر البوليطس الأبيض صالحًا للأكل، ويمكن تناوله بعد معالجة متنوعة، منها التجفيف والقلي والسلق والتخليل. وهناك العديد من الوصفات التي تستخدم هذا الفطر العطري.

أنواع فطر البوليطس والفطريات المشابهة له

هناك عدة أنواع تشبه فطر البورسيني. وتشمل هذه الأنواع بشكل رئيسي أعضاءً من جنس البوليتوس، وهي مرتبطة ارتباطًا مباشرًا بفطر البورسيني، ولكن قد يُخلط أحيانًا بينه وبين أعضاء عائلات أخرى.

فطر شبه أبيض

من أكثر الفواكه تشابهًا الفطر شبه الأبيض. يكون غطاءه محدبًا في الصغر، ويتحول إلى شكل وسادة مع التقدم في العمر. لونه أحمر أو رمادي. ساقه قصيرة - يصل طولها إلى 10 سم وقطرها 3-6 سم - أسطوانية الشكل، بنية عند القاعدة وأصفر عند القمة. لون لبها أصفر.

ويختلف الصنف شبه الأبيض عن الصنف الأبيض في رائحته الكريهة ولون لحمه، مع أن طعمه جيد أيضاً، وتختفي الرائحة المميزة أثناء المعالجة الحرارية.

أنواع فطر البورسيني مع الصور والأسماء

من المثير للاهتمام التعرف على أنواع مماثلة من فصيلة البوليطس، مع الصور والأسماء، ولكن إذا خلطت بينهما في الغابة، فلن يكون هناك أي ضرر، لأنها كلها صالحة للأكل:

• البوليطس الشبكي؛

  

• البوليطس البرونزي؛

  

• السنيبلة؛

  

• فطر الصنوبر الأبيض؛

  

• البلوط؛

  

• أرنب التنوب.

  

فطر الحليب الأبيض

من الأنواع الصالحة للأكل التي قد يُخلط بينها وبين الأرنب، القلنسوة البيضاء الحليبية. يتراوح قطر قلنسوتها بين 6 و25 سم، وتكون بلون حليبي أو أبيض، ومسطحة في العينات الصغيرة.

الساق أسطوانية وقصيرة، واللحم كثيف وفاتح اللون، وله عصير حليبي. الفطر الصغير فقط هو الذي يُخلط بسهولة مع البوليطس، إذ يصبح غطاء الحليب الأبيض قمعيًا مع نضجه.

التمييز بين الفطر الكاذب وغير الصالح للأكل

يمكن أيضًا الخلط بين عدة أنواع من الفطر غير الصالح للأكل والفطر الأبيض، وتناولها يمكن أن يسبب على الأقل اضطرابًا في الجهاز الهضمي، وفي أسوأ الأحوال، تسممًا خطيرًا.

قد تكون مهتمًا بـ:

وصف الصفوف البيضاء وكيف تبدو هذه الفطر (18 صورة)؟
فطر التريكولوما، أو فطر روان، شائع في غابات روسيا ودول أخرى في نصف الكرة الشمالي. اسمه...اقرأ المزيد…

الفطر المُرّ هو نوع من أنواع الفطر البورسيني الكاذب.

الفطر المُرّ يشبه البوليطس في تركيبه إلى حد كبير. أما اختلافاته عن نظيره الصالح للأكل، فتتمثل في:

• طبقة أنبوبية وردية اللون؛
• لحم أصفر عند قطعه؛
• نمط شبكي مشرق على الجذع.

يُطلق على المرارة أيضًا اسم "الأبيض الكاذب"، وهي ليست سامة، لكن طعمها يبقى مرًا بعد المعالجة. الطريقة الوحيدة (وإن كانت مشكوكًا فيها) لاستخدامها في الطعام هي التخليل مع إضافة الخل.

أنواع أخرى من الفطر

يُعدّ الشمع الأزرق نوعًا مهددًا بالانقراض في مملكته، ويصعب العثور عليه في الغابة. ومع ذلك، فهو يشبه الأرنب من حيث المظهر. يتشابه شكل القلنسوة والساق إلى حد كبير، لكن الفرق الرئيسي والواضح هو لون اللحم. عند الضغط عليه أو قطعه، يتحول لون الشمع الأزرق إلى درجة زرقاء، سواءً على القلنسوة أو الساق، ومن هنا جاء اسمه. هذه الخاصية الفريدة تميزه عن الأنواع الأخرى.

يمكن أيضًا الخلط بين فطر الروان الأبيض الصغير وفطر البوليطس بناءً على شكل ولون أغطيته. من المهم معرفة أن فطر الروان سامّ قليلاً، وقد يُسبب التسمم بسهولة. يمكن تمييزه عن فطر الروان الأبيض بشكل أساسي من خلال طبقته الأنبوبية ذات الخياشيم العريضة والمتعرجة، وهي غائبة في فطر البوليطس.

يوجد أيضًا طلاء مسحوقي مميز على سطح ساقه، مما يساعد أيضًا في تحديد الجسم الثمريّ غير الصالح للأكل. يتحول لون اللحم الأبيض إلى الوردي عند الضغط عليه، وهو أمر لا يحدث أبدًا في فطر البوليطس.

عند قطف الفطر في الغابة، يجب أن تكون حذرًا للغاية حتى لا تجلب إلى المنزل أصنافًا غير صالحة للأكل بدلاً من فطر البورسيني.

الخصائص المفيدة والقيود على الاستخدام

يحتوي العنب الأبيض على العديد من الفيتامينات والمعادن، ولذلك يُستهلك على نطاق واسع. يحتوي اللب على:

• السيلينيوم – يساعد في علاج السرطان؛
• حمض الأسكوربيك هو عنصر أساسي لجسم الإنسان؛
• الكالسيوم والحديد ضروريان لعظام الإنسان وشعره؛
• الريبوفلافين والليسيثين، والتي لها تأثير إيجابي على الغدة الدرقية والأوعية الدموية؛
• الإرغوثيونين – مفيد للكلى والكبد ونخاع العظام؛
• فيتامينات ب التي تعمل على تقوية الجهاز العصبي.

وعلى الرغم من هذه المجموعة من المواد المفيدة، إلا أن الفئات التالية من الناس يجب أن تحد من استهلاكها لهذا التنوع:

• النساء الحوامل؛
• أطفال؛
• المرضى الذين يعانون من اضطرابات الجهاز الهضمي؛
• الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل فردي للمواد الموجودة في الأرنب.

يمكن أن تسبب الأجسام الثمرية التي يتم جمعها في المناطق الملوثة كيميائياً وبالقرب من الطرق أيضاً ضرراً، لأنها تميل إلى امتصاص وتراكم السموم من التربة والهواء.

قد تكون مهتمًا بـ:

الخصائص الطبية لفطر الذبابة ووصفه (21 صورة)
لدى العديد من الناس فكرة نمطية مفادها أن فطر ذبابة الغار هو عبارة عن كائن سام يعيش في الغابات وله غطاء أحمر به نقاط بيضاء...اقرأ المزيد…

وصفات وميزات الطبخ

قبل الطهي، يجب معالجة الأجسام الثمرية بشكل صحيح:

1. إزالة حطام الغابات.
2. استخدمي سكينًا لتقليم المناطق الداكنة وتجديد تقليم الساق.
3. يتم تنظيف الغطاء بالسكين أو بقطعة قماش ناعمة.
4. في حالة التلوث الشديد، يمكن نقع الأجسام الثمرية في الماء، ولكن لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة.
5. شطف تحت الماء الجاري.

بعد هذه الإجراءات البسيطة، يمكنك البدء في إعداد الأطباق اللذيذة.

نودلز مع فطر البورسيني

مكونات:

• المعكرونة – 150 غرام؛
• الفطر - 500 غرام؛
• البطاطس – 3 قطع؛
• الجزر والبصل - 1 قطعة؛
• الملح والفلفل والأعشاب حسب الرغبة.

تحضير:

1. قومي بتقطيع الفطر المقشر إلى مكعبات، ثم ضعيه في قدر واتركيه حتى يغلي.
2. قطعي البطاطس إلى شرائح ثم ضعيها في المرق المغلي.
3. ابشر الجزر وافرم البصل ناعمًا. قلّب المكونات في مقلاة لمدة 3-5 دقائق، ثم أضفها إلى القدر.
4. أضف الشعرية واطبخها حتى تنضج.
5. وفي النهاية، أضيفي الأعشاب المفرومة والفلفل حسب الرغبة.

شوربة كريمة مع فطر البورسيني الأبيض

مكونات:

• الفطر - 500 غرام؛
• البطاطس – 2-3 قطع؛
• البصل – 1 حبة؛
• الجزر – 1 قطعة؛
• كريمة – 150 مل؛
• الملح والفلفل حسب الرغبة.

تحضير:

1. اغسلي فطر البورسيني وقطعيه إلى قطع.
2. نفرم البصل ناعماً، ونبشر الجزر ويقلى في مقلاة.
3. أضف الفطر واتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
4. انقل محتويات المقلاة إلى قدر، وأضف الماء، واتركه حتى يغلي. بعد الغليان، اتركه على نار هادئة لمدة ١٠-١٥ دقيقة.
5. قطعي البطاطس إلى مكعبات، أضيفيها إلى المقلاة، اخلطي كل المكونات وأضيفي الملح.
6. اطبخ حتى ينضج. اخلط المكونات في الخلاط، وأضف الكريمة والأعشاب.

ليس من قبيل الصدفة أن يُطلق على البوليطس لقب ملك الفطر، لأن الأطباق المحضرة به تتمتع برائحة وطعم فريدين من نوعهما.

إجابات على الأسئلة الشائعة

الفطر الأبيض من فصيلة البوليطس، يتميز بتركيبته ونكهته الفريدة. خصائصه تجعله شائعًا بين جامعي الفطر وخبراء الطهي حول العالم. ينمو هذا النوع في مختلف أنواع الغابات، وله أنواع صالحة للأكل وأخرى غير صالحة، مما يتطلب عناية فائقة عند البحث عن الفطر الأبيض الحقيقي.

قد تكون مهتمًا بـ:

كيف يبدو فطر البافبول ووصفه (29 صورة)
أثناء تجولك في الغابة، قد تصادف فطرًا دائريًا جميلًا يُعرف باسم فطر البافبول. هواة جمع الفطر المتمرسون...اقرأ المزيد…