أدت الأبحاث الحديثة إلى إعادة النظر في النظرة تجاه بعض أنواع الفطر التي لطالما استُهلكت كغذاء. حتى وقت قريب، كان فطر بيري البقر يُعتبر صالحًا للأكل بشروط، لكنه اليوم يُعتبر سامًا. تتراكم المواد المشعة والمعادن الثقيلة والسموم الأخرى التي يحتويها في جسم الإنسان دون أن تُسبب أي أعراض لفترة طويلة. قد يكون التسمم شديدًا جدًا، وقد يؤدي أحيانًا إلى الوفاة.
وصف وصور التوت البري وأسماء أخرى للفطر
فطر بيري البقر، المعروف أيضًا باسم فطر الخنزير الرقيق (Paxillus involutus)، ينتمي إلى فصيلة Agaricomycetes، وفصيلة Svinulaceae، وجنس Paxillus involutus. يُعدّ اسم "بيري البقر" الاسم الأكثر شيوعًا لهذا الفطر، ولكن يمكن العثور على العديد من الأسماء الأخرى المُشتقة من شكله واسم جنسه:
- خنزير؛
- القيمة؛
- ثور؛
- خنزير؛
- مهرة؛
- لسان البقر؛
- مزارع الخنازير؛
- شفة البقرة؛
- آذان الدب؛
- دونكا؛
- أذن الخنزير.
من خلال دراسة الصورة والوصف بعناية، يمكنك التمييز بنجاح بينه وبين أنواع الفطر الأخرى.
مظهر وصورة حظيرة الأبقار
يشبه فطر التوت البري فطر الشانتريل من حيث المظهر. يتشابه هذان الفطران في السيقان والشكل ولون القبعة البني، لكن ملمسهما مختلف. يتميز الشانتريل بملمس مخملي، بينما يتميز فطر التوت البري بملمس ناعم.
اعتمادًا على عمرها، يمكن أن يكون لفطر الخنزير سيقان رفيعة أو سميكة، وقبعات كبيرة أو صغيرة. يكون لون قبعة الفطر الصغير بنيًا موحدًا، بينما يكون لون قبعة الفطر الأكبر سنًا بنيًا صدئًا. على الرغم من مظهرها، إلا أنها ليست لذيذة بشكل خاص. مع ذلك، يُفضل استخدام ثمار الفطر الصغيرة للطهي، لأن الثمار الأكبر سنًا عادةً ما تكون دودة ويمكن أن تتراكم فيها كميات أكبر من السموم.
قد تكون مهتمًا بـ:الاختلافات بين الهياكل والأنواع
قبعة اللوبيا ممتلئة، ناعمة الملمس، جافة، مخملية الملمس، يتراوح محيطها بين 5 و15 سم. شكلها مستدير، شبه مسطح، بحافة مقلوبّة ومركزها قمعي الشكل. يتغير لون القبعة مع التقدم في السن: فاللوبيا الصغيرة لونها بني مائل للزيتون، بينما اللوبيا الكبيرة لونها أحمر فاقع أو حتى صدئ.
مع تغير الرطوبة، يتغير تركيب السطح: من أملس وجاف إلى رطب ولزج. الطبقة الداخلية صفائحية ولونها مصفر. الصفائح عريضة، تنحدر نحو الساق. أحيانًا تتصل بجسور، مكونةً خلايا. عند الضغط عليها، تتحول إلى اللون البني الداكن.
لحم فطر البقدونس البقري أصفر، طري، ومتفتت، ويفتقر إلى رائحة أو طعم الفطر المميز. عند تلفه، يتغير لون اللحم، فيصبح داكنًا إلى لون بني.
الساق أسطوانية الشكل، كثيفة، وليست طويلة جدًا، إذ لا يتجاوز طولها 9 سم في النباتات البالغة. يصل سمكها إلى 1.5 سم، وتتناقص تدريجيًا نحو الأسفل. لونها مطابق للقبعة، مع أنها قد تكون أفتح قليلًا أحيانًا. سطحها أملس.
مكان التوزيع
نبات Paxillus involutus موطنه الأصلي المناطق الحرجية في الأمريكتين وأوراسيا وروسيا. ينمو هذا النوع في جميع المناطق المناخية. في روسيا، ينتشر بشكل رئيسي في جبال الأورال وسيبيريا ومنطقة أومسك.
يشير جامعو الفطر المحليون ذوو الخبرة إلى مواقع الغابات الغنية بالفطر التالية في منطقة أومسك:
- نيكولايفكا؛
- منطقة تشيرلاكسكي (على كلا الجانبين)؛
- دافيدوفكا؛
- قرية داتشني؛
- بتروفكا؛
- لوزينو؛
- كالينينو.
بالإضافة إلى ذلك، يُوجد فطر الخنزير في منطقتي نوفومسكي وأزوفسكي في الغابات المتساقطة الأوراق والصنوبرية والمختلطة. وينمو غالبًا تحت أشجار البتولا والبلوط والشجيرات. ويفضل التربة الرطبة والفضفاضة، خاصةً على حواف الغابات والمناطق المفتوحة بالقرب من المستنقعات. وينمو في مجموعات، ونادرًا ما ينمو منفردًا. يمتد موسم قطف الفطر من يونيو إلى أكتوبر.
صلاحية الفطر للأكل
يتساءل العديد من جامعي الفطر الهواة في كثير من الأحيان عما إذا كان التوت البري صالحًا للأكل أم لا، لأنه لفترة طويلة كان يُعتبر صالحًا للأكل تمامًا.
يدّعي علماء الفطريات المعاصرون أن الفطر سام، وأن تناوله خطير على الإنسان. فمع كثرة تناول فطر Paxillus involutus، تتراكم المواد السامة في الأعضاء الداخلية، مسببةً أضرارًا لا يمكن إصلاحها.
خصائص حظائر الأبقار
يُوصي أخصائيو الأعشاب والمعالجون التقليديون أحيانًا بهذا الفطر لعلاج الأورام (كما يفعلون مع العديد من السموم النباتية الأخرى). وتعود جميع خصائص فطر بيري البقر المفيدة إلى تركيبته الكيميائية، واحتوائه على فيتامينات أ، ب، و ب، بالإضافة إلى عناصر دقيقة متنوعة. وكأي فطر آخر، يُعد فطر بيري البقر منتجًا بروتينيًا طبيعيًا يُساعد على بناء خلايا الجسم. ويحتوي فطر بيري البقر المجفف على أعلى نسبة من البروتين.
قد تكون مهتمًا بـ:
بعد دراسة خصائص التوت البري بعناية، توصل علماء الفطريات إلى أنه مضاد للأكسدة قوي، وبفضل مادة الإرغوثيونين التي يحتوي عليها، يمكن أن يساعد في تقليل خطر الإصابة بالسرطان.
تساعد الأحماض الأمينية الموجودة في الفطر على تحسين وظائف الجهاز الهضمي من خلال تأثيرها الإيجابي على الهضم، ومكافحة تراكم الكوليسترول الضار، وتعزيز صحة القلب والأوعية الدموية. كما تساعد البيتا جلوكان الموجودة في الفطر على تقوية جهاز المناعة.
بالإضافة إلى صفاته الإيجابية، فإن Paxillus involutus له أيضًا خصائص سلبية:
- يمتص جميع المواد السامة المحيطة.
- وينتج بشكل مستقل السموم - المسكارين والليكتين، والتي لا يتم تدميرها حتى مع المعالجة الحرارية لفترات طويلة.
- مع الاستخدام المستمر تتراكم السموم في الجسم وتسبب ضررا لا يمكن إصلاحه.
https://www.youtube.com/watch?v=u1AdugGTMGs
وبطبيعة الحال، لا يزال بعض الناس يأكلون روث البقر، ولكن بعد مقارنة كل صفاته الإيجابية والسلبية، ينبغي للمرء أن يتخذ نهجا معقولا تجاه قضية السلامة.
قد تكون مهتمًا بـ:أعراض التسمم والإسعافات الأولية
لا يظهر تسمم الأبقار فورًا دائمًا، بل هو خبيثٌ جدًا، وقد يظهر مع مرور الوقت (أشهر أو سنوات)، عندما يصل تركيز المواد السامة في الجسم إلى مستويات حرجة. وهنا تظهر أعراض التسمم الغذائي البسيطة:
- اضطراب،
- القيء،
- ألم المعدة.
كما تنخفض الدورة الدموية في الأوعية الدموية، مما يؤدي إلى شحوب الجلد وانخفاض إنتاج البول الذي قد يحتوي على دم. ويؤدي تدمير خلايا الدم الحمراء إلى مضاعفات تؤثر على الكلى والجهاز التنفسي.
إذا ظهرت هذه الأعراض، فلا تعالج نفسك بنفسك. من الضروري طلب الرعاية الطبية الفورية من أخصائيين في المستشفى. مع ذلك، حتى مع الرعاية الطبية المؤهلة، من المهم تذكر أنه لا توجد مضادات لتسمم الأبقار. يمكن للأطباء فقط وصف علاج عرضي يهدف إلى إزالة الأجسام المضادة من الجسم وعلاج الفشل الكلوي.
مع العلاج في الوقت المناسب، تكون الوفيات نادرة جدًا. ومع ذلك، لا يمكن التخلص من السموم تمامًا من الجسم، لذا يلزم إجراء علاجات طبية منتظمة (غسيل الكلى).
قبل تناول فطر الخنزير، يجب عليك أن تأخذ بعين الاعتبار العواقب السلبية المحتملة.
إجابات على الأسئلة الشائعة
قد تكون مهتمًا بـ:زهور الربيع شائعة في المناطق الحرجية. ورغم أنها تُؤكل، من المهم دراسة جميع المخاطر وتقييم الآثار الصحية المحتملة قبل استخدامها لأغراض الطهي.
ما هي فوائد وأضرار الفطر المحاري للإنسان (+27 صورة)؟
ماذا تفعل إذا أصبح الفطر المملح متعفنًا (+11 صورة)؟
ما هي أنواع الفطر الأنبوبي ووصفها (+39 صورة)
متى وأين يمكنك البدء في قطف فطر العسل في منطقة موسكو في عام 2021؟
سيرجي
فطر فالوي، المعروف أيضًا باسم الجوبي أو الكوبار، مختلف تمامًا، سواءً في مظهره (يكتسب مظهر "فولنوشكا" مع التقدم في العمر) أو في ملمسه (له رائحة نفاذة). ابحث عنه في جوجل، ربما...
كاغونا
يا للجهلاء الذين يكتبون هذه المقالات! بعد ساعة ونصف من الغليان، لن تأكل فطرًا، بل مطاطًا مسلوقًا... هل سبق لك، يا من تكتب مثل هذه الترهات، أن طبخت الفطر بنفسك؟
هذا ليس ثورًا وليس قيمة، لا تزعجني
كتبه رجل ذكي، فالتقطه آخرون. هاتف معطل. فطريات مختلفة تحت المشط نفسه.
الخطمي فطر مختلف تمامًا! فالجزء السفلي من قلنسوته، مثل فطر البورسيني، إسفنجي، وليس مكوّنًا من فواصل منفصلة. والفطر نفسه مخملي الملمس، وليس ناعمًا ولا لامعًا.
رينات
في ياروسلافل يطلق عليها اسم دمى ماتريوشكا.
كاغونا
ما جمعه خبراء الفطر هنا... لقد ضحكت حتى الموت تقريبًا... وخاصة فيما يتعلق بفطر البقر (سفينوشكا، دونكا ومجموعة من الأسماء الأخرى)... هل تعرف حتى ما هي هذه المادة - المسكارين؟ هذا التراكم في الجسم هو بالضبط ما يخيف خبراء الفطر الكاذب الجهلاء به... جدتي لأبي (التي توفيت عن عمر يناهز 93 عامًا) لم تتعرف إلا على هذا الفطر... جدتي الأخرى (من جانب أمي) (التي توفيت عن عمر يناهز 87 عامًا) علمتني طهي مثل هذه القطع من فطر رأس البقر الذي يناديه أصدقائي باسمي الأخير ويقولون إنهم لم يجربوه أبدًا في أي مطعم، حتى أفخم المطاعم... علماء زائفون - تذكروا المثل، الفيلم عن كيف مات القذارة بعد شرب أنقى المياه بعد أن قيل له إنه شرب السم... فطر رأس البقر ممتاز المذاق، ما عليك سوى غليه لمدة 30 دقيقة، وقليه في الزيت لمدة 20 دقيقة... أطبخه لفصل الشتاء بهذا الشكل، وأصنع الكافيار (ألذ أنواع الفطر على الإطلاق)... حسنًا، طعامي المفضل هو القطع (خاصةً مع الفودكا بصحبة الأصدقاء)... لقد عشت أنا نفسي لمدة 53 عامًا، والداي (أيضًا من محبي فطر رأس البقر، (فطر الحليب والفطر الآخر) على قيد الحياة وبصحة جيدة... هذا هو مقدار السم المتراكم في عائلتنا بسبب استهلاك التوت البري... استهلاك متكرر للغاية، بالمناسبة... لا تثق بالخبراء الكاذبين، فقط الجهلاء هم من يهينون هذا الفطر...
فلاديمير إيفانوف
جمع والداي فطر الخنزير الرقيق لعقود قرب سانت بطرسبرغ، معتبرينه فطرًا صالحًا للأكل تمامًا. قلياه، وملحاه، بل وجففاه بخيط على الشرفة. ربما كان المسكارين يطرد الحشرات التي تضع بيضها في الفطر، والتي تتطور لاحقًا إلى "ديدان" الفطر.
بالمناسبة، لن أتفاجأ إذا اكتشفوا يومًا ما سمًا مرعبًا في فطريات الشانتيريل يمنع نمو تلك الديدان الطفيلية. لكن هذا السم لم يُكتشف بعد، ولم يُصنّف الشانتيريل على أنه غير صالح للأكل بعد. أُحذركم جميعًا مُسبقًا: احذروا من الشانتيريل المُثمر! هذا يحدث مُسبقًا، دون أي تحذير من أونيشينكو، أو من ينوب عنه الآن. إذا اكتُشف هذا السم، فستُبلغكم إيلينا ماليشيفا فورًا. لذا تابعوا برامجها، وبرامج المعالجين مثل جينادي بتروفيتش مالاخوف.