كيفية حصاد فطر الحور ووصفه (+18 صورة)

بودتوبولنيكي نوع فطر روسي شائع من جنس ريادوفكا (الثلاثيات) من فصيلة ريادوفاسيا. اشتق اسمه من نموه تحت أشجار الحور. يُعرف هذا النوع أيضًا باسم صفوف الحور، والفروستيز، والزابالويك. بودتوبولنيكي صالح للأكل بشروط، لكن جامعي الفطر ذوي الخبرة يُشيدون بمذاقه الرائع.

السمات المميزة للصنف

يتميز فطر الحور بخصائص فريدة. ومع ذلك، حتى بعد دراسة وصف نوع معين من الفطر، ليس من الممكن دائمًا تحديده بدقة في الغابة. يشبه العديد من الفطر غير الصالح للأكل فطر الحور، لذا يجب توخي الحذر الشديد عند البحث عنه والانتباه إلى جميع الفروق الدقيقة الموضحة أدناه.

المظهر والصورة

يمكن تمييز فطر الحور من خلال غطائه اللامع بلون القهوة والحليب. قد يكون محدبًا أو منحنيًا، حسب مرحلة نمو الفطر. حواف القبعة ملتفة للداخل وتتميز بشقوق مميزة.

القبعات مُثبتة على سيقان كبيرة بيضاء أو بنية مُحمرة. يصل ارتفاع الفطر إلى 5 سم وعرضه إلى 12 سم. يُمكنك رؤية تفاصيل مظهر فطر الحور في الصورة.

قد تكون مهتمًا بـ:

كيف يبدو فطر البوليطس البتولا ووصفه (20 صورة)
من أكثر أنواع الفطر الصالح للأكل شيوعًا في بلدنا، والذي يشبه في طعمه فطر البورسيني، هو…اقرأ المزيد…

اختلافات الأنواع

الغطاء لحمي، ذو سطح رطب وزلق. في العينات الصغيرة، يكون نصف كروي ومحدب؛ وفي العينات الأكبر سنًا، يكون منحنيًا، متخذًا شكلًا غير منتظم ومسطح. حوافه رقيقة ومتشققة. تحت جلد الغطاء، يكون اللحم محمرًا.

الساق عريضة ولحمها كثيف. في البداية، تكون بيضاء، لكن مع نضج العينة، تكتسب لونًا بنيًا محمرًا. عند الضغط عليها، يصبح سطح الساق داكنًا. أما اللحم تحت القشرة، فيكون بنيًا فاتحًا.

الخياشيم ملتحمة. في الفطر الصغير، تكون بيضاء، وفي الفطر الناضج، تتحول إلى اللون الأصفر وتُغطى ببقع بنية. لحم فطر الحور أبيض، ويبقى كما هو عند تقطيعه. اللحم سميك، ممتلئ، ذو قوام متماسك. عند تلفه، تنبعث منه رائحة تشبه رائحة الدقيق، وهي سمة مميزة لجنس ريادوفكا.

قد تكون مهتمًا بـ:

كيفية التمييز بين قبعات حليب الزعفران الحقيقية من المزيفة (28 صورة)؟
قبعات حليب الزعفران من الأطعمة الشعبية في بلادنا، ذات نكهة رائعة. طعمها يُضاهي...اقرأ المزيد…

مكان التوزيع

تنتشر صفوف أشجار الحور في جميع أنحاء روسيا. وهي مرغوبة بشكل خاص في المناطق التي تفتقر إلى الفطر. وتشمل هذه المناطق:

• منطقة ساراتوف؛
• منطقة فولجوجراد؛
• منطقة أومسك؛
• كازاخستان؛
• إقليم ألتاي.

يمكن العثور على مستعمرات كبيرة من الفطر في الحدائق والساحات وعلى جوانب الطرق والغابات المتساقطة الأوراق.

استهلاك

تُصنّف مصادر مختلفة نبات الحور الريشوفيتا إلى مجموعات مختلفة. يزعم البعض أنه صالح للأكل، بينما يعتبره آخرون صالحًا للأكل بشروط. بغض النظر عن هذا التصنيف، يُعتبر نبات الحور الريشوفيتا صالحًا للأكل، ولكن فقط بعد المعالجة المناسبة.

لا يُنصح بتناول فطر روان نيئًا. يتضمن تحضيره الخطوات التالية:

1. التنظيف الشامل.
2. نقعها لمدة 2-3 أيام مع تغيير الماء باستمرار.
3. نتركها تغلي لمدة 30 دقيقة.

قد تكون مهتمًا بـ:

كيف نميز بين قبعات الحليب وقبعات الحليب الزعفرانية وما هي أوجه التشابه بينهما (20 صورة)؟
من أشهر أنواع الفطر في بلدنا فطر الفولنوشكي (قبعة الحليب البيضاء) وفطر قبعة الحليب الزعفرانية. هذان النوعان متشابهان جدًا، وبالنسبة للفطر عديم الخبرة...اقرأ المزيد…

القواعد وأماكن الاجتماع

يلتزم جامعو الفطر ذوو الخبرة دائمًا بالقواعد الأساسية لقطف الفطر، والتي تشمل ما يلي:

1. يُسمح بقطف الفطر فقط في المناطق النظيفة بيئيًا. يُفضّل الابتعاد عن الطرق السريعة والمواقع الصناعية.
2. قبل الحصاد، من الضروري فحص مظهر وخصائص فطر روان بعناية حتى لا يتم الخلط بينها وبين الأنواع المشابهة غير الصالحة للأكل.

   

3. يُجمع المحصول في سلال وصناديق. يُمنع استخدام الأكياس البلاستيكية.
4. لتوفير الوقت والمساحة في السلة، يتم فحص الفطر الموجود على الفور بحثًا عن الديدان.
5. يعتبر أفضل وقت في اليوم لجامعي الفطر هو الصباح، عندما تتألق قطرات الندى على القبعات.
6. لا يُنصح بقطف فطر الحور، بل يجب قطعه بأداة حادة، ويفضل أن تكون سكينًا. قد يُؤدي أي كسر في الغزل الفطري إلى تدمير عائلة الفطر بأكملها.
7. حتى جامعي الفطر ذوي الخبرة لا يضعون الفطر أبدًا في سلة تثير أدنى شك.

يُفضل حصاد فطر الحور صغيرًا. يتميز هذا النوع بامتصاص مفرط للعناصر من البيئة، لذا قد تكون أجسام الثمار في العينات الأكبر سنًا سامة. يمكن العثور على فطر الحور تحت أشجار الحور. ينمو الفطر دائمًا في مجموعات كبيرة وفي صفوف. ومع ذلك، قد يكون العثور عليه صعبًا، إذ يميل إلى الاختباء تحت الأوراق المتساقطة والحفر في التربة.

الخصائص المفيدة والقيود على الاستخدام

يتميز فطر الحور بخصائص مفيدة عديدة، فهو يحتوي على مضادات حيوية طبيعية: كليتوسين وفوميسين. تُستخدم هذه المواد في الطب التقليدي، وتُضاف إلى أدوية مكافحة السل. الفطر غني بالعناصر الدقيقة والكبيرة المفيدة لجسم الإنسان.

• البوتاسيوم؛
• المغنيسيوم؛
• الفوسفور؛
• الصوديوم؛
• الزنك.

تحتوي على كميات كبيرة من فيتامينات ب، أ، د، بالإضافة إلى الثيامين، وهي غنية بالألياف والجليكوجين. يتميز الفطر بخصائص مضادة للالتهابات ومضادات الأكسدة، كما أنه مضاد ممتاز للبكتيريا. يحتوي فطر الحور على مواد تساعد في مكافحة مختلف الأمراض الفيروسية، ولها تأثير مضاد للأكسدة.

يُقوّي شجر الحور الجهاز القلبي الوعائي. ومع ذلك، يُنصح الأشخاص الذين يعانون من أمراض مزمنة في الكبد والجهاز الهضمي بتناوله باعتدال. حتى لدى الأشخاص الأصحاء، قد يُسبب تناوله نيئًا اضطرابًا في المعدة. يُمنع تناوله للحوامل والمرضعات، وكذلك الأطفال الصغار.

التمييز بين الفطر الكاذب وغير الصالح للأكل

غالبًا ما يُخلط بين فطر الحور وفطر روان المرقط السام. يمكن تحديد النوع بدقة من خلال الخصائص التالية الموضحة في الجدول.

غالبًا ما يُخلط بين فطر روان الملتحي، الصالح للأكل بشروط، وفطر الحور. يمكن تمييز هذين الفطرين من خلال الخصائص المذكورة في الجدول.

أحيانًا يبدو فطر الحور كشجرة روان مزدحمة. لكن لا داعي للقلق من الخلط بينهما، فهذا النوع من الفطر صالح للأكل.

وصفات وميزات الطبخ

فطر روان الحور لذيذ جدًا. يمكن تحضيره بطرق متنوعة: مملحًا، متبلًا، مقليًا، أو كطبق مقبلات. مع ذلك، تتطلب أي طريقة تحضير تسخينًا مسبقًا.

قد تكون مهتمًا بـ:

كيف يبدو فطر الشيطان وهل هو صالح للأكل أم لا (21 صورة)؟
فطر الشيطان، أو فطر الشيطان، نوع نادر يصنفه علماء الفطريات على أنه سام. يُعتبر الفطر...اقرأ المزيد…

تخليل

تمليح فطر روان سهل. يُوضع الفطر المسلوق مسبقًا في مرطبانات معقمة بحيث يكون الغطاء لأسفل. تُرش كل طبقة من الأغطية بكمية وفيرة من الملح. تعتمد كمية المكونات المستخدمة على عدد الطبقات.

لكل كيلوغرام واحد من المنتج الرئيسي، ستحتاج إلى حوالي 50 غرامًا من الملح. يمكنك إضافة أنواع مختلفة من التوابل، مثل الفلفل والثوم، إلى الحشوة - عدّل الكمية حسب ذوقك. ضع بعض أوراق الكشمش تحت الغطاء لمنع العفن. يمكن الاستمتاع بالمخلل بعد شهرين من التحضير.

التخليل لفصل الشتاء

يمكن تخليل فطر الحور لفصل الشتاء. تخزين هذه الحلوى المقرمشة لموسم البرد سهل وغير مكلف. ستحتاج إلى المكونات التالية:

• المادة الرئيسية – دلو (10 لتر)؛
• سكر – 0.5 كوب؛
• الملح – 0.5 ملعقة كبيرة؛
• التوابل حسب الرغبة (الثوم، البهار، الفلفل الأسود، القرنفل، الكمون، الخ)؛
• مظلات الشبت وأوراق الغار، قطعة واحدة في كل جرة؛
• الخل – 1 ملعقة كبيرة؛
• الماء – 2 لتر.

يُغلى فطر الحور المُحضّر مرة أخرى، ويُترك على النار لمدة 40 دقيقة. ثم تُحضّر التتبيلة. يُغلى الماء مع الملح والسكر والتوابل، ثم يُضاف الخل، ويُرفع عن النار بعد 5 دقائق.

ضع مظلة شبت في أسفل البرطمان. رتّب فطر روان، مع توجيه الأغطية لأسفل، في الأعلى. املأ الفراغات المتبقية بالتتبيلة. ضع ورقة غار في الأعلى. لفّ البرطمانات. تذوق بعد 30 يومًا.

وصفات أخرى

كافيار الفطر مقبلات لذيذة وغير مألوفة. لتحضيره، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• الفواكه المسلوقة – 0.5 كجم؛
• الجزر – 1 قطعة؛
• البصل – 1 حبة؛
• الملح والفلفل حسب الرغبة.

اطبخ فطر الحور المُجهز لمدة 45 دقيقة. في هذه الأثناء، قلّب البصل والجزر. اخلط المكونات جيدًا. أضف الملح والفلفل واتركها على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة. قدّم الطبق باردًا.

إجابات على الأسئلة الشائعة

فيما يلي إجابات للأسئلة الأكثر شيوعًا حول فطر الحور:

فطر الحور نوع من أنواع الفطر الغاريقي ذي نكهة رائعة. يحتوي على العديد من المواد المفيدة، ولكنه لا يصلح للاستهلاك إلا بعد المعالجة.