أين ينمو فطر الحليب، أنواعه، وأوصافه (+26 صورة)

يمكن اعتبار فطر الحليب فطرًا روسيًا أصيلًا، إذ يُعرف حصريًا في روسيا والاتحاد السوفيتي السابق. يُقدّر نكهته وحصاده الوفير، مما يسمح بالعودة من رحلة صيد هادئة بسلة مليئة. قبل التوجه إلى الغابة، من المهم الاطلاع على صور الفطر، واختلافه عن الأنواع المزيفة، وقواعد جمع فطر الحليب. سيساعدك هذا على تجنب الأخطاء.

السمات المميزة لفطر الحليب

يشير مصطلح "فطر الحليب" إلى أنواع مختلفة من جنس لاكتاريوس، والذي يشمل أحيانًا أنواعًا عديدة من فطر روسولا. لاكتاريوس هو الاسم اللاتيني لهذا النوع، ويعني "حليبي" أو "مُنتج للحليب".

ثمار هذا الجنس صالحة للأكل وغير صالحة. الكلمة السلافية "gruzd" تعني "تلة، كومة"، وتفسر نمط نمو الفطر المفضل. يُعتبر فطر روسولا الأبيض والأسود من أكثر أنواع الفطر استخدامًا في الطهي.

مظهر

بغض النظر عن لونها ونوعها، تتشابه خصائص الفطر الخارجية. يُميز فطر الحليب قلنسوته المقعرة عريضة الحواف ذات الحواف المنحنية. أما ألوانه، فتتنوع من الأبيض إلى الأسود. أما سيقانه فتبدو كثيفة، ويصل ارتفاعها إلى 10 سم.

الاختلافات بين الهياكل والأنواع

تختلف ألوان فطر الحليب باختلاف مكان النمو والتربة، ولكن بشكل عام، جميع أنواع الفطر متشابهة في شكلها.

وصف الخصائص الرئيسية للفطر الحليبي:

1. القبعة مستديرة، يصل قطرها إلى ٢٠ سم، ويصل إلى ٢٨ سم في بعض الثمار. عادةً ما تكون محدبة في الثمار الصغيرة، وتصبح مضلعة في الثمار الناضجة. حواف القبعة مشعرة ومنحنية للأسفل. في الرطوبة العالية، يصبح سطحها لزجًا. القبعة ممتلئة. يتراوح لونها بين الأبيض والرمادي، ودرجات من الأصفر إلى الرمادي الداكن والبني (حسب الصنف).

   

   

   

2. الساق قصيرة، يصل طولها إلى ١٠-١٢ سم، أسطوانية الشكل، كثيفة وسميكة، خالية من البثور أو أي تكوّنات أخرى. لون الساق يتطابق مباشرةً مع لون غطاء الفطر، ويشبهه إلى حد كبير.
3. الصفائح صغيرة جدًا ومتكررة وخفيفة ولون حليبي وبني باهت.
4. لب الثمرة فاتح اللون، يتحول إلى الأصفر عند الضغط عليه وتعريضه للهواء. ينضح بعصير حليبي ذي رائحة فطر طيبة. لب الثمرة كثيف ولحمي. يتميز لب الصقلاب ذو اللون البني المحمر والمرّ بقوام هش ومتفتت، مما يميزه عن الأنواع الأخرى.

   

   

   

تنمو الفطر دائمًا في مجموعات، مما يجعل العثور عليها في الغابة أسهل.

مكان التوزيع

منطقة نمو فطر الحليب هي الدول ذات المناخ المعتدل في قارة أوراسيا. في روسيا، ينمو في كل مكان تقريبًا، مع أن أنواعًا مختلفة من الفطر تفضل مناطق ومناطق معينة:

• فطر الحليب الأبيض – منطقة الفولجا وسيبيريا وجبال الأورال؛
• المر - شمال أوروبا وآسيا؛
• أحمر-بني - في كل بلد تقريبا في أوروبا وآسيا ذات المناخ المعتدل؛
• الأصفر - العديد من البلدان الأوروبية، وخاصة البلدان الشمالية؛
• الحور - نوع نادر في يومنا هذا، ينمو في مصب نهر الفولجا؛
• الأسود – جبال الأورال وسيبيريا والمناطق الأخرى في روسيا.

تشكل الفطريات الفطريات الجذرية مع الأشجار المتساقطة والصنوبرية، وتظهر أحيانًا في مناطق السهوب، وتختار أنواعًا مختلفة من التربة، بما في ذلك التربة المستنقعية.

بما أن نباتات الصقلاب تفضل أنواعًا مختلفة من الغابات والتربة، فقد تكثر رؤيتها. على المبتدئين ملاحظة أن ثمارها تختبئ بين الأوراق والطحالب والإبر. سيقانها القصيرة تجعلها شبه غير مرئية، لذا احرص على الانحناء والنظر عن كثب. تفضل جميع أنواعها المساحات المفتوحة والتلال ذات الإضاءة الخافتة، وتنمو في الغابات متوسطة العمر ذات الغطاء العشبي المنخفض.

قد تكون مهتمًا بـ:

كيفية التعرف على الفطر ذو القبعة والساق البيضاء: الأسماء والأنواع (32 صورة)
الفطر منتجٌ رائعٌ في المطبخ، ويُستخدم بنجاحٍ في أطباقٍ مُتنوعة.اقرأ المزيد…

استهلاك

لمدة سنوات عديدة، كان فطر الحليب هو النوع التجاري الرئيسي من نوعه في روسيا؛ وكان موضع تقدير واستخدام سواء للاستخدام الشخصي أو للبيع.

أنواع فطر الحليب الصالح للأكل وأوصافه مع الصور

أهم أنواع فطر الحليب الصالحة للأكل:

1. فطر الحليب الحقيقي، المعروف أيضًا باسم فطر الحليب الأبيض، له غطاء أبيض كالثلج على شكل فطر الحليب النموذجي، وساق قصيرة مجوفة، ولب عطري زكي يتحول إلى اللون الأصفر عند الكسر. ينمو في عناقيد. موسم الثمار من يوليو إلى سبتمبر.

   

2. فطر الغراب الأصفر - يتميز هذا النوع بغطائه الذهبي، المغطى غالبًا بقشور صغيرة. ساقه صغيرة وصلبة، ولحمه أبيض، يتحول إلى اللون الأصفر عند الضغط عليه. خياشيمه مبقعة بُنية. موعد الحصاد: من يوليو إلى أوائل أكتوبر.

   

3. للنبات غطاءٌ بني أو محمرّ، مقعر الشكل وصغير القطر. ساقه أسطوانية الشكل وأرقّ من الأنواع الأخرى. لحمه هشّ، وعصيره اللبنيّ عديم الرائحة ومرّ المذاق. يُفضّل التربة الحمضية، وينمو من يوليو إلى أكتوبر.

   

4. يتميز هذا الصنف ذو اللون البني المحمر بغطاء كبير يصل قطره إلى 20 سم، بني اللون، ذو حواف منحنية للداخل. ساقه مخملية ومتينة، تتناسب مع لون الغطاء. خياشيمه فاتحة اللون، وردية قليلاً، وتغمق عند الضغط عليها. يتميز لحمه برائحة مميزة تُذكرنا بلحم السلطعون، وطعمه حلو. ينمو من أوائل أغسطس إلى أكتوبر.

   

السمات المميزة للفطر الحليبي الصالح للأكل بشروط:

1. الفطر الأسود، أو حبة البركة، يُشتق اسمه من لون غطائه. شكله مستدير وقمعي الشكل، يتراوح قطره بين 7 و20 سم. ساقه مدببة من الأسفل، ناعمة، يصل قطرها إلى 3 سم، قصيرة وكثيفة. خياشيمه كريمية اللون، ويفرز لحمها عصارة مُرّة، ولذلك يُعتبر فطر الحليب الأسود صالحًا للأكل بشروط. ينمو من يوليو إلى أكتوبر، ويمكن العثور عليه أيضًا بعد الصقيع الأول.

   

2. ثمار البلوط اللبنية ذات غطاء بني أو محمر، قطرها صغير، وساقها أسطوانية صلبة يصل ارتفاعها إلى 7 سم. لونها أبيض ورائحة زكية. تُحصد من يوليو إلى سبتمبر، خاصةً في الغابات المتساقطة الأوراق.

   

3. فطر كافور ذو غطاء بني باهت وساق قصيرة كثيفة. خياشيمه صغيرة وكثيفة، ولحمه بلون الغطاء، ينبعث منه رائحة الكافور عند كسره. يفضل التربة الحمضية وينمو في كتل.

   

4. يتميز الفطر بغطاء حليبي حار ذي شكل مُضلّع، أبيض أو حليبي، يزداد سوادًا باتجاه المنتصف. ساقه سميكة ومتسعة عند القاعدة، يصل طولها إلى 10 سم. عصيره حليبي كثيف، ولحمه لاذع ومُر. يمكن استخدام الفطر مجففًا كتوابل.

   

5. فطر الحليب الأرجواني اسمه من لون غطائه الأرجواني عند الضغط عليه. لحمه كثيف وطري، كريمي اللون، يتحول إلى اللون الأزرق عند قطعه. يُحصد من أغسطس إلى أكتوبر.

   

فطر غير صالح للأكل ومزيف يشبه فطر الحليب

من السهل التمييز بين فطر الحليب الكاذب، حيث أن الفطر الحقيقي يحتوي على عدد من الخصائص الخارجية التي تسمح لك بالتعرف على فطر الحليب بين سكان الغابات الآخرين:

• غطاء على شكل قمع؛
• وجود بقع بنية على السطح؛
• صفائح ضيقة ومتكررة ذات لون حليبي فاتح؛
• لب مرن، لونه أبيض وأصفر؛
• عصير حليبي يظهر عند قطع الغطاء.

أصناف باللون الأسود والعنبري والأصفر الذهبي

تشمل فطر الحليب غير الصالح للأكل الفطر الكهرماني والأصفر الذهبي والأسود الراتنجي، وهي غير صالحة للاستهلاك بسبب مذاقها، ولكنها في بنيتها وشكلها تلبي جميع المعايير النموذجية لهذا النوع.

قد تكون مهتمًا بـ:

وصف فطر الرمل وكيف يبدو (26 صورة)؟
طائر الرمل هو نوع من أنواع الفطر الصفائحي المنتشر في غاباتنا وينتمي إلى جنس Trichomycetes من عائلة Trichomycetes.اقرأ المزيد…

الفطر البني

من المهم أيضًا تذكر أن هناك أنواعًا من الفطر تتطلب ظروف معالجة خاصة للاستخدام في الطهي. على سبيل المثال، فطر الكافور، وهو فطر بني يشبه في مظهره فطر الحليب الصالح للأكل، يتطلب النقع والمعالجة لإزالة رائحته المميزة ومواده الضارة.

الخصائص المفيدة والقيود على الاستخدام

يحتوي لبُّ الثمرة على مجموعة من العناصر الكيميائية المفيدة لجسم الإنسان. فبالإضافة إلى البروتينات والكربوهيدرات، يحتوي أيضًا على فيتامينات ب1، ب2، ج، وفيتامين ب، بالإضافة إلى السكريات الأحادية والثنائية. ويُستخدم الفطر على نطاق واسع في الطب الشعبي لتعزيز المناعة، ومكافحة أمراض الجهاز الهضمي المختلفة، وعلاج السل.

وصفات وميزات الطبخ

قبل الطهي، يجب إجراء إجراءات أولية مع الفواكه، وهي:

1. إزالة مخلفات الغابات من الثمار.
2. اشطفيهم جيدًا تحت الماء الجاري.
3. انقعيها في ماء مملح لمدة يومين مع تغيير الماء مرتين يوميا.
4. بعد ذلك، يمكنك الانتقال إلى أي نوع من المعالجة.

في الأساس، يتم استخدام الفطر المملح مسبقًا لإعداد الأطباق مع إضافة فطر الحليب.

قد تكون مهتمًا بـ:

وصف فطر المرارة وهل هو صالح للأكل أم لا (22 صورة)؟
على الرغم من انتشاره الواسع، لا يزال فطر العفص غير مستكشف إلى حد كبير. تشير العديد من المصادر إلى...اقرأ المزيد…

سلطة مع فطر الحليب

مكونات:

• الفطر المملح – 400 غرام؛
• البيض – 4 قطع؛
• البطاطس – 2 قطعة؛
• البصل – 1 حبة؛
• كريمة حامضة – 3 ملاعق كبيرة

تحضير:

1. انقعي الفطر في الماء ثم قومي بتقطيعه.
2. اسلقي البطاطس وقطعيها إلى مكعبات.
3. يقشر البصل ويقطع ناعماً.
4. قومي بتقشير البيض المسلوق وتقسيمه إلى قطع.
5. قم بخلط كل المكونات وتبليها بالكريمة الحامضة.

يمكنكِ أيضًا تحضير حساء فطر شهيّ باستخدام فطر الحليب. ستستخدمين في هذا الحساء نفس طريقة الطهي التي يتبعها كل طباخ، مع فارق وحيد هو ضرورة غلي الفطر مسبقًا لمدة 7-10 دقائق في ماء مملح.

إجابات على الأسئلة الشائعة

قد تكون مهتمًا بـ:

الخصائص الطبية لفطر الذبابة ووصفه (21 صورة)
لدى العديد من الناس فكرة نمطية مفادها أن فطر ذبابة الغار هو عبارة عن كائن سام يعيش في الغابات وله غطاء أحمر به نقاط بيضاء...اقرأ المزيد…

هناك أنواع عديدة من فطر الحليب، تنمو في معظم أنحاء روسيا ودول أوروبية أخرى. موسم الإثمار هو يوليو - نوفمبر. تتميز الثمار بتركيبة مميزة، مما يسهل تمييزها. لا توجد أنواع سامة من فطر الحليب.