طيور الرمل نوع من الفطر الأملس الشائع في غاباتنا، ينتمي إلى جنس ريادوفكا (تريكولوموفي) وفصيلة تريكولوموفي. تُعرف أيضًا باسم طيور الرمل، وفطر الصفوف، وفطر الحور. اشتُقت هذه الأسماء من تفضيلها للتربة الرملية، وقدرتها على النمو في صفوف، وتفضيلها لأشجار الحور على غيرها من الأشجار.
السمات المميزة لطيور الرمل
يضم هذا الجنس من الفطر ما يصل إلى خمسين نوعًا، ولكل منها خصائصها الخاصة، ولكن من الممكن إعطاء وصف عام للحجر الرملي.
المظهر والصورة
يمكن تمييز الحجر الرملي بخصائص معينة، منها:
- انتشار في مجموعات كبيرة.
- تنمو في صفوف.
- وجود درنة على قبعات الفطر القديم.
- عادة الاختباء في الرمال أو تحت الأوراق.
أبرز ما يميز الروان الصالح للأكل هو رائحته الشبيهة بالدقيق. يمكنك رؤية شكل الحجر الرملي في الصورة.
قد تكون مهتمًا بـ:علم التشكل
غطاء طائر الرمل محدب، ممتلئ، ونصف كروي. مع نموه، يستقيم وينحني، متخذًا شكلًا غير منتظم. حواف الغطاء رقيقة، منحنية، ومتشققة. في الطيور الصغيرة، يكون السطح رطبًا بعض الشيء وزلقًا. يتراوح قطر الغطاء بين 6 و12 سم.
اعتمادًا على الأنواع، يمكن أن يكون لها الألوان التالية:
- أخضر؛
- رمادي؛
- بني؛
- أحمر؛
- ظلال اللون البني.
الساق ممتلئة. يتراوح عرضها بين 1.5 و4 سم، وطولها بين 3 و8 سم. يتغير لون الساق مع التقدم في العمر، من درجات الأبيض إلى البني المحمر. وعند الضغط عليها، يصبح لون سطحها داكنًا.
خياشيم الفطر الصغير بيضاء. مع التقدم في العمر، تكتسب لونًا بنيًا محمرًا. لحم فطر روان سميك، ممتلئ، وأبيض. تحت قشرة القبعة، يكون لونه محمرًا قليلاً، وتحت قشرة الساق، يكون رماديًا. جميع الأنواع تقريبًا لها رائحة مميزة تُذكرنا بالدقيق المطحون حديثًا.
مكان التوزيع
تنمو أحجار الرمل في عائلات كبيرة. يمكن العثور على صفوفها في الأماكن التالية:
- الغابات الصنوبرية؛
- الغابات المتساقطة الأوراق؛
- الحدائق؛
- الهبوط؛
- جوانب الطرق.
يُوجد أشهر أنواع الفطر في مناطق أومسك وفولغوغراد وساراتوف في روسيا وكازاخستان وإقليم ألتاي. تُعتبر هذه المناطق فقيرة بالفطر، لذا يُستهلك طائر الرمل على نطاق واسع كغذاء فيها.
قد تكون مهتمًا بـ:صالح للأكل أو غير صالح للأكل
يمكن أن تكون الصفوف صالحة للأكل وسامة. تُعتبر أنواع الفطر التالية صالحة للأكل:
- أسود متقشر؛
- عملاق؛
- حمامة؛
- أصفر-بني؛
- جَسِيم؛
- ماتسوتاكي؛
- المنغولية؛
- أحمر؛
- الحور؛
- رمادي؛
- منحوتة؛
- ترابي.
تشمل الأنواع الصالحة للأكل بشكل مشروط طيور الرمل الفضية، والذهبية، والمُقَعَدة، والأصفرة-الحمراء، والمُلْحَية، والأخضر. أما باقي أنواع فصيلة التريكوميسيتس، فهي غير صالحة للأكل أو سامة.
التمييز بين الفطر الكاذب
غالبًا ما يُخلط بين الأنواع الصالحة للأكل والفطر غير الصالح للأكل أو السام المعروف باسم "ريادوفكا". فيما يلي قائمة بأكثر أنواع الفطر الكاذب شيوعًا، مع وصف لأهم الاختلافات بينهما.
| اسم النوع | السمات المميزة |
|---|---|
| نمر |
|
| فأر مدبب |
|
| صابوني |
|
| بني |
|
| أبيض |
|
المؤشر الرئيسي على صلاحية الحجر الرملي للأكل هو رائحته الطحينية.
قواعد وشروط التحصيل
يبدأ فطر الحجر الرملي بالإثمار في أغسطس. ويُحصد آخر الفطر في أكتوبر، وبعض الأنواع تبقى حية حتى الصقيع الأول.
لا يمكن حصاد فطريات الترايكولوماي إلا في مناطق نظيفة بيئيًا نسبيًا. تميل أجسام الفطر الثمرية إلى امتصاص السموم من البيئة، مما يجعل حتى الأنواع الصالحة للأكل سامة. يمكنك اختبار سمية الفطر بكل بساطة: إذا كان لون لحم الفطر أبيض، فهو صالح للاستهلاك؛ أما إذا كان أصفر اللون، فهو غير صالح للاستهلاك.
يوجد أكثر من 40 نوعًا من الحجر الرملي في الطبيعة. لكن أكثرها شيوعًا هي:
- الحسون الأخضر طائر الرمل فطر أخضر ذو لون غير مألوف. حتى بعد الطهي، يبقى اللون ثابتًا. أحيانًا، تُعثر على عينات ذات لون مصفر. يُعتبر هذا النوع صالحًا للأكل بشروط، ولا يُؤكل إلا بتقنيات تحضير معقدة وبكميات محدودة جدًا. غطاؤه محدب، وفي وسطه درنة صغيرة.
مع نضج الخيار، تظهر قشور على سطحه. ساق الحسون الأخضر قصيرة لكنها عريضة، ذات ملمس متين ومرن. الساق خضراء أيضًا. للخياشيم ذات اللون الليموني رائحة طحينية مميزة للحسون الأخضر. اللحم أبيض. في العينات الناضجة أو الفاسدة، يكتسب لونًا أصفر.
- الحجر الرملي الرمادي يُشكل خطرًا على الصحة عند تناوله نيئًا. مع أنه يُعتبر صالحًا للأكل، إلا أنه لا يصبح كذلك إلا بعد المعالجة الحرارية. غطاؤه سميك ومستدير. مع مرور الوقت، يصبح مسطحًا وله حواف خشنة. القبعة مسطحة قليلاً، مع وجود حدبة في المنتصف.
روان رمادي السطح رماديّ اللون. الساق بيضاء، وأحيانًا بمسحة رمادية صفراء. الخياشيم البيضاء في البداية تتحول إلى اللون الأصفر أو الرمادي مع مرور الوقت. اللحم أبيض. عند كسره، يتحول إلى اللون الأصفر، وتنبعث منه رائحة كريهة.
- الحجر الرملي الأحمر تُصنّفه مصادر مختلفة ضمن فئات مختلفة. يصفه البعض بأنه صالح للأكل، بينما يُصنّفه آخرون بأنه صالح للأكل بشروط. على أي حال، وكما هو الحال مع الحجر الرملي الرمادي، لا يُؤكل الحجر الرملي الأحمر إلا بعد طهيه. غطاؤه محدب، ثم يُصبح مسطحًا مع نضجه. يوجد نتوء صغير في المنتصف.
الحجر الرملي الأحمر السطح لزج. في العينات القديمة، تتكون قشور. يتراوح لون السطح بين الأحمر والبني. الساق مستقيمة، سميكة قليلاً عند القاعدة. السطح أبيض، مع مسحة صفراء-حمراء أسفله. تظهر بقع بنية على فطر روان القديم. الفطر الصغير له خياشيم بيضاء. مع التقدم في العمر، يتحول لونه إلى الأصفر ويُغطى ببقع حمراء. اللحم أبيض مع مسحة صفراء. عند تقطيعه، تفوح منه رائحة الدقيق.
قد تكون مهتمًا بـ:وصفات وميزات الطبخ
يمكن تحضير فطر الرمل بطرق متنوعة، من حساء الفطر إلى شرائحه. لكن فطر الرمل المملح والمقلي يُعتبر ألذّها. قبل الطهي، يجب تحضير الفطر. يتضمن تحضير فطر الرمل الخطوات التالية:
- اشطفيه جيدا.
- املأها بالماء المالح جدًا واتركها لمدة 24 ساعة.
- اغسل الملح.
- نتركها تغلي لمدة نصف ساعة.
- صفي الماء ثم اشطفيه مرة أخرى.
يعد النقع شرطًا أساسيًا لاستخدام فطر روان كغذاء.
التخليل لفصل الشتاء
تمليح طيور الرمل سهل. ستحتاج إلى المكونات التالية:
- الحجر الرملي – 1 كجم؛
- الثوم – 4 فصوص؛
- أوراق الكشمش – 6 قطع في كل جرة؛
- بازلاء البهارات – 10 قطع؛
- الملح – 50 غرام.
ضع ثلاث أوراق من الكشمش في قاع البرطمان. رُشّ الفلفل فوقه. ثم رتّب طبقات من البسكويت المُجهّز، مع رشّ كل طبقة بالملح والثوم. تُضاف أوراق الكشمش المتبقية أخيرًا. أغلق البرطمانات بإحكام واتركها لمدة ستة أسابيع. بعد هذه الفترة، يصبح البسكويت جاهزًا للأكل.
طيور الرمل المقلية
يمكن قلي طيور الرمل. للقيام بذلك، اقلي الفطر المُجهز مع البصل حتى يصبح لونه ذهبيًا. كما يمكن طهي طيور الرمل في عجين البيض.
يُفضّل بعض الطهاة إضافة القليل من الكريمة الحامضة في نهاية القلي، مما يُضفي على الفطر عصارةً أكثر. يُشبه فطر "ريادوفكا" المقلي طعم الدجاج. عند طهيه جيدًا، سيُصبح هذا الفطر إضافةً مميزةً لأي مائدة.
قد تكون مهتمًا بـ:الخصائص المفيدة لطيور الرمل والقيود المفروضة على استهلاكها
السندويشات مصدرٌ للألياف، والجليكوجين، والثيامين، والريبوفلافين. وتحتوي على العناصر التالية:
- الكالسيوم؛
- المغنيسيوم؛
- الفوسفور؛
- الصوديوم؛
- الكلور؛
- نحاس؛
- المنغنيز؛
- الزنك.
الفطر غني بفيتامينات أ، د، و ب، وله التأثيرات التالية على جسم الإنسان:
- تعديل المناعة؛
- مضاد التهاب؛
- مضاد للبكتيريا؛
- مضاد فيروسات؛
- مضاد للأكسدة.
مع ذلك، قد يُسبب تناول عشبة الرمل النيئة اضطرابًا في المعدة. يُمنع تناول هذه الفطر من قِبل الأطفال الصغار أو النساء الحوامل أو المرضعات.
إجابات على الأسئلة الشائعة
تعتبر طيور الرمل من أنواع الفطر الشائعة جدًا، لذا فإنها غالبًا ما تصبح موضوعًا للنقاش بين جامعي الفطر:
فطر الرمل شائع جدًا، ويمكن تحضيره بطرق متنوعة. قد تظهر الصعوبة الوحيدة أثناء الحصاد، نظرًا لوجود فطريات مشابهة غير صالحة للأكل.
ما هي فوائد وأضرار الفطر المحاري للإنسان (+27 صورة)؟
ماذا تفعل إذا أصبح الفطر المملح متعفنًا (+11 صورة)؟
ما هي أنواع الفطر الأنبوبي ووصفها (+39 صورة)
متى وأين يمكنك البدء في قطف فطر العسل في منطقة موسكو في عام 2021؟