من أشهر أنواع الفطر في غاباتنا فطر البوليطس، ولذلك يعتقد الكثيرون منذ الصغر أن الفطر الصالح للأكل يجب أن يكون بني اللون. لكن في الواقع، ليس هذا هو الحال دائمًا: فليست كل أنواع الفطر الصالح للأكل ذات رؤوس أو سيقان بنية، وليست كل أنواع الفطر بهذا اللون صالحة للأكل.
إن تنوع الثمار البنية في غاباتنا قد يجعل من الصعب على جامع الفطر عديم الخبرة التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر السام، لذلك عند التوجه إلى الغابة، يجدر دراسة أنواع هذا اللون التي تؤتي ثمارها في المنطقة المختارة بعناية.
الفطر البني الصالح للأكل مع الأوصاف والصور
هناك أنواع عديدة صالحة للأكل من الفطر البني. أشهرها يتميز بمذاقه الرائع.
فطر البلوط ذو الغطاء والساق البنيين
يتميز بتركيبة جذعية وغطاء كروي داكن اللون، يصل حجمه إلى 20 سم، وجذع أسطواني الشكل، بني أو أبيض مصفر. من سماته المميزة رد فعله تجاه الإصابة أو الضغط: يتحول لون المنطقة المصابة إلى الأزرق، ثم البني، ليشبه الكدمة.
قد تكون مهتمًا بـ:
ينتمي البوليطس إلى جنس البوليطس، وليس له رائحة أو طعم واضح، وله فئة ثانية من القيمة الغذائية.
أنواع صالحة للأكل من فطر البوليطس البلوطي:
- مُرَقَّط. له غطاء داكن وساق صفراء فاتحة مع بقع حمراء. لحمه متماسك، يتغير لونه من البيج إلى الأزرق عند تقطيعه، لكن لونه يعود عند طهيه. نادرًا ما يتأثر بالديدان؛
- كلي. صالح للأكل بشروط، بغطاء بني مصفر وساق متسع نحو القاعدة مع فطريات بيضاء مرئية؛
- بني زيتوني (شائع). القبعة محدبة، طولها 12 سنتيمترًا، لونها بني زيتوني. قاعدة الساق حمراء اللون مع بقع (ستكون هذه المنطقة حمراء أيضًا عند قطعها)، وتتحول إلى اللون الأصفر على طولها.
فطر البوليطس
ينتمي فطر البوليطس إلى فصيلة البوليطس. غالبًا ما يختار الطحالب موطنًا له، ومن هنا جاء اسمه. يتراوح قطر قلنسوته، حسب نوعه، بين 4 و20 سم. شكله نصف الدائري ذي الحواف المستقيمة يتسطح بمرور الوقت. كما يختلف شكل قشرته.
قد يكون مخمليًا، أو عاريًا، أو لزجًا. ولكن في جميع أنواعه، لا ينفصل عن اللحم. يتراوح لونه بين درجات مختلفة من الأصفر والبني والبني المحمر.
غشاء البكارة أنبوبي الشكل، ويغمق لونه عند الضغط عليه. الساق أسطوانية الشكل، ولونها أفتح من القبعة. عند قطعها، يتحول لون اللحم إلى الأزرق. بهذه الطريقة يحمي فطر البوليطس نفسه من التلف بتكوين غشاء حاجز. فطر البوليطس ليس سامًا، ولكن له فطريات سامة مشابهة، وهذا مهم لتجنب الخلط.
قد تكون مهتمًا بـ:
من بين الفطر الصالح للأكل، الأكثر شعبية هو الفطر البولندي الذي يظهر في الصورة، والذي من حيث مذاقه ورائحته المميزة، يشبه البوليطس الأبيض.
فراشات
ينتمي فطر الزبدة إلى الفصيلة الزيتية، ويشتق اسمه من القشرة الرقيقة والرطبة واللزجة على أغطية فطر الزبدة، والتي تنفصل بسهولة عن اللب. الجسم الثمري متوسط الحجم، ويبلغ أقصى قطر للغطاء 15 سم. في صغره، يشبه شكله نصف كرة، ولكنه يستقيم مع نضجه.
يتراوح لونه بين الأصفر والبني، ويعتمد ليس فقط على نوع البوليطس، بل أيضًا على إضاءة الغابة. لحمه أبيض، كثيف، عرضة للديدان، ويشيخ بسرعة، ويغمق لونه ويفقد تماسكه خلال أسبوع.
فطر العسل
ينمو فطر العسل في مجموعات حلقية كبيرة، ومن هنا جاء اسمه. يسهل تمييزه من خلال سيقانه الطويلة وقبعاته الصغيرة المستديرة. ويتراوح لونه بين الأصفر الفاتح والبني.
من بين مجموعة واسعة من فطر العسل، هناك 4 أنواع رئيسية:
- ينمو في الصيف في مستعمرات كبيرة. غطاؤه البني ذو مركز فاتح. ينمو على الأشجار التالفة. يتميز بنكهة طيبة، لذا يُزرع بكميات كبيرة للبيع.
- مرج. تنمو في صفوف على شكل قوس. غطاؤها أصفر ذو حافة فاتحة.
- الخريف. يتميز هذا النوع بدرجات لون بنية. يصل طول الغطاء إلى ١٠ سم، مما يجعله فطرًا كبيرًا؛ وفي الظروف المناسبة، يمكن أن يصل طوله إلى ١٧ سم. توجد حلقة أسفل الغطاء.
- الشتاء. تُثمر من الربيع إلى الخريف. حتى أنها يمكن رؤيتها تحت الثلج. تنمو على الأشجار المتضررة، وخاصةً أشجار الحور والصفصاف. يصل قطر قلنسوتها الصفراء-البنية إلى 10 سم، ولا تحتوي على حلقة أسفلها.
بيتزا كستنائية داكنة
عندما تكون صغيرة، يكون شكل البيسيزا مثل الفقاعة، ولكن عندما تكبر، تنفتح على شكل كوب ذو حافة متموجة، ثم تتحول إلى صحن.
يبلغ حجم الفطر حوالي ١٠ سم، لونه بنيّ وسطحه أملس. لحمه الهشّ قليل القيمة الغذائية، إذ يكاد يكون عديم الطعم والرائحة. لا يُمكن الخلط بين فطر البيتيزا وأي فطر سامّ، لذا يُمكنك قطف هذه العينة بأمان.
قد تكون مهتمًا بـ:البوليطس ذو القبعة البنية
فطر البوليطس شائع في جميع أنحاء العالم. وهو فطر كبير ذو غطاء بني مخملي وساق بنية فاتحة تتسع نحو الأسفل. عند قطعه، يتحول لون لحمه إلى الأزرق؛ وفي حالات نادرة، يبقى أبيض أو يتحول إلى الأحمر.
هناك أكثر من 300 نوع من فطر البوليطس، بما في ذلك بعض الأنواع التي تُعتبر من الأطعمة الشهية. على سبيل المثال، فطر البورسيني، الملقب بـ"فطر القيصر".
يُشتق اسم البوليطس الأبيض من لون لحمه الأبيض الناصع، والذي يظل كذلك حتى بعد المعالجة الحرارية أو التجفيف. يصل طول غطاء الجسم الثمريّ، بلون الكستناء، إلى 30 سم، ولكن في الظروف المناخية المناسبة، يمكن أن يصل إلى نصف متر. قشرته مخملية ويصعب فصلها عن اللحم. ساقه برميلية الشكل، تتسع نحو الأسفل.
قد تكون مهتمًا بـ:أين ينمو الفطر البني
يعتمد توزيع الفطر على نوعه. يمكن العثور على العديد من الفطر البني في جميع أنحاء العالم، باستثناء مناطق التربة الصقيعية. على سبيل المثال، ينمو فطر البوليطس، وفطر البوليطس البلوطي، وفطر البيسيزا، وفطر العسل في جميع المناطق المعتدلة في أوروبا وآسيا وأمريكا. ينمو هذا الفطر في الغابات الصنوبرية، والنفضية، والمختلطة. وحسب نوعه، ينمو في مجموعات أو منفردًا، ويمكن أن يُشكل فطريات جذرية مع بعض الأشجار.
ينمو فطر الزبدة بشكل رئيسي على حواف الغابات في نصف الكرة الشمالي. أما فطر البوليطس، فيوجد في خطوط العرض المعتدلة في نصف الكرة الشمالي وأستراليا. ينمو فطر العسل على جذوع الأشجار أو جذوعها. وينمو فطر البوليطس وفطر البلوط في الغابات الكثيفة المتساقطة الأوراق أو الصنوبرية.
التمييز بين الفطر الكاذب وغير الصالح للأكل
عند التوجه إلى الغابة لجمع الفطر البني، من المفيد أن تتعرف على الأنواع السامة المشابهة التي قد تنتهي بالصدفة في سلتك.
سامة:
- شيطاني. ليس شائعًا جدًا، لكن غرامًا واحدًا فقط من اللب خطير جدًا، وتستمر سميته حتى بعد الطهي لفترات طويلة. يمكن أن يصل طول القبعة المستديرة إلى 30 سم بنهاية الثمار، ويتغير شكلها إلى شكل منتشر. يتراوح لونها من الأبيض إلى الزيتوني. ساقها ضخمة وكروية. عندما تكون صغيرة، لا تُصدر رائحة مميزة، ولكن عندما تنضج أكثر من اللازم، تكتسب رائحة كريهة وعفنة. عند قطعها، تتحول إلى اللون الأزرق، ويمكن أن تتحول أيضًا إلى اللون الأحمر.
الفطر الشيطاني - ينمو فطر العسل الأصفر الكبريتي في كتل كبيرة. يشبه لونه لون الصنف الصالح للأكل. غطاؤه جرسي الشكل، ينفتح مع مرور الوقت. اللب مُرٌّ وله رائحة كريهة. تبدأ أعراض التسمم خلال ساعة من تناوله.
فطر العسل الأصفر الكبريتي - غاليرينا مارجيناتا. يُخلط بسهولة مع فطر العسل الصيفي، خاصةً لدى جامعي الفطر عديمي الخبرة. ليس له رائحة كريهة؛ إما أن يكون رائحته خفيفة أو طرية. ينمو في الغابات الصنوبرية، حيث لا ينمو فطر العسل الصيفي عادةً. سم غاليرينا خطير جدًا، يُشبه سم فطر قبعة الموت.
جاليرينا مارجيناتا - البوليطس فطر جميل. قد يُسبب التسمم، ولكنه ليس قاتلاً. يصل قطر غطائه نصف الكروي إلى ٢٥ سم. يتراوح لونه بين الأحمر والبني. عند قطعه، يتحول لون لحمه إلى الأزرق.
البوليطس الجميل - غطاء العنكبوت ذو اللون الأصفر الفاتح. يمكن الخلط بين هذه العينة السامة وفطر البورسيني الصغير. يكمن الفرق في غشاء البكارة. غطاء العنكبوت صفائحي.
كورتيناريا أوكراسيا
بالإضافة إلى الأنواع السامة، هناك أيضًا أنواع بنية اللون غير صالحة للأكل:
- البوليطس الطفيلي. على عكس فطر البوليطس الصالح للأكل، يتميز هذا الفطر بغطاء أصغر، وينمو على أجسام ثمرية أخرى بدلاً من الطحالب.
دولاب الموازنة الطفيلي - فطر العفص والفلفل. يُميّز بسهولة من شكله. يكون لون الفطر الطازج ورديًا أو بنيًا، ثم يتحول إلى اللون الأحمر.
فطر العفص - الكستناء (شجرة الكستناء). لها غطاء بني محمرّ، ينقسم خلال فترات الجفاف والحر. يبقى سطحها المقطوع أصفر اللون دون أن يتأثر.
فطر الكستناء - فطر العسل الكاذب مائي، ولونه مشابه لفطر العسل الصيفي. يعتمد لون الغطاء على الرطوبة، ويتراوح بين البني الداكن والكريمي. للساق طبقة بيضاء وحلقة في قمتها. ينمو على جذوع الأشجار في الغابات المتساقطة والصنوبرية.
فطر العسل الكاذب
إجابات على الأسئلة الشائعة
يبلغ الفطر البني ذروته في الصيف والخريف. يمكن العثور عليه في الغابات الصنوبرية والنفضية. عند قطفه، افحص كل فطر بعناية قبل إضافته إلى سلتك. إذا لم تكن متأكدًا من النوع الصحيح، فمن الأفضل تركه في الغابة، فهناك خطر إضافة فطر سام إلى سلتك. تذكر أن فطرًا سامًا واحدًا فقط في محصولك بأكمله قد يسبب تسممًا شديدًا.
قد تكون مهتمًا بـ:
ما هي فوائد وأضرار الفطر المحاري للإنسان (+27 صورة)؟
ماذا تفعل إذا أصبح الفطر المملح متعفنًا (+11 صورة)؟
ما هي أنواع الفطر الأنبوبي ووصفها (+39 صورة)
متى وأين يمكنك البدء في قطف فطر العسل في منطقة موسكو في عام 2021؟