وصف فطر الزبدة وكيف يبدو هذا الفطر (+27 صورة)؟

الخريف هو موسم هواة المشي في الغابات، الذين يستمتعون بالصيد الصامت. يُعد فطر الزبدة من أكثر أنواع الفطر شيوعًا في وسط روسيا. تُقدم الصور والأوصاف نظرةً مُفصلةً على كل نوع من هذا الفطر. ينمو هذا الفطر في الغابات الصنوبرية والمختلطة، ويظهر في أوائل الصيف.

السمات المميزة لفطر الزبدة

الأسماء الشائعة مثل فطر الزبدة، وقزم الزبدة، والفطر الأصفر مألوفة لدى الشخص العادي، فهي جميعها مرادفات لنفس الفطر الصالح للأكل. فطر الزبدة شائع جدًا بين جامعي الفطر.

المظهر والصورة

يبدو فطر الزبدة دائمًا رطبًا بعض الشيء، كما لو كان مُغطى بالزيت، وهذا ما يُفسر اسمه. ميزته الخارجية المميزة هي طبقة لامعة وزيتية، تظهر في الصور، ويمكن الشعور بها بسهولة عند لمس الغطاء، الذي يصل قطره إلى 10 سم.

يتراوح لون الفطر بين البني الفاتح والزيتوني الرمادي والأصفر، حسب نوعه. يتراوح طول الجسم الثمري بين 3 و12 سم. يتميز الساق بسطح أملس وقطر يبلغ حوالي 2 سم. يُحصي علماء الفطريات ما يصل إلى 50 نوعًا من فصيلة الزيتونيات.

قد تكون مهتمًا بـ:

مخلل الفطر بالزبدة – ما هي الوصفة الأكثر لذة؟
تتميز الفراشات الصغيرة بغطاءها البني اللزج والرطب، والذي تلتصق به حطام الغابة بقوة.اقرأ المزيد…

علم التشكل

ينتمي فطر الزبدة إلى جنس الفطر الأنبوبي، من رتبة البوليطس. اسمه اللاتيني هو Suillus luteus. يتميز بخصائص هيكلية مميزة تُميّزه عن الأنواع الأخرى:

1. يكون الغطاء محدبًا في الثمار الصغيرة، أو مسطحًا مع نتوء طفيف في المنتصف في الثمار الناضجة، وقد يكون منحنيًا قليلًا للأعلى. السمة المميزة الرئيسية لفطر الزبدة هي غطاؤه - فهو لزج في الطقس الرطب، ولامع، كما لو كان مدهونًا بزيت نباتي، في يوم مشمس وجاف.

   

   

   

   يتراوح لون الفطر بين الأصفر والزيتوني، ولكنه غالبًا ما يكون بنيًا أو أسمرًا، حسب نوع الفطر وظروف نموه. والأهم من ذلك، أن الطبقة الزيتية من جلد الغطاء تتقشر بسهولة. ويمكن أن تصل مساحة السطح إلى 16 سم.

2. يصل ارتفاع الساق إلى 10 سم، وله ملمس ناعم، مع وجود شوائب حبيبية في بعض الأنواع. يتميز بوجود حلقة تظهر خلال فترة نضج الفطر، ويكون لونها أبيض، ثم يتحول إلى أرجواني داكن مع مرور الوقت. الساق أسطوانية الشكل.
3. تحتوي السمكة الزبدة على طبقة أنبوبية كريمية أو خضراء، مسامية بدقة ومغطاة بفيلم أبيض (في العينات الصغيرة).

   

   

   

4. وجود لب كثيف ذو لون أبيض مصفر، يصبح مائيًا في الأجسام الثمرية القديمة.

عند كسره، يُصدر الفطر رائحة زكية مع لمسة لاذعة. وبفضل تركيبته الفريدة، يُمكن تمييز فطر الزبدة بسهولة عن أي نوع آخر.

قد تكون مهتمًا بـ:

كيف نميز بين قبعات الحليب وقبعات الحليب الزعفرانية وما هي أوجه التشابه بينهما (20 صورة)؟
من أشهر أنواع الفطر في بلدنا فطر الفولنوشكي (قبعة الحليب البيضاء) وفطر قبعة الحليب الزعفرانية. هذان النوعان متشابهان جدًا، وبالنسبة للفطر عديم الخبرة...اقرأ المزيد…

مكان التوزيع

ينمو فطر الزبدة في جميع غابات العالم، حتى في أفريقيا وأستراليا، ولكنه أكثر شيوعًا في المنطقة المعتدلة في نصف الكرة الشمالي. يفضل الفطر غابات الصنوبر الصغيرة، ويمكن العثور عليه أيضًا في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة. تُعدّ التربة الرملية بيئة مثالية لتكاثره. كما يزدهر في حواف الأعشاب وفي الظل الجزئي.

من الحقائق المثيرة للاهتمام أن فطر الزبدة ينمو بشكل رئيسي على الجانب الشمالي من الأشجار. غالبًا ما تجد عائلة كاملة تحت شجرة واحدة أو بالقرب منها، لأن فطر الزبدة لا ينمو منفردًا. تعتمد أعداده بشكل مباشر على الظروف الجوية، إذ يحتاج هذا النوع إلى الرطوبة ويصعب العثور عليه في الطقس الجاف.

قابلية للأكل

فطر الزبدة صالح للأكل. بعض الأنواع أكثر شيوعًا بفضل مذاقه الرائع ووفرته. هناك أيضًا أنواع مشابهة له، ولا يُنصح بتناولها: فطر الزبدة السيبيري، وفطر الزبدة المميز، وفطر الزبدة الحار.

قد تكون مهتمًا بـ:

ما هو مظهر ووصف فطر غطاء الحليب الزعفراني وأين ينمو (23 صورة)؟
تُعدّ قبعات حليب الزعفران من أكثر أنواع الفطر شيوعًا في بلدنا. وهي مشهورة ليس فقط بمذاقها الرائع، بل...اقرأ المزيد…

تنوع الأنواع

جميع أنواع الفطر من عائلة Oleraceae لها خصائص مشابهة:

1. فطر الزبدة الحبيبي، المعروف أيضًا باسم فطر الزبدة الصيفي أو المبكر. يتميز بغطاء سميك ولحمي، ولحم كثيف يكاد يكون عديم الرائحة. قد تفرز الطبقة الرقيقة الأنبوبية قطرات بيضاء من العصير، وللساق قشور بنية صغيرة. السمة المميزة الرئيسية هي عدم وجود حلقة على الساق. يُفضل زراعته في مزارع صغيرة مع وفرة من الضوء. فترة النضج: مايو - نوفمبر.

   

   

   

2. زهرة الحوذان. لها غطاء كبير يصل قطره إلى 15 سم، ولبها طري يتحول لونه إلى وردي فاتح عند كسره، ورائحة فطر زكية. ساقها بنية اللون مع شوائب حبيبية. تفضل النمو في الشجيرات المتساقطة الأوراق، وتثمر من يوليو إلى نوفمبر.

   

3. فطر الزبدة الأصفر. يُعرف أيضًا باسم الفطر الشائع أو فطر الخريف، وقبعته صفراء-بنية، وأحيانًا بلون الشوكولاتة. لحمه سميك ولبني، وساقه الأسطوانية دائرية الشكل. يفضل غابات الصنوبر، وهو من أكثر الأنواع انتشارًا. فترة النضج: يونيو - نوفمبر.

   

بالإضافة إلى الفطر الأنبوبي المنتشر، توجد أنواع عديدة منه في الغابة، وجميعها تقريبًا تتميز بنكهة ممتازة ويُنصح بتناولها. تتميز هذه الأنواع بلون غطائها ولحمها.

1. رمادي.
2. بيليني.
3. كستناء.
4. مصفر.

قواعد التجميع الآمن والاختلافات عن الأنواع المزيفة

بما أن فطر الزبدة ينمو في غابات متنوعة، فمن السهل العثور عليه. يفضل البحث عن فطر الزبدة في المناطق المفتوحة المضاءة جيدًا، وحواف الغابات، ومجموعات الصنوبريات الصغيرة، لذا ابحث عنه هناك. ومن المثير للاهتمام أن هذا النوع لا ينمو بمفرده أبدًا، ويمكنك العثور على عائلات كاملة منه في آن واحد. في بعض الأحيان، قد يشمل هذا منطقة مفتوحة بأكملها. مع نهاية الموسم، تُؤكل أجسام الثمار بالديدان، لذا توخَّ الحذر عند جمع هذه العينات. يُفضل البحث عن فطر الزبدة بعد هطول الأمطار، لأن الرطوبة تُشجع الفطر على الإزهار بكثافة.

قد تكون مهتمًا بـ:

طرق ووصفات فطر الحليب بالزعفران المتبل اللذيذ (19 صورة)
تُعدّ قبعات حليب الزعفران منتجًا غذائيًا قيّمًا في العديد من دول العالم، بل إن بعض أنواعها تُعتبر من الأطعمة الشهية. أولًا...اقرأ المزيد…

يُحصد الفطر على مدى فترة طويلة نسبيًا، من مايو إلى أواخر نوفمبر (حتى بعد الصقيع). ولأن موسم نمو فطر الزبدة طويل، فإن لدى جامعي الفطر فرصة جيدة لجمع هذا الفطر العطري والمغذي.

على الرغم من جاذبيتها وسهولة جمعها، إلا أن فطر الزبدة له أنواع سامة مشابهة، ومن الضروري معرفة كيفية التمييز بينها. خصائص الأنواع الزائفة:

• لا ينبغي أن يكون لون الغطاء أرجوانيًا، فهذه علامة واضحة على السمية؛
• بنية صفائحية في الجزء السفلي من الغطاء؛
• لا ينبغي أن يحتوي ساق فطر الزبدة الصالح للأكل على أي ظلال أخرى غير الأبيض أو البني أو المصفر.

تتميز أنواع فطر الزبدة غير الصالحة للأكل بأغطية ذات ألوان أغنى وأكثر إشراقًا، ويتغير لون لحمها فورًا عند كسره. يمكن استخدام هذه الطريقة إذا لم تكن متأكدًا من النوع الدقيق.

فوائد وأضرار فطر الزبدة

أكدت دراسات عديدة فوائد تناول فطر الزبدة، فهو يحتوي على مجموعة غنية من الفيتامينات والمعادن:

• الفيتامينات - B1، B12، B2، B6، C، PP، A، E؛
• المعادن - الكالسيوم والبوتاسيوم والصوديوم والحديد واليود.

بفضل احتوائه على المغذيات الدقيقة، يُساعد تناول فطر الزبدة في علاج المشاكل الصحية. يُوصي الخبراء بتناول الفطر لما يلي:

• النقرس؛
• الصداع النصفي؛
• الحاجة إلى إزالة النفايات والسموم؛
• لتحسين المناعة وإفرازات المعدة.

وصفات وميزات الطبخ

يمكن استخدام فطر الزبدة في أطباق متنوعة، بما في ذلك مخلل الشتاء، ولكن التحضير الجيد أساسي. عند تحضيره، اتبع الإرشادات التالية:

• لا تنقع فطر البوليطس قبل تنظيفه، لأنه سيصبح زلقًا ولزجًا؛
• يجب إزالة القشرة العلوية للغطاء، لأنها تعطي طعمًا مرًا عند معالجتها؛
• تنظيف الساق برفق؛
• نقعها في الماء لمدة 20-30 دقيقة بعد التنظيف؛
• اشطفيها جيدًا بالماء المملح عدة مرات.

فقط بعد إكمال هذه الخطوات البسيطة ولكن الضرورية يمكنك البدء في تحضير الأطباق من سمك الزبدة.

بطاطس مخبوزة مع فطر الزبدة

بحاجة إلى:

• البطاطس – 4 قطع؛
• الفطر – 200 غرام؛
• البصل – 1 حبة؛
• الجبن الصلب – 200 غرام؛
• المايونيز – 2 ملعقة كبيرة.
• زيت نباتي – ملعقتان كبيرتان؛
• الملح والفلفل.

تحضير:

1. قومي بتقشير البطاطس وتقطيعها إلى شرائح رقيقة.
2. اسلقي الفطر في الماء المملح.
3. قومي بتقطيع البصل وقليه قليلاً، ثم أضيفي الفطر واستمري في التقليب لمدة 5 دقائق أخرى.
4. ضعي المكونات في المقلاة على عدة طبقات: البطاطس، الفطر، المايونيز، أضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة.
5. ضعيها في الفرن لمدة 20 دقيقة على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
6. ابشر الجبن.
7. أخرجي صينية الخبز ورشي الطبق واتركيه لمدة 20 دقيقة أخرى.

فطر الزبدة المقلي

بحاجة إلى:

• الفطر – 1 كجم؛
• البصل – 1-2 قطعة؛
• زيت نباتي – 50 جم؛
• الملح والفلفل حسب الرغبة.

تحضير:

1. نقوم بتنظيف الفطر ثم نغليه في ماء مملح قليلًا لمدة 20 دقيقة.
2. تقطيع البصل ويقلى حتى يصبح لونه ذهبيا.
3. أضيفي فطر الزبدة إلى المقلاة واقليه على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة.
4. أضف الملح والفلفل حسب الرغبة.

إجابات على الأسئلة الشائعة

غالبًا ما يطرح جامعو الفطر عديمي الخبرة أسئلة حول فطر الزبدة:

يُعد فطر الزبدة من أكثر أنواع الفطر الصالح للأكل شيوعًا في وسط روسيا. يسهل جمع كمية كبيرة منه، إذ ينمو عادةً في عائلات وينتشر في مختلف الغابات. هناك عدة أنواع مزيفة من هذا الفطر، لذا يُنصح بالبحث عنها بعناية قبل التوجه إلى الغابات.