فطر قبعة الخنزير ينتمي إلى مجموعة من الفطر الصالح للأكل بشروط، ويُجمع ويُستهلك على نطاق واسع اعتقادًا منه بأنه لا يُشكل أي مخاطر صحية. ومع ذلك، يتطور العلم وتُجرى أبحاثٌ مستمرة، مما يؤدي إلى تصنيف بعض أنواع هذه المجموعة الصالحة للأكل بشروط على أنها سامة. عند جمع فطر قبعة الخنزير، من المهم تذكر أن بعض أنواعه غير صالحة للأكل، خشية أن تُعرّض حياتك وصحتك للخطر.
السمات المميزة للصنف
فطر لسان الخنزير سامٌّ وصالحٌ للأكل بشروط. لذلك، يُنصح هواة جمع الفطر عديمي الخبرة، الذين لم يدرسوا جميع خصائص فطر لسان الخنزير من خلال الصور والأوصاف، بتجنبه.
المظهر والبنية
فطر الخنزير ليس له أنواع عديدة فحسب، بل له أيضًا أسماء أخرى: دونكا، سفينار، كورنوفنيك، أذن الخنزير، سولوخا. وبغض النظر عن نوعه، فإن هذا الفطر صغير الحجم.
بنيتها صفائحية، وخياشيمها عادةً ما تكون بنية فاتحة أو صفراء. يتراوح لون تاج القبعة بين البيج الفاتح والبني. وحسب النوع، قد تكون الساق رفيعة وطويلة، أو سميكة وقصيرة، أو غائبة تمامًا. لذلك، من الضروري تحديد نوع فطر الخنزير من خلال مظهره.
قد تكون مهتمًا بـ:مكان التوزيع
ينمو نبات عشبة الخنزير في مواقع متعددة: الغابات المتساقطة والصنوبرية، والأدغال الكثيفة، وحواف الغابات، وحواف المستنقعات، والمناطق التي سقطت فيها الأشجار. ينمو في "مجموعات عائلية" أو "دوائر سحرية"، ويثمر بكثرة.
استهلاك
يعتمد صلاحية الفطر للأكل بشكل أساسي على نوعه، ولكن موقع نموه يلعب دورًا أيضًا: على سبيل المثال، يمكن للفطريات السامة المجاورة أن تنقل خصائصها بسهولة إلى فطر صالح للأكل ينمو في مكان قريب. لا يُنصح أبدًا بتناول فطر الخنزير الرقيق، بينما لا يمكن تناول الفطر السميك إلا بعد طهيه لفترة طويلة، على الرغم من أن طعمه سيئ للغاية، لذا يتجنبه الذواقة الحقيقيون.
أنواعها ووصفها بالصور
يتكون لسان الخنزير من ثمانية أنواع من الفطر. بعضها أقل شيوعًا:
- سمعي. يشبه فطر المحار في مظهره، وينمو على جذوع الأشجار الصنوبرية، ويتصل بها بساق أو زائدة تشبه القبعة. لونه زيتوني أو أصفر أو بني، مع خياشيم فاتحة اللون. يتراوح قطر القبعة بين 2 و8 سم. ينمو من أواخر الصيف إلى الخريف.
- متفلّس. نوع نادر، يصل طول غطاء رأسه إلى 8 سم، وطول ساقه 4-8 سم. لونه أصفر مائل إلى الصفرة، وله قشور رمادية كبيرة. ميزته المميزة هي قربه من نبات الألدر، إذ لا يُكوّن فطريات جذرية إلا مع الألدر. يُثمر في النصف الثاني من الصيف.
هناك نوعان شائعان من الجزر الأبيض البقري: السميك، وهو صالح للأكل، والرفيع، وهو خطير على صحة الإنسان وحياته. من الضروري التمييز بينهما. قد تكون الصور مفيدة؛ بل يُنصح بأخذها معك إلى الغابة ومقارنتها هناك.
صالح للأكل بشروط
ينتمي الخنزير السمين إلى فصيلة تتميز بطعمها السيئ للغاية، ولا تُعدّ مصدرًا قيمًا للمكونات الغذائية. ويُصنّف في الأدبيات الأجنبية على أنه غير صالح للأكل أو ذو خصائص مجهولة.
من السمات المميزة لفطر الخنزير السميك تغميق سطحه المقطوع تدريجيًا، وساقه القصيرة السميكة والمخملية، بلون بني داكن أو أسود، غالبًا ما يُشبه السيجار. يمكن أن يصل قطر القبعة إلى 25 سم، وهي مخملية الملمس، بلون بني أو فستقي، ومُرقطة.
يمكن أن يصل قطر الغطاء إلى 25 سم، مخملي عند اللمس، بني أو بلون الفستقي، مع بقع.
قد تكون مهتمًا بـ:خطير
فطر الخنزير الرقيق له غطاء سميك ذو حواف ملتفة ومركز قمعي الشكل. لونه زيتوني ويغمق مع التقدم في السن.
يتراوح حجم القبعة عادةً بين ١٢ و١٥ سم، مع أنه من النادر العثور على واحدة بقياس ٢٠ سم. القبعة نفسها ممتلئة وسميكة. في صغرها، تكون فاتحة اللون ومقببة الشكل، لكن مع مرور الوقت، تصبح أكثر تسطحًا، بل ومنحنيةً قليلاً نحو المركز، ويغمق لونها.
يتراوح لونه بين الرمادي الفاتح والزيتوني الغامق. حواف القبعة متموجة، وسطحها خشن ورقيق، مع أنه في الظروف الرطبة جدًا يصبح لامعًا وزلقًا ولزجًا.
الساق صغيرة وناعمة، يصل طولها الأقصى إلى 9 سم وعرضها لا يتجاوز 2 سم. لونها مطابق للغطاء. من السمات المميزة لثمرة ثمار ...
فترة وقواعد جمع فطر الخنزير الصالح للأكل
إذا اختار جامعو الفطر، على الرغم من خصائصه غير الممتعة، حصاد التوت البري، فيجب عليهم الالتزام ببعض القواعد:
- يجب عليك الذهاب في "رحلة صيد صامتة" في أعماق الغابة، والبقاء بعيدًا قدر الإمكان عن الطرق السريعة والمباني الصناعية - وهذا سيقلل من فرص جمع المواد الكيميائية الضارة لتناول العشاء؛
جمع الخنازير الصغيرة - خذ فقط الأجسام الثمرية الصغيرة، حيث تتراكم المزيد من هذه المركبات في الأجسام الثمرية القديمة بمرور الوقت؛
- لا تأكل كميات كبيرة؛ فالفطر عمومًا طعام ثقيل إلى حد ما، ويجب أن يكون بمثابة إضافة حارة إلى طبقك، وليس كطبق رئيسي أو طبق جانبي؛
- قم بإعداد الدونكي، مع اتباع جميع القواعد بدقة: ابدأ الطهي في أقرب وقت ممكن، واغسله جيدًا، واطهيه لفترة طويلة على عدة مراحل، مع تصفية المرق في كل مرة، ولا تخزن الطبق النهائي لأكثر من بضع ساعات.
الوقت المناسب لجمع فطر الخنزير هو النصف الثاني من الصيف والخريف.
قد تكون مهتمًا بـ:الفرق بين فطر الخنزير السميك وفطر الخنزير الرقيق والفطر السام الآخر
يختلف فطرا الخنزير الأكثر شيوعًا اختلافًا ملحوظًا في سرعة تغميق لون لحمهما عند كسرهما، وفي ساقهما، وتحديدًا لونهما وسمكهما. يمكن مقارنة ذلك بسهولة في الصور أعلاه. لا يوجد أي تشابه واضح بينهما وبين أنواع الفطر السام الأخرى.
الخصائص المفيدة والقيود على الاستخدام
على الرغم من جميع العيوب المذكورة أعلاه، يتمتع فطر الخنزير أيضًا ببعض الخصائص المفيدة. إليك بعضًا منها:
- وقد وجد في تركيبته مادة تسمى الأترومينتين، والتي لها تأثير مضاد حيوي وتستخدم في الأدوية المضادة للأورام؛
- في الطب الشرقي يتم استخدامه كمريح للعضلات ومضاد للتشنجات.
- يحتوي على مادة المسكارين السامة، وهي مهمة في الطب البحثي ويُرجى استخدامها في مجال الأورام، ولكن في هذه المرحلة لا يزال قيد التطوير؛
خنزير نحيف - يعمل كصبغة زرقاء للألياف الطبيعية؛
- مع محتوى من السعرات الحرارية يبلغ 30 سعرة حرارية لكل 100 غرام، يوجد ما يقرب من 4 غرام من البروتين و 16 غرام من الكربوهيدرات، مما يعني أنه مناسب للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض السعرات الحرارية؛
- يحتوي على فيتامينات A، C، PP، مجموعة B، والعناصر الكبرى والصغرى، التي تساعد في علاج أمراض القلب والأوعية الدموية وارتفاع الكوليسترول.
هناك أيضًا موانع تُقيّد تناول فطر الخنزير. يُمنع تناول ما يلي:
- النساء الحوامل والمرضعات؛
- أطفال؛
- الأشخاص الذين يعانون من أمراض مزمنة مع تفاقم موسمي؛
- لأمراض الجهاز الهضمي؛
- في حالة وجود مشاكل في وظائف الكلى؛
- لأمراض الدم.
قد تكون مهتمًا بـ:
من المهم دائمًا أن تزن الفوائد والأضرار قبل أن تقرر إدراج حليب البقر في نظامك الغذائي.
وصفات وخصائص الطبخ للخنازير السميكة
نظرًا لحقيقة أن الخنازير الصغيرة كانت تعتبر لفترة طويلة صالحة للأكل ولا تزال تؤكل في بعض الأحيان، فقد نجت العديد من الوصفات.
كيفية الطبخ حتى ينضج؟
لتنظيف الفطر تمامًا من المواد الضارة التي امتصها أثناء النمو، يُنقع في ماء مملح لمدة ثلاثة أيام. ثم يُغلى لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات، ويُصفى المرق بعد خمس دقائق من الغليان. خيار آخر هو نقعه لمدة 24 ساعة، ثم غليه بالتناوب في ماء مملح وآخر مُخلّل لمدة نصف ساعة.
القلي
يصبح طعم الفطر شهيًا بعد القلي. لتحضيره، خذ 700 غرام من الفطر المسلوق، وبصلتين، وملعقتين كبيرتين من القشدة الحامضة، وزيتًا للقلي، وتوابل حسب الرغبة: ملح، فلفل، وورقتي غار.
قبل القلي، يجب سلق الخنازير الصغيرة لفترة طويلة، تستغرق عدة ساعات (الطرق المذكورة أعلاه). بعد ذلك، تُقلى قطع الفاكهة المقطعة لمدة عشر دقائق في الزيت مع التوابل، وخمس دقائق في الكريمة الحامضة.
الاستعدادات لفصل الشتاء
قبل تخزين برطمان فطر الخنزير لفصل الشتاء، يجب نقعه. هذه الوصفة لكيلوغرام واحد من الفطر النيء (صغير الحجم):
- 500 مل من الخل؛
- 3 أكواب زيت زيتون؛
- التوابل: 2-3 أوراق غار صغيرة، فلفل أسود، ملح، ثوم.
اسلقي الخنازير الصغيرة المغسولة والمُعالَجة في ماء مُملح لمدة 30 دقيقة، ثم اشطفيها، ثم اسلقيها مرة أخرى في الماء والخل لمدة 20 دقيقة. صفّيها واقليها في الزيت والتوابل، ثم اسكبيها في مرطبانات مُعقّمة، ولفيها، ثم غلّفيها حتى تبرد تمامًا.
الآثار الضارة للفطر
ليست كل أنواع فطر الخنزير قيّمة. حتى فطر الخنزير السميك والصالح للأكل نسبيًا قد يكون ضارًا بالصحة إذا تم تناوله بكثرة وبكميات كبيرة.
خصائص سامة
يحتوي فطر الخنزير على مواد تُسمى الليكتينات، وهي مواد تؤثر على وظائف الكائنات الحية. لا تُدمر هذه المواد بالمعالجة الحرارية. أثناء مرورها عبر الجهاز الهضمي، تدخل مجرى الدم وتنتشر في جميع أنحاء الجسم، مسببةً في البداية رد فعل تحسسي. ومع ذلك، فإن الأجسام المضادة التي تُنشّط للدفاع عن نفسها لا تهاجم الليكتينات نفسها، بل الخلايا التي تتواجد فيها. بمعنى آخر، تكون أفعال الجسم موجهة ضده.
https://www.youtube.com/watch?v=u1AdugGTMGs
الخطوة الخبيثة التالية للتسمم هي تلف الكلى، مما يؤدي إلى الفشل الكلوي. إلى جانب تركيب الفطر، تُشكل قدرته على تراكم المعادن الثقيلة والمركبات المشعة من التربة خطرًا؛ فقد كشفت الدراسات أحيانًا عن مستويات أعلى بمئات المرات من المعدل الطبيعي.
التسمم بالفطر الخنزيري
قد يحدث التسمم خلال الساعات الأولى أو يطول. ويعتمد ذلك على جرعة السم، وتكرار تناوله، والحالة العامة للجسم، وجهاز المناعة. ويكون التأثير تراكميًا. قد تشمل الأعراض الأولية الدوار، واضطراب الوعي، والغثيان، والقيء، وآلام البطن، والإسهال. ويتبع ذلك شحوب الجلد، أو على العكس، اليرقان، والصدمة، أو صعوبة التنفس.
الإسعافات الأولية
أحيانًا لا تظهر أعراض التسمم بالفطر فورًا، حتى بعد عدة أيام. في هذه الحالة، لا يتضح دائمًا أن الفطر هو سبب مرضك. مع ذلك، فإن العلاج الذاتي أو التأخير في حالة التسمم بالفطر غير مقبول. أول ما يجب عليك فعله هو طلب العناية الطبية الفورية.
هناك، تُجرى جميع الفحوصات المخبرية اللازمة والإجراءات الأخرى (غسل المعدة والأمعاء، إعطاء مضادات الهيستامين، وإجراءات الإنعاش الأكثر تعقيدًا). سيخضع المريض لمراقبة طبية مستمرة من قِبل الأطباء الذين يراقبون العلامات الحيوية. قد تكشف الفحوصات المخبرية عن نقص في كريات الدم الحمراء ومستويات غير طبيعية من البيليروبين والهيموغلوبين.
للأسف، لا يوجد حاليًا أي ترياق لهذا النوع من المواد، ويهدف العلاج فقط إلى تخفيف الأعراض. لذلك، يُعدّ الحصول على رعاية طبية مبكرة أمرًا بالغ الأهمية.
إجابات على الأسئلة الشائعة
ازداد عدد الأسئلة حول فطر الخنزير بشكل ملحوظ، إذ بدأ الناس يكتشفون أن هذا الفطر ليس آمنًا كما كان يُعتقد سابقًا. إليكم أكثرها شيوعًا:
إذا التزم محبو الفطر بجميع قواعد فطر الخنزير، فسيكونون في مأمن. لكن من الأفضل اختيار الفطر عالي الجودة فقط، فهو غني بالعناصر الغذائية المفيدة، ولذيذ، وصالح للأكل تمامًا.
ما هي فوائد وأضرار الفطر المحاري للإنسان (+27 صورة)؟
ماذا تفعل إذا أصبح الفطر المملح متعفنًا (+11 صورة)؟
ما هي أنواع الفطر الأنبوبي ووصفها (+39 صورة)
متى وأين يمكنك البدء في قطف فطر العسل في منطقة موسكو في عام 2021؟