فوائد وأضرار الكرنب الأبيض الصحية وماذا نطبخ به

يُقدّم الكرنب الأبيض، وهو نوع شائع من الكرنب، فوائد صحية لا تُنكر عند تناوله باعتدال ودون أي مخاطر صحية. يمتاز بخصائص طبية عديدة، ووصفات الطهي المُعتمدة عليه بسيطة وفي متناول الجميع. وقد اكتسب شعبية واسعة بفضل خصائصه: لذيذ، كثير العصارة، حلو المذاق، غني بالمعادن والفيتامينات، ولذيذ سواءً كان طازجًا أو مطبوخًا. من اعتاد على هذه الخضراوات، التي تُشبه الكرنب واللفت، لا يُمكنه تخيّل نظامه الغذائي بدونها، فهي متعددة الاستخدامات وسهلة الاستخدام.

إلى جانب هذه الصفات، فإن المحصول جذاب ومتاح للجميع ويتمتع بتقنيات الزراعة وإمكانية استخدامه طوال فصل الصيف، كما يتميز بمدة صلاحية طويلة.

مكونات الكرنب الأبيض

يُؤكل الجزء العلوي من النبات والأوراق الصغيرة. أما الثمرة (الجزء السفلي السميك من الساق) فهي الجزء الأكثر قيمة، إذ تحتوي على كمية كبيرة من المعادن (كالسيوم، مغنيسيوم، بوتاسيوم، صوديوم، فوسفور، ألومنيوم، إلخ)، ومجموعة غنية من الفيتامينات (فيتامينات أ، ك، ف، ج، هـ، وفيتامينات ب)، وأحماض عضوية.

يحتوي المنتج على نسبة منخفضة من البروتين (2.8 جرام) والدهون (0.1 جرام) ونسبة عالية من الكربوهيدرات (7.9 جرام) مما يجعله منتجًا غذائيًا، وهو ذو قيمة في التغذية العلاجية والرياضية وتغذية الأطفال.

الفوائد والأضرار وموانع الاستعمال

الاستهلاك المنتظم للطعام اللذيذ خضار معجزة يؤثر على وظائف جميع الأعضاء والأجهزة. فوائده للرجال والنساء لا شك فيها، شريطة عدم وجود موانع محددة.

الصفات المفيدة:

• يساعد على تقليل وزن الجسم - ويتم ذلك بفضل محتواه المنخفض من السعرات الحرارية ومحتواه العالي من الألياف والقدرة على تكسير الدهون؛
• تعمل الألياف على إزالة السموم ولها تأثير مفيد على وظيفة الأمعاء، وتحسين الحركة الدودية والقضاء على الإمساك؛
• يساعد السيلينيوم وحمض الأسكوربيك (فيتامين سي) على التخلص من الجذور الحرة، مما يقلل في نهاية المطاف من خطر الإصابة بسرطان الأمعاء والقولون والمستقيم والمنطقة التناسلية؛
• يشارك في إزالة السوائل الزائدة، مما يساعد على تحسين وظائف الكلى؛
• يساعد على تعزيز المناعة، وبالتالي تحسين مقاومة العدوى الفيروسية والبكتيرية؛
• يزيل "الكوليسترول السيئ"، وهو أمر مهم لتصلب الشرايين والاضطرابات الأيضية.

الكرنب الأبيض والفئات العمرية المختلفة

تناول الكرنب الأبيض في أي عمر يفيد الجسم وبمعرفة هذا، يمكنك استخدامه بشكل أكثر فائدة في نظامك الغذائي.

خصائص مفيدة لمختلف الأعمار:

1. الأطفال. يُساعد إدخال الكرنب الأبيض، بجميع أشكاله، في نظام الطفل الغذائي على تحسين وظائف جهاز المناعة، وهو أمر أساسي للحد من الأمراض وزيادة القدرة على مواجهة الضغوط. كما يُساعد الأطفال على التأقلم بشكل أفضل مع الضغوط البدنية والنفسية، ويُساعد الكالسيوم الذي يحتويه على نمو الهيكل العظمي. علاوة على ذلك، تُعزز أطباق الكرنب الأبيض الشعور بالشبع وتُعزز وظائف الجهاز الهضمي.
2. كبار السن. تتأثر هذه الفئة عادةً بالتغيرات الجسدية المرتبطة بالعمر، بما في ذلك الأمراض المزمنة، وأمراض القلب والأوعية الدموية، وارتفاع ضغط الدم، وتصلب الشرايين. يساعد إضافة الكرنب الأبيض إلى النظام الغذائي على خفض مستويات الكوليسترول والسكر في الدم، وينشط الجهاز الهضمي والكلى، مما يُحسّن وظائف القلب وصحة الأوعية الدموية.
3. الحوامل والمرضعات. يحتاج جسم المرأة إلى كميات كبيرة من الفيتامينات والمعادن والبروتينات والدهون والكربوهيدرات خلال فترة الحمل والرضاعة، ويساعد الكرنب الأبيض على تعويض هذه العناصر الغذائية. تناوله يُخفف الإمساك ويُحسّن وظائف المعدة والكلى. يجب تناول هذه الخضار باعتدال لتجنب إرهاق الجهاز الهضمي.

متى لا يجب عليك تناول الكرنب الأبيض

الكرنب الأبيض خضار آمن للجميع تقريبًا. الاستثناءات الوحيدة هي لمن يعانون من حساسية فردية أو فرط حموضة. كما ينبغي على المصابين بأمراض الجهاز الهضمي الحادة والتهاب البنكرياس تناوله بحذر.

الكرنب الأبيض في الطبخ المنزلي

هذه الخضار غير العادية متعددة الاستخدامات لدرجة أنه يمكنك تحضير عدد كبير من الأطباق باستخدامها: إنه جيد عندما يكون طازجًا، مسلوق، مخبوز، مطهو، محشو ومعلب، و يمكنك تخزينه في طازجة و مجمدة منظر.

عند تحضير أطباق الكرنب، انتبه لعمر الثمرة، فالكرنب الناضج جدًا يحتوي على ألياف قاسية تُفسد نكهته. لتحضير أطباق الكرنب الطازج، يُفضل استخدام كرنب صغير وعصير، أما للطبخ، فيمكنك استخدام كرنب ناضج، ولكن ليس مفرط النضج.

أطباق الكرنب الأحمر الغذائية البسيطة

إن تحضير الأطباق الغذائية المعتمدة على الكرنب الأبيض بسيط للغاية؛ فالمكونات المستخدمة فيه صغيرة، أما المذاق فهو ممتاز.

سلطة المقبلات:

• تقطيع الكرنب الطازج إلى شرائح رفيعة أو شرائح رقيقة؛
• أضيفي الملح واخلطي المكونات مع الثوم المبشور والأعشاب وتبليها بأي زيت نباتي واتركيها لمدة 20-30 دقيقة (اضبطي كمية المكونات حسب ذوقك)؛
• يمكنك خلط الكرنب الأبيض مع الجزر الطازج المفروم بنفس الطريقة، وإضافة بذور السمسم أو المكسرات المفرومة ستزيد من القيمة الغذائية للسلطة.

حساء كريمي (يتم تحديد كمية وتكوين المكونات بشكل تعسفي، مع الأخذ في الاعتبار تفضيلاتك):

• تقطيع الكرنب والجزر والبصل (يمكنك إضافة أي خضراوات أخرى) ثم غليها؛
• تقطيع الخضروات باستخدام الخلاط، إضافة مرق الخضار، الكريمة، الملح، البهارات (اختياري)؛
• أغلي الكتلة الناتجة؛
• تقدم مع الأعشاب أو الخبز المحمص أو خبز الثوم المحمص.

فيليه الدجاج مع الخضار (يمكن تغيير كمية وتكوين المكونات):

• نخفق الفيليه برفق بسكين حاد، نضيف الملح، نخلطه مع الثوم المبشور، الأعشاب المفرومة ناعماً، البهارات، الملح، نتبله بزيت دوار الشمس أو زيت الزيتون ونتركه منقوعاً لمدة 2-3 ساعات؛
• ضعي اللحم على صينية الخبز، رتبي الكرنب الأبيض (شرائح سميكة) والجزر (دوائر أو شرائح سميكة) حول الحواف، يمكنك تقطيع الفجل أو الكوسة أو اليقطين، وضعي الفلفل الحلو (شرائح كبيرة) فوق اللحم؛
• قومي بتغطية صينية الخبز بورق القصدير وضعيها في فرن مسخن مسبقًا (170 درجة - 180 درجة)؛
• قبل 10-15 دقيقة من نضجها (يعتمد وقت الطهي على حجم قطع اللحم والخضروات)، أزيلي ورق القصدير ورشي كل شيء بالجبن المبشور؛
• وبمجرد ذوبان الجبن، يصبح الطبق جاهزًا؛
• يمكن تناوله ساخنًا وباردًا.

نصائح لاستخدام الكرنب الأبيض للأغراض الطبية

إن المحتوى الغذائي العالي لللفت، وسهولة الهضم، وعدم وجود موانع خطيرة تجعله مناسبًا للاستخدام الطبي.

مشروب لأمراض القلب والأوعية الدموية:

• اعصري العصير من 220 غرام من الكرنب الأبيض و 120 غرام من الخيار؛
• باستخدام الخلاط، قومي بتقطيع 5 غرام من البقدونس؛
• اخلطي كل شيء جيدا؛
• تناول 80-100 مل ثلاث مرات يوميًا لمدة شهر.

عصير مع العسل لتقوية المناعة وعلاج أمراض القلب:

• اعصري 250 غرام من الكرنب الأبيض؛
• يخلط مع 20 غرام من العسل؛
• تناول 50 مل ثلاث مرات يوميًا لمدة 1-2 أسبوع.

العصير والعسل لعلاج التهاب الكبد والمرارة:

• تحضير 150 مل من العصير؛
• امزج مع 20 جرامًا عسل؛
• لعلاج التهاب الكبد، تناول 150 مل 4 مرات يوميًا قبل الوجبات تمامًا؛ لعلاج التهاب المرارة، تناوله مرتين يوميًا لمدة شهرين.

مغلي لعلاج الربو القصبي والسل:

• ضعي 60 جرامًا من قمم الكرنب الأبيض في 400 مل من الماء واتركيه حتى يغلي؛
• اتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أخرى؛
• تناول 100 مل دافئًا مرتين يوميًا لعلاج الربو، و80 مل 3 مرات يوميًا لعلاج السل.

المراجعات

 

مارينا سيرجيفنا، أومسك

سأشارككم تجربتي مع الكرنب الأبيض. عندما اكتشفته لأول مرة، كنتُ أستخدمه فقط في تحضير السلطات، مستخدمًا إياه طازجًا. لكن ليس لديّ الوقت الكافي لتخزينه طويلًا، لذلك بدأتُ بتعليبه: أحضّر مزيجًا من الملفوف الأبيض والخيار والفلفل الحلو والفاصوليا الخضراء والبصل والثوم. يُعدّ الكرنب الأبيض المعلب مقبلات رائعة.

لدينا أفراد من عائلتنا يعانون من التهاب معدة مزمن، ولا ينبغي لهم تناول الكرنب الطازج، لذلك بدأتُ أضيفه إلى الأطباق الساخنة: أطهوها مع البصل والبطاطس، وأخبزها مع اللحم، وأضيفها إلى الفطائر، وأضيفها إلى الحساء، وأُحضّر البطاطس المهروسة. هذه الأطباق صحية وغذائية في آنٍ واحد. الآن أنصح كل من أعرف بزراعة الكرنب، خاصةً لسهولة زراعته.

 

أنفيسا، أوفا

بدأتُ زراعة الكرنب مؤخرًا، منذ حوالي عامين. أرضي صغيرة ولا أملك مساحة مخصصة له، لذا أزرعه بين محاصيل أخرى، على سبيل المثال، بين صفوف الكرنب، وعلى طول حواف أحواض الجزر والبنجر، بل وأُزيّن أحواض الزهور به، فأزرع رأسًا أو رأسين. بعد حصاد الكرنب، تُصبح المساحة متاحة، فأزرع دفعة أخرى من الكرنب أو أي خضار آخر ذي فترة نضج قصيرة: الفجل، أو الفجل الحار، أو الخضراوات الورقية. إنها طريقة مريحة للغاية. أحصد المحصول مرتين خلال الصيف، وللتخزين، أزرع كمية صغيرة من الكرنب من منتصف إلى أواخر يوليو.

يحظى الكرنب الأبيض باحترام كبير من قِبل مُحبي الأطعمة الصحية والمغذية والطبيعية. السر يكمن في البدء باستخدامه، ثم تنويع استخداماته تدريجيًا بما يُناسب أذواقكم وتفضيلاتكم.