عنب بينوت نوير: خصائص ووصف الصنف

بينو نوار هو صنف عنب فرنسي أسطوري يُستخدم في صناعة نبيذ بورغندي. يُزرع منذ مئات السنين، وينتشر في جميع أنحاء العالم. تقع كروم العنب التي تُنتج أصناف بينو نوار ونسخه في أوروبا وأمريكا الجنوبية والولايات المتحدة ونيوزيلندا.

تؤثر ظروف الزراعة على نكهة العنب وإنتاجيته، لذا يختلف أداء هذا الصنف من بلد لآخر. وهذا يسمح لنا بالحديث عن تنوع نكهات العنب، وبالتالي جودة ورائحة النبيذ المُنتَج منه.

خصائص الصنف

هذا متنوع طُوِّر هذا الصنف الصناعي من العنب في فرنسا بتهجين عنب بينو مونييه الداكن الشهير مع عنب ترامينير. يُنتج أفضل محصول ونكهة في بورغندي، لكن النتائج تختلف في مناطق أخرى.

تتراوح فترات النضج بين ١٣٠ و١٤٥-١٥٠ يومًا. الشجيرات متوسطة الحجم، ذات براعم منتصبة. البراعم الصغيرة خضراء، ولكن مع نضجها، يتحول لونها إلى بني داكن بحلول السنة الأولى. الأوراق صغيرة، بخمسة فصوص مميزة، والجزء الأوسط من نصل الورقة متسع. الجانب السفلي مشعر قليلاً، ولونه أصفر مخضر.

تنضج الكروم جيدًا، وتُثمر معظم البراعم المُطلقة (90-92%). أزهارها ثنائية الجنس، لذا لا يتطلب صنف بينو نوار الزراعة المُشتركة مع أصناف عنب أخرى.

اقرأ أيضاً

عنب اللؤلؤ الأسود: خصائص ووصف الصنف والزراعة والرعاية

يعتبر عنب اللؤلؤة السوداء من أصناف العنب الكلاسيكية المستخدمة في صناعة النبيذ، ولكن يعتقد العديد من البستانيين خطأً...

من حيث الغلة، يُعدّ صنف بينو نوار أقل إنتاجية من العديد من الأصناف الصناعية. عند زراعته في المزارع التجارية، يصل إنتاجه إلى 60 سنتًا للهكتار. ويبلغ أعلى إنتاج له ما يزيد قليلاً عن 100 سنت. ينمو بشكل أفضل في المناطق ذات الصيف الدافئ، ولكن غير الحار. في درجات الحرارة المرتفعة، تنضج الثمار مبكرًا، مما يعجز عن تحقيق التوازن الأمثل في الحلاوة.

يُعتبر صنفًا متقلبًا، مع أنه يتحمل درجات حرارة تتراوح بين -٢٣ و٣٠ درجة مئوية. عند الزراعة في مناطق زراعية محفوفة بالمخاطر، يُنصح بـ تغطية الكروم لفصل الشتاءلا يتحمل هذا الصنف الصقيع الربيعي جيدًا، حيث يبدأ في فتح براعمه مبكرًا.

عند زراعته في مناطق مختلفة، يكون عرضة للطفرات التلقائية. لذلك، يختلف عنب بينو نوار في الولايات المتحدة واليابان وروسيا اختلافًا كبيرًا عن صنف بورغندي.

وصف الفاكهة

يُنتج هذا النوع عناقيد متوسطة الحجم. يتميز العنب بشكله الأسطواني وكثافته. وقد سُمي "بينو نوار"، أي "مخروط الصنوبر الأسود"، نظرًا لتشابهه مع شكل مخروط الصنوبر. أما ساقه، فهو خشبي وطويل. يتراوح وزن عناقيد العنب بين 100 و120 غرامًا.

ثمارها صغيرة الحجم، وغالبًا ما تكون مشوهة بسبب تكدسها الشديد في عناقيدها. يتراوح متوسط ​​وزنها بين 1.2 و1.5 غرام. قشرتها زرقاء داكنة، تكاد تكون سوداء. اللب كثير العصارة ولزج، والعصير عديم اللون. يتميز صنف بينو نوار بارتفاع نسبة العصير فيه، والتي تصل إلى 70-78%.

بذور قليلة في الداخل، لا يزيد عددها عن ٢-٣. طعمها رائع، مع لمحات من الفاكهة والتوت (التوت الأزرق والكشمش). نكهات مميزة من الدخان والقهوة والزنجبيل تُضفي نكهة فريدة.

خلال الحر الشديد أو هطول الأمطار لفترات طويلة، وفي حال عدم اتباع أساليب الزراعة، تظهر تكوّنات بازلاء كثيفة في العناقيد. كما تفقد الثمار نكهتها.

الغرض الرئيسي من بينو نوار هو صناعة النبيذ. يتميز هذا الصنف بتوازنه المتناغم بين السكريات والحموضة، مما يُنتج نبيذًا وشمبانيا فاخرًا للمائدة. تتراوح نسبة السكر فيه بين 18% و25%، بينما تتراوح الحموضة بين 7% و9 غرامات/لتر. يشمل الإنتاج الصناعي نبيذًا من صنف واحد (بينو نوار وحده) ومزجًا تجريبيًا مع أصناف أخرى (بينو جريس، شاردونيه).

المزايا والعيوب

بينو نوار، وهو عنبٌ مُطوّر في فرنسا، هو أصل العديد من أنواع عنب النبيذ. ومن مزاياه:

• شجيرات متوسطة الحجم ومدمجة، مما يبسط التكنولوجيا الزراعية ويسمح بزراعة العنب في مناطق صغيرة؛
• النمو السريع للبراعم البديلة (مهم إذا كانت الأدغال متجمدة بشكل خطير)؛
• مقاومة الصقيع؛
• طعم ممتاز للتوت كمادة خام لإنتاج النبيذ.

يُنتج بينو نوار باقاتٍ رائعة بنكهة التوت، ولذلك، على الرغم من تقلباته، يحظى بتقدير صانعي النبيذ حول العالم. لون النبيذ أرجواني (من بينو نوار بورغندي). وتتراوح ألوان النبيذ من نسخ هذا الصنف من الوردي الباهت إلى الأبيض.

عيوب:

• اعتماد كبير على ظروف النمو في إنتاج التوت وطعمه؛
• عرضة للعفن الرمادي؛
• غالبًا ما تتأثر بالفيلوكسيرا ولفافة الأوراق.

ومن بين التقنيات الزراعية، تعتبر المعالجات الوقائية (طوال الموسم) للكرمة إلزامية الأمراض والآفات.

أصناف بينوت نوير

محاولات النمو صنف مشهور زُرع عنب بورغندي في الاتحاد السوفيتي وروسيا الاتحادية. وُجدت ثلاثة أصناف منه، ذات ثمار سوداء وبيضاء ورمادية:

• بينوت المبكر (الاسم الثاني – بينوت ميشورينسكي)؛
• بينوت فرانك (القرم)؛
• بينوت نوير.

تم تطوير Pinot Michurinsky من قبل المربين المحليين Shtin ويتميز بوقت حصاد التوت المبكر ومقاومته للصقيع.

الكروم ليست قوية جدًا، إذ تنتج كل كرمة من ٢ إلى ٣ عناقيد. يتطلب الأمر تقليمًا ومراقبة للمحصول. الثمار بيضاوية الشكل، ذات لحم طري وطبقة سميكة من التقليم على القشرة.

يتم زراعة Black Pinot لأغراض تنسيق الحدائق لأنه المنطقة الوسطى لا يحتاج إلى مأوى شتوي. ثمار العناقيد صغيرة، سوداء اللون، وعديمة الرائحة. طعمها لذيذ، مع حموضة خفيفة. تنضج مبكرًا، ويكون المحصول جاهزًا للحصاد في غضون 110 أيام فقط.

ينضج عنب بينو كريمسكي ببطء، إذ يستغرق حصاده 150 يومًا على الأقل. العناقيد صغيرة، تحمل ثمارًا كثيرة. العنب صغير، أزرق داكن، مع أزهار رمادية. طبقة شمعية سميكة تُضفي على العناقيد مظهرًا رماديًا مغبرًا.

يتحمل عنب بينو فرانك الشتاء جيدًا في المناخات الجنوبية، ولكنه قد يكون عرضة لصقيع الربيع. إنتاجه قليل، ويُزرع لمذاقه المميز. يُستخدم هذا العنب في صناعة النبيذ، كمكون مكمل للنبيذ الأساسي المستخدم في إنتاج الشمبانيا.

زراعة العنب

هذا الصنف يتطلب تربةً وإضاءةً جيدتين. يُفضّل أن ينمو في منطقة جنوبية، ويفضل أن يكون على منحدر.

التربة في هذه المنطقة عبارة عن حجر جيري وطين، ذات بنية فضفاضة وحصوية. ينمو عنب بينو نوار في هذا النوع من التربة في بورغوندي، وفي مناطق أخرى يتكيف مع التربة المحلية.

ينمو جيدًا في تربة حمضية قليلاً، ذات درجة حموضة تتراوح بين 6 و6.5، ويستجيب جيدًا لإضافة الرماد. للزراعة في الربيع، جهّز الحُفر في الخريف. أما للزراعة في الخريف، فجهّز الحُفر قبل 3-4 أسابيع من الزراعة. اترك مسافة 80-90 سم بين النباتات، ومسافة 1-1.2 متر بين الصفوف.

الصرف والتسميد ضروريان (٢٥٠ غرامًا من الرماد و٢٥٠ غرامًا من النيتروأموفوسكا لكل حفرة). بعد الزراعة، تُغطى التربة بعمق ٨-١٠ سم بالخث والأوراق والقش.

الرعاية

باءت جميع محاولات زراعة عنب بورغندي "الحقيقي" في بلدان أخرى بالفشل. يتميز حصاد عنب بينو نوار في موطنه الأصلي بنكهة فريدة. في الوقت نفسه، ينجح صانعو النبيذ في زراعة أصناف بينو نوار، منتجين ثمارًا ذات روائح ونكهات مميزة. مع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن هذا الصنف يتطلب الكثير من الري والتسميد المناسبين.

الري

اسقِ التربة بسخاء، ولكن ليس بكثرة. يُنصح بحفر الأخاديد والخنادق، واستخدام أنظمة الري بالتنقيط لضمان توزيع رطوبة التربة تدريجيًا.

يُنصح بأول ريّ في أوائل الربيع، قبل أن تبدأ البراعم بالتفتح. إذا كان تساقط الثلوج خلال الشتاء قليلاً، يُنصح بالري في نهاية مارس. إذا كان تساقط الثلوج كافياً، يُنصح بريّ التربة تحت الشجيرات في أبريل.

خلال فترة الإزهار وقبلها بأسبوعين، لا تسقِ العنب. يُفضّل ريّ العنب من نوع بينو نوار بماء بدرجة حرارة الغرفة، وليس باردًا جدًا أو ساخنًا جدًا. يجب أن تتلقى الكرمة الناضجة ما بين 40 و60 لترًا من الماء خلال الصيف. في التربة الرملية، يُنصح بزيادة معدل الري، مع تجنب الإفراط في الري. يجب أن يصل عمق الري إلى 50 سم.

الطبقة العلوية

يُسمّد العنب الصناعي ٣-٤ مرات في الموسم، بدءًا من عمر ثلاث سنوات. وحتى ذلك الحين، يحصل الكرم على العناصر الغذائية الكافية من عملية الزراعة.

الرسم التخطيطي التقريبي طبقة علوية بينوت نوير:

• الأول - قبل الإزهار، استخدم سماد الدجاج (40 جرامًا لكل دلو من الماء)، والخطمي (2 كجم لكل دلو)، والنيتروفوسكا (50 جرامًا لكل دلو).
• الثاني - قبل أسبوعين من تكوين التوت، استخدم نترات الأمونيوم، كاليماج (20 جرامًا لكل دلو من الماء النظيف)؛
• ثالثًا - 2-3 أسابيع قبل الحصاد، استخدم ملح البوتاسيوم، السوبر فوسفات (20 جرامًا لكل دلو من الماء)؛
• رابعاً - بعد الحصاد، استخدم الأسمدة التي تحتوي على عنصري الفوسفور والبوتاسيوم.

يعد الرش بحمض البوريك (5 جرام لكل دلو من الماء) فعالاً، حيث يساعد على زيادة عدد العناقيد والتوت.

تشكيل

شجيرات بينوت نوير متوسطة الحجم، لذا فإن أفضل الخيارات للتشكيل هي:

• جذع منخفض (في الجنوب)؛
• قميص طويل بأكمام طويلة (المناطق الشمالية).

النمو على ساق طويلة يسمح برفع الجزء الرئيسي من الفروع عن الأرض، مما يُحسّن الإضاءة والتهوية. هذا يُسهّل الصيانة بشكل كبير ويزيد من مقاومة بينو نوير للعدوى.

تُقلَّم البراعم إلى 7 براعم (في المتوسط). تُشكَّل الفروع وتُزال باستخدام مقصات تقليم حادة، مع تعقيم الأدوات بمحلول برمنجنات البوتاسيوم. تُزال الفروع المريضة والضعيفة وغير المثمرة والفائضة.

إجراءات الوقاية من الأمراض ومكافحة الآفات

صنف العنب يتميز عنب بينو نوار بمقاومة متوسطة للعفن الفطري والأوديوم. يُشكل العفن الرمادي تهديدًا خطيرًا، لذا يُعالج مزارعو الكروم الكروم بمستحضرات خاصة منذ أوائل الربيع.

يعالج:

• في الربيع، تتم معالجة النباتات بالكبريت الغرواني أو كبريت الحديقة، أو محلول صودا الخبز (0.5٪)؛
• عندما تظهر الأوراق الأولى - مع Actellic، Polyram؛
• قبل الإزهار، ثم خلال فترة تكوين العنب - مع التوباز، ريدوميل الذهبي؛
• في الخريف، يكون الرش بمادة DNOC و Nitrafen فعالاً.

لمكافحة العفن الرمادي، استخدم خليط بوردو مع محلول يوديد البوتاسيوم. في حالات الإصابة الشديدة، رشّ الكروم بمبيد روفرال أو يوبارين (0.1%).

يعتبر Pinot Noir عرضة للإصابة بالكلوروز، لذلك يتم كإجراء وقائي تقليم كمية صغيرة من أوراق الشجر من البراعم.

من بين الآفات، يُعدّ الفيلوكسيرا العدوّ اللدود لهذا الصنف. ولمكافحته، يُطعّم مزارعو العنب ذوو الخبرة كروم بينو نوار بأصناف مقاومة لإصابة المنّ.

الرش ضد الفيلوكسيرا (لشكل الأوراق):

• العلاج الأول – عندما تبدأ البراعم في الفتح؛
• الثانية – عندما تتكون 10-12 ورقة على البراعم.

يتم استخدام الأدوية التالية: إيتافوس، ماكسي، ديلور.

يمكن السيطرة على لفات الأوراق عن طريق معالجة الأوراق باستخدام Ambush وFozalon والمستحضرات البيولوجية.

حصاد

ينضج الثمار عند بلوغها ذروة نضجها. في وسط روسيا، يحدث ذلك في أوائل سبتمبر. تُحصد يدويًا، مع إزالة العناقيد بعناية من الكروم.

بعد الحصاد، يضغط صانعو النبيذ المحترفون عناقيد عنب بينو نوار بسيقانها سليمة لضمان مستويات عالية من التانين في النبيذ. ولأن عصير العنب ولبّه عديما اللون، يُستخدم التوت في صناعة النبيذ الأحمر والأبيض.

يُعدّ عنب بينو نوار أسطورةً في عالم عنب النبيذ، إذ اكتسب شهرةً واسعةً كواحدٍ من أكثر أنواع العنب "نبيذية". مع أن عنب بينو "الحقيقي" لا ينمو إلا في بورغندي، إلا أن أصنافه تُزرع بنجاح في بلدانٍ مختلفة، وتُنتج... التوت العصير اللذيذ.

المراجعات

نيكولاي، منطقة فورونيج

جربتُ زراعة عنب بينو نوار، الذي اشتريته من مشتل. لم يُعجبني كثيرًا، لا من حيث القوة ولا من حيث المحصول. فترة نضجه بطيئة، لذا سأزيله على الأرجح وأختار أصنافًا أخرى أكثر إثارة للاهتمام.

إيغور، إقليم كراسنودار

لقد جمعتُ بالفعل مجموعة متنوعة من أصناف بينو، بما في ذلك كريمسكي، وبينو جريس، ومونييه، وغيرها. صنفي الرئيسي هو بينو فرانك، الذي يعجبني لطعمه المميز. أزرع هذه الأصناف حصريًا لصناعة النبيذ. تنضج الكروم جيدًا، وتُنتج ثمارًا داكنة ذات قشرة صلبة. نكهتها لذيذة. عيبها الوحيد، بالنسبة لي، هو صغر حجم ووزن العناقيد.