يُتيح مناخ باشكيريا حصادًا ممتازًا لأنواع مُختلفة من الفطر. تنمو هذه الأنواع بكثرة في مناطق مُختلفة، وتختلف اختلافًا كبيرًا في شكلها ونكهتها، مما يُتيح قائمة طعام منزلية مُتنوعة. ٣٠٪ فقط من فطر باشكيريا صالح للأكل، لذا قبل الانطلاق في رحلة بحث صامتة، من الضروري دراسة صورها وأوصافها بعناية.
مواسم توزيع وحصاد الفطر في بشكيريا
يبدأ الفطر الصالح للأكل بالظهور في باشكورتوستان في أوائل الربيع، بعد ذوبان الثلوج بفترة وجيزة. ومع ذلك، في المناطق الدافئة من المنطقة، يُحصد في أواخر مارس، بينما في المناطق الباردة، لا يبدأ بالظهور إلا في مايو. وينتهي موسم الفطر مع أول صقيع خريفي.
أماكن توزيع الفطر:
- في منطقة أوفا:
- تعد المروج والغابات والحدائق القريبة من قرية كراسني يار غنية بشكل خاص بالفطر؛
- على طول ضفاف نهر أورشاك بالقرب من قرية كاميشلي توجد العديد من الأنواع النادرة من الفطر، بما في ذلك فطر الحليب الأصفر؛
- بالقرب من قرية أوسورجينو، يبحث الناس عادة عن فطر الحليب.
- في غابات منطقة كوشنارفسكي، الاكتشاف الرئيسي هو فطر الحليب.
- في منطقة إيليشيفسكي، بالقرب من قرية إيسكاروفو، في الغابات، والمساحات المفتوحة وحواف الغابات، هناك عدد كبير بشكل خاص من قبعات حليب الزعفران.
- تنمو فطريات البورسيني والبوليتوس في منطقة بلاغوفارسكي بالقرب من قرية يازيكوفو.
- يوجد الكثير من فطر البوليطس في منطقة تشيشمينسكي.
- منطقة ميلكومبينات - فطر الشانتريل والعسل.
قد تكون مهتمًا بـ:صور وأوصاف الفطر الربيعي الصالح للأكل
في الربيع، لا يكون اختيار الفطر غنيًا كما هو الحال في الصيف والخريف، ولكن لا يزال بإمكانك العثور على أنواع الفطر الصحية واللذيذة.
بطانة
يُعتبر فطر موريل صالحًا للأكل بشروط. تختلف الآراء حول سلامته. ينصح البعض بطهيه وتجفيفه، بينما يزعم آخرون أن الغلي أو النقع أو التجفيف لا يزيل السموم. على أقل تقدير، يُنصح بغلي المنتج مسبقًا.
للفطريات غطاء مخملي عادي، يتراوح قطره بين ٢ و١٠ سم. متعرج، عديم الشكل، يشبه الجوز أو الدماغ، مجوف من الداخل، مع طيات عديدة. يختلف لونه حسب الظروف البيئية (من الأصفر إلى البني المحمر).
الجزء الداخلي من الساق القصيرة (2-3 سم) والمُخَدَّدة مجوف أيضًا. الساق سميكة قليلًا عند القاعدة، وغالبًا ما تكون مدفونة في التربة. لبها الهشّ والشمعي ذو رائحة رطبة. يسهل رصد فطر موريل في غابات الصنوبر، والمناطق المحترقة، والمناطق المفتوحة التي تُدفئها الشمس.
قد تكون مهتمًا بـ:فطر موريل
ينمو فطر الموريل في مناطق الحرائق القديمة. ويزدهر في أنواع مختلفة من التربة، غالبًا بالقرب من أشجار الدردار، وعلى حواف الغابات، وعلى جوانب الطرق. ويمكن العثور عليه حتى مع بقاء الثلج.
يتميز بغطاء بيضاوي متجعد، طوله من 5 إلى 30 سم، مغطى بخلايا غير منتظمة الشكل. على الرغم من حجمه، فإن الجسم الثمري خفيف نسبيًا، إذ إنه مجوف من الداخل. يمكن أن يكون لونه بنيًا أو أصفر أو رماديًا أو أصفر مائلًا للصفرة، حسب العمر والظروف المحلية. الساق الهشة كريمية اللون أو بيضاء تمامًا، ناعمة، ملتحمة بإحكام بالغطاء، وهي أيضًا مجوفة. يتميز اللب برائحة زكية. يُنصح بتسخينه مسبقًا قبل الاستهلاك.
غطاء موريل
للعثور على هذه القلنسوة بأعداد كبيرة، يُنصح بالتوجه إلى غابة الحور الرجراج أو البتولا في أواخر أبريل أو أوائل مايو. ومثل غيرها من أعضاء عائلة مورشيلا، تتميز بقلنسوة مجعدة. تشبه هذه القلنسوة قلنسوة أو كشتبان أو جرس. وهي صغيرة الحجم (ارتفاعها من 1 إلى 5 سم وقطرها من 1 إلى 4 سم) ولونها بني أو أصفر فاقع. وبالمقارنة مع الفطر الشائع، فإن حافتها السفلية حرة وغير متصلة بالساق. أما الجانب السفلي من القلنسوة فهو أفتح لونًا.
ينمو الساق الأسطواني ليصل ارتفاعه إلى 6-11 سم، وأحيانًا يصل إلى 15 سم، وسمكه 1.5-3 سم. الساق صلبة ولونها أبيض مصفر في العينات الصغيرة، مجوفة بلون المغرة في العينات الناضجة، زغبية أو متقشرة قليلاً، مع طبقة خفيفة من الدقيق. اللحم شمعي، فاتح اللون (الغطاء أغمق)، رقيق، وهش للغاية. له رائحة مميزة تشبه رائحة الرطوبة.
فطر الصيف مع الصور والأسماء
بعد العواصف الرعدية الدافئة، تظهر الفطريات الصيفية بكثرة في باشكيريا.
الفطر الأبيض
يُعرف أيضًا باسم البوليطس أو ببساطة الفطر الأبيض، ويُعتبر ملك الفطر بفضل مذاقه الرائع ورائحته الفريدة. ينمو فطر البوليطس عادةً في مجموعات على طول ممرات الغابات وعلى حواف غابات البتولا. إنه منظرٌ خلابٌ للغاية.
القلنسوة العريضة ذات اللون البني الداكن (7-30 سم) عادةً ما تكون محدبة أو مسطحة. تُغطى بقشرة ناعمة أو مجعدة، خالية من الشعر، رقيقة اللباد أو ليفية متقشرة، لا تنفصل عن اللحم. إلا أن الطبقة الأنبوبية، المسننة بالقرب من الساق، تنفصل بسهولة. تكون بيضاء في البداية، لكنها تصفر مع مرور الوقت وتتحول إلى اللون الأخضر الزيتوني.
لحم الفطر متماسك، غني باللحم، وعصير، أبيض اللون في الصغر وليفيًا، ومائلًا للأصفر في الكبر. تحت القشرة الداكنة، يكون لون اللحم بنيًا أو بنيًا محمرًا. يبقى اللون ثابتًا تقريبًا عند تقطيعه. يمكن ملاحظة رائحة الفطر الزكية أثناء الطهي والتجفيف.
ساقها ضخمة، على شكل هراوة أو برميل، يصل سمكها إلى 7 سم وارتفاعها إلى 25 سم. لونها أبيض، أو أحمر، أو بني، أفتح من لون القبعة. جزؤها العلوي عادةً ما يكون مزينًا بشبكة من العروق.
ثعلب
تحظى فطريات شانتيريل، المعروفة أيضًا باسم الديكة، بشعبية كبيرة في باشكيريا وخارجها. فهي سهلة النقل والتخزين، ومناسبة للطهي بجميع أنواعه، كما أن وجود مادة "شينومانوز" في لحمها يمنع الحشرات من افتراسها.
يمكن جمع أكبر كمية من هذا الطائر في أواخر الصيف، بعد هطول أمطار دافئة. يُفضّل طائر الكوكاتيل المناطق المضيئة في الغابات المختلطة بأشجار البتولا، ولكن يُمكن العثور عليه أيضًا في الغابات الصنوبرية. ويمكن العثور على تركيزات ملحوظة منه على حواف الغابات، وعلى جوانب الطرق، وفي المساحات المفتوحة.
للفطر الصغير قبعة صفراء فاتحة أو صفراء برتقالية، ملتحمة بالساق، مستديرة ومحدبة قليلاً، ثم تتخذ شكل قمع. يبلغ طولها من ٢ إلى ١٢ سم. سطحها أملس تقريبًا، غير لامع، وحوافها عادةً ما تكون ملتفة. يصعب تقشير قشرتها.
الساق متوسطة الكثافة، صلبة، ومتينة، ارتفاعها 4-7 سم، وسمكها 1-3 سم، ومستدقة عند القاعدة. لون اللب أصفر عند الحواف وأبيض في المنتصف، وله طعم لاذع قليلاً، ورائحة الفواكه المجففة أو الجذور.
فطر الحور الرجراج
من يونيو إلى أكتوبر، يدخل فطر الحور الرجراج، المعروف بنكهته ووفرة حصاده، ذروة موسم إثماره. بالنسبة لجامعي الفطر، يأتي في المرتبة الثانية بعد فطر البورسيني من حيث النكهة. يفضل فطر الحور الرجراج، بطبيعة الحال، النمو بالقرب من أشجار الحور الرجراج. ويمكنه أيضًا النمو بالقرب من الأشجار المتساقطة الأوراق الأخرى، باستثناء الصنوبريات. يوجد في مجموعات صغيرة في العشب على طول مسارات الغابات وفي المساحات المفتوحة.
قد تكون مهتمًا بـ:القبعة نصف كروية، تتحول في النهاية إلى وسادة، لونها أحمر، أو بني محمر، أو برتقالي. الطبقة الأنبوبية بيضاء، لكنها تتحول مع مرور الوقت إلى بني مائل للرمادي. يصل حجم القبعة، مثل الساق، إلى 15 سم. الساق مغطاة بقشور رمادية. قد يتحول لون اللحم الأبيض الكثيف واللحمي إلى الأزرق عند قطعه.
بوليتوس البتولا
هذا فطر آخر يدل اسمه على موقعه. يُسمى أيضًا الفطر ذو الرأس المتقشر، ويبدأ الناس بصيده في النصف الأول من شهر يوليو. يتميز بساق رفيعة، وعند نضجه، يصبح صلبًا وليفيًا، وقبعة بنية مائلة للبني (قطرها 15 سم).
على عكس بوليطس الحور الرجراج، لا يتغير لحمه عند تقطيعه، بل يبقى أبيض اللون. ومع ذلك، يوجد نوع وردي من بوليطس البتولا ينمو في المناطق المستنقعية. يُناسب بوليطس البتولا جميع الأطباق.
فطر الخريف في باشكيريا مع الأوصاف والصور
يعد الخريف الموسم المفضل لهواة جمع الفطر، حيث يوجد المزيد من الفطر في غابات الباشكير، مما يجعل المشي في الخريف متعة حقيقية.
جمع الزبدة
من أشهر أنواع الفطر فطر الزبدة، وقد سُمي بهذا الاسم بسبب غطائه الزيتي الزلق (المحدب أو المسطح). يبلغ موسم الحصاد ذروته في سبتمبر، حيث يظهر فطر الزبدة في أشجار الصنوبر الصغيرة وحواف الغابات. يمكن أن يتلون الغطاؤه بدرجات متفاوتة من البني والأصفر.
القشرة سهلة الإزالة. تنفصل الطبقة الأنبوبية الصفراء أو البيضاء بسهولة عن الغطاء. الساق مستقيمة، طويلة، ورفيعة نوعًا ما، مع وجود حجاب (حلقة) متبقي. اللحم أبيض أو أصفر فاتح، وقد يتحول إلى اللون الأزرق أو الأحمر عند كسره.
ريزيك
يُعزى لون غطاء حليب الزعفران البرتقالي الزاهي، المائل للحمرة، إلى محتواه العالي من البيتا كاروتين. وهو غني بالعناصر الغذائية، وقيمته الغذائية تُضاهي قيمة لحم البقر والدجاج والبيض. يُوجد في غابات الصنوبر وغابات الصنوبر المختلطة. غالبًا ما يُوجد في مجموعات. يزدهر في الرطوبة، لذا يظهر بأعداد كبيرة بعد هطول الأمطار الغزيرة.
غطاء الزعفران الحليبي مستدير، يتغير شكله من محدب إلى قمعي. سطحه أملس ولامع، ولزج في الطقس الرطب. الأبعاد: ارتفاع الساق 3-7 سم، وقطر القبعة 4-18 سم. خياشيم رقيقة لكنها كثيفة تتناقص قليلاً على الساق. يتميز النسغ الحليبي البرتقالي برائحة فاكهية، ويتحول لونه بسرعة إلى الأخضر عند تمزق الجسم الثمري.
قد تكون مهتمًا بـ:فطر العسل
في النصف الأول من سبتمبر، يُمكنك البحث عن فطر العسل، الذي يظهر بأعداد كبيرة على بقايا الأشجار المتساقطة والمقطوعة (مثل أشجار الألدر، والحور الرجراج، والبتولا، والبلوط، والصنوبر، وغيرها). يهتم جامعو الفطر بشكل خاص بالفطر ذي الأغطية غير المفتوحة. يختلف لون الأغطية (قطرها من 3 إلى 10 سم) باختلاف التربة التي يعيش فيها الفطر (قد يكون لونها بنيًا عسليًا، أو أخضر زيتونيًا، إلخ). تكون الأغطية محدبة في البداية، ثم تُصبح مسطحة.
السطح مغطى بقشور خفيفة قد تختفي تدريجيًا. الخياشيم قليلة. الساق طويلة (8-10 سم) ورفيعة إلى متوسطة (1-2 سم)، صلبة، أخف في الأعلى وأعرض قليلًا في الأسفل. توجد حلقة ضيقة بيضاء أسفل الغطاء مباشرة. لا يوجد فولفا. يتميز الفطر برائحة وطعم لطيفين.
فطر الحليب الحقيقي
يُعد فطر الحليب خيارًا رائعًا للتخليل. ويُسمى أيضًا فطر الحليب لأنه يُفرز عند كسره عصارة حليبية تتحول سريعًا إلى اللون الأصفر عند تعرضها للأكسجين. يمكن العثور عليه في غابات البتولا والغابات المختلطة التي تكثر فيها أشجار البتولا.
غالبًا ما يكون لون القبعة المستديرة كريميًا (ويمكن أيضًا أن يكون لها درجات لونية أخرى)، مع هامش من الألياف الصفراء يظهر على طول حافتها الداخلية المنحنية. تكون القبعة مسطحة في صغرها، ثم تتخذ شكل قمعي فيما بعد. عادةً ما يكون لون الساق الأسطوانية المجوفة هو نفس لون القبعة. على الرغم من أن الفطر كبير الحجم (8-15 سم)، إلا أنه يصعب رؤيته دائمًا بسبب التصاق أوراق الشجر به.
إجابات على الأسئلة الشائعة
باشكيريا منطقة غنية تُشارك بسخاء عطاياها لعشاق "الصيد الصامت". تنتشر مواقع قطف الفطر بكثرة في مختلف المناطق، وتتميز كل منطقة بوفرة الفطر اللذيذ، ومناخها مناسب للحصاد من أوائل الربيع إلى أواخر الخريف.
قد تكون مهتمًا بـ:https://www.youtube.com/watch?v=pTcSSLEXU9Y
ما هي فوائد وأضرار الفطر المحاري للإنسان (+27 صورة)؟
ماذا تفعل إذا أصبح الفطر المملح متعفنًا (+11 صورة)؟
ما هي أنواع الفطر الأنبوبي ووصفها (+39 صورة)
متى وأين يمكنك البدء في قطف فطر العسل في منطقة موسكو في عام 2021؟