ينمو العديد من الفطر البري بالقرب من أشجار البتولا أو عليها، وذلك لأنها تُكوّن جذورًا فطرية قوية مع هذه الشجرة، وتتمتع بظروف نمو مناسبة. غالبًا ما تُستخدم أشجار البتولا كنقطة مرجعية للعثور على الفطر، وتعجّ بساتين البتولا به. ينصح جامعو الفطر ذوو الخبرة بمراقبة الفطر عن كثب، حيث تنمو الأنواع السامة بالقرب منها، مما قد يُسبب تسممًا شديدًا.
فطر البتولا الطبي شاجا
يُطلق على الشكل اللاجنسي لفطر التندر اسم شاجا. يُعرف أيضًا باسم فطر البتولا الأسود، إذ ينمو على جذوع أشجار البتولا. ثماره رمادية اللون مائلة إلى البني، وليست لها أجزاء محددة بوضوح. يُعتبر هذا النوع طفيليًا، إذ يدخل شقوق الجذع كجراثيم، ثم يتطفل عليه.
لون الثمرة الداخلي بنيّ مع مسحة حمراء. يصل وزن الثمرة الواحدة إلى 3 كجم. تُحصد على مدار العام من الأشجار السليمة الحية فقط. بعد ذلك، تُجفف الثمرة وتُقطع وتُحفظ في مرطبانات.
لا يُستخدم الفطر في الطبخ، ولكنه يُستخدم على نطاق واسع في الطب الشعبي. ويُستخدم لعلاج السرطان، وخفض الكوليسترول، وتطبيع وظائف الجهاز الهضمي، واستعادة وظائف الجهاز العصبي المركزي، وتعزيز المناعة، وعلاج الأمراض الجلدية الالتهابية.
هذا الطيف الواسع من التأثيرات يعود إلى احتوائه على كمية كبيرة من المواد المفيدة والمعادن والفيتامينات. لاستخدام شاجا، تُحضّر مغليات وصبغات عن طريق غلي الفاكهة.
قد تكون مهتمًا بـ:فطر صالح للأكل ينمو على أشجار البتولا
إلى جانب فطر الشاجا، هناك العديد من أنواع فطر البتولا التي تنمو مباشرةً على الجذع. فطر المحار وفطر العسل معروفان على نطاق واسع، ويُستخدمان بكثرة في الطهي. لا توجد أنواع غير صالحة للأكل أو سامة من فطر المحار، ولكن صور وأوصاف فطر العسل، على سبيل المثال، تتطلب دراسة متأنية لتمييزه عن النوع المزيف.
فطر المحار
فطر المحار يُشتق اسمه من ثماره المتدلية من جذوع أشجار البتولا. وهو ليس لذيذًا فحسب، بل صحي أيضًا، لذا يُستخدم غالبًا في أطباق المطبخ المنزلية. هناك أنواع عديدة من فطر المحار، لكن أشهرها هو الفطر الشائع، والفطر القرني، والفطر الرئوي، والفطر البرتقالي.
فطر المحار، المعروف أيضًا باسم فطر المحار، فطر كبير يصل قطر غطائه إلى 30 سم. شكله صدفي، ذو حواف متجهة للداخل وسطح أملس. ثم يتسطح.
يتنوع لون الفطر المحار، من الرمادي الداكن ذي مسحة بنية إلى الرمادي الرمادي ذي مسحة أرجوانية خفيفة. الساق قصيرة، منحنية، وفاتحة اللون. أما لب الجزء المثمر، فهو فاتح اللون وناعم، ويصبح أكثر صلابة مع التقدم في العمر. يمكن العثور على فطر المحار الشائع من أوائل الخريف إلى أوائل الشتاء.
قد تكون مهتمًا بـ:
يختلف فطر المحار ذو القرن عن الصنف السابق بغطاء أصغر قمعي الشكل. لونه فاتح دائمًا تقريبًا، مع مسحة رمادية. لحمه أبيض ولحمه كثيف، عديم الرائحة والطعم.
يتميز فطر المحار الرئوي بغطاء رقيق على شكل لسان، ذو حواف متشققة، ولونه بيج، ويصل قطره إلى 8-9 سم. الجزء الصفائحي ينحدر. اللحم رقيق وصلب دائمًا. الساق شبه غير مرئية، وذات لون زغب خفيف.
السمة المميزة لفطر المحار البرتقالي هي اللون البرتقالي الزاهي لجزئه الثمري. يلتصق الغطاء بالشجرة من الجانب، لذا غالبًا ما يكون شكله غير منتظم وحوافه متموجة. سطح الغطاء مشعر.
هذا الصنف يفتقر إلى ساق، وخياشيمه كبيرة وعريضة وبرتقالية اللون. طعمه ورائحته كريهة بعض الشيء. يُعتبر الفطر غير صالح للأكل نظرًا لقوامه الصلب نوعًا ما وطعمه ورائحته المميزة. ومع ذلك، لا تزال ثماره الصغيرة تؤكل.
قد تكون مهتمًا بـ:فطر العسل الصالح للأكل
فطر العسل ليس أقل شيوعًا. يُستخدم بكثرة في الطهي، ويُقدّر بنكهته. يُصنّف إلى أنواع صيفية، وخريفية، وشتوية، حسب ذروة موسم حصاده.
يتميز فطر العسل الصيفي بغطاء رقيق ذي حواف منحنية للداخل، تستقيم مع التقدم في العمر. لون الغطاء أصفر مع مسحة بنية. لا يتجاوز قطر الغطاء 8 سم، وقد تظهر حلقات مائية مركزية على كامل سطحه، وتختفي هذه الحلقات بمرور الوقت.
الجزء الداخلي من الغطاء مغطى بنظام صفائحي يغمق بمرور الوقت. الساق طويلة، بنية اللون، ورفيعة، أسفلها حلقة وقشور. يمكن العثور على فطر العسل الصيفي من يوليو حتى أول تساقط للثلوج.
يتميز فطر العسل الخريفي بقبعاته المسطحة ذات الحواف المتموجة، ولونه الأخضر المائل للبني. لحمه طري، كثيف، وأبيض. ساقه طويلة، عريضة عند القاعدة، ومغطاة بقشور. يمكن العثور على فطر العسل الخريفي من أواخر أغسطس حتى أواخر الخريف.
فطر العسل الشتوي لا يُخطئه أحد، فقبعاته لامعة، بنية فاتحة مع مسحة حمراء. شكله محدب. لحمه رقيق وصلب، أبيض في الغالب. ساقه أسطوانية، ارتفاعها 8 سم، ولونها بني فاتح. يمكن العثور على هذا النوع من بداية الطقس البارد حتى أوائل الربيع.
الفطر الذي ينمو غالبًا تحت أشجار البتولا
عادةً ما يكون الفطر المُحصود من تحت أشجار البتولا غنيًا بالعناصر الغذائية. وتزدهر الأنواع الأكثر شيوعًا بجانب أشجار البتولا.
بوليتوس البتولا
من حيث المذاق، يُضاهي بوليط البتولا البوليطس. هذا النوع ذو قيمة عالية في الطبخ بفضل نكهته المميزة. على عكس البوليطس، يصبح لون لحمه داكنًا بعد الطهي. يشبه بوليط البتولا البوليطس ليس فقط في المذاق، بل أيضًا في الشكل. ثمار بوليط البتولا متوسطة الحجم.
القبعة نصف دائرية الشكل، تتسطح مع مرور الوقت. لونها في البداية بني فاتح مع مسحة صفراء، تتلاشى إلى البني. سطح القبعة مخملي الملمس، وفي الطقس الرطب، يُغطى بغشاء مخاطي رقيق. الساق أسطوانية الشكل، مغطاة بعدد قليل من القشور الرمادية. لون اللحم بيج مع مسحة رمادية خفيفة، رخو، ذو رائحة فطر خفيفة. يمكن العثور على فطر بوليط البتولا من منتصف يونيو إلى أواخر سبتمبر.
قد تكون مهتمًا بـ:فطر الحليب الأبيض
غطاء الحليب الأبيض، المعروف أيضًا باسم غطاء الحليب الحقيقي، يُستخدم منذ زمن طويل في الطهي للتخليل والقلي والسلق. يكون الغطاء مسطحًا، لكنه يصبح تدريجيًا على شكل قمع، مع تجويف عميق في المنتصف، يبلغ قطره حوالي 25 سم.
القبعة بيضاء اللون ولطيفة الملمس، ومغطاة أحيانًا بقشرة لزجة. حوافها ملتفة للداخل وبها زغب خفيف. يصل ارتفاع الساق عادةً إلى 10 سم، والجزء الأوسط أعرض قليلًا من الباقي. يفرز اللحم الأبيض عصارة حليبية تتحول إلى اللون الأصفر عند تعرضها للهواء.
الفطر الأبيض
يُطلق على هذا الفطر اسم البوليطس. فطر البوليطس شائعٌ جدًا بين جامعي الفطر، ويُقدّر بنكهته، ويُعتبر من الأطعمة الشهية. يُستخدم في الطبخ، ويُزرع أيضًا في المنزل. الجزء المثمر من البوليطس متوسط الحجم.
القبعة مستديرة، وتزداد تسطحًا مع التقدم في العمر. لونها بني فاتح في البداية، ثم تكتسب لونًا بنيًا مع نضج الفطر. يمكن أن يصل حجم القبعة إلى 30 سم، ويصل إلى 50 سم في المناخات الملائمة.
لحمه كثيف وعصير، ويحتفظ بلونه الأبيض حتى بعد الطهي، ومن هنا جاء اسم الفطر. ساقه قصيرة، حوالي ١٢ سم، أسطوانية الشكل، مستدقة عند القاعدة. لونها عادةً بني أو بيج. يبلغ موسم حصاد الفطر ذروته في منتصف الصيف ويستمر حتى أكتوبر.
روسولا فيريدانس
ينتمي الفطر "روسولا" الأخضر إلى فصيلة "روسولاسيا". يبلغ هذا الصنف ذروة إنتاجه في أوائل يوليو ويستمر حتى منتصف الخريف. الجزء المثمر صغير. الساق أسطوانية الشكل وبيضاء اللون مع بقع بنية متفرقة. القبعة شبه مستديرة ومخضرة، وهذا ما يُعطي الفطر اسمه.
مع مرور الوقت، تتكون حفرة صغيرة في وسط الغطاء. سطح الغطاء مغطى بغشاء لزج يسهل تقشيره. أما الجزء الداخلي من الغطاء فهو مغطى بنظام صفائحي كثيف. لون لحم الجسم الثمري بني فاتح وله طعم مرير قليلاً.
تستخدم Russula viridis في الطبخ، ولإزالة الطعم المر يتم نقعها في الماء مسبقًا.
فولنوشكا بيضاء
تنتمي قبعات الحليب البيضاء إلى جنس لاكتاريوس، وتتميز بعصيرها اللبني الذي يفرزه لحمها، والذي يتميز بطعم مر قليلاً. لإزالة المرارة، يُنقع الفطر قبل الطهي. تُستخدم قبعات الحليب بكثرة في الطهي، وخاصةً للتخليل والتتبيل.
من السمات المميزة لهذا الصنف أيضًا الغطاء الكثيف للغطاء بشعر فاتح اللون، خاصةً على طول حوافه. يكون الغطاء مسطحًا في العينات الصغيرة، ولكنه يصبح قمعيًا في العينات الناضجة. الجسم الثمري أبيض اللون. الساق قصيرة، يتراوح طولها بين 4 و8 سم. مع التقدم في العمر، قد تصبح الساق شبيهة بقرص العسل. موسم ثمار فولنوشكي قصير، من أوائل أغسطس إلى أواخر سبتمبر.
قد تكون مهتمًا بـ:أصناف الفطر غير الصالحة للأكل في بساتين البتولا
بالإضافة إلى الأنواع الصالحة للأكل، تعد الأنواع السامة من الفطر أيضًا من السكان الشائعين في بساتين البتولا.
روسولا هشة
فطر الروسولا الهشّ عضوٌ بارزٌ في فصيلة الروسولاسيا، ويكثر وجوده في الغابات. بينما يصنفه الخبراء الروس على أنه صالحٌ للأكل بشروط، تُصنّفه الدراسات الغربية على أنه فطر غابات غير صالح للأكل. ويعود ذلك إلى رائحة لحمه اللاذعة وطعمه.
غطاء هذا الصنف ملفت للنظر، بلون أرجواني زاهٍ. كما يتميز بشكله المحدب. يحتوي الجزء السفلي من الغطاء على خياشيم متباعدة ملتصقة بأعلى الساق. الساق نفسها طويلة، بيضاء اللون، وهشة. الجزء السفلي من الساق متسع. يتواجد هذا الصنف من أواخر الصيف إلى أواخر أكتوبر.
خنزير نحيف
فطر مميز من فصيلة فطر رأس الخنزير، ينمو من يونيو إلى منتصف الخريف. يتميز هذا الفطر بغطاء صغير يصل قطره إلى 12 سم. شكله قمعي، ذو تجويف مركزي وحواف منحنية للداخل. لونه بني زيتوني. سطح الغطاء خشن في الفطر الصغير، وناعم في الفطر الناضج.
لحم الفطر طري وكثيف، أصفر باهت مع مسحة بنية. بمجرد قطعه، يصبح لونه داكنًا فورًا. ساقه طويلة، يبلغ متوسط ارتفاعها 10 سم، ولونها أصفر باهت. بعد هطول الأمطار أو خلال فترات الرطوبة العالية، يُغطى سطح الفطر بطبقة زلقة.
قبعة الموت
فطر غطاء الموت نبات سام معروف يعيش في الغابات. من سماته المميزة غطاؤه الأصفر الباهت ووجود سماكة بيضاوية الشكل على الجانب السفلي من الساق. يبدأ الفطر الصغير بالإنبات كبيضة دجاج بيج مغطاة بغشاء. أما الفطر الناضج، فله غطاء محدب ذو سطح أملس، لونه أخضر أو زيتوني فاتح. يتحول لونه إلى الرمادي مع مرور الوقت.
لحمه أبيض، عديم الرائحة والطعم. يبلغ ارتفاع الساق حوالي 15 سم، وهو بنفس لون القبعة، وقد يُغطى أحيانًا بنمط مموج. أما الجزء السفلي من القبعة فهو مغطى بنظام صفائحي. أما الجزء العلوي من الساق، فله حلقة عريضة مهدبة تختفي مع التقدم في العمر. غالبًا ما يُخلط بين هذا الصنف وفطر روسولا أو الفطر البري. يبلغ موسم حصاد الفطر ذروته في منتصف الصيف ويستمر حتى منتصف الخريف.
الفطر الشيطاني
ينتمي فطر الشيطان إلى جنس البوليطس وفصيلة البوليطس. ثماره كبيرة. يصل قطر القبعة إلى 25 سم، وهي نصف دائرية ذات حواف منحنية للداخل. لونها عادةً أبيض مائل للصفرة مع مسحة رمادية، وقد يكون لونها أخضر أيضًا. لب القبعة أبيض مع مسحة صفراء، يتحول لونه إلى الأزرق فورًا بعد القطع، ثم إلى الأحمر. لب الساق له رائحة كريهة.
يتميز النظام الأنبوبي بكثافة أنابيبه الصفراء المائلة إلى الخضرة. عند الضغط عليه، يتحول لونه إلى الأزرق فورًا. الساق قصيرة أسطوانية الشكل. الجزء العلوي أحمر بمسحة صفراء، والجزء الأوسط برتقالي، والجزء السفلي أصفر بمسحة بنية. كما يتميز الساق بنمط شبكي من خلايا كبيرة بيضاوية الشكل. ينمو فطر الشيطان من يونيو إلى أكتوبر.
إجابات على الأسئلة الشائعة
هناك العديد من أنواع الفطر الصالح للأكل التي تنمو بالقرب من أشجار البتولا، ويمكن العثور عليها تحديدًا في غابات البتولا. ومع ذلك، لا يمكن تحديد مدى صلاحية الفطر للأكل بناءً على موقعه فقط، إذ تعيش أيضًا أنواع سامة وغير صالحة للأكل تحت هذه الشجرة. لذلك، يُنصح بالحذر والانتباه عند الصيد في البرية.
ما هي فوائد وأضرار الفطر المحاري للإنسان (+27 صورة)؟
ماذا تفعل إذا أصبح الفطر المملح متعفنًا (+11 صورة)؟
ما هي أنواع الفطر الأنبوبي ووصفها (+39 صورة)
متى وأين يمكنك البدء في قطف فطر العسل في منطقة موسكو في عام 2021؟
فاليري ميشنوف
الصورة على شجرة البتولا لا تُظهر فطر الشاجا، بل نتوءًا يشبه الثؤلول. وجدتُ فطر الشاجا على أشجار الحور الرجراج، والصفصاف، والروان، وحتى التنوب. ينمو فطر التندر على أي خشب ميت. كما ينمو فطر المحار على الخشب المريض أو الميت. يمكن أن تُصيب فطريات العسل أي شجرة حية، مما يجعلها خطرة على الحديقة. ووفقًا للاعتقاد الشعبي، لا يُستخدم فطر الشاجا طبيًا إلا عند زراعته على أشجار البتولا.
جدي
لماذا أصبحت الروسولا فجأةً غير صالحة للأكل، مع أننا نأكلها طوال حياتنا؟ وشجرة البتولا لا تحتوي على فطر الشاجا، بل على الأرقطيون.