لذيذٌ للغاية، قليل السعرات الحرارية، وآمنٌ نسبيًا - هكذا يصف فطر المحار، ليس فقط من قِبل هواة جمع الفطر، بل أيضًا من قِبل الأطباء. فهو غنيٌّ بالعناصر الغذائية: يحتوي على البروتينات، والأحماض الأمينية، وفيتاميني PP وC، والحديد، والفوسفور. لضمان جمع فطر المحار بأمان ونجاح، من المهم معرفة مكان نموه بالضبط وعلى أي أشجار.
مميزات النوع
فطر المحار فطر صالح للأكل، كبير الحجم نسبيًا. يُعرف باسمين آخرين على الأقل: فطر المحار وفطر المحار. ينمو طبيعيًا وفي بيئات صناعية. في البرية، ينمو على الأشجار؛ وعند زراعته، يوجد بشكل رئيسي في نشارة الخشب والقش، وأحيانًا في قصاصات الورق والكرتون.
في البرية، ينمو على جذوع الأشجار المتساقطة، مع أن بعض الأنواع تزدهر أيضًا على الصنوبريات، بينما تعشش الأنواع الأقل تطلبًا على الجذوع المتساقطة أو الجذوع القديمة. يُعتبر فطر المحار البري متفوقًا على نظيره المزروع من حيث الطعم والقيمة الغذائية.
يشبه فطر المحار الصغير صيوان الأذن في مظهره، إذ يتميز بغطاء مميز ببنية وانحناءات تتلاشى مع التقدم في السن، تاركةً تموجًا خفيفًا على طول الحافة. يتراوح حجم الغطاء بين 5 و15 سم. كما يختلف لونه من البني الفاتح اللامع إلى الرمادي، الذي يكاد يكون بنفسجيًا.
الساق كثيفة، قصيرة، أسطوانية، فاتحة اللون، وناعمة. تُستخدم سيقان الثمار الصغيرة على نطاق واسع كغذاء، بينما الثمار الناضجة غير صالحة للاستهلاك البشري عمليًا.
قد تكون مهتمًا بـ:على أي الأشجار ينمو فطر المحار؟
اسم هذا الفطر يُظهر كل شيء - انظر فقط إلى كيفية نموه. ينمو فطر المحار على الأشجار وجذوعها كما لو كان مُعلقًا في الهواء.
في الطبيعة، يتميز هذا الفطر بسهولة العناية به، ولا يتأثر بدرجات الحرارة المرتفعة، ويفضل الأجواء الباردة، ويبدأ نموه النشط من سبتمبر إلى ديسمبر. يوجد حوالي 30 نوعًا معروفًا من هذا الفطر، منها 10 أنواع فقط تُزرع في ظروف اصطناعية.
قد تكون مهتمًا بـ:شائع أو محار
يُوجد فطر المحار الشائع (Pleurotus ostreatus) في الغابات عريضة الأوراق، مُفضّلاً جذوع الأشجار المتساقطة الأوراق والخشب الميت (البتولا، والبلوط، والدردار، والروان). له غطاء نصف دائري على شكل أذن، يصل طوله إلى 20 سم، ولونه رمادي مصفر.
لحمه أبيض اللون وذو رائحة زكية. يُحصد هذا الصنف من يونيو حتى أول صقيع. الفطر الصغير صالح للأكل، وغالبًا ما يُباع مقليًا ومسلوقًا ومخللًا.
على شكل قرن، أو وفيرة
نوع آخر هو فطر المحار الوفير (الكورنوكوبيا). كما ترون في الصورة، غطاؤه كريمي اللون، مقعر، ذو حواف متموجة. يتراوح حجمه بين 3 و12 سم. ينمو بشكل رئيسي في الغابات المتساقطة الأوراق (البتولا، والبلوط، والدردار، والروان).
يُفضل حصاده في الصيف، لأنه لا يتحمل درجات الحرارة المنخفضة جيدًا، مما يجعل العثور عليه صعبًا في الطقس البارد. ينمو على جذوع أشجار الروان والبلوط والبتولا والقيقب. يُؤكل كحشوة للفطائر وغيرها من المخبوزات، ويمكن أيضًا قليه أو تخليله.
رئوي
يتميز فطر المحار بمظهره الرقيق للغاية. جسمه أبيض اللون، وغطاؤه محدب ومتجه للأسفل. بسبب هذا المظهر الرقيق، يخشى جامعو الفطر غالبًا من تلف الفطر أثناء النقل، لكن هذا ليس صحيحًا.
على الرغم من رقة طعمها، فهي قوية ومتينة. تنمو بشكل رئيسي في مجموعات على جذوع أشجار البتولا والزان والبلوط القديمة. ولأنها لا تتأثر بالبرد نسبيًا، تُحصد حتى أول صقيع.
الليمون (الدردار)
فطر الليمون، أو الدردار، شائعٌ بشكل خاص في آسيا وأمريكا الشمالية والشرق الأقصى. ومع ذلك، يُزرع بنجاحٍ كبيرٍ في الداخل أيضًا. ينبع اسم هذا الفطر غير المألوف من لونه: فالساق والجسم الثمري أصفران فاقعان. نكهته مرغوبةٌ للغاية؛ فالأطباق المُحضّرة منه تكتسب نكهةً جوزيةً رقيقةً ورائحةً زاهية.
يُطلق على فطر الدردار اسم آخر، وهو فطر إلماك، وهو يشير إلى موطنه الطبيعي أكثر من خصائصه الخارجية. وأكثر مواطن هذا الفطر شيوعًا في الطبيعة هو الدردار، وهو نوع خاص من الدردار موطنه الأصلي الشرق الأقصى.
يُعد هذا الفطر من أكثر الأنواع طلبًا، ولكن نظرًا لهشاشته، يصعب نقله. إذا كنت تزرع فطر المحار الليموني في المنزل، فإن نشارة الخشب، أو الحور، أو الزان، أو البتولا، أو خشب البلوط هي الأنسب.
قد تكون مهتمًا بـ:لون القرنفل
في البرية، توجد في البلدان الاستوائية أو الشرق الأقصى، وتنمو على جذوع الأشجار المتساقطة الأوراق. تنمو بشكل رئيسي في مجموعات، لذا إذا حالف الحظ جامعو الفطر بالعثور على مجموعة من فطر المحار الوردي في الغابة، فسيكون من الصعب عليهم المغادرة دون سلة مليئة به.
يسهل زراعته في الداخل، وعادةً ما يُستخدم فيه نفايات القش أو الذرة. ويُعتبر الصنف الوردي عديم النكهة أو الخصائص الغذائية المميزة.
أواخر الخريف
ينمو فطر المحار الخريفي (Pleurotus salignus) على جذوع الأشجار المتساقطة الأوراق. غطاؤه على شكل أذن، ممدود من جانب واحد، رمادي أو بني مائل للرمادي، ويصل طوله إلى 12 سم. ساقه ليست ناعمة، بل عليها زغب خفيف.
لحمه أبيض اللون وذو رائحة زكية. يُحصد فطر المحار الخريفي غالبًا في شهري سبتمبر وأكتوبر، ويُقدم مقليًا ومسلوقًا ومخللًا.
فطر المحار ينمو على الأرض
هناك فطر من هذا النوع ينمو على الأرض - على جذور الأشجار والجذوع المنخفضة.
ملكي
يُطلق على هذا النوع الملكي أيضًا اسم "إرينجي". بالمقارنة مع الأنواع الأخرى من هذه المجموعة، فهو أكبر حجمًا وله أجسام ثمرية صفراء فاتحة أو بيضاء. يعيش على الأرض، وينمو فطره على جذور الأشجار وجذوعها، وليس على الجذوع.
ينمو فطر المحار الملكي ويتطور بنشاط في الربيع. إذا كانت درجات الحرارة الربيعية دافئة بما يكفي، يمكن حصاده في أوائل مارس؛ أما في المناخات المعتدلة والهادئة، فيبلغ ذروة نموه بحلول مايو. ويُقدّر هذا الفطر لقيمته الغذائية العالية، ومذاقه الرائع، ومحتواه العالي من الفيتامينات والبروتينات.
قد تكون مهتمًا بـ:السهوب
يختلف فطر المحار السهبي (Pleurotus eryngii) عن أقاربه من حيث موقعه الجغرافي وموطنه. فعلى عكس فطر المحار الغابي، يستوطن هذا النوع السهوب، مفضلاً الجذور على الجذوع. يصل قطر القبعة إلى 25 سم، ولونها أحمر رمادي، بينما الساق فاتحة اللون، تكاد تكون بيضاء، ويمكن أن يصل ارتفاعها إلى 4 سم.
الخصائص الغذائية لفطر المحار السهبي معروفة جيدًا، إذ يشبه تركيبه تركيب منتجات الألبان عالية الجودة، مما يجعله مرغوبًا بشكل خاص لدى جامعي الفطر. يُحصد هذا النوع في الأراضي البور والمراعي من الربيع إلى الخريف.
الفرق عن الزوجي
عند قطف الفطر، من المهم تذكر أمر واحد: لا توجد أنواع سامة تشبه فطر المحار في أوراسيا. النوع السام الوحيد الذي يشبهه ينمو بعيدًا، في أستراليا، ويُسمى Omphalotus nidiformis.
ومع ذلك، هناك فطر زائف. يتميز هذا الفطر بألوان ودرجات لونية أفتح من الفطر الحقيقي. أكثر نوعين شيوعًا هما فطر المحار البرتقالي وفطر الذئب. وهما غير سامين، لكنهما غير صالحين للاستهلاك إطلاقًا، لرائحتهما الكريهة وطعمهما المر جدًا.
فطر المحار البرتقالي الكاذب برتقاليّ زاهي. يكاد يكون بلا ساق، ويلتصق غطاؤه الممتدّ بجذوع الأشجار. في صغره، تفوح منه رائحة البطيخ، ولكن مع نضجه، تفوح منه رائحة الكرنب الفاسد.
لحمه كثيف، وسطحه رقيق. ينمو على لحاء الشجر في عناقيد مروحية الشكل. ونظرًا لجماله، يشتري بعض البستانيين أبواغه من محلات الزهور ويزينون بها حدائقهم ومناظرهم الطبيعية.
نبات المنشار الشبيه بقدم الذئب، أو ما يُعرف بقدم الذئب، غير صالح للأكل أيضًا. ينمو على الخشب الميت للأشجار الصنوبرية والنفضية. ويكثر وجوده في البرية من الصيف إلى منتصف الخريف. قبعته بنية أو كريمية اللون، تشبه لسان الكلب. الساق شبه غائبة. لحمه مُر، ذو رائحة نفاذة كريهة.
عند الذهاب إلى الغابة لجمع فطر المحار، تذكر أن الفطر المحار لا ينمو على الأرض؛ بل يوجد على جذوع النباتات الحية والميتة، وكذلك جذوعها.
قد تكون مهتمًا بـ:مناطق التوزيع وقواعد التجميع
يُوجد فطر المحار بشكل رئيسي في الغابات النفضية ذات المناخ المعتدل. ينمو فطر المحار في غابات شمال ووسط أوروبا. يُفضل فطر المحار السهبي الأراضي القاحلة والمناطق المفتوحة من غرب آسيا والهند، مرورًا بأوروبا، وصولًا إلى المحيط الأطلسي. أما فطر المحار الليموني، فيوجد في مساحات شاسعة من الشرق الأقصى وأمريكا الشمالية.
فطر المحار سهل الزراعة داخل المنزل. كل ما يحتاجه لنموه هو درجة حرارة مستقرة نسبيًا تبلغ 17 درجة مئوية ورطوبة حوالي 70%. إذا تمكنت من تهيئة هذه الظروف في حديقتك، فسينمو أيضًا على جذوع الأشجار والأخشاب الطافية في حديقتك الخلفية. مع درجة الحرارة المناسبة، ينضج الفطر في غضون 3-4 أيام.
كيفية زراعة الفطر المحاري في المنزل؟
يمكن زراعة فطر المحار في المنزل عند الرغبة. للحصول على حصاد منزلي، يلزم توفر أي ركيزة لنمو الفطريات: نشارة الخشب، نشارة الخشب، القش، نفايات الذرة، الأخشاب الطافية، أو جذوع الأشجار. حافظ على درجة حرارة 17 درجة مئوية ورطوبة مناسبة. هذا عادةً ما يكفي لحصاد سريع وفير.
تُوضع القاعدة في أكياس خاصة مُثقبة في نفس مكان البذور. يُمكن شراؤها مُباشرةً من المُصنِّع، أو طلب مجموعة زراعة خاصة عبر الإنترنت.
تُعلّق أكياس المواد المُحضّرة في غرفة رطبة من السقف، وتُبلّل دوريًا دون تغيير درجة الحرارة. يمكن الحصول على أول محصول خلال أسبوعين.
إجابات على الأسئلة الشائعة
فطر المحار مُغذٍّ وغنيّ بالعناصر الغذائية، وله نكهة رائعة. ينمو في بيئات متنوعة، وهو متاح للحصاد لفترات طويلة. كما أنه سهل النمو والتكاثر في ظروف اصطناعية.
ما هي فوائد وأضرار الفطر المحاري للإنسان (+27 صورة)؟
ماذا تفعل إذا أصبح الفطر المملح متعفنًا (+11 صورة)؟
ما هي أنواع الفطر الأنبوبي ووصفها (+39 صورة)
متى وأين يمكنك البدء في قطف فطر العسل في منطقة موسكو في عام 2021؟
يوري
لا أعلم، ولكن هنا في باشكيريا، ينمو فطر المحار فقط على أشجار الدردار.
إيلينا
لقد كنت أزرع أنواعًا مختلفة من الفطر في قطعة أرضي لسنوات عديدة (اسمحوا لي أن أشير على الفور إلى أن التربة ليست محفورة) - من أجل الحفاظ على الفطريات - أضيف فقط مواد إضافية، بما في ذلك العشب ونشارة الخشب والأسمدة والرماد من الموقد (رماد الخشب).
لقد نجحنا في زراعة فطر المحار، ولكن بكميات قليلة جدًا.
فطر المحاري هو فطر متقلب ومن المستحيل خلق درجة حرارة أو رطوبة اصطناعية له.
كل سنة مختلفة.
لكن في بعض الأحيان نقوم بجمع فطر العسل في أحواض ودلاء.
هناك ثلاثة أنواع من فطر العسل تنمو (صيفي، عادي وشتوي)
وعلى جذوع الأشجار نمت بعض المشبوهة (تشبه ظاهريًا فطر شيتاكي المر)