في مملكة الفطر، توجد أنواعٌ عديدةٌ غير مألوفة، سواءً من حيث الشكل أو اللون. الفطر الأرجواني ليس نادرًا، لكن مظهره يجعله من سكان الغابات الغريبة. هناك أنواعٌ من الفطر الأرجواني، منها الصالح للأكل، والصالح للأكل بشروط، وغير الصالح للأكل، والتي ينبغي أن يكون كل جامع فطر قادرًا على تمييزها.
أنواع الفطر الأرجواني الصالحة للأكل وأوصافها
قبل الانطلاق في رحلة بحث هادئة عن هذا النوع من الفطر الغريب، عليك حماية نفسك من الوقوع في خطأ. معرفة أسمائها لا تكفي؛ من المهم الاطلاع على صور وأوصاف ثمارها لفهم شكل الفطر الأرجواني الصالح للأكل.
بيتزا أرجوانية
بيزيزا عضو في جنس يحمل الاسم نفسه. يتميز الفطر بجسم ثمري صغير على شكل كوب، يتراوح قطره بين 0.5 و3 سم. عادةً ما يفتقر هذا النوع إلى ساق، كونه ينتمي إلى جنس Discomycetes. ومع ذلك، قد يحتوي على ساق كاذبة صغيرة. سطح بيزيزا أملس، والسطح الداخلي لجنس Discomycetes بنفسجي، بينما السطح الخارجي شاحب وقد يكون ذو مسحة رمادية.
لحم الفطر هشّ ورقيق، ليس له طعم أو رائحة مميزة. لونه أرجواني.
قد تكون مهتمًا بـ:ورنيش الجمشت مع ساق وغطاء أرجوانيين
ينتمي فطر التزجيج الجمشتي إلى فصيلة التريكوفيسيا وجنس اللاسيداي. وهو فطر صغير ذو ساق أرجوانية ليفية طولية، وغطاء يتغير شكله مع نموه. في العينات غير الناضجة، يكون الغطاء نصف كروي، ثم يصبح مسطحًا. تقع الخياشيم أسفل الغطاء مباشرةً وتمتد قليلاً إلى أسفل الساق. يتلاشى لون فطر التزجيج الغني ويصبح أكثر شحوبًا مع التقدم في السن.
اللب رقيق، وله لون أرجواني وطعم رقيق إلى حد ما.
كورتيناريا أرجوانية
بيت العنكبوت قبعة العنكبوت الأرجوانية من الأنواع النادرة، وتنتمي إلى فصيلة الكورتيناسيات. يتغير شكلها مع نموها. تكون في البداية محدبة وحوافها متدلية، ثم تصبح مسطحة ومغطاة بقشور. لا يتجاوز قطرها 15 سم.
ساق العنكبوت السميكة، التي يصل عرضها إلى 2 سم، تزداد سماكتها قليلاً نحو الأسفل. الجزء العلوي من الساق مغطى بقشور صغيرة. يتراوح طولها بين 6 و12 سم.
يتميز اللحم بقوام كثيف. في العينات الناضجة، يتلاشى لون اللحم الأزرق إلى ما يقارب البياض. عند تعرضه للهواء بعد التقطيع، يكتسب اللحم تدرجات بنية. تبدو خياشيم غطاء العنكبوت العريضة والخفيفة محجوبة. غطاء العنكبوت عديم الرائحة تقريبًا، لكن له نكهة جوزية لطيفة.
فطر التجديف ذو غطاء أرجواني وساق سميكة
تجديف ينتمي إلى جنس غوفوروشكا وفصيلة ريادوفكوفي. للريادوفكا أيضًا أسماء أخرى، مثل القرقف الأزرق، والقرقف، والساق الزرقاء.
القرقف الأزرق هو فطر روان ذو غطاء أرجواني كبير نسبيًا، يتراوح قطره بين 6 و20 سم، ويُعتبر نوعًا صالحًا للأكل بشروط. غطاء فطر القرقف الأزرق الصغير محدب ونصف كروي ذو حافة متجهة للأسفل. مع نضجه، يصبح الغطاء محدبًا وممتدًا. يكتسب الغطاء، الذي كان لامعًا في البداية، لونًا أصفر مائلًا للصفرة مع نمو الجسم الثمري.
قد تكون مهتمًا بـ:
لحم فطر الرأس الأزرق لحمي وكثيف. لاحقًا، يلين اللحم، ويكتسب، مثل القبعة، لونًا كريميًا مغرة. يمكن أن يصل طول الساق إلى 10 سم وعرضها 3 سم. يتميز ساق فطر الرأس الأزرق بقوام كثيف وشكل أسطواني. سطح الساق، أسفل القبعة مباشرة، مغطى بطبقة خفيفة متكتلة، ويوجد فطر أرجواني اللون في قاعدته.
تتمتع الساق الزرقاء بطعم ورائحة معينة، والتي تختفي بعد المعالجة الحرارية.
الأنواع التي تتحول إلى اللون الأرجواني عند طهيها
عند طهيه، يكتسب فطر الماعز، أو فطر الشبكة، لونًا أرجوانيًا.
ينتمي فطر لسان الماعز إلى جنس الحوذان. يتراوح قطر قلنسوة فطر لسان الماعز ذات اللون البني المصفر بين 3 و12 سم. تكون في البداية على شكل وسادة، ثم تُصبح مسطحة، ولها سطح أملس ولزج. في الطقس الرطب، تُغطى القلنسوة بطبقة لزجة.
يلتصق جلد الغطاء بإحكام شديد، لدرجة أنه إما لا ينفصل إطلاقًا أو ينفصل على شكل بقع فقط. يمكن أن يصل طول الساق إلى 10 سم وسمكها 2 سم فقط. على عكس الغطاء، يكون الساق أخف وزنًا وأكثر لمعانًا، ويشبه شكله الأسطوانة.
اللب مرن للغاية، لكنه يصبح مطاطيًا فيما بعد، وليس له رائحة أو طعم خاص.
التمييز بين الفطر الكاذب وغير الصالح للأكل
قد يكون للأنواع السامة وغير الصالحة للأكل لون أرجواني أيضًا. ومن هذه الأنواع فطر الكافور الكاذب، الذي يحتوي على سموم المسكارين.
القبعة المستديرة البنية ذات لون بنفسجي، تُشكّل بقعة بنية عند الضغط عليها. عند قطعها، يتحول لون اللب إلى الأحمر وتنبعث منه رائحة الكافور أو جوز الهند. لا ينبغي أن يكون العصير الصافي الذي يفرزه فطر الغربال مضللاً.
وتعتبر المظلة الأرجوانية أيضًا من الأنواع غير الصالحة للأكل، على الرغم من أن جسمها الثمرى لا يحتوي على مواد سامة أو خطيرة أخرى.
لا يتم تناول المظلة ذات اللون الأرجواني بسبب مذاقها المرير المميز ورائحتها الكريهة التي لا تختفي حتى أثناء المعالجة الحرارية.
يمكن الخلط أيضًا بين غطاء العنكبوت الأرجواني وغطاء العنكبوت الخاص بالماعز، أو غطاء العنكبوت النتن، الذي يختلف عن نظيره الصالح للأكل برائحته الكريهة التي تشبه رائحة الأسيتون. يتميز غطاء العنكبوت الخاص بالماعز بلونه الأرجواني الباهت مع مسحة زرقاء. وساقه مزين بخطوط أرجوانية.
فطر طلاء الجمشت له شبيهٌ زائفٌ يُعرف باسم ميسينا بورا. يختلف هذا الفطر المهلوس عن فطر طلاء الجمشت بخياشيمه البيضاء أو الرمادية قليلاً ورائحة الفجل.
أين ينمو الفطر الأرجواني في منطقة موسكو
يمكن العثور على غطاء العنكبوت في الغابات الصنوبرية والنفضية بالقرب من أشجار الصنوبر والبتولا والبلوط والزان والتنوب. في روسيا، ينمو في منطقتي بريمورسكي وكراسنويارسك، ولكنه وُجد مؤخرًا أيضًا في منطقة موسكو.
ينمو نبات الجليد الأرجواني عادةً في تربة جيدة التصريف في الغابات الصنوبرية بالقرب من الطحالب. ومع ذلك، يمكن العثور عليه أيضًا في الغابات المختلطة والنفضية بالقرب من أشجار البلوط.
أما فطر البيزيزا، فينمو حصريًا في المناطق المحيطة بالحرائق أو المواقد، وعادةً ما ينمو في مجموعات كبيرة. ينتشر هذا الفطر على نطاق واسع ليس فقط في منطقة موسكو، بل أيضًا في جميع أنحاء أوروبا وأمريكا الشمالية، مع أنه نادر جدًا حتى هناك.
قد تكون مهتمًا بـ:تنتشر نبات التريكوفيتا في المنطقة المعتدلة من نصف الكرة الشمالي، أي في سيبيريا وروسيا الأوروبية. وهي نبات رمي ينمو على الأوراق المتساقطة، والإبر المتساقطة، وأكوام السماد. يمكن العثور عليها في الغابات الصنوبرية والمختلطة، وحتى في الحدائق. تتحمل التريكوفيتا الصقيع الأول جيدًا، لذا يمكنها أن تُثمر حتى نوفمبر. غالبًا ما تنمو التريكوفيتا في مجموعات، وتُشكل أحيانًا "دوائر خرافية".
الخصائص المفيدة والقيود على الاستخدام
الجريس الأزرق غني بفيتامينات ب، بالإضافة إلى المنغنيز والنحاس والزنك. يُستخدم هذا النوع على نطاق واسع، ليس فقط في الطبخ، بل أيضًا في الطب، إذ يُستخدم لإنتاج المضادات الحيوية ومضادات الفطريات.
بالإضافة إلى ذلك، يُخفّض نبات الكورتيناريا مستويات الجلوكوز، وله تأثيرات مضادة للالتهابات ومُعزّزة للمناعة. للكورتيناريا خصائص مُفيدة مُشابهة لنبات الكورتيناريا، حيث تحتوي على نفس العناصر الغذائية والعناصر النزرة.
يُحسّن بيزيزا بدوره حدة البصر ويُسيّل الدم، مما يمنع دوالي الأوردة والتهاب الوريد الخثاري. يُستخدم بيزيزا لعلاج دوار الحركة. كما يحتوي على كمية كبيرة من فيتامين ج، الذي يُعزز جهاز المناعة.
يُنصح الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي بتجنب الإفراط في تناول الفطر. كما يُنصح الأشخاص الذين يعانون من حالات حادة كالقرحة والتهاب المعدة والتهاب البنكرياس بتجنبه تمامًا. كما يُنصح الأطفال دون سن العاشرة والنساء الحوامل بتجنب هذا المنتج، إذ يصعب على الجسم هضمه وامتصاصه.
قد تكون مهتمًا بـ:إجابات على الأسئلة الشائعة
الفطر الأرجوانيّ رمزٌ بارزٌ لمملكته، يجذب هواة الصيد "الصامت" بمظهره الغريب. ولا يقتصر الأمر على لونه الزاهي الذي لا يُنسى، بل يمتلك أيضًا العديد من الخصائص المفيدة التي تُستخدم في الطب الشعبي والطب المبني على الأدلة، وكذلك في الطبخ.
https://www.youtube.com/watch?v=Ql_1uFTQ-bM
ما هي فوائد وأضرار الفطر المحاري للإنسان (+27 صورة)؟
ماذا تفعل إذا أصبح الفطر المملح متعفنًا (+11 صورة)؟
ما هي أنواع الفطر الأنبوبي ووصفها (+39 صورة)
متى وأين يمكنك البدء في قطف فطر العسل في منطقة موسكو في عام 2021؟