فوائد وأضرار الملفوف الصيني الصحية وماذا نطبخ به

ظهرت عينات تجريبية من الملفوف الصيني في اليابان بعد أربعينيات القرن العشرين. وتم استنبات أول صنف محلي في سبعينيات القرن العشرين في محطة بولار. وعلى مدار نصف قرن، طُوّرت عشرات الأصناف من الملفوف الصيني. الملفوف الصيني له طعم رقيق و ليس له مرارةيصل طول رأس الملفوف، بأوراقه الكاملة المجعدة، إلى 40 سم. ويُحبه الناس لأوراقه النضرة، ومذاقه الرائع، وخصائصه الطبية. ويُطلق عليه غالبًا اسم "الخس الصيني" لتشابهه مع الخس.

مكونات الملفوف

يحتوي ملفوف بكين على 90% ماء، بالإضافة إلى فيتامينات وأملاح معدنية، وأحماض، وأحماض أمينية، وألياف، ومبيدات نباتية، وقلويدات، وريتينول، وفيلوكينون.

مجمع الفيتامينات:

• ب1، ب6 – تحسين عمل الجهاز الوعائي والتمثيل الغذائي، وتزويد الخلايا بالطاقة، والمساعدة في تخفيف التوتر؛
• ب2 – يحسن بنية الشعر والبشرة، ويعزز الأداء السليم للدماغ، وله تأثير مفيد على الجهاز العصبي؛
• ب3 – يخفف من التوتر، مع الاستخدام المنتظم يقي من أمراض القلب، ويقلل من كمية لويحات الكوليسترول؛
• ب5 – مسؤول عن إنتاج هرمونات الغدة الكظرية، ونشاط الدماغ والجهاز العصبي، ويحسن المناعة، ويشارك في تخليق الأجسام المضادة؛
• ب9 – يزيد من نسبة الهيموجلوبين، وله تأثير مفيد على عمل الكبد والأمعاء؛
• أ- يعيد بناء أنسجة العظام، ويحسن عمل الأعضاء البصرية، ويبطئ عملية الشيخوخة؛
• هـ - يقلل من خطر إصابة الجنين بالأمراض وخطر الإجهاض لدى المرأة الحامل، ويعالج الشعر والأظافر؛
• ج- يزيد من مقاومة الفيروسات، ويشارك في إنتاج خلايا الدم والهرمونات؛
• K- مسؤول عن تكوين أنسجة العظام والمفاصل، ويعمل كوقاية من أمراض الكلى والكبد، ويقوي الأوعية الدموية.

المعادن:

• الكبريت؛
• اليود؛
• الفلور؛
• حديد؛
• البوتاسيوم؛
• الزنك؛
• نحاس؛
• السيلينيوم؛
• الكلور؛
• المنغنيز.

تحتوي كل 100 غرام من الملفوف الطازج على: 0.4 غرام من الدهون، وغرام واحد من البروتين، و1.3 غرام من الكربوهيدرات. القيمة الغذائية: 15 سعرة حرارية/100 غرام.

أصناف الملفوف الصيني

على مدار السبعين عامًا الماضية، طوّر المربون عددًا كبيرًا من أصناف وهجائن الملفوف الصيني. هناك أصناف مبكرة تنضج خلال 35-40 يومًا. على مدار الموسم زرع الملفوف المبكر يمكن حصاد المحصول ثلاث مرات. يتراوح وزن رأس الملفوف الواحد بين كيلوغرام واحد وثلاثة كيلوغرامات.

الأصناف الرئيسية والمنتجة من الخضروات الصينية:

1. الملفوف المبكر: لينوك، TSKhA 2، بكين عريض الأوراق، نصف ملفوف، فيسنيانكا، ريتشي.
2. أصناف منتصف الموسم، الفترة الخضرية 50-60 يوما: بيلكو، ليوباشا، غوركي، هيدرا، جرانات.
3. البكيني المتأخر، يحدث الغطاء النباتي في 65-75 يومًا: نيكا، بوكال، مونومنت.
4. تتميز الأصناف المخصصة لمنطقة سيبيريا وجبال الأورال بمقاومتها للبرد: الحجم الروسي، تشا تشا، الماندرين البرتقالي، يوكي، بكين إكسبريس، بروكين.

فوائد الملفوف

الملفوف مفيدٌ للبالغين والأطفال والحوامل على حدٍ سواء. تقوية جهاز المناعة لها تأثيرٌ إيجابيٌّ على الصحة العامة. هذه الخضار الصحية تُساعد في مكافحة مختلف أنواع العدوى.

للنساء والرجال

فوائد السلطة الصينية:

• يساعد في علاج مرض السكري؛
• يعمل على استقرار عمل الجهاز العصبي؛
• يخفف الصداع؛
• يقلل ضغط الدم ووظائف القلب؛
• يحسن وظيفة الجهاز المعوي؛
• يعمل كإجراء وقائي ضد أمراض الكلى والكبد؛
• يمنع ترسب الأملاح؛
• يقوي أنسجة العظام؛
• يمنع حدوث الحساسية؛
• يستخدم لإنقاص الوزن.

يساعد الملفوف النساء على تجنب سرطان الثدي، كما يحمي الرجال من سرطان البروستاتا والقولون.

فوائد للمرأة الحامل

للمواد العلاجية الموجودة في الملفوف تأثير إيجابي على كل من الأم وجنينها. فالحديد يمنع فقر الدم لدى الحوامل، وحمض الفوليك يقي من أمراض مختلفة لدى الطفل ويقلل من خطر الإجهاض.

في الأسابيع الأخيرة من الحمل، يزداد وزن المرأة بسرعة. ولمنع تفاقم هذه المشكلة، يحتاج الجسم إلى الألياف، وهي متوفرة بكميات كافية في الملفوف الصيني.

حمض الأسكوربيك يمنع الإصابة بنزلات البرد، حيث أن الفيروسات خطيرة جدًا على الأطفال.

التورم، التعب، الانهيار العصبي – هذا ما يحدث للمرأة أثناء الحمل. سلطة صينية يأتي للإنقاذ - لتخفيف التورم والتوتر ومساعدتك على النوم بسلام.

سلطة بكين للأطفال

لا يُنصح بإعطاء الخضراوات الخضراء للرضع والأطفال دون سن الثانية. فالملفوف يصعب هضمه على الرضع، وقد يُسبب عسر هضم، ومغصًا، وانتفاخًا. هذا قد يُسبب ألمًا واضطرابًا في النوم. وينطبق الأمر نفسه على الأمهات المرضعات. يُفضل تجنب تناول الملفوف الصيني أثناء الرضاعة الطبيعية لتجنب أي مشاكل صحية للطفل.

يُعطى المنتج تدريجيًا من عمر سنتين بجرعات صغيرة لا تتجاوز 50 غرامًا يوميًا. الجرعة الأولى هي ورقة واحدة، بعد شطفها بالماء المغلي. إذا لم تظهر أي مشاكل، تُعطى ورقة جديدة، ثم تُزاد الكمية تدريجيًا.

كثيراً ما يُعاني الأطفال من التهابات الجهاز التنفسي الحادة، والالتهابات الفيروسية التنفسية الحادة، والإنفلونزا، والتهاب الحلق. يُساعد فيتامين ج على مكافحة العدوى، ويُساعد الكالسيوم على تكوين العظام. في هذا العمر، ينمو الأطفال بسرعة، وتحتاج أجسامهم النامية ليس فقط إلى الفيتامينات، بل إلى المعادن أيضاً. علاوة على ذلك، يُحفز هذا النبات الشهية. يواجه الآباء تحدياً مستمراً: كيف يُطعمون أطفالهم؟

استهلاك البكيني في سن الشيخوخة

يحتاج كبار السن إلى رعاية وقائية لأمراض الدماغ والجهاز الهضمي والقلب. فهم غالبًا ما يكونون أكثر عرضة لنزلات البرد وغيرها من الحالات الطبية. يساعد حمض الأسكوربيك والكالسيوم ومكونات أخرى من هذا النبات على دعم جهاز المناعة والوقاية من المضاعفات. كما يُخفف ملفوف بكين من التورم، ويُعدّ إجراءً وقائيًا من تصلب الشرايين.

الضرر وموانع الاستعمال

لا يُنصح بخلط الكرنب مع منتجات الألبان. قد يؤدي ذلك إلى اضطراب معوي. إذا كنت تعاني من نوبة حادة من التهاب البنكرياس، فتجنب السلطة.

ينبغي على الأشخاص استشارة الطبيب قبل تناول:

• مع بيئة حمضية للمعدة؛
• لعلاج قرحة المعدة والنزيف؛
• أثناء تفاقم التهاب القولون والتهاب الاثني عشر؛
• في حالات التسمم والالتهابات المعوية الحادة.

الملفوف المزروع في حديقتك آمن للاستهلاك البشري. ملفوف نابا الذي يُباع في السوبر ماركت قد يكون مليئًا بالنترات والمبيدات الحشرية. غالبًا ما يُستورد، والمواد الضارة التي يحتويها تزيد من مدة صلاحيته.

ماذا نطبخ مع الملفوف

ليست الصين الدولة الوحيدة التي تفتخر بتنوع أطباقها باستخدام الملفوف الصيني. يزخر المطبخ الوطني بعشرات الوصفات التي تتضمن سلطة الملفوف الصيني. السلطات، لفائف الملفوف، الملفوف المخلل، كيمتشي، حساء الملفوف، حساء، سلطة محشوة - والقائمة تطول. يُسلق ملفوف بكين، ويُطهى على البخار، ويُطهى على نار هادئة، ويُقلى، ويُخبز.

الملفوف الصيني المخلل

لـ 6 حصص ستحتاج إلى:

• الملفوف – 0.5 كجم؛
• الجزر – 150 غرام؛
• الثوم – 3-4 فصوص؛
• الكزبرة – ½ ملعقة صغيرة؛
• زيت نباتي – 60 مل؛
• الخل – 1 ملعقة كبيرة؛
• الملح – 1 ملعقة كبيرة؛
• سكر – 1 ملعقة صغيرة

تحضير:

• تقطيع رأس الملفوف بشكل خشن؛
• ابشر الجزر على مبشرة خشنة؛
• افرمي الثوم ناعماً؛
• اخلطي جميع المكونات وأضيفي الكزبرة؛
• تحضير التتبيلة: سخني الزيت والخل والملح والسكر؛
• صب التتبيلة الساخنة في السلطة وحركها؛
• بعد التبريد، ضعيه في الثلاجة لمدة 7 ساعات.

الطبق الكوري الكيمتشي

منتجات:

• 2 رأس ملفوف؛
• الملح – 1 كوب؛
• الماء – 1.8 لتر؛
• الثوم والفلفل الحار (حسب الرغبة)؛

وصفة:

• قومي بتقطيع السلطة الصينية إلى 4 قطع، ثم ضعيها في قدر، ورشيها بالملح، وأضيفي إليها الماء، واتركيها في مكان دافئ لمدة 24 ساعة؛
• شطف الأوراق تحت الماء الجاري؛
• تقطيع الثوم والفلفل أو فرمه جيدًا؛
• ننشر كل ورقة بالفلفل والثوم؛
• اتركها لتنقع لمدة 24 ساعة؛
• ضعيها في مكان بارد، 3 أيام تكفي؛
• قبل التقديم، قومي بتقطيع الكيمتشي إلى قطع بحجم 2 سم.

شوربة صدور الدجاج المدخن

مكونات:

• لحم صدر البقر المدخن – 1 لتر؛
• الملفوف – 250 غرام؛
• البطاطس – 3 متوسطة الحجم؛
• الماء – 1.3 لتر؛
• البصل – 1 حبة؛
• الفلفل الحلو 1 قطعة؛
• الثوم - 2-3 فصوص؛
• البازلاء الخضراء – 80 غرام؛
• الزبدة – 30 غرام؛
• زيت الزيتون – 3 ملاعق كبيرة؛
• الملح والفلفل المطحون حسب الرغبة.

الوصفة خطوة بخطوة:

• تقطيع لحم الصدر إلى مكعبات؛
• ضعي زيت الزيتون والزبدة في وعاء ذو ​​قاع سميك؛
• قلي لحم الصدر لمدة 4-5 دقائق تقريبًا؛
• أضيفي البصل المفروم والثوم إلى اللحم واقليهما لمدة 5 دقائق؛
• قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات؛
• انقلي البطاطس إلى قدر واطهيها لمدة 6 دقائق؛
• أضيفي الفلفل الحلو المفروم، واقليه لمدة 3-4 دقائق أخرى؛
• صب الماء، واتركه حتى يغلي، ثم اطبخه حتى تنضج البطاطس؛
• تقطيع الملفوف إلى شرائح وإضافته إلى الحساء؛
• أضيفي البازلاء الخضراء والملح والفلفل واتركيها تطهى لمدة 7-10 دقائق.

سلطة الكرفس

امزج ٥٠ غرامًا من كرنب نابا المبشور مع ٢٠ غرامًا من الخس المفروم. أضف ٣٠ غرامًا من الكرفس المفروم. أضف ربع برطمان من براعم الفاصوليا المخللة، والبابريكا، والكزبرة، والفلفل الأسود. رشّ من ٥ إلى ٧ مل من عصير الليمون و٧٠ مل من زيت السمسم.

سلطة مع التونة المعلبة

المكونات: تونة معلبة، خيار طازج، أوراق كرنب، شبت، بقدونس، خردل (فرنسي). قطّع الخضراوات والأعشاب، ثم أضف التونة، واخلطها، وتبّلها بالخردل.

سلطة ملونة

تقطيع الجزر والملفوف الصيني خيار، أضف الذرة المعلبة وتبليها بزيت الزيتون.

المراجعات

أولغا، 34 عامًا، كوستروما

أدرجتُ الملفوف الصيني في نظامي الغذائي اليومي منذ عامين. أنا عرضة للسمنة، لذا يساعدني هذا الخضار الصحي على التحكم في وزني. اتبعتُ حميةً غذائيةً أدرجتُ فيها الملفوف الصيني في وجباتي، وخسرتُ 7 كيلوغرامات. بفضلها، لم أكتسب أي وزن إضافي.

أندريه، 41 عامًا، كورسك

أشتري الملفوف الصيني مرتين أو ثلاث مرات أسبوعيًا. كنت أعاني من مشاكل معوية، لكن الآن كل شيء على ما يرام. زوجتي تبتكر وصفات مختلفة، ويصبح الملفوف لذيذًا جدًا؛ تأكله العائلة بأكملها.

إيلينا فلاديميروفنا، 56 سنة، فورونيج

لا أشتري الملفوف الصيني، بل أزرعه بنفسي. أزرع بذوره مرتين في الموسم: في مايو ويوليو. أحضّر سلطة لذيذة في تتبيلة لفصل الشتاء، وأطهوها كطبق رئيسي، وأُحضّر سلطات طازجة. عندما يكون الحصاد وفيرًا، أشارك الملفوف مع جارتي.

بفضل احتوائه على ألياف قليلة السعرات الحرارية، يُشبع الملفوف الصيني الجسم بسرعة ويمنع امتصاص الكربوهيدرات والدهون بسرعة. يُشعرك بالشبع لفترة طويلة. في مجال التجميل، يُستخدم الملفوف الصيني في أقنعة ومستحضرات تجديد البشرة. فهو يُقلل التجاعيد الدقيقة، ويُهدئ التهيج، ويُعالج الطفح الجلدي. فوائد هذه الخضار الخضراء هائلة، لكن الاعتدال هو الأساس، ويجب تناولها باعتدال.